Om du gillar den här fisken mycket, men ditt hus stinker, skriv under dessa tricks för hur man lagar illaluktande sardiner hemma det på många sätt utan att behöva lida av dess lukt.
De är friska, billiga, kan förberedas på tusen sätt och är utmärkta i dem alla. Sardiner är den verkliga förtjusningen av havet, men de har en liten nackdel: lukten de avger när man lagar mat är inte bara stark. Men det bosätter sig också i ditt hus som om det vore deras (och ingen vill leva med gardiner smaksatta med Eau de sardine).
Det betyder att du måste avstå från att äta denna läckerhet ensam på restauranger, grillar och ur en burk? Vi skulle aldrig göra det mot dig: med dessa tips, tricks och uppfinningar kommer du att kunna förbereda sardiner hemma på så många sätt att du aldrig kommer att bli uttråkad.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Rå sardiner
Du behöver inte vara ett geni för att inse att sardiner bara luktar när de passerar genom elden, så det enklaste sättet att äta dem utan ögonfrans är att göra det rått. Du kan börja med att lägga dem i en saltlake och marinera dem i äppelvinäger Mikel López Iturriaga - chefen för allt detta - gjorde i ett versionerat recept av joan rock.
Han avslutade dem med lite tomat, oliver och hackad gräslök, men du kan ge dem exakt samma behandling som vissa ansjovis, lägga dem i olivolja med vitlök och äta dem precis så. Du kan också servera dem på en bas av salmorejo or Vit vitlök: den köttiga touchen av den marinerade sardinen är perfekt med båda krämerna.
Om du inte kan vänta och smaken av rå fet fisk inte är för stark för dig kan du hugga dem och lägga dem direkt ovanpå beredd ris som om du skulle göra sushi (med lite socker, salt och risvinäger). Låt det inte bli för kallt: värmen kommer att smälta sardinens fett lite och ge det en otrolig honungskonst.
Om du kan få lite syltad rädisa, tärna den: den sura och krispiga kontrasten får det hela att bli ännu högre. Å andra sidan har du gott om tid och tålamod, prova detta recept från min kollega Carlos Román, som marinerar dem ett par dagar med soja och Modena -vinäger (om du kan, välj en anständig sådan utan tillsatt karamell).
I Papillote
Det är det enklaste sättet att laga dem utan att de luktar, och det har också flera fördelar. Först kan du göra det i en stekpanna, på en grill eller i ugnen (det är hemskt om du inte har en av dessa tre saker hemma). För det andra kan du ge dem smaker och aromer genom att lägga örter, citron eller andra dressingar i papperet.
Du behöver inte heller lägga till något fett eftersom fettet från själva sardinen kommer att räcka; det kommer inte att hålla fast vid dig. Något som denna fisk tenderar att göra när stekpannorna inte längre är som bäst - och du behöver bara lite bakpapper (eller aluminium, även om jag föredrar det andra).
Den enda nackdelen är att de inte sitter kvar med det krispiga lagret de skulle ha grillat eller stekt, men du kommer att få super saftiga sardiner med all sin smak. Du kan lägga lite purjolök, morot och hackad lök i botten, eller några skivor lime eller citron och kryddor och aromatiska du föredrar.
Använd sardiner utan huvud eller tarm, gör ett omslag som är tillräckligt stort så att de inte hopar sig mellan dem och inte förbereder mer än fyra eller fem per förpackning. Du kan baka dem på 180 ℃ mellan 10 och 15 minuter - beroende på storlek - eller i en stekpanna på en glad eld i tre eller fyra minuter på varje sida.
Du måste vara försiktig när du vrider dem för att inte bli brända och inte demonteras, och även när du öppnar den: ångan inuti brinner och matlagningssaften som också har släppt fisken. Om du inte vet hur du förbereder det lilla paketet med papillot, i den här videon visar de det för dig.
En köksfackla
Det är inte en dyr grej det finns dem som börjar på $ 11. Det tar inte mycket plats och har många applikationer: om du inte har en köksfackla ännu,
Jag rekommenderar att du får en. Förutom att karamellisera, bränna resterna av fågelfjädrar, brunande ost, flambing, rosta en maräng, snabbt rosta skalet på några grönsaker för att skala dem bättre, du kan också förbereda luktfria sardiner på några sekunder.
Lägg några rena filéer av fjäll och taggar på en värmebeständig yta, för lågan över hela ytan, så är de redo att införlivas i valfri maträtt. Om du inte vill komplicera ditt liv, lägg dem på en skål med lite gott piquillo paprika och du har redan löst middagen.
Bakat, på en saltbädd
Vi kan steka sardinerna i ugnen utan lukten av att stanna hemma med ett par knep. Vi kommer att behöva grovt salt, som används för att göra fisk till salt, lite aromatisk som timjan eller rosmarin och hela sardiner (om inte, läggs saltet i tarmen och vi kan bita några stenar).
Vi lägger en bas i en ugnsform med de valda örterna och värmer den till 200 ℃. När saltet och tallriken är varmt, lägg snabbt sardinerna ovanpå och täck med mer salt. Vi bakar cirka 12 minuter och vänder halvvägs genom tillagningen. Ställ in brickan så att delen bakom är framför, ta bort saltet försiktigt och sätt omedelbart i ugnen fortfarande varm en lämplig behållare med vatten och citronsaft eller ättika.
Det finns en lite mer sofistikerad version där saltet blandas med äggvita. Men jag har inte märkt några väsentliga skillnader med den som bara innehåller salt.
Ingen svans
Om alla dessa tips är rätt för dig, men det du vill ha är stekta eller misshandlade sardiner. Om du låter dem blötläggas i en halvtimme i mjölk med lite salt - i kylen - och sedan vrider ut dem, torka dem ordentligt och smet dem som du brukar, blir det mer uthärdligt.
Om du förutom huvudet och tarmarna också tar bort svansen kommer du till och med att märka det. Stek dem med extraktorn överst, njut av dina sardiner, öppna fönstren, gå en promenad och säkert kommer du ihåg mer den goda smaken av skålen än dess lukt.
Relaterat:Hur man lagar fisk på en kolgrill
