Hur man lagar botten runt stek

Letar du efter det bästa sättet att laga mat bottenrundstek? En perfekt köttbit utan misslyckande? Du behöver inte gå längre eftersom vi har det du letar efter. Och det är så enkelt – precis som ett bra recept på nötkött ska vara – allt om själva den nedre runda rostbiffen och inga andra fyllmedel.

I motsats till vad folk tror är den nedre runda steken ganska smakfull. Den har faktiskt en bra fetthalt som kan göra den rätt tuff, men lagar den på rätt sätt, och du kommer säkert att sitta kvar med ett läckert, smältande saftigt kött.

Hur gör man ett bottenrunt anbud?

Tuffa köttstycken som den nedersta runda steken är inte bara billigare än magrare köttmotsatser. När de tillagas mjuka och tillräckligt kan de ge ännu mer smak. Ändå kanske du inte får något av detta utan att göra något med köttet. För att göra ett bottenrunt stekkött mört måste du koka det långsamt och vid låga temperaturer.

Kom ihåg att låga temperaturer kan göra att köttet tillagas ännu jämnare. Om du väljer att laga den vid hög temperatur kan du få en välbrunad utsida, men insidan kan ha en liten del av den önskade smeten eftersom de flesta är överkokta.

Ju långsammare du tar i matlagningen, desto mer tid kan du ha för köttets bindväv att brytas ner, vilket ger dig en mycket ömare stek. Dessutom, när du lagar det långsamt och på låg värme i timmar, kan collaget i köttet så småningom gå sönder och lämna remsor av mjukt och saftigt kött.

Hur man lagar en bottenrund stekt medium sällsynt?

Det rekommenderas att du tillagar nötkött till minst 140 ° Fahrenheit. Detta är avgörande för att döda livsmedelsburna bakterier som snabbt kan föröka sig vid varma värme under den nämnda punkten. Vissa nötköttfanatiker tycker dock att detta är alldeles för mycket och 130 ° Fahrenheit är det bästa för medelsällsynt nötkött.

Dessutom är en rund rund botten idealisk för medel-sällsynt matlagning, eftersom den kan bli torr och seg när den görs för mycket. Men med korrekt övervakning av den inre temperaturen kan du kanske skapa en saftig, öm stek.

1. Förbered steken en dag innan genom att gnugga på din önskade pasta för smaksättning. Se till att nötköttet är tillräckligt torrt när du håller i pastan. Täck den jämnt med pastan och försegla den sedan med plastfolie och lägg sedan i kylen över natten. Ta bort den från referen flera timmar innan du lagar den och låt den sedan nå upp till rumstemperatur.
2. Förvärm ugnen till 475 ° Fahrenheit. Flytta den nedre runda steken till stekpannan och lägg sedan ett kött termometer (som dessa toppval) i den mageraste delen av köttet.
3. Rosta nötköttet vid 475 ° Fahrenheit i cirka 30 minuter. Och sänk sedan värmen till cirka 350 ° Fahrenheit och fortsätt steka. Observera kötttermometern för önskad tillagningsnivå. Allt som ligger under den inre temperaturen 130 ° Fahrenheit är sällsynt. Du bör inte steka till en innertemperatur på över 140 ° F eller steken kanske är medelhög och inte medelsjuk.
4. Överför steken från ugnen när den äntligen har nått önskad temperatur. Låt den vila i cirka 15 minuter innan du skivar och serverar. Ytsaften kan återabsorberas i din nedre runda stek.

Bästa sättet att laga den nedersta runda steken

Som vi har sagt tidigare, eftersom den nedre runda steken är ett slags magert kött, kan det vara lite svårt att laga. Du kanske inte kan torka eller grilla det - eftersom det kan bli tufft och segt. Det är verkligen inte filet mignon, men när du lagar det på rätt sätt kan det vara en utsökt och rejäl köttbit.

Därför är det bästa sättet att laga den nedre runda steken genom att steka och steka. Det här är de bästa lösningarna. Den långsamma och konstanta värmen som kommer in i ugnen gör att utsidan av den nedre runda steken blir brun, medan den inre temperaturen kan stiga långsamt till 135.

För att uppnå bästa resultat vid tillagning av den nedre runda steken vid stekning måste du leta efter och skapa den bästa yttre konsistensen för en öm bit. Tänk på att det är bäst att laga det lågt och långsamt eftersom hög temperatur och snabb tillagning bara kan resultera i en hård konsistens av köttet.

Hur lagar man botten runt stek?

Den nedre runda steken är ett billigt köttstycke som tas från en ko. Även om den nedre runda steken verkligen kan vara robust ibland, med rätt vård och uppmärksamhet, kan detta kött kunna nå sin mycket mjuka och läckra potential i ett ögonblick.

