Alla älskar att röka sina korv, men det är inte många som kan göra det ordentligt.
Ofta blir det bränt och torrt. Och om du inte är försiktig kan det sluta med att du torkar ut korvarna på den rökaren, vilket bara kommer att få det att smaka illa.
Precis som den rökta laxen bör det noteras att det är bäst att ingjuta röksmaken till korv medan köttet fortfarande är rått.
Vanligtvis börjar köttet tillagas vid 120 grader, så processen med hur man röker korv här
I det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Hur man röker korv
- 2 Hur man kallröker korv
- 3 Tips för kallrökning
- 4 Rökkorv i elektrisk rökare
- 5 Hur fungerar en kallrökare?
- 6 Hur lång tid tar det för en ny korv till kall rök?
- 7 Är det säkert att kalla rök?
- 8 Hur länge ska man röka korv?
- 9 Hur länge man ska röka korv vid 225
- 10 Hur länge man ska röka rå korv
- 11 Hur länge kallröker du korv?
Hur man röker korv
Enkelt enkelt stegrökande korv du kan följa upp
- Lysa upp
Tänd dina kol och vänta tills kolen är klara och lägg sedan i grillen. Du tänkte använda låg värme för att hålla temperaturen 250-275 ° F för en kolgrill. Om du använder gas- eller pelletsgrill startar du din eld och ställer in temperaturen på 250 ° -275 ° F.
Pro tips: Det viktiga att röka korv är tempkontrollen. Om du vill höja tempen kan du öppna spjället bredt och kanske använda ventilen längst ner på grillen. Om du ska minska kan du stänga spjället eller ventilen. - Förbered rökaren
Lägg kolen på ena sidan av grillen. Lägg till lite träbit eller flis för att lägga till den smak du vill ha. Tillsätt vattenpannan för att förbättra fukten (valfritt) sätt sedan gallret. Rökaren redo att gå.
- Matlagningskorv
Släng korven i grillen med en indirekt metod och stäng locket, se till att spjället öppnas för att låta luft flöda genom grillen. Koka den i 45 minuter, öppna sedan locket och vänd korven och stäng locket och fortsätt att laga den i cirka 30 minuter. att tillaga den tills den når önskad temperatur.
Hur man kallröker korv
- Förbered din korv
Mal köttet med en ordentlig tallrik, tillsätt din krydda om du inte har det, så tillsätt kryddor med vitlök, paprika, mald svartpeppar, tenderquick (salt) och lite av vattnet och blanda sedan väl. låt dem vila i kylen minst 24 timmar.
- Kallrökande korv
Häng dem i rökaren och låt kallkorgen komma under 80 ° F i minst 4 timmar eller mer. Kasta lite träsmak du vill.
Pro tips: Om du inte har botat korv ordentligt, inte röker, kommer det att ta mer än 4 timmar botulism. - Slutligen, njut
Efter kall rök, starta temp upp till 140-150 ° F koka korven i ca 2 timmar och kontrollera sedan den interna temperaturen. Sedan kan du höja temperaturen till 250 ° F för att nå önskad temperatur (165 ° F) och sedan ta av från grillen. Gjort
Relaterad : Hur man röker bacon hemma på en pelletsgrill
Tips för kallrökning
Här är de saker du behöver tänka på när du kallröker korv:
- Tidsperioden kommer att ha betydelse eftersom ju längre du kallröker korven, desto mer intensiv kommer dess rökiga smak att visa sig vara.
- Rökningskammarens temperatur måste hållas så låg som möjligt.
Andra föredrar att hänga sina korvar i ett spö ovanpå ett rökskåp. Det är nödvändigt att hänga korven så att de inte kommer att röra varandra under processen. Observera att för att minimera effekterna av märken, vänd din korv då och då.
