Krydda trä för en utsökt, smakfull grill är inte en uppgift över en natt. Kryddprocessen börjar många månader i förväg.
Du kanske undrar varför krydda trä för rökning är så viktigt?
Hur länge ska man krydda ved innan rökning?
Väl-kryddat trä, trä som har åldrats och torkat, är det första steget till en välsmakande grill, och hela kryddningsprocessen kan ta allt från 6 till 18 månader. Du bör inte gå över 18 månader för då kan träet förlora sin smak.
Fortsätt läsa för att ta reda på allt om metoder för att få de bästa smakerna för ditt nästa rökäventyr.
Det här inlägget handlar om att krydda trä, men här är våra proffstips för att krydda din grill också
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad betyder kryddat trä?
Kryddat trä betyder lagrat och torkat virke och hänvisar till vedbitarna eller stockarna som lämnas utomhus för att torka naturligt.
Därför innehåller den precis rätt mängd fukt som behövs för rökning och matlagning och anses vara nästan torr. Detta torkade och lagrade trä är också känt som härdat trä.
Torkning och förvaring
Det finns två sätt att torka ved:
- lufttorkning
- och ugnstorkning.
Trä kan härdas och krydda naturligt, vilket betyder att det inte behandlas med några kemikalier och gifter, och det torkar utanför i elementen, så kallat lufttorkning.
Även när det regnar kommer träet att bli bra eftersom det torkar när vädret är fint och varmt. Så, oavsett säsong, är träet fortfarande "krydda", så du behöver inte skydda det från väder och vind, för mycket, ett grundläggande täcklock är tillräckligt för att skydda träet när det torkar ute.
Trä kan också torkas i ugn, vilket innebär att veden har torkats i en ugn (eller ugn eller ugn av keramik) i mycket snabbare takt.
Förvara trä (som vi pratar om här) ordentligt är viktigt om du vill ha trä av hög kvalitet för rökning. Se till att veden inte lagras direkt på marken vid lagring och krydda av ved. Det bör vara något från marken för att se till att det inte blir mögligt och fuktigt.
Se också till att träet skärs i relativt små bitar som torkar jämnt. Du vill inte att halva träet ska vara blött och halvtorrt! Överväg att investera i ett vedställ som gör det enkelt att lagra och krydda alla träslag.
jag hittar denna Woodhaven är mycket robust och håller träet bra under långa perioder:
Som nämnts ovan räcker det med ett enkelt omslag.
Hur förbereder du trä för rökaren?
Förberedelseprocessen för rökning börjar faktiskt många månader före användning.
Mät din eldstad eller vedförråd och skjut dina stockar till en storlek som gör att du kan anpassa dem perfekt ovanpå varandra. Träet måste lämnas utomhus i minst sex månader för att se till att det torkar och åldras naturligt i elementen.
För att vara säker, krydda ditt virke i ett år. Det övergripande samförståndet är att du inte bör krydda trä i mer än 18 månader eftersom det kan bli för torrt och förlora sin smak.
Tänk därför på att den perfekta perioden för kryddning är mellan 6-18 månader, och det spelar ingen roll om det är varmt, kallt, regnar eller snöar, träet kommer fortfarande att krydda.
Hur vet jag om träet är kryddat?
Det finns några mycket lättlästa tecken på att ditt virke är ordentligt kryddat:
- Dina stockar ska ha små mörka sprickor i ändarna; det är det första tecknet på kryddor.
- Ett annat tecken är träets färg; den ska ha en silverfärgad ton om den är ordentligt kryddat.
- När du hugger veden med en yxa, och det splittras lätt, och yxans blad går utan problem, är virket klart för rökning.
- Tänk slutligen på träets vikt - ju torrare stocken är desto lättare blir den. Gröna stockar är tunga eftersom de är fyllda med fukt.
Välkryddade stockar ska ha så lite fukt som möjligt, och för att få en exakt mätning av fuktnivåerna bör du köpa en fuktmätare.
Du kan hämta denna Tavool fuktmätare online från Amazon:
Varför behöver träet vara torrt?
Greenwood är inte särskilt lämpligt för rökning eftersom det innehåller mycket fukt. Som grönt trä brinner under rökningsprocessen, kommer elden bara att torka ut veden och inte generera den röksmaken i köttet.
Du kommer förmodligen att få en udda och oönskad smak. Torkat virke, å andra sidan, ger kött den specifika röksmaken.
Rökens kvalitet är en avgörande faktor för resultatet. Torrt trä ger den kvalitetsröken full av smakrökare som vill ha den.
