Makrill som mat: En komplett guide till smak, näring och säkerhet

Makrill är ett vanligt namn som appliceras på ett antal olika arter av pelagiska arter fisk, mestadels, men inte uteslutande, från familjen Scombridae. De finns i både tempererade och tropiska hav, mestadels lever längs kusten eller offshore i havsmiljön.

Makrill är en näringsrik och smakrik fisk som tyvärr inte är särskilt populär i USA. Trots dess fördelar är många människor avskräckta av dess namn.

Makrill är dock en utmärkt källa till omega-3-fettsyror och D-vitamin, och den kan vara utsökt när den tillagas på rätt sätt. Dessutom är det prisvärt och lätt att hitta.

I den här artikeln kommer jag att ge dig all information du behöver veta om makrill och varför du bör överväga att prova.

Lär känna makrillen: A Deep Dive into This Oily Fish

Makrill är en typ av fisk som tillhör familjen Scombridae, som inkluderar andra populära fiskar som tonfisk och bonito. Det finns olika arter av makrill, men de har i allmänhet en distinkt egenskap av en djupt kluven svans och en smal, långsträckt kropp. De är pelagiska fiskar, vilket innebär att de lever i de öppna oceaniska vattnen och finns i både tropiska och tempererade områden.

Hur ser och smakar makrill?

• Makrill har en djup blågrön nyans på ryggen med oregelbundna ränder och silvermagar, vilket gör dem till en slående syn.
• Makrillköttet är oljigt, vilket ger den en rik smak och en mjuk konsistens.
• Makrill har en distinkt smak som ofta beskrivs som köttig, stark och lätt söt.
• Smaken av makrill kan variera beroende på art, storleken på fisken och var den fångades.

Varför är makrill viktig som livsmedel?

• Makrill är en fet fisk som är rik på omega-3-fettsyror, som är viktiga för kroppen.
• Omega-3-fettsyror är kända för att gynna hjärtat och avsevärt öka kroppens förmåga att bekämpa inflammation.
• Makrill innehåller högre mängder omega-3-fettsyror jämfört med andra fiskarter, vilket gör den till en utmärkt källa till detta viktiga näringsämne.
• Makrill är också en bra källa till vitamin D, vilket är viktigt för benhälsan.

Hur konsumeras makrill?

• Makrill är en populär matfisk som konsumeras över hela världen.
• Makrill kan serveras på olika sätt, inklusive grillad, rökt, stekt eller bakad.
• Makrill används också ofta som bete för viltfisk som marlin och tonfisk.

Vad bör du kontrollera när du köper makrill?

• När du köper makrill är det viktigt att kontrollera färskhet och kvalitet.
• Makrill förstörs snabbt, särskilt i varmt havsvatten, och kan orsaka scombroid matförgiftning.
• Leta efter makrill med fast kött, ljusa ögon och en glänsande hud.
• Kontrollera också om det finns tecken på missfärgning eller illaluktande lukt, vilket kan tyda på att fisken inte är färsk.

Upptäck smakprofilen för makrill

Sättet du förbereder makrill kan avsevärt påverka dess smak. Här är några tips för att förbereda makrill för att förbättra dess smak:

• Köp färsk makrill: När det är möjligt, köp färsk makrill från en välrenommerad skaldjursmarknad. Färsk makrill har ett glänsande utseende och luktar hav.
• Ta bort skalet och torka det försiktigt: Makrillens hud kan ge en fiskig smak, så det är bäst att ta bort det innan tillagning. Torka fisken försiktigt med en pappershandduk för att ta bort eventuellt överflödigt vatten.
• Täck den med en blandning av sojasås och ingefära: Ett traditionellt sätt att tillaga makrill är att täcka den med en blandning av sojasås och ingefära. Detta ger en söt och kryddig smak till fisken.
• Grilla det helst: Grillning är en utmärkt metod att tillaga makrill. Det skapar en krispig och rökig smak som förhöjer fiskens smak.
• Tillsätt lite citron- eller limejuice: Pressa lite citron- eller limejuice över den grillade makrillen kan ge en lättare smak till fisken.
• Spara den rena makrilloljan: Makrillolja är en hjärtvänlig olja som kan öka din konsumtion av omega-3-fettsyror. Spara den rena makrilloljan för att använda i andra rätter eller som tillskott.

