Du börjar med rökning bearbeta med kol men sedan, ungefär ett par timmar senare, inser du att temperaturen verkar sjunka.
Detta är inte idealiskt, så du måste lägga till mer kol för att fylla på det.
Det är grejen med att laga mat med en kolrökare – rökerna är långa och därför måste du lägga till ytterligare träkolsbriketter eller klumpar.
Alternativt kan du också lägga till några träbitar eller flis om du inte har något emot den extra smaken eftersom dessa fungerar också som en stor bränslekälla. Och visste du det du kan till och med använda träpellets på en kolrökare?
Men jag avviker.
När du använder en kolrökare måste du lägga till mer kol om temperaturen sjunker under 225 grader F eller varannan till var tredje timme.
Du bör övervaka temperaturavläsningarna hela tiden så att du vet när det är bäst att lägga till mer kol.
Jämfört med en el- eller gasrökare, eller till och med en pelletsrökare, måste du vara medveten om hur snabbt dina kol brinner i kolrökaren och sedan lägga till träkol under matlagning för att bibehålla det idealiska temperaturintervallet.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
När ska jag lägga till kol när jag röker?
Att lägga till mer kol hjälper till att hålla en jämn tillagningstemperatur i din rökare. När allt kommer omkring kommer träkol att brinna till aska efter ett par timmar och behöver fyllas på.
Det första fallet där du bör lägga till mer kol medan du röker är om du märker att temperaturen sjunker under 225 F. I det här fallet måste du öka temperaturen snabbt så att du behöver lägga till tända kol.
Det andra fallet när du bör lägga till kol är om du märker en liten temperatursänkning, men den är mycket liten och påverkar inte tillagningen av köttet.
I det här fallet kan du lägga till släckta kol som tänds automatiskt från de andra tända kolen i eldstaden.
När du lagar mat med en kolgrill eller rökare måste du använda en röktermometer för att kontrollera temperaturen var tredje minut eller så.
Den idealiska matlagningstemperaturen för rökare är mellan 225 -250 F så du måste placera termometern nära den övre ventilen så att den kan hänga ner mot grillgallret och ta exakta temperaturavläsningar som visar den verkliga inre temperaturen.
På så sätt vet du om du behöver lägga till mer släckta kol eller inte.
Hur mycket kol behöver jag för 250 grader Fahrenheit?
När du lagar mat i en rökare, lagar du mat vid låga temperaturer (upp till 250 F) och ofta med indirekt värme. Därför behöver du inte använda en stor mängd träkol.
Vanligtvis kommer cirka 10-12 (eller en handfull) tända kol att få temperaturen i rökaren till cirka 225 - 250 F. Så du bör sprida ut de obetända kolen i eldstaden och sedan lägga till tända kolbriketter mellan de släckta delarna .
Du kommer att ha varmt kol i cirka 1-2 timmar, beroende på din rökare. Se till att du kör ventilationsöppningarna och spjällen på rätt sätt annars kan kolet brinna för snabbt eller långsamt.
Träkolsrökning kräver noggrann användning av luftventiler. Om du inte justerar luftflödet efter det kan du förstöra röken.
Du vill att kolen ska brinna långsamt för att undvika plötsliga temperatursänkningar när man röker kött. Du kan titta in användningen av tegelstenar för att hålla en jämn temperatur under rökning.
En annan sak som kan hjälpa dig att hålla en jämn temperatur i din rökare är rökisolering (förklaras här).
Hur länge håller träkol i en rökare?
Träkol är en långsam brännare och kolbriketter kan hålla många timmar, speciellt om du lägger en ved eller lägger vedbitar ovanpå.
Oavsett så måste du fortfarande lägga till mer kol när du röker eftersom du inte lagar mat med direkt värme som på en kolgrill, därför fyller du inte upp eldstaden.
Om eldstaden är fylld till brädden med kol förblir luften inuti rökaren varm vid cirka 225 F.
En påse på 15 pund klumpkol eller motsvarande i kolbriketter kan brinna i minst 15 timmar. Nu är det längre tid än det tar att röka en brisket.
Till exempel, pressade sågspånspellets och träflis brinner snabbare än kol.
Är det OK att lägga till kol medan du röker?
Många nybörjare frågar alltid om det är okej att lägga till mer kol till rökaren.
Visst måste du lägga till mer kol för att hålla temperaturen tillräckligt hög för rökning. Om temperaturerna börjar fluktuera har du ett problem!
Jag förklarar farorna med att röka med för kalla temperaturer i mitt inlägg om riskzonen för rökning.
Använder endast träkol
Kol är inte samma sak som trä för rökning, det är en helt annan sak som handlar om att tillsätta rökiga smaker till köttet.
Träkol finns där som din rökares bränslekälla. Men när du gör långa rökningar kan du också lägga till lite mer rökved och det fungerar som bränsle.
Här är grejen: att lägga till mer träflis ökar förbränningstemperaturen hos kolrökare. Dessutom ger träbitar ännu mer värme så var försiktig.
Det är bäst att bara lägga till kol till rökaren.
Du kan lägga till mer kol medan du röker men se till att du inte lägger till snabbt lätt kol.
Hur man lägger till mer kol när man röker
Det finns 2 motsägelsefulla åsikter om hur man kan lägga till mer kol till rökaren.
Vissa människor säger att du kan lägga till släckta kol eller tänt kol till rökaren och detta kommer inte att ha någon betydande inverkan på rökarens temperatur – det kommer dock att säkerställa att temperaturen förblir konstant och inte sjunker.
Andra människor påminner oss om det här problemet: om du lägger kolbriketter direkt ovanpå de brinnande kolen kan det sänka din rökares temperatur med några grader.
Vissa pitmasters rekommenderar att du tänder kolbriketterna en skorstensstartare, lägg sedan de tända kolbriketterna ovanpå de brinnande kolen.
Använd inte tändvätska
Tänd förresten inte träkolsbriketter med tändvätska eftersom det kan avge rök med en mycket obehaglig lukt.
Du vill att ditt kött ska ha en intensiv smak från skogen. Den rökiga smaken är mycket bättre än de fruktansvärda tändvätskan.
Här är hur man tänder kol utan tändvätska (det enkla sättet).
Ta bort
Summan av kardemumman är att du behöver lägga till mer kol till rökaren var 2-3 timme, beroende på temperaturavläsningarna.
Om du inte tillsätter kol under matlagning, kommer kolrökaren inte att fungera korrekt och ditt kött kommer inte att vara väl rökt och tillagat.
Tänk också på att om du får ett träkol av god kvalitet behöver du inte fylla på kolen bara en gång varannan timme.
Letar du fortfarande efter en bra kolrökare? Dessa 10 bästa kolrökare kommer att få dig att röka som ett proffs
