När man förbereder sig på grillen för ett större antal människor måste du tänka noga på vad du ska köpa och hur mycket.
Det kommer ett ögonblick precis som detta i många av oss liv där vi behöver köpa en mycket stor mängd kött, men du vet faktiskt inte hur mycket av det du ska köpa för att se till att det räcker till alla.
Att köpa för mycket är uppenbarligen slöseri med pengar, som du inte får tillbaka, men en mycket värre situation är helt enkelt att inte köpa tillräckligt med kött vilket resulterar i att många gäster inte har något att äta.
Oavsett om du håller en fest för 10 eller 50 personer, i den här guiden kommer du att ta reda på hur mycket kött per person du ska köpa för att se till att det kommer att räcka till alla.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Grunderna för att planera köttköp
Först och främst bör du förbereda en meny för festen, vilket är vad gästerna ska äta.
Var uppmärksam på hur många aptitretare och sallader på menyn ingår förutom köttet och vad som kommer att serveras som huvudrätt och om det blir en dessert.
Till och med ordningen att servera mat gör skillnad, varför du bör tänka noga på menyn och hur viktigt kött är i den.
Kommer aptitretarna att innehålla kött också, eller blir de lätta? Kommer det att bli pasta/ostrecept, som verkligen kan fylla.
Om vi antar att huvudrätten kommer att bestå av kött och att menyn också kommer att innehålla tre aptitretare kan vi säkert uppskatta att det borde räcka att köpa 1/3 pund kött per person.
När det gäller barn under 12 år måste du anta att hälften av beloppet för en vuxen räcker i deras fall.
När det gäller människor som är mycket mer fysiskt aktiva å andra sidan, som idrottare till exempel, kan du överväga att lägga till 1 extra kilo kött per person.
För en mindre grupp människor kommer det troligen att bli en lättare uppgift eftersom du känner sådana människor mycket bättre än om det är en fest för några dussin människor, där du vanligtvis inte vet så mycket om dina gäster.
När du lagar mat för större grupper är det bra om du investerar i en receptbok för rökare som att röka kött för nybörjare eller avancerade rökare så att du inte fastnar halvvägs
Vad man ska ta hänsyn till
Sammanfattningsvis finns det många saker att analysera innan du köper kött, några av de stora listas nedan.
- Vad är sammankomstens karaktär, är detta ett viktigt officiellt möte eller kanske en avslappnad fest där det kommer att pågå till gryningen med mycket alkohol.
- Hur många barn kommer det att vara på festen, eller kanske är det en födelsedagsfest för barn? Ta också hänsyn till antalet män och kvinnor.
- Hur lång kommer festen att vara, när börjar den (runt middagen?) Och när är den planerad att sluta.
- Hur detaljerad menyn kommer att bli, vilken roll kommer köttet att spela (huvudrätt) kommer det att finnas gott om aptitretare och en efterrätt? Är de kaloritäta? Innehåller aptitretarna kött?
- Tänk på vilken typ av kött, det är en bra idé att överväga ljust och mörkt kött eftersom inte alla människor har samma smak och det är bättre att ge gästerna ett bredare val.
Hur mycket kött per person ska man köpa?
Har du redan din meny förberedd? Dags att gå vidare till att noggrant beräkna hur mycket kött du ska köpa.
Beroende på köttstyp, nedan är grova proportioner som du kan följa när du beräknar det faktiska kravet på en viss köttsort.
Tänk på att när du köper rått kött måste du vara beredd på att dess vikt (avkastning) kommer att sjunka betydligt efter tillagning. Det beror på att du tar bort fett, ben etc. från köttet du köpte, och sedan förlorar köttet sina juicer under tillagningsprocessen.
Baserat på det kan man med förtroende anta att köttet förlorar i genomsnitt cirka 30 till så mycket som 50% av sin massa efter fullständig förberedelse och sedan matlagning beroende på kötttyp.
Hur mycket dragit fläsk per person
Du behöver veta det pulled pork, även den fuktiga jag gör här kommer att förlora upp till 50% av sin vikt efter att ha tagit bort överflödigt fett och matlagning.
Om du planerar att använda det köttet i huvudrätten kan du anta förhållandet 1/3 pund per person efter tillagning. När det gäller att använda dragkött till smörgåsar kommer ¼ pund att vara mer än tillräckligt.
Hur många revben per person
Vissa människor tittar på vikten när de köper, medan andra bara räknar revbenen.
