En kniv (plural knivar) är ett skärverktyg med skäregg eller blad, handhållen eller på annat sätt, med eller utan handtag. Knivliknande verktyg användes för minst två och en halv miljon år sedan, vilket framgår av Oldowan-verktygen.
Ursprungligen gjorda av sten, ben, flinta och obsidian, har knivar utvecklats i konstruktionen som tekniken har, med blad som är gjorda av brons, koppar, järn, stål, keramik och titan. Många kulturer har sin unika version av kniven. På grund av sin roll som mänsklighetens första verktyg, har vissa kulturer fäst andlig och religiös betydelse till kniven.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Knivens anatomi: Förstå nomenklaturen
- 2 Lär känna de olika typerna av köksknivar
- 3 Köttknivar: Det mångsidiga bladet för att tillaga kött och grönsaker
- 4 Ostknivar: Det perfekta verktyget för att skiva och servera ost
- 5 Small Knives: The Unsung Heroes of the Kitchen
- 6 Specialknivar: bladet för varje specifik uppgift
- 7 Bygg ditt Arsenal: Essential Kitchen Knives
- 8 Slutsats
Knivens anatomi: Förstå nomenklaturen
Bladet är den viktigaste delen av kniven, och det är den del av kniven som skär. Den är gjord av metall och har två huvuddelar: spetsen och kanten. Spetsen är själva änden av bladet, och det används för piercing och ömtålig skärning. Kanten är den vässade delen av bladet som sträcker sig från spetsen till hälen. Den är avfasad på båda sidor för att skapa en skarp skäryta.
Hälen
Hälen är den del av bladet som möter bolsteret. Det är den tjockaste delen av bladet och används för att skära igenom tjockare delar av kött eller grönsaker.
Ryggraden
Ryggraden är den tjockare, icke-skärande delen av bladet som sträcker sig från bolsteret till spetsen. Det ger styrka till bladet och håller kniven balanserad.
Fingervakten
Fingerskyddet är den del av bolsteret som sträcker sig mot bladet, vilket ger användaren en plats att vila fingret medan han skär. Det hindrar fingret från att glida på bladet och förhindrar skador.
The Tang
Tången är den del av bladet som sträcker sig in i handtaget. En full tang förlänger hela längden på handtaget, vilket ger extra styrka och balans till kniven. En partiell tång sträcker sig bara halvvägs in i handtaget, vilket gör kniven lättare och billigare.
Att förstå nomenklaturen för en kniv är viktigt för alla kockar. Att känna till de olika delarna av en kniv och deras funktioner kan hjälpa dig att välja rätt kniv för jobbet och använda den mer effektivt.
Lär känna de olika typerna av köksknivar
Den idealiska bladdesignen för en kökskniv beror på vilken typ av skärning du ska göra. Här är några saker att tänka på:
- Skiva: Ett långt, tunt blad är idealiskt för att skiva kött och grönsaker.
- Hacka: Ett tungt, brett blad är idealiskt för att skära igenom sega grönsaker och kött.
- Ömtåligt arbete: Ett kort, tunt blad är idealiskt för ömtåliga arbeten som peeling och trimning.
Vikten av en skarp kant
En vass egg är avgörande för alla kökskniv. Här är varför:
- En vass kniv kräver mindre kraft för att skära igenom maten, vilket gör den enklare och säkrare att använda.
- En vass kniv ger rena snitt, som ser bättre ut och är mer tilltalande för matgäster.
- En vass kniv är mindre benägen att glida och orsaka skada.
Materialet för handtaget och bladet
Handtaget och bladets material är också viktiga faktorer att tänka på när du väljer kökskniv. Här är några saker att tänka på:
- Handtag: Handtaget ska vara bekvämt att hålla i och ge ett bra grepp. Trä och läder är populära material för knivhandtag.
- Blad: Bladet ska vara tillverkat av ett hårt material som kan hålla en vass egg. Rostfritt stål och högkolhaltigt stål är populära val.
