Det finns en god chans att du har haft någon form av ryck i ditt liv. Det är det torkade köttet som folk älskar att äta. Men har du någonsin undrat var det kom ifrån?
Låt oss dyka in i jerkys historia och ta reda på hur det kom till.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vilken är den bästa köttkällan för att göra Jerky?
Ju smalare desto bättre
När det kommer till att göra ryckiga är magra snitt som runda nötstek och sidfläsk vägen att gå. Det beror på att fett kan bli otäckt och grovt under lagring, och ingen vill ha det!
Hela muskler eller köttfärs?
Om du gör ryckig hemma, är helmuskelnedskärningar rätt väg att gå. De gör en säkrare och mer traditionell ryckig produkt. Men om du känner dig äventyrlig kan du prova köttfärs också. Se bara till att förkoka köttet till 160°F innan du torkar det.
The Bottom Line
När det gäller att göra ryckiga är magra snitt rätt väg att gå. Hela muskelsnitt är det säkraste och mest traditionella alternativet för hembearbetning, men om du vill prova något annorlunda kan du välja köttfärs. Se bara till att förkoka dem till 160°F innan de torkar.
En kort historia om den läckra bärbara Beef Jerky
Forntida Egypten
Långt tillbaka på dagen njöt redan forntida egyptier av läckerheten av beef jerky! Arkeologer hittade torkad mat bevarad i gravar, vilket bevisade att beef jerky var ett bra sätt att bevara och njut av näringsrik mat.
Sydamerika
Ordet "ryckig" kommer från det quechuaspråk som är infödd i Sydamerika. Inkariket hade tillverkat "Ch'arki" sedan omkring 1550. Denna välsmakande goding gjordes av alla sorters stampat, urbenat kött, men var förmodligen vanligast från alpacka och lama. När spanska conquistadorer upptäckte Ch'arki blev de så imponerade att de förde tillbaka den till Västeuropa.
Nordamerika
Indianer var också stora fans av beef jerky, och de hade sin egen version som heter "Pemmican". Denna ryckig-liknande mat gjordes av allt kött som fanns tillgängligt, vanligtvis bison, rådjur, älg eller älg. Den blandades med fetter och bär och var mycket eftertraktad på grund av sin bärbarhet och långa livslängd.
Antika Rom
Italienarna hade sin egen version av jerky kallad "Coppiette". Denna torkade köttpinne var gjord av häst eller åsna och kryddades med salt, fänkål och rödpepparflingor. Det gjordes vanligtvis under vintermånaderna och serverades med knaprigt bröd på lokala tavernor.
Vad är ursprunget till Beef Jerky?
Jerkys antika historia
Beef jerky har en lång och historisk historia som går tillbaka till antiken. Det är en metod för att konservera kött under långa perioder, och det är inte bara nötkött som kan användas – viltkött, buffel, fisk (särskilt lax) och allt möjligt annat vilt, inklusive fågel, kan förvandlas till ryckigt. Faktum är att idag kan du till och med bli kalkonryckig!
Ordet "ryckigt" kommer från språket quechua, som inkafolket talade. Ordet de använde för processen att torka kött var "cchargini", som de spanska upptäcktsresandena antog och förvandlade till det spanska ordet "charque". Så småningom utvecklades detta till det engelska ordet "jerky".
Gör din egen Jerky
Inte bara inkafolket, utan många indianer använde en torkningsprocess för att konservera kött eller fisk för vintern eller för långa resor. Köttet eller fisken saltades och hängdes i luften för att torka tills nästan all fukt var borta. Detta gjorde att de kunde ha en bekväm proteinkälla när färskt kött inte var tillgängligt. Den ryckiga kan också återfuktas och användas i matlagning.
Om du vill lägga vantarna på en beef jerky, men inte vill betala det höga priset för det, varför inte göra din egen? Allt du behöver är några tunna strimlor av nötkött, några kryddor, en ugn inställd på cirka 150 till 175 ° F och lite tid. Varje styckning av nötkött rund kommer att göra bra ryckig, såväl som flank, som är dyrare.