Bottenrunda stek i snabbkanna

Saker du behöver:

• 2 msk honung
• Generös mängd salt och peppar
• 1 msk timjan
• 2 msk olivolja
• 2 msk finhackad vitlök
• 3 dl nötkött eller grönsaksbuljong
• 1 lb. potatis, tärnad eller kvartad
• 2 till 3 koppar skivad svamp
• 1 stor vitlök, tärnad eller skivad
• 3 lb. nedre rund stek

Instruktioner:

1. Tillsätt alla våta kryddor och ingredienser till Instant Pot och rör sedan om för att blanda
2. Lägg i köttet och grönsakerna (valfritt), exklusive potatisen
3. Stäng locket och ställ sedan timern i cirka 20 minuter på lågt tryck
4. Släpp snabbt och lägg i potatis
5. Koka ytterligare 5 minuter på lågt tryck och låt sedan den naturliga frisättningen när den är klar
6. Ta bort och servera!

Sous Vide Botten rundstek

Saker du behöver:

• ½ tsk. grovt kosher salt per kilo köttet
• 1 nedre runda stek - cirka 3 lbs.
• 1 tsk. av malet timjan
• 2 tsk. av torkad oregano
• 2 tsk. av lökpulver
• 1 msk. av vitlök
• 1 msk. av svartpeppar
• 1 msk. av torr senap

Instruktioner:

• Förbered - krydda steken med kosher salt. Ge saltet som ska absorberas av köttet i ca 1-2 timmar, om du kan.
• Få sous vide nedsänkning cirkulationspumpen klar, enligt instruktionerna och ställ in vattentemperaturen på cirka 131 ° Fahrenheit. Blanda de torra ingredienserna i en skål och blanda väl. Krydda den nedre runda steken med denna blandning.
• Lägg den kryddade botten runda steken i en gallon återförslutningsbar fryspåse. Kasta försiktigt in fryspåsen i vattenbadet tills det mesta av luften redan har tagits bort och försegla sedan påsen. När påsen äntligen är nedsänkt, tillag den nedre runda steken i cirka 30 timmar.
•  Efter 30 timmar, ta bort påsen från vattnet och sänk sedan ner den i en stor behållare som är fylld med en 50/50 blandning av vatten och is i minst 30 minuter för att sänka köttets kärntemperatur till ett säkert temperaturintervall på cirka 34 till 38 ° Fahrenheit.
• Koka - du kan välja att grilla steken. När grillen är klar, ta bort köttet ur påsen och lägg det på den svalare sidan av din grill så långt från värmen som möjligt. Låt steken röka tills den når en innertemperatur på cirka 125 ° Fahrenheit, cirka 1 timme och 45 minuter. (Observera att steken redan kan tillagas till medelsällsynt på grund av sous vide-steget. Ditt mål är helt enkelt att röka den.)
• Ta bort den nedre runda steken från grillen, skär i tunna skivor och servera!

Nedersta runda stekt nederländsk ugn

Saker du behöver:

• 3 msk. allmjöl
• ¼ kopp kallt vatten
• 1 liten rutabaga
• 6-8 medelstora morötter
• 8-12 små vita lökar
• 10 ½ oz. av kondenserad nötköttsbuljong
• 1 tsk. av salt
• ¼ tsk. malen svartpeppar
• 1 lagerblad
• 1 tsk. av torkade marjoramblad
• 1 tsk. av blad timjan
• 1 vitlöksklyfta
• 1 kopp lök
• 3-4 kg. av den nedre runda steken
• 2 msk. av smör
• 2 msk. olivolja

Instruktioner:

1. Samla alla ingredienser.
2. Värm smör och olja i nederländsk ugn på medelvärme. Bryn den nedre runda steken i cirka 20 minuter, vänd alla sidor till bruna.
3. Tillsätt den skivade löken, timjan, lagerblad, vitlök, peppar, merian och salt till köttdropparna. Blanda och koka i cirka 30 sekunder.
4. Häll köttbuljongen och koka upp den.
5. Sänk värmen, täck över och sjud sedan långsamt i ca 2 timmar. Du måste vända köttet då och då.
6. Tillsätt rutabaga, små lök och morötter.
7. Täck och låt sjuda i cirka 30 minuter eller tills grönsakerna redan är mjuka.
8. Överför grönsaker och kött till ett varmt fat och håll dem varma.
9. Ta bort steken, skiva och servera den med sås (valfritt).

Kolla även ut dessa holländska ugnar vs läger holländska ugnar för den perfekta grytan och steken

Bottenrunda stekrecept

Bottenrunda stekt långsam spis

Ingredienser:

• Salt och peppar
• 2 msk. majsstärkelse
• 2 msk. Soja sås
• 1 kopp vatten
• 1 kryddnejlika
• 1 finhackade vitlöksklyftor
• 2 lagerblad
• 2 skivade lökar
• 3 lbs. rundbiff av nötkött

Instruktioner:

1. Gnid varje sida av steken med salt och peppar.
2. Skär lätt i köttet och fyll det med finhackad vitlök.
3. Lägg 1 till 2 lökskivor längst ner i grytan och lägg köttet ovanpå den.
4. Tillsätt kvarvarande lökskivor, lagerblad, vitlök, vatten, sojasås och kryddnejlika.
5. Sätt på locket och ställ in spisen på låga tillagningstemperaturer. Koka den i cirka 8 timmar.

Denna långkokta rundbiff med nötbotten serveras bäst med sås och potatismos med rött skal och ångade grönsaker.

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.