Lamm som mat: Upptäck de bästa styckningsdelarna, rätterna och hälsofördelarna

Lamm, hogget och fårkött (Storbritannien, Indien, Sydafrika, Kanada, Nya Zeeland och Australien) är termer för kött från tamfår (arten Ovis aries) i olika åldrar. Ett får i sitt första år kallas ett lamm; och dess kött kallas också lamm.

Köttet från ett ungfår äldre än ett år är hogget; utanför Nordamerika är detta också en term för det levande djuret. De kött (här är det bästa köttet att röka) av ett vuxet får är fårkött, en term som endast används för köttet, inte de levande djuren. Lamm är den dyraste av de tre typerna, och under de senaste decennierna säljs fårkött i allt större utsträckning endast som "lamm", vilket ibland sträcker ut de accepterade distinktionerna ovan.

Det starkare fårköttet är nu svårt att hitta på många områden, trots ansträngningarna från Mutton Renaissance Campaign i Storbritannien. I Australien används termen prime lamm ofta för att hänvisa till lamm som föds upp för kött.

Lamm- och fårköttets värld

Lamm och fårkött är typer av kött som kommer från tamfår, vetenskapligt känd som Ovis aries. Lamm är köttet från ett får under dess första år, medan fårkött är köttet från ett äldre får. Hogget är en annan term som används för fårkött från djur mellan ett och två år.

Delar av fåret som används för lamm och fårkött

Olika delar av fåren används för lamm och fårkött, och varje del har sin unika smak och konsistens. Några av de vanligaste delarna inkluderar:

• Axel: Denna del av fåren är vanligtvis fet och används ofta till grytor och curryrätter.
• Länd: Länd är en mör köttbit som ofta grillas eller steks.
• Revbensspjäll: Revbenen är en smakrik köttbit som ofta är långsamt tillagad eller stekt.
• Ben: Benet är en mager köttbit som ofta steks eller grillas.

Lamm- och fårköttsrätter från hela världen

Lamm och fårkött används i olika rätter runt om i världen, och varje kök har sitt unika sätt att tillaga det. Några av de populära lamm- och fårköttsrätterna inkluderar:

• Rogan Josh: En kryddig lammrätt från Kashmir, Indien.
• Moussaka: En grekisk maträtt gjord med lager av aubergine, potatis och malet lamm.
• Shepherd's Pie: En brittisk rätt gjord på lammfärs och potatismos.
• Harira: En marockansk soppa gjord på lamm, linser och kikärter.
• Fårkött Biryani: En smakrik risrätt gjord på fårkött och kryddor, populär i södra Asien.

Lamm och fårkött på olika språk

Lamm och fårkött är kända under olika namn i olika språk och kulturer. Här är några exempel:

• Afrikaans: skaapvleis (fårkött)
• العربية: لحم الغنم (fårkött)
• Azərbaycanca: qoyun əti (fårkött)
• башҡортса: карачаҡ ҡойын (fårkött)
• беларуская: baranina (fårkött)
• Català: xai (lamm) / ovella (får)
• čeština: jehněčí (lamm) / skopové (får)
• Dansk: lamm (lamm) / fårekød (fårkött)
• Español: cordero (lamm) / carne de oveja (fårkött)
• Euskara: ardi (får)
• فارسی: گوشت گوسفند (fårkött)
• Français: agneau (lamm) / Mouton (får)
• Gaeilge: uan (lamm) / caor (får)
• Gàidhlig: uan (lamm) / caora (får)
• 한국어: 양고기 (fårkött)
• Bahasa Melayu: daging kambing (fårkött)
• Nederlands: lamsvlees (lammkött) / schapenvlees (fårkött)
• 日本語: 羊肉 (fårkött)
• Polski: jagnięcina (lammkött) / baranina (fårkött)
• Русский: ягненок (lamm) / баранина (fårkött)
• Enkel engelska: lamm (lamm) / fårkött (fårkött)
• српски: јагњеће месо (lammkött) / овчетина (fårkött)
• Uigur: قويۇن گۈۋەسى (fårkött)
• 粤语: 羊肉 (fårkött)
• 中文: 羊肉 (fårkött)

Människors njutning av lamm och fårkött

Lamm och fårkött är smakrikt kött som människor runt om i världen njuter av. Men vissa människor kan tycka att smaken av fårkött är för stark eller vilt, medan andra kanske föredrar den framför lamm. Lamm- och fårkött betraktas också som förvärvade smaker, och vissa människor kan behöva prova dem några gånger innan de utvecklar ett tycke för dem.