Vad finns i Jerky?
Näringsmässig nedbrytning
Om du är ett fan av ryckigt vet du att det är ett läckert mellanmål som innehåller en massa protein. Men vad finns det mer där inne? Låt oss ta en titt på den näringsmässiga nedbrytningen av en typisk 30g portion jerky:
- 10-15 g protein
- 1g fett
- 0-3g kolhydrater
- Potentiellt över 600 mg natrium
Det är mycket information, men oroa dig inte – du behöver ingen examen i näringslära för att förstå vad som händer här. I grund och botten är jerky en bra proteinkälla och kan vara ett bra mellanmål för dem som vill få sin dagliga dos av protein. Tänk bara på att den också kan innehålla mycket natrium, så om du tittar på ditt saltintag kanske du vill undvika.
Smakar bra, mindre mättande
Jerky är ett bra mellanmål för dem som vill tillfredsställa sitt begär utan att överdriva kalorierna. Det är också ett bra sätt att få i sig din dagliga dos av protein utan att behöva äta en stor biff. Dessutom är det läckert! Så om du letar efter ett välsmakande mellanmål som inte får dig att känna dig nedtyngd, är ryckig vägen att gå.
Matsäkerhetstips för att göra läckra Jerky
Tvätta händerna
Du känner till borren: löddra upp med tvål och vatten i minst 20 sekunder innan du börjar laga mat och efter att du har gjort något som kan förorena dina händer, som att nysa eller använda badrummet.
Rengör din utrustning
Se till att alla dina ytor och utrustning är gnistrande rena innan du sätter igång. Rengör allt med en lösning av 1 matsked klorblekmedel per liter vatten och låt det lufttorka.
Tina kött ordentligt
Om du använder fryst kött, tina det i kylen på den nedersta hyllan för att förhindra att safter droppar på annan mat. Tina den aldrig på köksbänken!
Håll rått kött åtskilt
Håll rått kött borta från andra livsmedel för att undvika korskontaminering. Marinera den i kylen och ånga eller stek den till 160F (för kött) eller 165F (för fågel) innan den torkas.
Använd en Food Dehydrator
Använd en mattorkare med en justerbar temperaturratt för att se till att temperaturen håller sig minst 130-140F under hela torkningsprocessen. Mät temperaturen med en kalibrerad termometer och placera metallskaftet mellan brickorna eller skapa en öppning för den genom att borra ett hål i sidan av brickan.
Njut av din Jerky
När du har gjort din läckra jerky, se till att njuta av den inom två månader!
Vad finns i Jerky?
Grunderna
Jerky är ett av de snacks som har funnits i evigheter, men vet du verkligen vad som finns i det? Visst, den är gjord av torkat kött, men det är mycket mer än så! Här är en beskrivning av ingredienserna som gör jerky så läcker:
- Salt är det vanligaste tillskottet till jerky, och det används för att förbättra smaken, förlänga hållbarheten och ta bort fukt.
- Torkningssalter, såsom Tender Quick, Speed Cure, Instacure och Prague Powder, tillsätts ibland till det råa köttet. Dessa innehåller nitrit som hjälper till att fixera färgen och fungerar som ett konserveringsmedel.
- Kryddor som svartpeppar och vitlök tillsätts också ofta för att ge ryckig sin signatursmak.
- Sojasås, socker, teriyaki och grillkrydda kan också tillsättas för att ändra smaken.
The Fun Stuff
Att göra ryckigt är som ett vetenskapligt experiment! Du kan lägga till alla möjliga roliga ingredienser för att skapa en unik smak. Här är några idéer för att komma igång:
- För en söt och kryddig kick, prova att lägga till lite honung och chilipulver.
- Om du känner dig äventyrlig, prova att lägga till lite Worcestershiresås och rökt paprika.
- För en mer traditionell smak, prova att lägga till lite farinsocker och spiskummin.
- För en tropisk twist, prova att lägga till lite ananasjuice och currypulver.
Möjligheterna är oändliga! Så var kreativ och gör ditt eget unika ryckiga recept.
