Hemlagad biff Med stickor kan du inte bara spara lite pengar, utan också få mycket bättre smak och framför allt färskhet och förtroende för att ingredienserna är av högsta kvalitet.
Nötköttspinnar är en snabb och hälsosam måltid som kan köpas i butiker, men priset kan variera mycket. Om du köper stora mängder av det i butiken är kanske en bättre lösning att göra din egen? Speciellt om du har rätt utrustning i ditt kök.
En annan fördel är det faktum att korrekt bevarade nötköttspinnar har en lång hållbarhet, så när du gör en stor portion en dag kan du njuta av den länge.
Det är en bra idé att lära sig att göra nötköttspinnar hemma, om du har en större familj kommer de alla säkert att uppskatta det.
Jag börjar med ett enkelt recept, och precis nedanför kommer jag att lägga upp det som jag tror är en intressant YouTube -film om du föredrar videoversionen (filmen är inte min).
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur man gör nötkött hemma
I motsats till vad många tror är det inte ett så komplicerat förfarande, allt du behöver är rätt kött, kryddor och naturligtvis verktygen. Mycket beror på den metod du använder för att förbereda nötköttspinnar men i de flesta fall använder de samma eller liknande procedurer och köksredskap (glöm inte bort säkerhetsregler.
Innan jag går vidare till att forma nötköttspinnar, Jag kommer att nämna de verktyg du behöver:
- Köttkvarn eller ställblandare med matkvarn
- Jerky Gun med litet rör eller korvstopprör
- Rökare, uttorkare eller ugn
- Plastkar som är tillräckligt stora för att passa några kilo kött
- Vass kniv
- Matlagning garn
- Flera stålblandningsskålar (helst stora)
- Rökningstermometer med sond
Ingredienser:
- 1 4lb nötstek
- 1 1lb fläskstek
- 7 msk AC Legg Snack Stick krydda
- 1 tsk Pragpulver #1 härdningssalt
- 19-21 mm kollagenhöljen (för enkelhets skull rekommenderar jag 21 mm-storleken, medan jag starkt avråder från alla storlekar under 19 mm eftersom det kommer att göra det mycket svårt att skjuta köttkvarnen genom ett så litet rör).
Steg 1: Köttmalning
Detta förfarande består av två steg, låt oss börja med steg ett:
Börja med att se till att köttet har svalnat ordentligt (temperatur på cirka 30 grader F). Det är mycket viktigt, eftersom ju varmare fett desto svårare är det att mala, och ordentligt kallt kött förhindrar problem med malning och kvarnstoppning.
Så häll upp köttet med en tjock kvarn, lägg det i skålen och låt stå i kylen i ungefär en halvtimme.
Tiden är redan slut? Bra, ta skålarna med köttet från kylen och blanda det ordentligt i en större skål. Mal sedan igen, den här gången med en mindre slipplatta, helst minst 3/8 ”eller ännu mindre.
Steg 2: Kryddor
Nu när vi har köttet malet kan vi gå vidare till ett mycket viktigt förfarande som är krydda. Använd för närvarande det jag skrev i mitt recept, men i framtiden, när du har fått erfarenhet, uppmuntrar jag dig att söka nya smaker genom att experimentera med kryddor.
Tillsätt blandningen av kryddor och härdningssalt direkt till köttet och blanda det noggrant med händerna i några minuter (cirka 5). Tillsätt sedan ett glas mycket kallt vatten och blanda allt igen i 2-3 minuter.
Sätta färdigt kryddat kött igen i skålarna, sedan i kylen i minst en halvtimme. Vill du ha en bättre smak kan du låta köttet stå i fler timmar.
Steg 3: Mal köttet igen
Efter att ha väntat igen, den här gången i minst 30 minuter, kan du ta det kylda köttet ur kylen. Mal sedan upp det igen med en liten kvarn precis som i föregående steg. Vad är det för? Det gör det möjligt att bättre blanda kryddorna och ge köttblandningen en bättre konsistens för nötköttspinnar.
Steg 4: Fyllning
Denna procedur kan delas in i två metoder, den första använder en stativblandare, den andra använder en ryckig pistol.
Använda stativblandare
De flesta har en ställmixer och ett stoppset hemma, varför jag ska diskutera den här metoden först. Tyvärr är det inte den bästa metoden och någon annans hjälp kommer att vara användbar här. Naturligtvis gör det det möjligt att förbereda bra nötköttspinnar men tekniskt sett är det inte riktigt så enkelt och bekvämt.
Lägg bara på ett munstycke och sträck sedan ett hölje 3-4 ”över munstycket. Få någon annan att hjälpa så att de långsamt kan trycka in köttet i stopparen medan du tittar på höljet så att det glider i rätt ögonblick.