Varför makrill är värt att ha i din rutindiet

Makrill är en prisvärd och utmärkt källa till hjärthälsosamma näringsämnen. Här är några anledningar till varför makrill är värt att ha i din rutindiet:

• Lägre kvicksilverhalt: Makrill är en fisk med låg kvicksilver, vilket gör den säker för regelbunden konsumtion.
• Ger hjärthälsosamma fördelar: Makrill är rik på omega-3-fettsyror, vilket kan minska din risk för hjärtsjukdomar.
• Erbjuder flera tillagningsalternativ: Makrill kan tillagas på olika sätt, vilket gör den till en mångsidig ingrediens i olika rätter.
• Verkligt värde för pengarna: Makrill är ett prisvärt skaldjursalternativ som ger mycket näringsvärde.
• Ökar i popularitet: Makrill blir mer populär på grund av dess hälsofördelar och utsökta smak.

Utforska de olika typerna av makrill

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Blå makrill, även känd som slemmig makrill, är en liten variant av makrill som vanligtvis finns i Stilla havet. Den har en liknande smak som andra typer av makrill men anses ofta vara mindre smakrik. Trots detta är det fortfarande ett populärt val för sushi och sashimi i det japanska köket.

Japansk makrill

Japansk makrill, även känd som saba, är en större variation av makrill som är vanligt förekommande i vattnen runt Japan. Den har en starkare smak än andra typer av makrill och används ofta i grillade eller stekta rätter. Det är också ett populärt val för sushi och sashimi.

Atlantisk makrill

Atlantmakrill är en mindre variant av makrill som är vanligt förekommande i vattnen runt Europa och Nordamerika. Den har en liknande smak som andra typer av makrill men anses ofta vara mindre smakrik. Trots detta är det fortfarande ett populärt val för rökning och konservering.

Makrillens popularitet: från traditionella konserveringsmetoder till global konsumtion

Makrill har konsumerats i århundraden och har en rik historia inom folklore och traditionella konserveringsmetoder. Det tros ha sitt ursprung i Atlanten och Stilla havet och konsumerades ofta av människor i Storbritannien, Spanien och Japan. I Kyoto, Japan, ansågs makrill vara den bästa fisken att börja dagen med på grund av dess höga vitamin- och fettsyrainnehåll. I folkmun föreslogs att makrillar matades med lik av döda sjömän, vilket resulterade i deras oljiga kött och lätt söta smak.

Makrillens positiva hälsofördelar

Makrill anses vara ett utmärkt livsmedel för hälsofördelar på grund av dess höga nivåer av omega-3-fettsyror, som är kopplade till en betydligt lägre risk för hjärtsjukdomar. Makrill innehåller också högre nivåer av fett än annan vit fisk, vilket innebär att den är mer mättande och kan hjälpa till med viktminskning. Dessutom är det en bra källa till vitamin D och B12.

Makrillens popularitet på marknaden

Makrill är en viktig matfisk som konsumeras globalt, och makrillmarknaden förväntas nå 1.3 miljarder dollar till 2028, och stiga med en marknadstillväxt på 4.5 % CAGR under prognosåren. Den säljs vanligtvis färsk eller inlagd och är allmänt tillgänglig i stormarknader och fiskmarknader. I en undersökning gjord av den brittiska livsmedelsmyndigheten, indikerade hemmafruar att makrill var en av de bästa fiskarna att fylla på på grund av dess tillgänglighet och överkomliga priser.

Sambandet mellan makrill och kvicksilvernivåer

Medan makrill är en fet fisk som innehåller stora mängder nyttiga fetter, är den också känd för att innehålla högre halter av kvicksilver än andra typer av fisk. Men enligt FDA är det säkert att konsumera makrill med måtta och kan ge betydande hälsofördelar.

Få matlagning: Förbered makrillfiléer

Steg 1: Värm upp stekpannan

Innan du börjar laga mat, se till att din stekpanna är uppvärmd. Tillsätt två matskedar olja i stekpannan och låt den värmas upp i några minuter.

Steg 2: Förbered makrillfiléerna

Medan stekpannan värms upp, förbered makrillfiléerna. Skölj dem under kallt vatten och klappa dem torra med hushållspapper. Krydda dem med salt och peppar efter smak.

Steg 3: Koka makrillfiléerna

När stekpannan är varm lägger du till makrillfiléerna med skinnsidan nedåt. Stek ca 3-4 minuter på varje sida eller tills fisken är genomstekt. Använd en spatel för att vända fisken och tillaga den andra sidan.

