Lax är ett fantastiskt kött att äta. Den har en rik, saftig smak och en exceptionell smakprofil.
Det är också extremt hälsosamt för dig! Det är rikt på omega-fetter, bra för huden och viktminskningsvänligt, plus att det sänker blodtrycket och stöder hälsosam hjärnaktivitet.
Om du äter lax ofta letar du förmodligen efter olika sätt att tillaga den. Röktillbehör lax kan lägga till lite variation till din meny.
Om du aldrig har rökt lax tidigare, kanske du undrar över de bästa metoderna att använda, samt vilka tekniker du ska använda.
Denna artikel har allt du behöver veta om rökning av lax. Läs vidare för att ta reda på mer.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Bästa skogen för att röka lax
Lax är känsligt kött som inte har den rika smaken av nötkött. Därför kan den lätt övermannas av starkare träslag.
Här är några mildare träslag som ger en fin subtil smak:
- ålder: Vissa kanske tycker att alved är för ömtåligt för lax. Men eftersom lax måste röka under långa perioder är det det perfekta valet. Det ger en lätt rökighet till laxen utan att övermanna den.
- Apple: Äppelträ, något starkare än al, ger laxen en rökig, fruktig smak som tar den till nästa nivå. Den ger den perfekta mängden rökig sötma utan att förringa dess smak. Blanda det med mesquite för att ge laxen bara lite bett!
- Lönn: Lönnträ är en annan som ger en söt smak till lax utan att övermanna den. Det är aldrig bittert och det fungerar för att ge en utsökt smak som kompletterar laxen perfekt.
- Körsbär: Körsbärsträ är mer mångsidigt än man kan tro! Den tillför en mild sötma samtidigt som den låter laxen stå i centrum. Det fungerar bra när det blandas med al, pekannöt eller ek.
- Pekannöt: Pecannöt är från hickoryfamiljen och därför är den ganska mycket starkare än de andra fruktträden på den här listan. Det betyder att den bör användas sparsamt. Men när den används med måtta, kommer den att ge din lax en varm och delikat smak.
- Valnöt: Valnöt är en annan typ av trä som kan vara överväldigande om det används för mycket. Det ger dock laxen en nötig, rökig smak som lyfter smaken. Fortsätt med försiktighet.
- Ek: Ek är ett annat träslag som har den känsliga balansen mellan att ge lax en fantastisk smak och att övermanna den. Det kan dock ge din lax en unik medelsöt smak som bara kan göra det värt besväret. Det är bäst för kallrökning av lax.
- bokträ: Bokträ ger en lätt, ren smak som också är något nötig. Det kommer att penetrera fisken utan att påverka den distinkta smaken.
Trä att undvika när man röker lax
Det finns vissa träslag som definitivt INTE kommer att fungera för att röka lax. I allmänhet kommer dessa träslag att övermanna smaken av laxen.
Här är några du vill undvika:
- Ceder: Cederplankor och lax är en match made in heaven. Cedar för rökning? Inte så mycket. Som regel brinner cederträ inte bra hos en rökare och bör undvikas.
- Hickory: Hickoryträ är mycket starkt och används bäst till rött kött. Även om vissa hävdar att det kan användas för att röka lax, måste du vara extremt försiktig när du gör det. Hickory kan lätt övermanna laxen till den grad att den är extremt bitter och praktiskt taget oätlig.
- Mesquite: Mesquite är bäst för mörkt kött som kan stå emot den starka smaken. Det bör definitivt undvikas när du röker lax, men om du bara inte kan få nog av smaken, försök blanda det med ett mildare virke.
- Barrträd: Trä från barr och tall innehåller mycket sav och kåda. Så de är olämpliga för att röka någon typ av mat. De kommer att ge mat en rolig smak och kan till och med göra matgäster sjuka!
- Grönt trä: Trä som är väldigt grönt gör också mat oätlig och kan göra människor sjuka.
Tips för att röka lax
Om du röker lax finns det vissa tips och tekniker som du bör känna till. Här är några som bör noteras.
tillagningstid
Det tar lång tid för lax att röka, vanligtvis mellan 8 och 12 timmar. Så det är väldigt viktigt att hålla temperaturen under kontroll medan det ryker.
Var noga med att använda en rökare att du litar på att hålla sig inom rätt parametrar. En elektrisk rökare rekommenderas.
Börja med färsk lax
Självklart kan man röka fryst lax. Men det kommer att smaka mycket bättre om du börjar med färska filéer!
Att fila eller inte att fila
Om du väljer att fila din fisk själv, se till att du vet vad du gör. Det kan lätt sluta med att du strimlar hela laxen.
Om du köper en fisk som är förfilerad, försök att skaffa en med stiftbenen kvar i. Det här är benen som sträcker sig längs fisken; att ta bort dem hastigt kan bryta fiskens kött.
Välj istället att ta bort dem med tång hemma.
Att skala eller inte skala
Om du lämnar fjällen på laxen blir din fil lättare att grilla och skiva. Dessutom kommer det inte att påverka smaken.
Därför säger vi vågar på!
Läs också: träpellets vs chunks vs chips: vilket ska du välja?
Kolla in den här YouTube-videon av användaren Chef Tips för att se lax som röks:
Förberedelse för rökt lax
Du kan förbereda din lax för rökning på ett av två sätt.
Det första är att torrhärda det. Med denna metod kommer du att kväva fisken i salt och sedan tvätta av den efter att ha låtit den sitta i timmar.
Alternativet är att våthärda det eller saltlake Det. Med den här metoden låter du din fisk sitta i ett bad med vatten, salt och socker.
Här är ett rekommenderat recept:
- 1 dl grovt salt
- 1 dl löst förpackat mörkt brunt socker
- 3 kvarts vatten
Detta räcker till 1 fil. Om du lagar 2 filéer, dubbla ingredienserna. Om du lagar 3 filéer, tredubbla dem, och så vidare.
Laxen ska blötläggas i totalt 6 timmar och bör vändas då och då. När det är färdigt saltat, ta ut det och torka det.
Härdningsmetoden är en av de saker som skiljer lax från lox
