Den bästa lösningen är att servera färsk mat även om jag förstår att människor inte alltid har tid att göra det på rätt sätt.
Jag vet att många människor lagar mycket mat i förväg av den anledningen, och senare är det bara att värma snabbt och enkelt.
Det är en bra idé men man bör göra detta på rätt sätt för att maten ska behålla sina bästa egenskaper. I den här artikeln kommer du att lära dig flera testade lösningar på hur man återuppvärmer drog fläsk.
Uppvärmning av fläskkött nästa dag kan faktiskt leda till torrt kött om du inte gör det på rätt sätt. Det viktigaste är i så fall att köttet behåller dess saftighet så mycket som möjligt.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Huvudprinciperna för att undvika övertorkning av uppvärmt fläsk
Lagringsmetoden är nästan viktigare än själva uppvärmningsmetoden för fläskkött.
Du måste veta att nyckeln i denna situation är att följa flera regler.
Värm aldrig upp kött, vänta med att dra tills det hela är uppvärmt. Med den enkla metoden kommer du att behålla mycket mer fukt vilket gör köttet mer saftigt.
En bra lösning är att förvara köttet direkt efter att du har lagat mat, medan det fortfarande är varmt. På det sättet kan du vara säker på att det finns mer fukt inuti köttet, försök behålla all köttsaft och fett som skapas under tillagningen.
I så fall kommer en metod som utvecklats av Mike Wozniak att fungera utmärkt.
Det består av att packa varmt kött direkt efter tillagningen i en vattentät påse, som sedan läggs i en isfylld kylare. På så sätt ser du till att köttet blir så fuktigt som möjligt efter uppvärmning.
Varning, metoden är något mer komplicerad så jag uppmuntrar dig att bekanta dig med den i detalj i den här artikeln.
När vi går tillbaka till de grundläggande principerna för att värma upp fläskkött måste man komma ihåg att det ska göras långsamt precis som vid vanlig rökning.
Du bör föra köttet till en inre temperatur på minst 165 grader F för att vara säker på att du blir av med alla oönskade bakterier.
Av den anledningen bör du inte värma upp det snabbt och på direkt låga, eftersom köttets yttre del kommer att vara som ett hårt skal medan köttet på insidan sannolikt blir något varmt eller till och med kallt och torrt.
Om du är på humör för gör lite pull pork från grunden, kolla in vårt läckra recept där vi går djupt in i alla detaljer om hur man gör det, börja till slut
Du bör också komma ihåg att:
Kokt fläsk kan lagras säkert i kylen i upp till fyra dagar (vid en temperatur på cirka 40 grader F).
Efter frysning kan du däremot lagra sådant kött så länge som 2 till 3 månader, enligt USDA Food Safety and Inspection Service.
Hur man värmer upp dragkött
Det finns flera mycket använda metoder för att värma upp fläsk. Nedan hittar du en detaljerad beskrivning av var och en av dem, och vilken du väljer beror på dig (i slumpmässig ordning).
Uppvärmning av fläsk i ugnen
Jag skulle vilja börja med att presentera en metod för att värma upp fläskkött med hjälp av en ugn. Fördelen med denna metod är hastigheten och lättheten eftersom du inte behöver bränna kol som det är med en grill, plus att du har mindre att städa.
En annan fördel är det faktum att du kan göra det bekvämt i köket när som helst på dygnet och när vädret utanför är långt ifrån perfekt.
steg 1 - Värm ugnen till 225 grader F. Under tiden kan du börja förbereda köttet, det finns två sätt att göra det.
Det första består i att vira in det dragna fläsket i ett dubbel lager folie och placera det på brickan.
Det andra sättet är att lägga köttet i en värmebeständig skål och även linda det i folie för att behålla fukten.
I båda fallen, innan du stänger fatet eller folien bör man lägga till lite vätska inuti för att kompensera för fuktförlusten (använd äppeljuice, öläppelvinäger, vin eller buljong).
steg 2 - Placera det färdiga köttet i ugnen och stek det tills temperaturen inuti köttet når minst 165 grader F (använd en digital kötttermometer för övervakning).
steg 3 - När du har nått nämnda temperatur, skär sedan folien och rosta köttet en kort stund och titta på det igen som barken blir krispig.
steg 4 - Allt som återstår är att ta bort det färdiga köttet och dra det med din favoritmetod (personligen rekommenderar jag köttklofläskavdragare).