Att bemästra konsten att slakta och laga lamm

När det kommer till lamm finns det många sorters snitt tillgängliga, alla med sin egen unika smak och konsistens. Här är några av de mest populära lammbitarna:

• Axel: Denna bit är vanligtvis fet och innehåller bindväv, vilket gör den perfekt för långsamma tillagningsmetoder som bräsering eller stekning.
• Ben: Benet är en mager köttbit som bäst tillagas snabbt, antingen grillad eller stekt.
• Länd: Loppen är en mör och smakrik köttbit som är perfekt att grilla eller steka i.
• Koteletter: Lammkotletter är ett populärt snitt som kan grillas, stekas i pannan eller stekas.
• Skaft: Skaften är en segare köttbit som är bäst lämpad för långsamma tillagningsmetoder som bräsering eller stuvning.
• Revbensspjäll: Lammrevben är ett smakrikt snitt som kan grillas eller stekas.

De bästa tillagningsmetoderna för lamm

Nyckeln till att laga lamm är att välja rätt tillagningsmetod för det kött du har. Här är några av de bästa tillagningsmetoderna för lamm:

• Grillning: Grillning är ett populärt sätt att tillaga lamm, speciellt för magra styckningsdelar som benet eller länden. Lamm kan grillas som kotletter, strimlor eller till och med hela.
• Stekning: Stekning är ett bra sätt att tillaga större lammbitar som lägg eller axel. Långsam stekning vid låg temperatur säkerställer att köttet förblir mört och saftigt.
• Bräsering: Bräsering är en långsam tillagningsmetod som är perfekt för tuffare lammbitar som skaft eller axel. Köttet tillagas långsamt i vätska tills det blir mört och smakrikt.
• Långsam tillagning: Långsamma tillagningsmetoder som stuvning eller långsam stekning är perfekta för tuffare lammbitar som skaft eller axel. Köttet tillagas långsamt i vätska tills det blir mört och smakrikt.

Tips för slaktning och tillagning av lamm

Att slakta och laga lamm kan vara lite skrämmande, men med några tips kan du bemästra konsten att laga lamm:

• När du köper lamm, leta efter kött som har en klar rosa färg och har en fast konsistens.
• Lamm säljs i allmänhet per styckning, så se till att välja rätt snitt för den tillagningsmetod du planerar att använda.
• Äldre får, känd som fårkött eller hogget, har en starkare smak och segare kött än yngre lamm. De är bäst lämpade för långsamma tillagningsmetoder som bräsering eller stuvning.
• Lammfett har en högre koncentration av fettsyror än annat kött, vilket ger det en starkare smak. Om du föredrar en mildare smak, klipp bort lite av fettet innan du lagar mat.
• Lamm kan vara ett bra substitut för bacon i många recept, eftersom det har en liknande smak och konsistens.
• När du lagar lamm, se till att låta det vila några minuter innan du skivar det så att saften kan fördela sig och behålla köttet mört.
• Långsamma tillagningsmetoder som bräsering eller stuvning är perfekta för tuffare lammbitar, eftersom de blir möra och smakrika med tiden.
• Lamm är bäst lämpat för fuktiga tillagningsmetoder som bräsering eller långsam stekning, eftersom det kan tendera att torka ut om det tillagas för snabbt.
• Lancashire hotpot är en traditionell brittisk rätt gjord på lamm som sorteras i fram- och bakparten. Framkvartsparten används för botten av skålen, medan bakkvartsparten används för det översta lagret.
• Lammets chine, eller ryggraden, är ett sämre snitt som är bäst lämpat för långsamma tillagningsmetoder som bräsering eller stuvning.
• Lammbröst är ett smakrikt men segt snitt som lämpar sig bäst för långsamma tillagningsmetoder som bräsering eller stekning.