När korven hänger är nästa sak du behöver göra att se till att höljen torkas. För att göra detta, öppna alla ventiler i ditt rökskåp och ge luftflöde med en fläkt. Detta kan ta ett par timmar. När det är torrt kan du börja kallröka korven.
För att kallröka korven måste du förbereda följande:
- Luftflöde
- Kall rökgenerator
- Matkammare där du kan placera korven
Varför behöver du luftflöde?
Det finns två anledningar till att du behöver luftflöde för att kallröka din korv:
- För att säkerställa ett kontinuerligt rökflöde och förhindra att de fastnar. Fångad rök kan bli gammal och lämnar en obehaglig smak för din korv.
- För att förhindra att kallrökgeneratorn ulmar.
Vad är en matkammare?
Matkammaren kan komma i form av ett gammalt treskåp eller ett fat.
Tillagning av korven efter rökning
Efter att ha rökt korven måste köttet fortfarande tillagas. Detta görs genom att helt enkelt öka temperaturen eller tillämpa metoden för varm rökning.
Rökkorv i elektrisk rökare
- Starta rökare
Slå på rökaren och ställ in temperaturen på 140 ° F i 1 timme en halv vänta tills den når den.
- Värm upp korven
kasta korven i elektrisk rökare stäng sedan dörren och värm i en och en halv timme
- Laga korv i en rökare
Ställ in temperaturen på 180 ° F och tiden i ytterligare en och en halv timme. Lägg till flis vad du vill i det här fallet. Kasta lite äppelträ i flisbrickan, stäng sedan dörren och fortsätt att laga ytterligare en och en halv timme
- Redo att gå
Sticka den direktläst termometer i korv om den når 165 ° F har den gjort om inte fortsätter du att laga den tills den når. Ta bort rökaren och kyla sedan ner den i cirka 30 minuter - 1 timme så låt gräva in.
Hur fungerar en kallrökare?
Vid kallrökande korv är den idealiska temperaturen mellan 68 och 86 grader Fahrenheit. Detta temperaturintervall räcker för att korven ska ta röksmaken medan den förblir relativt fuktig. Återigen bör det noteras att lägga köttet på en kall rökare (som en av dessa) efter köttproduktion kommer inte att tillaga korven. Därför måste köttet vara helt botad innan den genomgår kallrökning.
Hur lång tid tar det för en ny korv till kall rök?
Vid kallrökning av färsk korv bör köttets inre temperatur nå minst 160 grader, och processen tar cirka 4 timmar rök. Om varm rökning, bör temperaturen vara 180 grader, och det bör göras på 4 timmar.
Är det säkert att kalla rök?
Den temperatur som krävs när du kallröker korven är låg, och det räcker inte för att döda eventuella bakterier som kan ha kommit in i korven. Därför måste köttet härdas helt innan det röks för att garantera säkerheten. Ett annat alternativ är att kallröka köttet för röksmaken innan du värmer upp det vid ett säkert temperaturintervall.
Hur länge ska man röka korv?
Korven ska bara röka i cirka 45-90 minuter i början och medan köttet fortfarande är kallt. Se till att du inte överröker köttet. Det är inte längre nödvändigt att vända korven.
Hur länge man ska röka korv vid 225
Det tar cirka 3 timmar att röka korv, vänd dem var 45: e minut. Se till att hålla under 4 timmar och den interna temperaturen når 165 ° F för bästa resultat.
Hur länge man ska röka rå korv
Cirka 2 timmar vid 250-275 ° F eller tills den inre temperaturen når 165 ° F. Vänd dem efter 45 minuter och fortsätt sedan med att laga den i 30 minuter och kontrollera den interna korvtemperaturen om den når önskad, ta sedan bort den från grillen.
Hur länge kallröker du korv?
Cirka 4 timmar eller mer. I det här fallet bör korven härda ordentligt du kan röka mer än 4 timmar utan problem botulism så om du kallröker utan botemedel bör du göra det mindre än 4 timmar. Var försiktig.
