Rökt kött är läckra, men de tenderar också att förstöras snabbt. Detta beror på den höga salthalten, vilket gör dem mottagliga för bakterietillväxt. Så hur länge kan du behålla dem?
Kylt rökt kött kan hålla i upp till fyra dagar om du ställer det i kylen inom två timmar efter rökning. Den kan dock ha en hållbarhetstid på 3-4 månader om du slår in och fryser in den ordentligt. För att förlänga hållbarheten på rökt kött, förvara dem ordentligt.
I den här artikeln har jag samlat all viktig information så att du kan förvara rökt kött säkert och effektivt.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur länge håller rökt kött?
När rökt kött har förvarats korrekt kan det hålla sig i 4 dagar i kylen eller upp till 3 månader i frysen.
Om köttet inte har förvarats ordentligt kan detta främja tillväxten av skadliga bakterier, vilket kan leda till matförgiftning.
När det kommer till att förvara rökt kött i kylen är det lämpligt att använda den minsta behållaren som möjligt, eftersom du inte vill utsätta köttet för det fria.
Hur länge håller vakuumförseglat rökt kött?
Vakuumförsegling av rökt kött hjälper till att lagra det upp till 3 gånger längre i upp till 12 dagar genom att ta bort överflödig luft och behålla smaken och är också lämpligt för att förvara rökt kött i frysen.
Kan rökt kött lämnas utanför kylen?
Det är viktigt att kyla det rökta köttet inom två timmar efter tillagning, och det ska hålla i 4 dagar när det har förvarats på rätt sätt.
Innan kylningens tillkomst var det vanligt att människor röker och botar sitt kött, vilket bidrog till att bevara deras bestånd.
Numera torkar vi inte längre köttet utan röker det istället för smakens skull.
Rökt kött kan inte lämnas utanför, köttet måste kylas för att minska tillväxten av bakterier. Detta beror på att bakterier trivs i fuktiga proteinrika miljöer (kött) och kan växa i temperaturer mellan 40 - 140 grader Fahrenheit.
Det betyder att köttet du har kvar att marinera på disken är den idealiska grogrunden för bakterier.
Det är viktigt att notera att bakterier försämrar kött och kan resultera i matförgiftning.
Bakterier kan föröka sig extremt snabbt, med vissa populationer fördubblas på mindre än 20 minuter.
Det är den här typen av bakterier som orsakar matförgiftning, vilket innebär att du alltid bör tvätta händerna när du arbetar med rått kött.
Lyckligtvis dödar rökprocessen bakterier, och de flesta förstörs vid 160 grader.
Rökningsprocessen hjälper också till bota köttet, som skapar rökavlagringar som hjälper till att hämma tillväxten av bakterier.
Detta betyder dock inte att köttet är fritt från bakterier, eftersom den minut du skär i köttet introducerar nya bakterier.
Det är därför du behöver kyla eller frysa det rökta köttet, eftersom det hjälper till att kontrollera spridningen av bakterier och hålla köttet ätbart.
Hur förhindrar man att rökt kött blir dåligt?
Med USDA-rekommendationen att konsumera kött inom fyra dagar efter tillagning, föreslår jag att du inte låter det vila längre, även om du förvarar det i kylskåpet.
Men om du vill behålla din rökt kött bra längre, du kan helt enkelt lägga den i frysen.
Se bara till att inte lämna den där i mer än tre månader.
Men så uppstår en annan fråga! Hur ser man till att köttet håller sig gott tills dess?
Tja, följande tips hjälper till att hålla ditt rökta kött gott så länge som möjligt.
Hantera den säkert
Det första och främsta för att förlänga hållbarheten för rökt kött är att hålla det säkert från föroreningar.
Detta gäller för kött före och efter rökning. Att inte följa säkerhetsföreskrifterna kommer att avsevärt minska köttets hållbarhet.
Det bästa du kan göra är att undvika att röra den när den vilar i marinaden.
Och när du väl har rökt, se till att sterilisera eller tvätta termometern innan du sticker ner den i köttet.
Att använda en termometer direkt från ditt kylskåp är en osäker praxis eftersom den bär mycket bakterier på ytan.
Dessa bakterier, när de introduceras, ökar risken för att rökt kött blir dåligt.
Och ja, kylen är det bästa stället att förvara din kötttermometer på! Rengör det bara innan du använder det på köttet.
När köttet har svalnat, återigen, undvik att röra det i onödan innan du slår in det för förvaring.
Slå in det
En av de få saker du behöver veta om konservering rökt kött?
Luften är deras värsta fiende. Därför måste du vakuumförsluta köttet innan du lägger det i kylen eller frysen.
Det hjälper till att bevara röksmaken och hålla köttet ätbart under lång tid.
Om vakuumförsegling av någon anledning inte är möjlig, skulle du vilja slå in köttet i folie och se till att det inte finns några luckor som kan tillåta luftläckage.
Detta är nödvändigt om du funderar på att konservera kött i månader.
Om du planerar att äta köttet under de första fyra dagarna efter rökning, kan du helt enkelt förvara köttet i en liten behållare.