De alternativa knivdesignerna
Även om vanliga köksknivar är ganska vanliga, finns det några alternativa mönster som du kanske vill prova:
- Chinese Cleaver: Denna kniv har ett rektangulärt blad som är idealiskt för att skära igenom segt kött och grönsaker.
- Santoku Knife: Denna japanska kniv liknar en kockkniv men har ett kortare, bredare blad som är idealiskt för skivning och hackning.
- Turkietskärningskniv: Denna kniv har ett långt, tunt blad som är idealiskt för att skära igenom stora köttbitar som kalkon.
Köttknivar: Det mångsidiga bladet för att tillaga kött och grönsaker
Köttknivar, även kända som slaktknivar eller urbeningsknivar, är designade för att bryta ner tuffa muskelfibrer i en köttbit genom att skära, skära, urbena och sönderdela den. Dessa mångsidiga knivar är också bra för att tärna, skiva och hacka örter och grönsaker.
Typer av köttknivar
Det finns ett brett utbud av köttknivar tillgängliga, beroende på vilka specifika uppgifter de är designade för. Några av de vanligaste typerna inkluderar:
- Urbeningsknivar: Dessa knivar har ett tunt, flexibelt blad som är idealiskt för att ta bort ben från kött och fisk.
- Sniderknivar: Dessa knivar har ett längre, rakt blad som är utformat för att skära kött i tunna, jämna snitt.
- Bruksknivar: Dessa knivar är mindre än en kockkniv men större än en skalkniv. De är idealiska för en mängd olika uppgifter, inklusive att skala, skära och hacka frukt och grönsaker.
- Brödknivar: Dessa knivar har ett tandat blad som är idealiskt för att skära igenom bröd, bagels, bullar och smörgåsar.
- Skalknivar: Dessa knivar har ett kortare, spetsigt blad som är idealiskt för komplicerade uppgifter som att skala och mala.
Bladets längd och tjocklek
Den ideala längden och tjockleken på ett köttknivsblad kommer att bero på den specifika uppgiften den är designad för. Några allmänna riktlinjer inkluderar:
- För större köttbitar är ett längre blad (cirka 8-10 tum) idealiskt.
- För mindre köttbitar och precisionsuppgifter är ett kortare blad (cirka 4-6 tum) bättre.
- Ett solidt, tjockare blad är bättre för att klyva genom täta, sega köttstycken.
- Ett tunnare, mer flexibelt blad är bättre för känsliga uppgifter som att filéa fisk eller skära i frukt och grönsaker.
- Tandade blad är idealiska för att skära igenom bröd och andra bakverk.
Japanska mot västerländska köttknivar
Det finns två huvudstilar av köttknivar: japanska och västerländska. Japanska knivar är vanligtvis lättare och har ett tunnare blad, medan västerländska knivar är tyngre och har ett tjockare blad. Några andra skillnader inkluderar:
- Japanska knivar är designade för precisionsuppgifter som att skiva sashimi och andra delikata köttbitar.
- Västerländska knivar är designade för mer allmänna uppgifter som att skära och hugga.
- Japanska knivar har ett rundare blad medan västerländska knivar har ett spetsigare blad.
Var man hittar köttknivar
Köttknivar finns i de flesta köksbutiker och onlineåterförsäljare. De finns i en mängd olika prisklasser beroende på kvaliteten på bladet och märket. Några populära märken inkluderar Wusthof, Shun och Global.
Ostknivar: Det perfekta verktyget för att skiva och servera ost
Ostknivar är speciellt utformade för att enkelt skära igenom olika typer av ost. De har en bred bladyta och ett bekvämt handtag som gör det enkelt att skära igenom hård eller mjuk ost. Bladet på en ostkniv är vanligtvis kortare och tunnare jämfört med vanliga köksknivar, vilket möjliggör mer ömtåliga snitt. Ostknivar finns i en mängd olika former och storlekar, alla utformade för att tjäna ett specifikt syfte.
