Om du är in ost, då är du förmodligen medveten om att rökning kan göra att den smakar bättre och ännu mer smakrik. Men eftersom osten kan svettas när den utsätts för en temperatur på 90 grader, är kallrökning den bästa vägen att gå.
Hur man kallröker ost är en enkel process som alla kan göra. Faktum är att det inte kräver mycket ansträngning så länge du har en pålitlig rökare. Den här enheten kostar inte mycket pengar, vilket är ett bra komplement till ditt skafferi.
Du kan servera rökt ost som en aptitretare eller ge den till vänner i julklapp!
Men innan du börjar kall rökning ost, här är några saker du bör veta om.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Tips för kallrökost
Bästa osten att röka
Om du inte har något emot att spendera mer kan du alltid välja först ostar till kall rök. Några av de bästa är gårdens cheddar, hantverksmässig mozzarella, grekisk feta, Manchego, halloumi och importerad Goudaost. Du kan också välja att röka ostar som du kan köpa från din lokala stormarknad inklusive skarp cheddar.
Nästan alla typer av ostar kommer att reagera bra på kallrökning. Försök dock att undvika de mjukare sorterna eftersom de inte kommer att kunna absorbera röken väl. Du kan också välja att skära osten i mindre block innan du kallröker den.
Förbereda bränslet
Se till att du har tillräckligt med bränsle för att kyla din ost.
Här är några av de sätt du kan åstadkomma detta:
-
Flis och träkol
Det bästa sättet att minimera värmen är att använda några bitar träkol. Använd det naturliga kolet och gruppera dem tillsammans. När de börjar producera aska, lägg till några träflis. Innan du lägger i chipsen, rök dem i vatten i ca 30 minuter och låt dem rinna av. När träspånen är tillsatt lägger du osten på grillgallret. Se till att det är långt borta från värmen och lämna lite utrymme så att luften kan flöda. Röktiden kommer att variera kraftigt beroende på röksmaken som du vill uppnå. -
Sågspån
Du kan också använda en plåt med paj som är fylld med sågspån när du kallröker ost. Detta har dock en tendens att ulma ett bra tag. Om du föredrar att använda detta, se till att sågspån inte brinner ut i lågor. Starta elden med hjälp av en tändsticka, elektrisk kokplatta eller en verkstadslampa. -
Rökpellets
En mängd rökpellets räcker för att generera kall rök i flera timmar. Som nämnt, ordna osten på gallret så att det är långt från värmeenheten. Det är också möjligt att använda en sluten grill som drivs av el, kol eller gas. -
Halm eller hö
För flera år sedan använde man halm eller hö i att röka ostar. I Italien exponeras till exempel rökta ostar, till exempel den päronformade mozzarellan, för röken från hö eller halm.
Bästa veden för att röka ost
Det beror på varje människas favoritsmak, så om du vill ha en balkong kan du välja röksmak, gå till hickory eller pekannötter och behöver en utmärkt smak av söt smak, gå till sockerlönn.
Hur man kallröker ost
Följ dessa enkla steg för mjuk kallrökt ost.
- Riv din ost i ett block på cirka 0.5 kg, spekulera bara.
Pro tips: låt den sitta där i ca 1-2 timmar för att bygga en skal. - Fyllde din favoritpelletsröksmak i rökrör eller förvåna rökbricka och tänd sedan upp den med butanfackla. Lägg den i botten av grillen, se till att den är långt borta från ostar och lägg sedan gallret.
Pro tips: Hickory & pecan kommer att ge en balkong slags röksmak. Sockerlönn kommer att ge en fin söt rök. - Kasta ostblock i grillen stäng locket, se till att kall rök det under 90 ° F i 4 timmar mer eller mindre beroende på din smak
Pro tips: dra upp locket lite så att luften flyter eller för att hålla temperaturen under 90 ° F. använd värmeavledare om pelletsbrickan är för nära ostarna - Ta ostarna på grillen och prova om du inte kan vänta längre, torka sedan med en pappershandduk och linda resten med plastfolie eller förpackad i spararen och sitt i kylen ett par veckor eller längre för att låta rök infiltrera i osten och mjuk.
Pro tips: låt osten sitta i kylen längre är bättre för smaken.
Relaterad : Hur man röker ost på en pelletsgrill
Hur länge ska jag kyla rökost?
Det rekommenderas för ost till kall rök med en generator under två till fyra timmar, se till att hålla temperaturen under 90 ° F. Du kan använda vilken rökanordning som helst eller lägga till flis eller kolbriketter regelbundet för att upprätthålla ett stadigt rökflöde.
Hur lagrar du rökt ost?
Förpackade kallrökost med plastpåsen eller matspåsen och kastade dem i kylskåpet.
Hur länge ska osten sitta efter rökning?
När du har tagit bort dem från grillen, torka dem med ett handdukspapper och packar dem med plastfolie eller matpåse och låt dem vila i kylen ett par veckor så att rök kan tränga in i osten och bli mjukare.
Kan du röka ost vid 100 grader?
Ja, du kan kallrökost vid 100 grader men ska inte vara så lång. Annars kommer det att smälta. Vid kallrökning av ost bör temperaturen hållas på mindre än 90 grader.