Konsten att skära lamm: En guide till de olika styckningarna

När det kommer till lamm finns det en mängd olika snitt att välja mellan, var och en med sin egen unika smak och konsistens. Här är några av de mest populära lammbitarna:

• Lammkotletter: Dessa anses vara de bästa lammbitarna för deras perfekta balans mellan pris och fantastiska matupplevelse. De är idealiska för stekning eller grillning och säljs vanligtvis med ben.
• Lammaxel: Detta är en segare köttbit som är lämplig för långsam tillagning eller bräsering. Den består av två delar: bladänden och skaftänden. Bladändan säljs vanligtvis med ben och passar utmärkt för rostning, medan skaftänden är perfekt till grytor och curryrätter.
• Lammhals: Detta snitt är generellt tuffare och har mer fett än andra snitt, men det är ändå värt att prova. Den är idealisk för långsam tillagning och kan serveras i strimlor eller hackas i tärningar för grytor.
• Lammrevben: Denna snitt liknar fläskrevben och är perfekt för grillning eller stekning. Det säljs vanligtvis som ett ställ eller som individuella revben.
• Lammlägg: Detta snitt är idealiskt för långsam tillagning och är perfekt för grytor och curryrätter. Den är segare än andra snitt men har en utmärkt smak.

De bästa lammbitarna för olika tillagningsmetoder

Olika lammbitar är lämpliga för olika tillagningsmetoder. Här är några av de bästa lammbitarna för olika tillagningsmetoder:

• Stekning: Lammkotletter, lammaxel (bladände), lammribb
• Grillning: Lammkotletter, lammribb, lammflank
• Långsam tillagning/bräsning: Lammaxel (skaftände), Lammlägg, Lammhals, Lammbröst, Lammskräp
• Stuvning: Lammaxel (skaftände), Lammlägg, Lammhals, Lammbröst, Lammskräp
• Stekning: Lammflank

De olika namnen på lamm beroende på ålder

Lamm är en term som används för att beskriva köttet från ett får som är mindre än ett år gammalt. Men beroende på fårens ålder kan köttet hänvisas till med olika namn:

• Hogget: Denna term används för att beskriva köttet från ett får som är mellan ett och två år gammalt. Den är något segare än lamm men har en mer utvecklad smak.
• Fårkött: Denna term används för att beskriva köttet från ett får som är över två år gammalt. Den är segare än lamm och har en starkare smak.

Vikten av att välja en licensierad slaktare

När det kommer till att köpa lamm är det viktigt att välja en licensierad slaktare som kan förse dig med kött av hög kvalitet. En licensierad slaktare kommer att ha nödvändiga färdigheter och kunskaper för att bearbeta köttet på rätt sätt och ge dig utmärkt service. De kommer också att kunna meddela dig vilka lammbitar som är under säsong och vilka som är värda att prova.

Läckra lammrätter du måste prova

Om du är en köttälskare är lamm ett måste att prova. Detta möra och smakrika kött är en populär ingrediens i många rätter runt om i världen. Här är några traditionella lammrätter du definitivt borde prova:

• Shepherd's Pie: Denna klassiska rätt har sitt ursprung i Storbritannien och består av lamm tillagat med grönsaker och sås, toppat med potatismos och gräddat tills det är gyllenbrunt.
• Lammstek: Ett fint recept som varierar beroende på land, men som oftast består av ett lammrack med potatis och serveras med en sås bestående av svartpeppar och andra kryddor.
• Kebab: En vanlig rätt i Mellanöstern, Centralasien och Balkan, lammkebab tillagas med små bitar av lamm som är marinerade och grillade på spett.
• Curry: En populär rätt i Indien och den indiska subkontinenten, lammcurry är en kryddig och smakrik gryta gjord med lamm, potatis och en mängd olika kryddor.
• Fårikål: En traditionell norsk rätt som består av kokt lamm och kål, vanligtvis serverad med potatis.
• Jameed: En unik rätt från Jemen som består av torr, hård laban (mjölk) som tillagas med lamm och vete.

Unika lammrätter

Om du känner dig äventyrlig, här är några unika lammrätter som säkerligen kommer att imponera:

• Lammtagine: En marockansk rätt som tillagas med lamm, grönsaker och kryddor och tillagas i en taginegryta.
• Lamb Biryani: En smakrik indisk maträtt som består av lamm, ris och en mängd olika kryddor.
• Lammgyro: En grekisk rätt som är gjord på lamm som tillagas på ett vertikalt rotisserie och serveras med pitabröd och tzatzikisås.
• Lammkleftiko: En traditionell maträtt från Grekland som består av lamm som är långsamt tillagad med vitlök, citron och potatis.
• Lammlägg: En rejäl maträtt som vanligtvis avnjuts i Mellanöstern och Nordafrikanska köket, lammlägg är långsamt tillagad med en mängd olika kryddor och serveras med grönsaker.