Så här värmer du upp fläsk på grillen
Detta bör göras nästan på samma sätt som vid vanlig köttrökning, vilket innebär att man använder den indirekta tillagningsmetoden. På så sätt kommer köttet långsamt upp till tillräcklig temperatur utan att bli för torrt.
Det är en effektiv metod, men det tar mycket tid om du använder en kolgrill (får kolbränning och rengöring etc), varför jag definitivt rekommenderar att du använder en gasgrill istället om du har en.
När det gäller en kolgrill måste du dela matlagningsområdet i hälften och placera briketter bara på ena sidan och köttet på den andra.
När det gäller en gasgrill behöver du minst två brännare, i en sådan situation behöver du bara starta en av dem medan du placerar köttet på andra sidan (med brännaren avstängd).
steg 1 - Uppnå grillens innertemperatur på 225 grader F och se till att köttet är nära att tina upp.
steg 2 - Ta ut det avfrostade köttet och linda det i folie, tillsätt ca ¼ glas vatten inuti för att kompensera för den fukt som förlorats under tillagningen. Du kan också bestryk köttet med några av dessa bästa BBQ -såser, och försegla sedan folien tätt.
steg 3 - Lägg köttet på grillens kalla sida (mittemot sidan med varmt kol eller ovanför den inaktiva brännaren). Lämna fläsket tills det når 165 grader F inuti, använd en digital termometer för övervakning.
steg 4 - Ta bort köttet från folien när det når rätt temperatur (håll folien tillsammans med juicen/vätskorna) och lägg det i några minuter direkt över värmekällan för att steka det. Du kan använda någon form av behållare om du av misstag har dragit lite kött.
steg 5 - Allt som återstår i slutändan är att ta bort fläsket från grillen och sedan kan du gå vidare till scenen där du drar köttet och serverar det till maten.
Uppvärmning Pulled Fläsk i en Crockpot
Möjligheterna med crockpot kommer att uppskattas av alla som har haft en chans att laga mat med den här enheten. Vet du att du kan använda den för att enkelt värma upp rökt dragkött?
steg 1 - Tina fläsket och ställ sedan in crockpotten på låg värme.
steg 2 - Lägg det tinade köttet i crockpotten och tillsätt resterande vätska du har kvar efter avfrostning. Om det knappast finns några, tillsätt lite äppeljuice, buljong, sås eller helt enkelt vatten (inte för mycket eftersom den här enheten verkligen kan behålla mycket vatten).
steg 3 -Låt köttet ligga kvar i några timmar, av erfarenhet vet jag att det är cirka 2-4 timmar. Bara anslut en pålitlig kötttermometer att följa temperaturen (minst 165 grader F) och fokusera på något annat under tiden.
steg 4 - När fläsket når måltemperaturen, ta ut det och servera det.
Värm upp den igen i mikrovågsugnen
Jag kommer bara att förbise alla dessa legender om att använda en mikrovågsugn som är dålig för hälsan. Läs bara några artiklar om ämnet så får du reda på två viktiga saker.
En mikrovågsugn av rätt material, när den används på rätt sätt, kommer inte att utgöra ett problem när det gäller hälsosäkerhet.
Ett betydande problem för fläskälskarna, å andra sidan, kan vara det faktum att användning av denna metod gör att fläsk förlorar förmodligen mest fukt. Å andra sidan är det den snabbaste och bekvämaste metoden av alla tillgängliga.
Jag antar att alla principer har uppfyllts och att du kan fortsätta använda den här metoden.
steg 1 -Lägg köttet i en behållare som var gjord av ett mikrovågsvänligt material (som en lämplig glasform).
steg 2 - Ställ sedan in högsta effekt eller medel högst och låt köttet stå så länge i några minuter tills det når en innertemperatur på 165 grader.
