Det finns ett gammalt ordspråk bland många veteranrökare att överflöd = framgång. Och det är naturligt att anta att det gäller lika mycket för röken som för den faktiska mängden kött. Men verkligheten är den för mycket rök KAN förstöra ditt kött (ja, det ÄR möjligt!)
Du bör inte använda mer än två uns flis i din rökare eftersom mer kommer att skapa för mycket röker, vilket kommer att resultera i bildandet av kreosot. Andra faktorer som kan resultera i för mycket rök inkluderar att stänga ventiler för att hålla röken inne och öka temperaturen för hög.
För mycket trä kan vara lika skadligt - om inte mer så. Och jag ska berätta exakt hur du undviker detta.
Så hur mycket ved är exakt för mycket i en rökare?
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Träflis: Kvalitet inte kvantitet
Vi avskräcker inte våra läsare att dyka djup in i mångfalden av köttrökare. Långt ifrån. Att röka kött kan vara mycket mer nyanserat och komplext än många föreställer sig, och alla tänkbara faktorer, från köttsorter till väderförhållanden, kommer i slutändan att påverka din upplevelse.
Men när det kommer till vilka träslag du använder, överträffar kvalitet kvantitet varje gång.
Att använda för mycket ved kan resultera i en bitter, förkolnad röra som bättre används som hockeypuck än en riktig måltid.
Det kan tyckas lockande att maximera röken genom att lägga till mer ved till elden. Men ju högre temperatur, desto större utrymme för fel. Och för mycket rök och för mycket värme är ett säkert recept på katastrof.
En grundläggande tumregel är att använda cirka två uns av önskat ved för att röka kött och justera mängden försiktigt. Om du är nybörjare, kom ihåg att instruktioner finns för en mycket bra anledning.
I slutändan bör du kunna se slingor av rök, inte fullblåsta moln. Om röken luktar för skarpt? Det är ett brandsäkert tecken du har antingen:
a.) Använd virke av låg kvalitet, eller
b.) Använd för mycket ved.
Dåligt ved + dålig rök = dåligt kött, min vän. Så enkelt är det.
Bästa träflis för att undvika för mycket rök
Nej, alla flis är inte skapade lika. Om de var det, skulle du inte ha några problem med att använda giftiga ekgrenar i din rökare (snälla gör det inte.)
Det är vanligt bland rökentusiaster att rekommendera röd eller vit ek som ett idealiskt träflis för nybörjare. Och vi kommer inte att vara oense. När det gäller att röka kött kan ek vara så mild eller stark som du vill – men det är sällan övermäktiga.
Vi har redan tagit upp hur man gör säsong trä och lagra det tidigare, och de allmänna reglerna gäller oavsett vilken typ av trä du använder för att röka kött. Korrekt torkat trä kommer att producera mindre rök och göra det lättare att kontrollera.
Som alltid ska trä vara hårdare, inte mjukare. Men det finns en tendens att överdriva mängden flis som används för att röka kött. Och det är ett misstag som inte bara kan förstöra din måltid.
Det är ett misstag som kan vara direkt farligt.
Lövträ brinner varmare än barrträd och är därför mer lämpade för att få rätt mängd rök, plus att de brinner under en längre tid vilket gör det lättare att få en jämn mängd rök i din rökare.
Lövträ producerar också mindre rök än barrträd.
Läs mer om hur du väljer den bästa flisen för din elektriska rökare
Tips om hur mycket ved som ska användas
Hur mycket ved ska jag använda när jag röker kött?
Mängden trä du använder för att röka kött beror på både storleken på din rökare och vilken typ av trä du kommer att använda.
En Weber Smokey Mountain Cooker, till exempel, borde inte ta mer än 2-4 nävar ved för att skapa precis rätt mängd rök.
Instruktioner om både din rökare och dina flis finns där av en anledning, och vi rekommenderar starkt att du följer dem.
Hur ofta ska jag lägga till mer ved till min rökare?
Jag rekommenderar att du är konservativ när du lägger till ved till din rökare. En allmän tumregel är att lägga till ved minst var 45:e minut för en el- eller kolrökare, och minst var 5:e till 6:e timme för en gas- eller pelletsrökare.
Ska jag använda trä som jag har hackat själv när jag röker kött?
Det kan tyckas lockande att ta en paleo-livsstil till det yttersta och använda ved som du själv hackat för att röka kött. Men tills den har behandlats för att säkerställa en säker och ansvarsfull rök, är risken för cancerframkallande och naturliga patogener från obehandlat trä för stor för dig att ta.
Ska jag blötlägga mitt ved innan jag röker?
Även om blött trä brinner längre, är det sällan en ren bränning. Det beror på att medan förbränningsnivån är minimerad, kondenseras eventuella föroreningar i veden i ångan. Resultatet är en ansamling av rester som kallas kreosot – ett oljigt, tjockt och bittert slam som i slutändan förstör alla dina timmar av hårt arbete.
Slutsats
Som vi antytt är de träslag som används för att röka kött otroligt olika och mångsidiga. Experiment kan ibland leda till katastrofala resultat. Men det kan också leda till smakkombinationer du aldrig hade kunnat föreställa dig. Det är en del av spänningen med att röka kött.
Det beror på att trä är ett av de mest ursprungliga elementen man kan tänka sig. Det bygger bränder. Det ger smak. Men det förstör också. Vi kan ha kommit långt från att våra grottmänniska förfäder lagar färskt vilt över en öppen eld i en grotta. Men våra grottmänniska förfäder visste också så småningom skillnaden mellan en brandrisk och optimala matlagningskällor.
Det finns ingen anledning till varför du inte skulle göra det heller.