Närvaron av ostknivar i köket
Ostknivar är ett populärt tillskott till alla kök, speciellt för dem som älskar att underhålla. De är idealiska för att skapa en vacker ostbricka eller servera en mängd olika ostar på en fest. Erfarna ostälskare vet att att ha rätt kniv kan göra stor skillnad i smak och presentation av ost. Så om du vill lägga till ett nytt verktyg i ditt kök är en ostkniv ett bra ställe att börja.
Small Knives: The Unsung Heroes of the Kitchen
När det kommer till knivar tänker de flesta på de stora tunga bladen som används för att hacka och skiva. Små knivar är dock lika viktiga i köket, särskilt när det kommer till känsliga uppgifter som att skala, putsa och skära små grönsaker och frukter. I det här avsnittet ska vi titta närmare på de olika typerna av små knivar och hur de kan hjälpa dig i din kokning.
De olika typerna av små knivar
Det finns flera olika typer av små knivar, var och en designad för en specifik funktion. Här är några av de vanligaste:
- Skalkniv: Detta är den vanligaste typen av liten kniv, med ett blad som vanligtvis är 2-4 tum långt och ett handtag som är designat för att hållas i en hand. Skalknivar är idealiska för att skala och putsa grönsaker och frukter, samt för att göra ömtåliga snitt och skapa dekorativa garnering.
- Urbeningskniv: Den här typen av kniv har ett tunt, flexibelt blad som är utformat för att ta bort ben från kött och fisk. Bladet är vanligtvis 5-6 tum långt och har en spetsig spets som gör att du kan komma in i trånga utrymmen.
- Skivkniv: Denna typ av kniv har ett långt, tunt blad som är utformat för att skiva kött, särskilt nötkött och fläsk. Bladet är vanligtvis 8-12 tum långt och är lätt böjt för att möjliggöra en jämn skärrörelse.
- Utility Knife: Detta är en mindre version av kockkniven, med ett blad som vanligtvis är 4-6 tum långt. Utilityknivar är bra för en mängd olika uppgifter, inklusive skivning, hackning och tärning.
Specialknivar: bladet för varje specifik uppgift
Specialknivar har flera funktioner som gör dem idealiska för deras specifika funktion. Några av funktionerna hos specialknivar inkluderar:
- Blad: Specialknivar har en specifik bladdesign som är idealisk för deras funktion. Till exempel har slicers ett långt, smalt blad som smalnar av till en punkt vid spetsen, medan urbeningsknivar har ett smalt, flexibelt blad.
- Handtag: Specialknivar har ett handtag som är utformat för att förbättra greppet och kontrollen. Vissa specialknivar har ett träskaft, medan andra har ett plast- eller gummihandtag.
- Storlek: Specialknivar finns i olika storlekar beroende på deras funktion. Till exempel är skärmaskiner vanligtvis längre än urbeningsknivar.
- Skärpa: Specialknivar är byggda för att vara vassa, så att de enkelt kan skära igenom segt kött och grönsaker.
- Fasning: Specialknivar har en specifik fas som är utformad för att förbättra deras skärförmåga. Till exempel har skivmaskiner en dubbel fas som gör att de enkelt kan skära igenom kött och grönsaker.
Varför är specialknivar viktiga i köket?
Specialknivar är viktiga i köket eftersom de tillåter kockar att utföra specifika uppgifter med lätthet. De är byggda för att klara vissa uppgifter som inte kan utföras effektivt med en vanlig kniv. Specialknivar förbättrar också kvaliteten på snitten, vilket gör det lättare att laga mat för matlagning eller servering.
Faktum är att specialknivar är så viktiga att de ofta finns i restaurangkök. Kockar använder specialknivar för att laga mat snabbt och effektivt, vilket gör att de kan servera högkvalitativa rätter till sina kunder.
Hur man förvarar och slipar specialknivar?