Steg 4: Överför till ett fat

När fisken är tillagad, lägg över den på ett fat och låt den vila några minuter. Detta kommer att tillåta fisken att svalna något och juicen att omfördelas.

Steg 5: Förbered paprikorna och vinsåsen

Medan fisken vilar, förbered paprikan och vinsåsen. Skär paprikorna i tunna strimlor och lägg dem åt sidan. I samma stekpanna som du använde när du tillagade fisken, tillsätt den återstående oljan och fräs paprikan tills den är mjuk. Tillsätt en skvätt sherry eller något annat valfritt vin och låt det reducera tills det blir en tjock vätska.

Steg 6: Servera och njut!

När paprikan och vinsåsen är klar, ös dem över de kokta makrillfiléerna. Servera omedelbart och njut av din goda och hälsosamma måltid!

Håll din makrill fräsch och säker: Tips för förvaring och hantering

• När du köper färsk makrill, välj fisk med klara ögon och fast kött.
• Undvik fisk med stark fisklukt eller slemmig konsistens.
• Om du köper fryst makrill, se till att den är tätt försluten i en plastpåse och inte har tinats och återfrysts.
• Om du köper konserverad makrill, kontrollera utgångsdatumet innan du konsumerar.

Transport och lagring av makrill

• Transportera färsk makrill i en kylare med is för att hålla den kall.
• Förvara makrill i den kallaste delen av kylskåpet vid en temperatur på 32-38 grader Fahrenheit.
• Om du förvarar makrill under en längre tid, frys in den i en förseglad plastpåse nedsänkt i isvatten innan du lägger den i frysen.
• När du tinar fryst makrill, planera i förväg och tina den i kylen över natten eller under kallt rinnande vatten i några sekunder.
• Tina inte makrill i rumstemperatur eller i varmt vatten, eftersom det kan främja tillväxten av bakterier.

Ytterligare tips för säker hantering

• Använd desinfektionsmedel eller handdesinfektionsmedel för att förhindra spridning av bakterier.
• Använd skärbrädor i plast istället för keramik eller trä, eftersom de är lättare att desinficera.
• Packa kylare med is eller ispåsar för att hålla makrill kall under transport.
• Om du är osäker, kasta ut den! Om makrill luktar illa eller har en slemmig konsistens är det bäst att undvika det.

Att konservera makrill: Hålla kvaliteten fräsch

Konservering är en viktig aspekt för att hålla makrill färsk och bibehålla dess kvalitet. Makrill är en mycket konsumerad fisk, och dess konserveringsmetoder har utvecklats över tiden. I det här avsnittet kommer vi att diskutera de olika metoderna för att bevara makrill och deras effekter på fiskens kvalitet.

Historiska bevarandemetoder

Makrillkonservering har en lång historia och olika metoder har använts för att konservera fisken. Några av de vanligaste metoderna inkluderar:

• Saltning: Denna metod går ut på att täcka fisken med salt för att dra ut fukten och förhindra bakterietillväxt. Den saltade fisken torkas sedan, och den resulterande produkten är känd som saltad makrill.
• Rökning: Denna metod innebär att fisken utsätts för rök för att torka ut den och ge smak. Den resulterande produkten är känd som rökt makrill.
• Konservering: Denna metod går ut på att packa fisken i burkar och sterilisera dem för att förhindra bakterietillväxt. Konserverad makrill är en populär produkt i många delar av världen.

Effekter av konserveringsmetoder på makrillkvalitet

Den konserveringsmetod som används kan påverka kvaliteten på makrillen. Några av effekterna inkluderar:

• Frysning: Frysning kan orsaka bildning av iskristaller, vilket kan skada fiskens muskler och påverka dess struktur. Men frysning är fortfarande den bästa metoden för att bevara makrill under lång tid.
• Kylning: Kylning kan bromsa försämringen av fisken, men den är inte lämplig för långtidskonservering.
• Betning: Betning kan påverka fiskens smak och öka dess salthalt.

Kvicksilver i makrill: Vad du behöver veta

Kvicksilver är ett naturligt förekommande element som kan hittas i luft, vatten och mark. Men mänskliga aktiviteter som att bränna kol och gruvdrift har ökat mängden kvicksilver i miljön. När kvicksilver kommer in i vattendrag kan det omvandlas till metylkvicksilver, en giftig form som kan ansamlas i fiskar.