En hel revbenstång innehåller 12 individuella revben, men du måste komma ihåg att det finns flera typer av revben, vilket betyder att det inte alltid ser likadant ut. Till exempel är fläskribben i St. Louis större än spädbenen.
Precis som med alla andra köttslag, börja med att analysera om revbenen är en del av huvudrätten och hur många andra aptitretare som förväntas på menyn.
När det gäller revben som huvudrätt kan du gå vidare och få ett halvt rack eller cirka 6 bitar av enskilda revben (en halv bit).
Om menyn däremot innehåller många kaloritäta aptitretare, sänk mängden till 4-5 revben. På samma sätt, när du planerar att servera revben som nästa kurs, anta att ett fullt rack räcker för så många som 4-5 personer.
Hur mycket brisket per person
När det gäller brisket ser situationen ut som dragkött (fläskkött eller fläskaxel).
Efter full tillagning av brisket och sedan tillagning kommer den slutliga vikten av det färdiga köttet att bli lägre med så mycket som 50%.
Vilket innebär att efter att ha köpt 10 kilo rått kött får du cirka 5 kilo färdig att äta brisket (bara genom att skära genom bröstkorgen sänker vikten betydligt). Om man antar förhållandet ½ pund per person ger det dig möjlighet att mata 10 mycket hungriga människor.
När det gäller huvudrätten, planera 1/3 pund färdig brisket för varje person. Naturligtvis för människor du känner något bättre (idrottare eller stora ätare) kan du öka det till ½ pund.
Om du däremot verkligen har räknat med en hel del mättande aptitretare kan du sänka förhållandet så mycket som till ¼ pund per person.
Tala av erfarenhet vet jag att det är bättre att gå lite över bord när du handlar eftersom det här är en köttsort som tar tid. I händelse av att du slutar med kvarvarande brisket efter festen tror jag att ingen kommer att klaga på att få chansen att äta den nästa dag.
Hur mycket oxfilé per person
Denna typ av kött förlorar 15-20% av sin massa och volym efter att ha tillagats och kokats.
Baserat på det kan du förutsäga att det räcker med att köpa ½ pund rått oxfilé per person. Om menyn är omfattande och denna typ av kött serveras som nästa kurs kan du sänka förhållandet till 1/3 pund per person.
Hur mycket kyckling per person
Det finns flera sätt du kan skära en hel kyckling, så att du får 2 kycklingbröst, 2 kycklingvingar, 2 trumpinnar och 2 lår.
Det kanske inte talar så mycket till dig, varför jag kommer att gå vidare till mer detaljerad information.
Rått kycklingbröst finns i portioner på 3-8 uns, varav upp till 30% av massan går förlorad efter skärning och tillagning.
När jag serverar den som huvudrätt föreslår jag 1 till 1.5 bitar per person, eller ett lägre värde vid en förrättsrik meny eller kyckling som serveras som nästa rätt.
Om du tar hänsyn till en hel kyckling som huvudrätt rekommenderar jag att du förbereder 3 bitar per person. Jag talar om tre bitar av valfri kött av en hel kyckling, varav du får 8 köttbitar (vingar, bröst, trumpinnar och lår).
Hur mycket biff per person
I så fall beror allt på typen av biff, eller för att vara exakt om biffen innehåller ett ben eller inte och om det har mycket fett.
Som du säkert vet finns det många bra typer av biffar, varför valet kräver att man analyserar situationen lite.
Till exempel har biffar med ben, som är T-Bone Steak eller Porterhouse, ett ben i sig, vilket gör köttets faktiska massa efter att ha tagit ut benet mycket lägre (cirka 15-25% av massförlusten för köttet) .
Efter att ha tagit bort överflödigt fett och tillagat biffen, visar det sig att den faktiska massan av den kokta biffen i vissa fall kommer att vara lägre med hela 30% jämfört med när den är rå.
New York Strip och ribeye har inget ben vilket innebär att i detta fall kommer massförlusten efter tillagning bara att vara cirka 10%.
Med hänsyn till allt detta, förbered dig för 15-17 uns per person för inbiffstekar och 12-14 ounces för benfria biffar.
tips
För att vara säker, lägg till lite mer kött för de mest populära kött-/rätterna.
Om menyn innehåller flera typer av kött och gott om aptitretare kan du i så fall sänka portionerna lite. I andra fall, skär inte hörnen för att slut på mat halvvägs genom festen eller mot slutet inte skickar ett bra budskap till någon.
Om du fortfarande har några tvivel, försök att prata med personer med erfarenhet av fester eller sälja kött, som definitivt kommer att förklara för dig alla frågor som rör ämnet inom några minuter.