För att hålla dina specialknivar i gott skick är det viktigt att förvara dem ordentligt och slipa dem regelbundet. Här är några tips för att förvara och slipa dina specialknivar:
- Förvara dina specialknivar i ett knivblock eller på en magnetremsa för att skydda bladen.
- Slipa dina specialknivar med en slipsten eller slipstav. Detta kommer att förbättra skärpan på bladet och förbättra kvaliteten på skärningarna.
- Använd en slipstav för att bibehålla skärpan på bladet mellan skärpningarna.
- Rengör dina specialknivar efter varje användning för att förhindra rost och korrosion.
Bygg ditt Arsenal: Essential Kitchen Knives
När det kommer till knivar är det lätt att bli överväldigad av de olika former, storlekar och stilar som finns tillgängliga. Men frukta inte, det finns bara tre knivar som är avgörande i ett kök:
- Kockkniv: Det här är den viktigaste kniven att ha i din arsenal. Den är perfekt för att hacka, skiva och tärna all slags mat. Bladet är tungt och brett, med en spetsig spets som ger maximal kontroll.
- Skalkniv: Denna lilla kniv är perfekt för att komma in i trånga utrymmen och göra exakta snitt. Det är bra för att förbereda grönsaker och frukter och för att skära tunna skivor av proteiner.
- Tandad kniv: Denna kniv är designad för att enkelt skära igenom bröd och andra mjuka livsmedel. Dess kant möjliggör enkel skärning utan att klämma maten.
Utöka ditt Arsenal
Om du vill utöka din knivsamling finns det några andra knivar som kan vara användbara för specifika uppgifter:
- Skivkniv: Denna kniv är perfekt för att skära kött och fisk i tunna, jämna skivor.
- Filékniv: Denna kniv är designad för att filéa fisk, med ett flexibelt blad som möjliggör enkel manövrering.
- Brödkniv: Om du älskar dina kolhydrater är en brödkniv ett måste. Dess tandade kant möjliggör enkel skärning utan att pressa brödet.
- Bänkkniv: Det här lilla, rektangulära bladet är utmärkt för att skrapa bort degen från ytor och dela degen i portioner.
Knivfundament: Kol vs. rostfritt stål
När det kommer till val av kniv är bladets material en viktig faktor att ta hänsyn till. Här är de två huvudtyperna:
- Kolstål: Dessa knivar är vassare och lättare att slipa, men kräver mer underhåll för att förhindra rost och missfärgning.
- Rostfritt stål: Dessa knivar är lättare att underhålla och rostar inte, men är i allmänhet inte lika vassa som kolstål.
I slutändan kommer den typ av bladmaterial du väljer att bero på dina personliga preferenser och färdigheter.
Slipa dina knivar
Oavsett vilken typ av kniv du har är det viktigt att hålla den vass för maximal effektivitet och säkerhet. Här är några tips för att slipa dina knivar:
- Använd ett slipstål för att behålla kanten på din kniv mellan skärpningarna.
- Använd en slipsten för att slipa din kniv när den börjar bli matt.
- Slipa alltid kniven i samma vinkel som originalkanten.
- Var inte rädd för att släppa kniven hos en professionell slipare om du inte är säker på dina egna färdigheter.
Sammanfattningsvis, medan det finns många olika typer av knivar tillgängliga, är en kockkniv, skalkniv och tandad kniv de tre viktiga knivarna som varje hemkock bör ha i sin arsenal. Därifrån kan du utöka din samling med specialiserade knivar för specifika uppgifter, eller helt enkelt hålla dig till grunderna. Vad du än väljer, kom ihåg att hålla dina knivar vassa och välskötta för maximal effektivitet och säkerhet i köket.
Slutsats
Så, det är vad en kniv är för matlagning. Du kan använda dem för att skiva, tärna, hacka och klyva, och de är ett viktigt verktyg i köket.
Du bör nu känna till de olika delarna av en kniv och hur du använder dem på rätt sätt. Så varsågod och skaffa dig en bra kniv och börja laga mat!