Matsäkerhetstips för att göra hemlagad Jerky
Farorna med felaktigt bearbetad Jerky
Att göra jerky hemma kan vara ett roligt och välsmakande sätt att njuta av ditt favoritkött och fågel, men det är viktigt att vara medveten om farorna med felaktigt bearbetad jerky. Tidigare har matburna sjukdomar kopplats till konsumtion av jerky, så det är viktigt att vidta nödvändiga försiktighetsåtgärder när du gör jerky hemma.
USDA:s rekommendationer för att göra Jerky
US Department of Agriculture rekommenderar att kött värms upp till 160°F och fjäderfä till 165°F före uttorkningsprocessen för att förstöra patogena mikroorganismer. Att tillsätta kur (natriumnitrit) till formuleringen kan också öka förstörelsen av bakterier, jämfört med ryckig utan tillsatt kur.
Särskilda försiktighetsåtgärder för att göra Jerky från vilt eller annat vildvilt
När du gör ryck av viltkött eller annat vilt är det viktigt att vidta särskilda försiktighetsåtgärder. Vilt, inklusive viltkött och vilda fåglar, kan bli kraftigt förorenade med fekala bakterier, beroende på jägarens skicklighet att klä djuret och platsen för såret. Så det är viktigt att förkoka köttstrimlorna i en varm marinad före torkning för att förstöra eventuella bakterier på köttet.
Tips för att göra läcker och säker Jerky hemma
Att göra utsökt och säkert ryckigt hemma behöver inte vara komplicerat. Här är några tips som hjälper dig att komma igång:
- Värm köttet till 160 °F och fågel till 165 °F innan du torkar.
- Tillsätt kur (natriumnitrit) till formuleringen för att öka förstörelsen av bakterier.
- Förkoka köttstrimlorna i en varm marinad innan de torkar.
- Se till att klä djuret ordentligt och kontrollera platsen för såret när du gör ryckigt av vilt.
Skillnader
Jerky vs Biltong
Jerky och biltong är två läckra köttsnacks som är fullproppade med protein och perfekta för mellanmål på språng. Men det finns några viktiga skillnader mellan de två. Jerky skärs tunt, marineras med kryddor och smakämnen och tillagas sedan vid låg temperatur för att långsamt torka ut och tillaga köttet. Biltong å andra sidan härdas i vinäger och lufttorkas hel, sedan skivas. Detta gör biltong mjukare, saltare och tunnare än ryckig, som tenderar att vara torrare, rökigare och segare. Dessutom är biltong gjord utan tillsatt socker, så det är ett hälsosammare alternativ. Så om du letar efter ett nytt och innovativt mellanmål, prova biltong!
Jerky vs torkat kött
Beef jerky och torkat nötkött är två helt olika snacks. Jerky marineras vanligtvis i kryddor och smakämnen och tillagas sedan med värme för att ge den en rökig, seg konsistens. Å andra sidan härdas biltong i vinäger och lufttorkas hel, sedan skivas den. Detta gör den mjukare, saltare och tunnare än ryckig. Dessutom är biltong gjord utan tillsatt socker, så det är ett hälsosammare alternativ.
Om du letar efter ett nytt och intressant mellanmål är biltong definitivt värt ett försök. Den har en välsmakande vinägeraktig smak och en mjukare konsistens än ryckig. Dessutom är den fullproppad med protein och låg i kalorier, så det är ett bra mellanmål för dem som vill hålla sig friska. Så, om du är en beef jerky fan, ge biltong en chans – du kommer inte ångra det!
Slutsats
Sammanfattningsvis har jerky funnits i århundraden och har åtnjuts av många kulturer runt om i världen. Från det antika Egypten till Sydamerika, Nordamerika och det antika Rom har ryckig varit en stapelvara för många befolkningar. Oavsett om du provar det för första gången eller om du är ett gammalt proffs, är jerky ett bra mellanmål för alla tillfällen. Så var inte rädd för att prova! Kom bara ihåg att när du äter ryckigt, "Lite räcker långt!"