Makrill kan, liksom många andra fiskarter, innehålla olika mängder kvicksilver beroende på var de fångas och storlek. Även om makrill är ett hälsosamt och näringsrikt livsmedel, är det viktigt att vara medveten om de potentiella riskerna med att konsumera höga halter av kvicksilver.

Vem är i fara?

Gravida och ammande kvinnor, såväl som små barn, löper den högsta risken för exponering för kvicksilver. Detta beror på att kvicksilver kan skada det utvecklande fostret och små barns utvecklande nervsystem. Men alla som äter fisk regelbundet bör vara medvetna om de potentiella riskerna och vidta åtgärder för att minimera sin exponering.

Hur mycket kvicksilver är det i makrill?

Mängden kvicksilver i makrill kan variera beroende på art och var den fångades. I allmänhet tenderar större makrillarter som kungsmakrill och spansk makrill som finns i Mexikanska golfen och Atlanten att innehålla högre halter av kvicksilver. Å andra sidan, mindre arter som sill, sardiner (så här lagar du dem), och tilapia innehåller lägre mängder kvicksilver.

Jämförande risk för annan fisk

Även om makrill kan innehålla kvicksilver, är det viktigt att notera att det finns andra fiskarter som innehåller ännu högre kvicksilverhalter. Dessa inkluderar tilefish, svärdfisk, bigeye tonfisk (här är det bästa träet för att röka det), och haj. Men många populära fiskar som lax, havskatt och plattfisk som rödspätta och tunga innehåller endast spårmängder av kvicksilver.

Hur man minimerar exponeringen för kvicksilver

Om du är gravid, ammar eller har små barn, rekommenderas det att undvika eller begränsa din konsumtion av kvicksilverrik fisk som kungsmakrill och svärdfisk. Välj istället alternativ med lägre kvicksilver som lax, sardiner och tilapia.

Om du väljer att äta makrill eller annan fisk som kan innehålla kvicksilver, här är några tips för att minimera din exponering:

• Ät inte mer än 2-3 portioner fisk per vecka.
• Välj mindre fiskarter som är lägre i kvicksilver.
• Undvik fisk som fångas i områden med höga halter av kvicksilverföroreningar.
• Trimma bort fett och ta bort huden, där kvicksilver tenderar att ansamlas.
• Tillaga fisken ordentligt för att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar.

Makrill: En näringsrik superfood

Makrill är en fet fisk som är fullproppad med viktiga näringsämnen. En portion på 100 gram rå atlantmakrill ger:

• 305 kcal
• 18.6 g fett
• 30.5 g protein
• 0 g kolhydrater
• 0 g socker

Förutom att vara en utmärkt proteinkälla är makrill också rik på vitaminer och mineraler, inklusive:

• Vitamin B12
• Selen
• Niacin
• Fosfor
• Kalium
• Vitamin D
• vitamin E
• Vitamin K
• Kalcium
• Magnesium

Jämför makrill med andra livsmedel

Makrillens näringsprofil är särskilt imponerande jämfört med andra livsmedel. Till exempel:

• En portion på 100 gram rå makrill ger mer än dubbelt så mycket protein som samma mängd rått kycklingbröst.
• Makrill är också ett komplett protein, vilket innebär att det innehåller alla de essentiella aminosyrorna som krävs för optimal hälsa.
• Medan makrill innehåller mycket fett är majoriteten av detta fett omättat, inklusive både enkelomättade och fleromättade fettsyror.
• Jämfört med annan fet fisk, som lax, har makrill ett lägre kaloriinnehåll och är en bättre källa till vitamin B12 och niacin.

Förbereder makrill

Makrill finns i både Atlanten och Stilla havet och säljs vanligtvis hel eller i mindre filéer. När du förbereder makrill är det viktigt att:

• Rengör och rensa fisken noggrant före tillagning.
• Ta bort skinn och ben innan du äter.
• Tillaga fisken med en metod på låg värme, som att grilla eller baka, för att bevara dess näringsinnehåll.

Slutsats

Makrill är en utsökt fisk som är bra för din hälsa. Det är ett prisvärt alternativ som är perfekt för din rutindiet. Du kan njuta av det tillagat på så många sätt, och det är ett bra sätt att få i dig dina dagliga omega-3-fettsyror. Dessutom är det ett bra sätt att få i sig lite D-vitamin. Så var inte blyg, ge det ett försök!

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.