Frys in ordentligt
Att frysa kött ordentligt är viktigt för att hålla det ätbart under en längre tid. Men vad betyder ordentlig frysning?
Återigen, detta korrelerar med min tidigare nämnda punkt: korrekt täckning. När vi förvarar kött i frysen är frysbränna det vanligaste hotet mot dess färskhet.
Tja, ordet "frysbränna" låter konstigt, eller hur? Låt mig förklara.
Det är faktiskt uttorkning av kött på grund av intensivt låga temperaturer. Du kan undvika detta genom att använda en täckning som effektivt håller kvar köttets inre fukt.
Denna täckning kan vara folie, slaktpapper, frys wrap, eller till och med högkvalitativ plastfolie. Håll bara den vaxade sidan inuti om det är slaktpapper.
Du får två fördelar genom att följa ovannämnda försiktighetsåtgärder.
För det första kommer det att hålla köttet fräscht och smakfullt under hela dess livslängd.
För det andra är omslagsmaterial som slaktpapper lätt att ta bort på grund av närvaron av vax.
Så när det är dags kan du enkelt separera det och genast tina köttet.
Hur man fryser rökt kött
Frysning av rökt kött hjälper till att behålla fukt- och vattenhalten.
I vissa fall kan detta resultera i ett tillstånd som kallas frysbränna, vilket är när köttet har torkat ut innan det fryses.
Lyckligtvis är inslagning och frysning av rökt kött en mycket enkel process och kan genomföras i två enkla steg...
- Till att börja med måste du slå in det rökta köttet med plastfolie. Men det går även bra att slå in köttet med slaktpapper eller bakplåtspapper. I de flesta fall rekommenderas det att du använder den förra, eftersom den lossnar lättare när köttet börjar tina.
- För nästa steg måste du linda in det rökta köttet i aluminiumfolie. Detta hjälper till att hålla det första lagret på plats, samtidigt som det behåller fukten och minskar risken för avdunstning.
Om du vill försäkra dig om att köttet är säkert kan du också förvara det i en fryspåse av plast, eftersom det hjälper till att skydda folien när du flyttar runt saker i frysen.
Det är också viktigt att du märker och daterar varje köttpaket du tänker frysa, eftersom fryst rökt kött bara håller i 3 månader.
Utöver detta måste du också komma ihåg att frysning inte dödar bakterier, vilket innebär att du alltid måste vara försiktig när du hanterar fryst kött.
Om du till exempel råkar förorena köttet innan du fryser in det, kommer bakterierna fortfarande att vänta på dig när köttet har tinat.
Alternativt kan du också förvara det rökta köttet genom att vakuumförpacka det.
Även om denna metod hjälper till att förlänga köttets hållbarhet, dödar den inte bakterierna, vilket innebär att det fortfarande måste frysas så snart som möjligt.
Hur vet man om rökt kött har blivit dåligt?
Även om rökt kött kommer att hålla längre när det hanteras på rätt sätt, finns det fortfarande många indikationer som kan säga dig om det har blivit dåligt i förtid eller har passerat sin tid:
Lukten
Rökt kött har en distinkt röklukt när det är normalt. När det överskrider utgångsdatumet utvecklar köttet en syrlig, rutten, stinkande lukt.
Detta gäller även för orökt kött. Om du märker något sådant är det bästa du kan göra att slänga köttet.
Smaken
Tja, jag skulle inte starkt rekommendera att smaka på en misstänkt köttbit.
Men om du redan har gjort det måste du veta: Om köttet smakar härskt, surt och bittert, finns det inget sätt att ta en andra tugga.
Färgen
Finns det några gröna eller gula fläckar på köttet? Är köttfärgen brunröd eller rosa från insidan?
Om ja, har köttet blivit dåligt och det har skett en betydande bakterietillväxt. Att äta det kan därför orsaka matförgiftning och andra hälsorelaterade problem.
Den enda lösningen? Återigen, kasta den jäkla biten!
Om rökt kött luktar eller är slemmigt när det har tinat, är chansen stor att köttet har blivit dåligt och inte längre är ätbart.
Det betyder att du ska slänga köttet eller använda ett annat paket.
Du får aldrig smaka på köttet om du inte har värmt upp det till 165 grader, eftersom det hjälper till att döda de oönskade bakterierna.
Men om du är osäker på köttets skick så är det lämpligt att slänga det och inte ta risken.
Avslutande tankar
Att röka kött kan vara en lång och omständlig process, varför det är bäst att konsumera köttet när det är färskt.
Förutom ryckigt har rökt kött en relativt kort hållbarhet och bör ätas så snart som möjligt.
Detta betyder dock inte att du inte kan frysa köttet och använda det igen, även om det finns vissa rutiner som måste följas.
Genom att använda vanliga sanitetsmetoder och kyla köttet snabbt kan du hålla köttet säkert och gott för en annan dag.
I själva verket kan kylt rökt kött hålla i upp till 4 dagar, medan fryst kött kan hålla i 3 månader.
Se bara till att allt är ordentligt förberett, så har du inga problem med att hålla ditt rökta kött färskt.