Det viktiga är att köttet tillagas vid låga inställningar för att behålla så mycket fukt som möjligt. När du ser att köttet börjar torka tillsätt en liten mängd vätska.
Värm upp Pulled Pork Sous Vide
Sous Vide är en matlagningsanordning som bygger på att matvakuumet ska förseglas i en vattentät påse som sedan läggs i varmt vatten där tillagning sker.
I praktiken är det ett bra sätt att värma upp fläskkött samtidigt som köttets höga fuktnivå bibehålls.
Metoden kräver en extra anordning som gör det möjligt att vakuumförsegla livsmedel, som sedan kan frysas in. En mycket användbar och billig enhet som är till nytta i köket, så om du fortfarande inte har en, bör du verkligen överväga att köpa den.
En annan viktig sak är det faktum att köttet i detta fall ska dras innan det packas i vakuumpåsen (mest på grund av storleken). Detta är ett undantag bland alla metoder där kött måste dras innan det fryses.
Du kan lägga till lite vätska i påsen med uppdraget kött precis innan du fryser in det.
steg 1 - Förbered en stor kruka full med vatten och ställ sous vide på 165 grader F.
steg 2 - När du har uppnått rätt temperatur sänker du påsen med kött i vattnet.
steg 3 - Vi rekommenderar att du lämnar det fläskade i vattnet i 45 minuter per tum av tjockleken. Det är möjligt att lägga i fryst kött, i sådana fall måste man lägga till ungefär en halvtimme till grundtiden.
Fördelen med denna metod är stor fuktinnehållande inuti eftersom köttet inte utsätts för matlagning med "direkt" värme.
Bästa sättet att värma upp fläsk
Den bästa metoden beror på hur mycket tid du har, vilka verktyg du äger och vilka resultat du vill uppnå.
Det snabbaste sättet är en mikrovågsugn, men det mest effektiva och praktiska är en ugn, crockpot eller sous vide. En grill kommer att vara bra så länge du har en gasgrill (kol kräver mer tid, uppmärksamhet och rengöring).
Bekanta dig med varje metod och bestäm själv vad som är bäst för dig. Jag rekommenderar att testa dem alla så att du kan göra ett 100% informerat bästa val för din situation.
Hur många gånger kan det dragna fläsket värmas upp igen?
Det skulle vara lättast att säga att bara en gång och det finns många argument för det, men jag kommer att försöka utveckla ämnet mer.
När du värmer kött förlorar du inte bara smak och saftighet, utan du tar också chanser när det gäller bakterier. Vilket gör rätt lagring, uppvärmning och frostning av kött avgörande i detta ämne.
Ur teknisk synvinkel kan man värma upp fläsk mer än en gång, men man måste följa flera grundläggande regler som faktiskt inte är lika lätt.
Först och främst måste du se till att innan du serverar fläsket har det nått en innertemperatur på minst 165 grader. Det är en temperatur vid vilken alla slags bakterier dödas och köttet är klart att konsumeras.
Därefter måste du vara säker på att samma kött, eller snarare dess rester, svalnar igen inom högst två timmar (ju tidigare desto bättre). Efter den tiden börjar chanserna för bakterier att utvecklas växa betydligt.
Det sista viktiga steget är att lagra nedkyld kött i en temperatur på 40 grader F eller till och med lägre än så.
I slutändan skulle jag avråda från att värma samma bit fläsk igen. På så sätt tappar du mycket smak och de bästa egenskaperna hos sådant kött, men mer än någonting annat riskerar du din hälsa genom de potentiella bakterierna om något går fel i ett av stadierna.
En lösning i denna situation är att dra köttet och packa det i flera vakuumpåsar och sedan frysa in det. På så sätt har du flera portioner kött att välja mellan som, när de är frysta, kan stå i frysen så länge som 2 till 3 månader.
Men du kommer att behöva en sous vide och verktyg för vakuumförpackning av mat. Det är den enda situationen där jag rekommenderar att du drar köttet innan du fryser det, det gäller inte andra metoder som beskrivs i den här guiden.