Lamm är ett utsökt och mångsidigt kött som avnjuts av människor över hela världen. Oavsett om du föredrar traditionella rätter eller något lite mer unikt, finns det en lammrätt där ute som säkerligen kommer att tillfredsställa dina smaklökar.

Lammets näringsvärde: mer än bara en välsmakande måltid

Lamm är en utmärkt källa till protein, vilket är viktigt för kroppen att bygga och reparera vävnader. Faktum är att lammkött består huvudsakligen av protein, vilket ger ungefär lika mycket protein som nötkött. Beroende på snittet kan lamm innehålla upp till 25 gram protein per 100 grams portion.

Fetthalt

Medan lamm är känt för sin något högre fetthalt jämfört med andra kött, har forskning funnit att fettet i lamm huvudsakligen består av hälsosamma, essentiella fettsyror. Dessa fettsyror är nyckeln till en hälsosam kost och har kopplats till en rad hälsofördelar, inklusive förbättrad hjärthälsa. Faktum är att lamm är känt för att vara en bra källa till konjugerad linolsyra (CLA), en typ av fettsyra som har visat sig ha betydande hälsofördelar.

Kolhydrat- och fiberinnehåll

Lamm är en kolhydratfattig mat, vilket gör det till ett utmärkt val för människor som tittar på deras kolhydratintag. Även om det innehåller små mängder kolhydrater, är fiberinnehållet i lamm ganska lågt. Lammbitar som innehåller mer fett, som lammkotletter eller lammben, kan dock innehålla en liten mängd socker.

Vitaminer och mineraler

Lamm är en rik källa till många viktiga vitaminer och mineraler, inklusive vitamin E, zink och järn. Faktum är att lamm är en av de bästa matkällorna till vitamin B12, ett näringsämne som är avgörande för att upprätthålla ett hälsosamt nervsystem. Dessutom är lamm en bra källa till selen, ett mineral som har kopplats till förbättrad immunfunktion.

Jämförelse med annat kött

Jämfört med annat rött kött, som nötkött och fläsk, är lamm känt för att ha en något lägre fetthalt och en högre proteinhalt. Dessutom är lamm känt för att vara en bra källa till CLA, en fettsyra som inte finns i betydande mängder i annat kött.

Nedskärningar och portionsstorlek

Näringsvärdet av lamm kan variera beroende på snitt och portionsstorlek. Till exempel innehåller en 3-ounce servering av lammaxel cirka 200 kalorier, 20 gram protein och 14 gram fett. Å andra sidan innehåller en 3-ounce portion lammben cirka 170 kalorier, 24 gram protein och 8 gram fett. När du väljer lammbitar är det viktigt att ta hänsyn till näringsvärdet och portionsstorleken för att säkerställa att du får ut det mesta av din måltid.

Övergripande hälsofördelar

Förutom dess näringsvärde innehåller lamm en mängd olika naturliga föreningar som kan bidra till att förbättra den allmänna hälsan. Till exempel har forskning visat att de föreningar som finns i lamm kan bidra till att förbättra kroppens förmåga att bearbeta och utnyttja näringsämnen. Dessutom har vissa studier föreslagit att de föreningar som finns i lamm kan ha antiinflammatoriska effekter, vilket kan bidra till att minska risken för kronisk sjukdom.

Varför lamm är ett näringskraftverk

Lamm är en utmärkt källa till högkvalitativt protein, vilket är viktigt för underhåll och reparation av våra kroppar. Den innehåller alla nio essentiella aminosyror som våra kroppar inte kan producera på egen hand. Dessutom är lamm rikt på viktiga näringsämnen som järn, zink och vitamin B12, som är viktiga för en korrekt kroppsfunktion.