Använda Jerky Gun
Jag rekommenderar definitivt denna metod mer eftersom du inte behöver oroa dig för vad som händer när det gäller en ställmixer. En ryckig pistol är tillräckligt bra utformad för att snabbt och bekvämt kunna ladda köttblandningen i höljet. Du behöver inte oroa dig för att köttet ska glida förbi påskjutaren när du fyller.
Jag kommer inte att gå in på detaljerna om att använda pistolen här eftersom det inte är så mycket med det, och om det är något problem är allt du behöver göra att läsa tillverkarens manual.
Steg 5: Sista etappen! Matlagning
Du har tre alternativ att välja mellan, välj det som passar dig bäst och följ tipsen.
Använda rökare
Det finns många åsikter i frågan varför jag kommer att presentera min "universella metod". Det kommer att vara nödvändigt att ha en kötttermometer som gör det möjligt att kontrollera temperaturen inne i nötköttspinnarna.
Förvärm rökaren till 100 grader F och lägg sedan i nötköttsstiften, koppla in sonden och låt köttet stå i en timme. Efter den tiden, höja temperaturen till cirka 120-125 grader F och låt det vara så i cirka 4 timmar. I det sista steget, öka temperaturen till cirka 170 eller till och med 180 grader F och vänta på att nötköttsstiften når en inre temperatur på 150-160 grader F.När termometer (köp en av dessa om du inte har den) indikerar denna temperatur, stäng av rökaren, ta ut nötköttspinnarna och vänta ett ögonblick tills de svalnat innan du börjar äta dem eller ställa dem i kylen.
Använda ugnen
Sanningen är att matlagning med ugn inte skiljer sig mycket från en rökare. Börja med att lägga stanniol på botten av ugnen (det kommer att göra rengöringen enklare genom att samla allt fett).
Sätt sedan ugnen på 170 grader F och lägg in nötköttspinnarna i ugnen. Låt ugnsluckan stå på glänt den första timmen. Efter ungefär tre timmar från tillagningen kan du kontrollera om nötköttet är klart. De bör uppnå en innertemperatur på 150-160 grader F. Använd därför rätt kötttermometer för att övervaka temperaturen och se till att köttet är klart och säkert att konsumera.
När du är klar med att laga mat, vänta som vanligt tills nötköttet svalnar och börja äta dem eller packa några av dem i förseglade plastpåsar (helst ziplock) och låt dem stå i kylen eller frysen.
Använda Food Dehydrator
Lägg helt enkelt mellanmålspinnarna i dehydrator och vänta på att temperaturen inuti ska vara minst 155-160+ grader beroende på vilken typ av dehydrator. När temperaturen har uppnått börjar tillagningen och du måste börja mäta tiden.
Det första steget i matlagningen tar cirka 7-8 timmar, efter den tiden kan du börja kontrollera deras struktur. Det är bäst om du gör det ungefär var 1,5-2h för att nå ett tillfredsställande resultat. Beroende på texturen tar det vanligtvis cirka 10 timmar.
Efter att ha tagit ut dem, vänta i 10 minuter för att de ska svalna, ät sedan några av dem och packa resten i plastfickor med dragkedja och lägg i kylen för senare.
Rökare vs ugn och uttorkningsmetod
Nötköttspinnar måste förvaras vid låga temperaturer, mycket under 200 grader F. Sanningen är att de flesta typer av rökare inte kan uppnå det. När du använder en kolrökare, det kan vara en mycket svår uppgift, varför jag för det mesta rekommenderar en elektrisk rökare, som har ett mycket lågt temperaturintervall, perfekt även för kallrökning.
De flesta elektriska rökare har ett kallröknings kit som säljs separat, vars syfte är att säkerställa rätt mängd rök vid låga temperaturer.
Så om du vill prova nötköttspinnar med en rökig smak måste du vara ägare till en elektrisk rökare. En annan fördel med denna typ av rökare är användarvänligheten på ugnenivå, allt du behöver göra är att ställa in temperaturen, stänga dörren och du är klar.
En ugn eller dehydrator är ytterligare två mycket bekväma enheter, förutom att de inte gör det möjligt att skapa rök. Dessutom är inte alla livsmedelsdehydratorer säkra för att tillaga kött, i så fall nötkött, men varför?
Av säkerhetsskäl bör kött beredas i rätt temperatur för att undvika bakterier. Vissa dehydratorer har helt enkelt inte tillräckligt hög temperatur, se till att din dehydrator har rätt temperaturintervall för kött (160 grader +).
Läs också: så här gör du DET BÄSTA rökt bacon ryckigt