Vad du behöver veta om rök är att den består av cirka 100 olika föreningar.
Vilken typ av rök du får beror på vilken träslag du använder, bränningstemperaturen, luftfuktigheten och syrenivåerna under rökningsprocessen.
Att välja trästorlek för rökning
Innan du börjar röka bör du mäta mängden trä du ska använda beroende på storleken på din rökare.
Detta kan göras genom att placera den mängd trä du tror att du ska använda i din grill och se hur mycket du behöver för att fylla på den eller komplettera den andra bränslekällan om du bara använder trä för att röka.
Nu är det dags att bestämma om du använder kryddat flis, träbitar eller stockar, beroende på din rökutrustning.
Många rökare gillar att använda flis eftersom de är enkla att använda. För att få flis köper du dem antingen i affären, använder ett flishuggverktyg eller tillverkar flis för hand med en mejsel eller en bandsåg.
Chips tenderar att brinna med en mer konsekvent hastighet på en större yta. Det rekommenderas att du använder flis för el- och gasgrillar.
Jag har flisen på min lista över go-to BBQ rökare produkter.
Se upp för vanlig myt att du ska blötlägga flis innan du röker för icke-gasolgrillar. Vissa rökare gillar att blötlägga veden innan de röker, men var medveten om att blötläggning kan påverka röken som produceras negativt.
Istället för den tunna, blåfärgade röken du behöver kan du få en böljande vit rök som inte kommer att gynna ditt kött.
Experter som undersökte blötläggningsmetoden drog slutsatsen att blötläggning inte nödvändigtvis är värt besväret eftersom det inte förbättrar smak och smak.
Det finns några undantag där du bör blöta flis, särskilt om du ska använda externa röklådor ovanpå köksgallren.
- Träbitar: Bitar är mindre träbitar, ungefär lika stora som en knytnäve eller något större. Att tända dem kan ta mer ansträngning än chips, men när de brinner kommer de att brinna i ungefär en timme på en grill och i upp till flera timmar i en rökare. Fördelen med bitar är att de är billiga och till och med kan hittas när de rensar genom en skog eller park.
- Loggar: Stockar är de större träbitarna som du vanligtvis använde i en öppen spis eller för en utomhuslägereld. Dessa är lätt används med offset -rökare eller i eldstäder. När du använder erfarna stockar kommer det att ta tid för dem att nå rätt temperatur för rökning samt få en perfekt mängd rök från dem. Eftersom stockar är stora träbitar fungerar de bäst med större matlagningsutrustning.
Om du använder stockar och bitar undrar du förmodligen om du behöver ta bort träet av barken, bara veta att det inte finns någon specifik regel att följa: du kan välja att lämna barken på träet eller raka av det.
Det finns dock en särskild rekommendation för fruktträ.
Vanligtvis behöver du inte ta av barken från fruktträd som körsbär, äpple eller persika. Medrökare rekommenderar att du låter barken vara på eftersom den ökar smaken.
Vissa träslag, till exempel björk, har en bark som innehåller olja, som kan avge en sotig rök som du inte vill täcka ditt kött, så ta bort barken. I allmänhet används de flesta träslag bättre utan bark i rökaren.
Eftersom barken skyddar trädet från yttre element kan det innehålla föroreningar och få köttet att smaka surt.
Hur man använder kryddat trä
Nu, på den faktiska rökdelen, måste du lägga till rätt mängd trä till din rökare.
BBQ med Franklin talar om att använda kryddat trä i sin video:
Om veden är den primära eldkällan behöver du en större mängd. Om du använder en annan bränsletyp för rökaren vill du lägga till mindre ved eftersom det enda syftet med träet är att röka.
Old-school rökare föredrar att använda trä som sin huvudsakliga bränslekälla, och de lagar köttet på en vedeldad grill. Den bästa röken produceras av en stadig eld som brinner vid en varm temperatur.
Om du bestämmer dig för att använda gas, kol eller el som din primära bränslekälla, var beredd att variera rökningstid och vedmängd. När du behärskar konsten att röka kan du börja blanda olika träslag för att uppnå unika smakkombinationer.
Trots allt handlar rökning om personlig preferens och komfort, så välj vad som fungerar bäst för din utrustning.
Vad du dock bör komma ihåg är att kryddor inte kräver mycket ansträngning, men det tar lång tid.
Så länge du lämnar träet utanför för att torka naturligt utan att mögla, är du bra och redo att röka upp lite smak!
