Du har utan tvekan hört att matlagning en bringa långsamt och lågt är den bästa metoden.
Två sätt att mäta färdigheten är att övervaka den inre temperaturen och sonderingstestet.
Det kan dock vara svårt att ta reda på hur man gör detta.
Oavsett hur hårt du söker, kämpar du för att hitta svaren du behöver, vilket gör att du undrar hur du kan bäst rök din bringa.
När allt kommer omkring vill du inte förstöra det!
Det är viktigt att veta hur länge du ska röka en bringa per pund om du vill servera dina gäster i tid.
I den här artikeln kommer vi att leda dig genom processen att beräkna lämpligt rökning dags för bringa och rätt trä.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur länge ska jag röka en brisket per pund?
Mängden tid som krävs när du röker ett halvt kilo bringa beror på temperaturen på din rökare, vikten och storleken på köttet och kolens temperatur.
I genomsnitt bör 1.5 till 2 timmar per pund bringa rökt vid 225 grader ge fuktigt, mört kött.
Medan timmarna-per pund-metoden kan vara bra som utgångspunkt för att bestämma hur länge man ska röka brisket, det är ingen absolut regel.
Tillagningstiden för ett halvt kilo nötkött beror på en mängd olika variabler, varav de mest kritiska är tillagningsmetod och temperatur.
Per pund tar det normalt mellan 30 minuter och två timmar.
Vi rekommenderar att du följer dessa riktlinjer för att beräkna den beräknade tiden som krävs för att förbereda bringan.
Det tar cirka 1.5 till två timmar per pund att röka en bringa vid 225 grader Fahrenheit.
Det tar mellan en och 1.5 timmar per pund vid 250 grader Fahrenheit.
Varje pund behöver 30-45 minuter vid en temperatur på 300 grader Fahrenheit.
Detta översätts till cirka 18 timmar för en 12-pund brisket vid 225 grader Fahrenheit och cirka 12 timmar för en 12-pund brisket vid 250 grader Fahrenheit.
Detta ger en uppskattning, men lämna extra tid om det tar längre tid än förväntat, och glöm inte att ge det tid att vila efter färdigställandet.
Hur kan jag röka Perfect Brisket varje gång?
Temperaturen vid vilken måltiden tillagas är inte det enda att tänka på. Dessutom bör bröstets storlek beaktas.
På grund av behovet av värme för att nå insidan av nötköttet, ju större bringan desto längre tid tar det att tillaga per pund.
Genom att ta ut köttet tidigt och få det till rumstemperatur kan du förkorta tillagningstiden.
Att slå in den i folie eller slaktpapper är ett annat alternativ för att påskynda tillagningsprocessen.
Insvept i folie tar det mellan sju och nio timmar en braska på tio till tolv pund att laga ordentligt över en grill.
Sättet att laga mat och vilken typ av rökare som används påverkar också hur lång tid som krävs för att tillaga ett halvt kilo kött.
På grund av varje rökares distinkta egenskaper kan du behöva experimentera tills du känner dig nöjd med din utrustning.
I motsats till grop eller fatrökare, el- och gasrökare upprätthåller en jämn temperatur, vilket förenklar processen att förutsäga tillagningstid per pund.
Att behålla ett stängt lock sparar värme och påskyndar tillagningsprocessen.
Dessutom påverkar köttets tjocklek, fetthalten, utomhustemperaturen, vinden, luftfuktigheten, köttets kvalitet och köttvävnadens sammansättning tillagningstiden per pund.
Kan utsidan påverka Brisket?
På en blåsig, kall kväll kan det ta längre tid än två timmar att tillaga en brisket per pund.
En bringa som har mer marmorering och fett kokar ofta snabbare än en som har mindre marmorering och fett.
Det tar cirka en timme per pund att tillaga i ugnen.
Värm ugnen till 250–325 grader Fahrenheit och placera den i en täckt långpanna med lämplig mängd vätska.
Tillagningstiden per pund varierar beroende på bröstets vikt.
Det tar kortare tid att sjuda på spisen. På spishällen tar det cirka fem timmar att tillaga en tio till tolv pund brisket.
Vilken sida upp?
Tillagning av en bringa med feta sidan upp eller nedåt påverkar inte tillagningstiden. Den mest använda strategin är att placera fettsidan uppåt.
Denna metod är mest effektiv när värmekällan är direkt ovanför köttet eftersom fett hjälper till i mörningsprocessen.
När värme genereras underifrån är det att föredra att fettsidan är vänd nedåt.
I denna situation fungerar fettet som en barriär mellan köttet och gallret, vilket resulterar i en krispigare bark.
Hur är det med små bröst?
Tillagningstiden för en liten bit brisket som bara väger några pund kommer att minska avsevärt som ett resultat av denna teknik.
Faktum är att du vill hålla ett öga på det hela tiden för att säkerställa att det inte överhettas eller blir torrt under hela tillagningsprocessen, vilket kan vara farligt.
Avslutande tankar
Tänk på att om du ofta öppnar och stänger toppen av rökaren kan det orsaka temperaturvariationer på grillen, vilket kan störa tillagningsprocessen.
Med hjälp av en sond ansluten till en extern temperaturvakt kan du bestämma rökarens inre temperatur utan att behöva öppna locket.
Det tar längre tid att förbereda rökt bringa eftersom bringan måste vila efter att den har kokats.
Medan vissa människor gillar en kort viloperiod för sin bröst, rekommenderar vi minst två till fyra timmar.
Slå sedan in den med handdukar och placera den i en varm kylare tills innertemperaturen når cirka 160 grader Fahrenheit.
En 3-pund brisket kan ta 4 till 5 timmar att laga på en rökare, beroende på dess tjocklek.
Tänk på att om du lagar mat på spetsen snarare än platt, kan innertemperaturen nå en högre nivå utan att torka ut.
Detta beror på att stekens spets har mer fett.
Vissa kockar "överkokar" faktiskt spetsen, vilket resulterar i förkolnade toppar, för att förbättra smaken.
Om du särskilt letar efter en "brisket lägenhet" kan du förvänta dig att betala mellan sex och tio pund.
Trimning resulterar ofta i bara 5 pund rått kött, vilket bör ge cirka 2.5 pund kokt kött efter bearbetning.
Tillagningstid på 7 till 8 timmar är normalt för en kvällsmat av denna storleksordning.
Som ett resultat, eftersom plattan är tunnare än spetsen, måste försiktighet iakttas för att undvika överkokning.
Enligt vårt tidigare föredrag behöver du inte vara så mycket försiktig när du röker en 5-kilos brisket point.