Hälsosamma fetter och hjärthälsofördelar

Lamm är ett rött kött som innehåller en betydande mängd hälsosamma fetter, inklusive enkelomättade och fleromättade fetter. Dessa fetter kan hjälpa till att förbättra kolesterolnivåerna och minska risken för hjärtsjukdomar och stroke. Forskning har visat att regelbunden konsumtion av lamm kan gynna hjärthälsa och skydda mot vissa sjukdomar.

Rik på näringstäta föreningar

Lamm är också rikt på en mängd olika näringstäta föreningar, inklusive konjugerad linolsyra (CLA) och hemjärn. CLA har kopplats till en lång rad hälsofördelar, inklusive förbättrad kroppssammansättning, ökad prestation och minskad risk för vissa sjukdomar. Hemjärn är den typ av järn som finns i kött och skaldjur och absorberas lättare av kroppen än icke-hemjärn som finns i växter.

Komplett och mångsidig proteinkälla

Lamm är en komplett proteinkälla, vilket innebär att det innehåller alla essentiella aminosyror som behövs för att våra kroppar ska fungera korrekt. Den är också otroligt mångsidig och kan användas i en mängd olika rätter, från blöta grytor till torr rubs (här är de bästa BBQ rubs). Lamm är en vanlig ingrediens i många kök runt om i världen, inklusive Medelhavet, Mellanöstern och Indiska.

Lågt innehåll av avancerade glykeringsslutprodukter (AGE)

Lamm är ett av de bästa köttet att välja om du vill minska ditt intag av avancerade glycation slutprodukter (AGEs). Dessa föreningar bildas när socker binder till proteiner eller fetter under matlagning och har kopplats till en mängd olika hälsoproblem. Lamm verkar ha lägre nivåer av AGE jämfört med nötkött och skaldjur, vilket gör det till ett hälsosammare alternativ.

Lammproduktionens miljöpåverkan

När det kommer till miljöpåverkan från lammproduktion är koldioxidavtrycket ett stort problem. Enligt forskning genererar lammkött 13 kg CO2-ekvivalenter, vilket utgör nästan 30 % av lammköttets miljöpåverkan. Detta beror på att lamm tillhör idisslare, som producerar metan, en gas som är 28 gånger mer påverkan än CO2 på klimatförändringarna under en 100-årsperiod.

Inverkan på vatten och mark

Förutom koldioxidavtrycket har lammproduktionen också en betydande inverkan på vatten och mark. Lammproduktion kräver stora mängder vatten och de intensiva odlingsmetoder som används för att producera lamm kan leda till jordförstöring och erosion. Detta kan ha en negativ inverkan på markens kvalitet och markens förmåga att hålla vatten.

Vikten av hållbart jordbruk

För att förhindra lammproduktionens negativa effekter på miljön är det viktigt att överväga hållbara odlingsmetoder. Regenerativt jordbruk fokuserar till exempel på att förbättra jordens hälsa, öka den biologiska mångfalden och minska utsläppen av växthusgaser. Ekologisk odling är ett annat sätt att förbättra hållbarheten i lammproduktionen. Ekologiska gårdar använder naturliga insatsvaror och arbetar med miljöns naturliga system för att producera högkvalitativa produkter.

Fördelarna med att känna ditt lamm

Ett sätt att förbättra hållbarheten i lammproduktionen är att veta var ditt lamm kommer ifrån. Genom att lära känna gårdarna och bönderna som producerar ditt lamm kan du säkerställa att lammet du konsumerar är producerat på ett hållbart sätt. Att känna till de olika typerna av lamm och hur de produceras kan dessutom hjälpa dig att göra bättre val när det kommer till miljöpåverkan av dina matval.

Lammproduktionens framtid

Eftersom efterfrågan på lamm fortsätter att öka runt om i världen är det viktigt att hitta nya och bättre sätt att producera lamm på ett hållbart sätt. Det kan handla om att använda olika odlingsmetoder, såsom regenerativ eller ekologisk odling, eller att utveckla nya produkter som har en lägre miljöpåverkan. Genom att arbeta tillsammans för att förbättra hållbarheten i lammproduktionen kan vi säkerställa att denna viktiga matkälla fortsätter att finnas tillgänglig i generationer framöver.

Slutsats

Så där har du allt du behöver veta om lamm som mat. Det är ett utsökt kött som kan tillagas på så många olika sätt, och det är ett bra sätt att få i sig lite protein i kosten. 

Så var inte rädd för att prova!

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.