Vad är Oxtail? Upptäck det överraskande svaret och näringsfördelarna

Oxsvans (ibland stavat oxsvans eller oxsvans) är det kulinariska namnet på svansen på nötkreatur. Tidigare syftade det bara på svansen på en oxe eller stut, en kastrerad hane. En oxsvans väger vanligtvis 2 till 4 lbs. (1–1.8 kg) och flåas och kapas i korta längder till försäljning. Oxsvans är ett benigt, gelatinrikt kött, som vanligtvis långsamt tillagas som gryta eller bräserad. Det är en traditionell lagerbas för en soppa.

I den här artikeln kommer vi att utforska allt som finns att veta om denna läckra ingrediens.

Upptäcka Marvels of Oxtail

Oxsvans är en köttprodukt som kommer från svansen på en ko, så det är det biff. Svansen flåas och skärs i mindre bitar, vanligtvis runt 3.5 kg, för försäljning. Medan ordet "oxsvans" ursprungligen endast hänvisade till svansen på en oxe, hänvisar det nu i allmänhet till svansen på andra nötkreatur också. Svansen innehåller mycket ben, brosk och märg, vilket skapar en rik och djupt tillfredsställande smak när den tillagas på rätt sätt.

Varför är Oxtail värt att prova?

Om du älskar mat och alltid letar efter nya och spännande rätter att prova är oxsvans definitivt värt att kolla in. Här är några anledningar till varför:

• Oxtail är en relativt billig produkt jämfört med andra köttstycken, vilket gör det till ett utmärkt alternativ för dem som har en budget.
• Oxsvans är en mångsidig ingrediens som kan användas i en mängd olika rätter, från soppor och grytor till curryrätter och bräser.
• Oxtail är en speciell produkt som inte är vanligt förekommande i de flesta livsmedelsbutiker, så det skapar en känsla av nyhet och spänning när du stöter på den.
• Oxsvans är ett tecken på en skicklig kock, eftersom det tar tid och ansträngning att laga och möra köttet ordentligt.

Hur smakar oxsvans?

Oxsvans har en unik smak som är svår att jämföra med annat kött. Den har en djup, rik smak som är både välsmakande och lätt söt. Köttet är mört och faller av benet när det tillagas ordentligt. Märgen inuti benet tillför ett extra lager av rikedom till rätten.

Hur lagar man oxsvans?

Att laga oxsvans kan vara lite jobbigt, men slutresultatet är väl värt det. Här är några tips för att laga oxsvans:

• Kontrollera alltid produkten innan du köper för att säkerställa att den är färsk och av god kvalitet.
• Oxsvans tillagas bäst lågt och långsamt, så planera för en lång tillagningstid.
• Det finns många olika varianter av oxsvansrätter från hela världen, så var inte rädd för att bli uppfinningsrik med din matlagning.
• Kockar på exklusiva restauranger har ofta oxsvansrätter på sina menyer, så prova en för att få en uppfattning om hur den ska smaka.

Var kan man köpa Oxtail?

Oxsvans finns i de flesta specialköttbutiker och vissa livsmedelsbutiker. Det är osannolikt att hitta i stora butikskedjor, men det är värt att kolla. Om du inte kan hitta det lokalt finns det många onlineåterförsäljare som erbjuder oxsvansprodukter.

Hur är smaken av oxsvans?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

När det kommer till oxsvans är smaken värd mödan att se förbi dess knöliga utseende. Köttet smakar som nötkött, men med en mer intensiv och rik smak. Närvaron av gelatinöst fett ger en unik smak till rätten, vilket gör den till ett perfekt val för dem som letar efter något extraordinärt.

Jämföra oxsvans med andra köttstycken

Jämfört med andra köttstycken är oxsvans otroligt mör och har en silkeslenare konsistens. När den får puttra länge skapar den en aptitretande rätt som är mycket eftertraktad på många restauranger. Vissa människor anser till och med att det är en delikatess på grund av dess höga pris och den tid som krävs för att förbereda den ordentligt.

Fördelarna med att inkludera oxsvans i din kost

Oxtail är laddad med näringsmässiga fördelar, vilket gör den till ett bra val för dem som vill behålla en hälsosam kost. Den innehåller en hög nivå av protein och är låg i fett, vilket gör det till ett utmärkt val för personer som vill förebygga hjärtsjukdomar. Oxsvans innehåller också ett överflöd av gelatin, vilket kan hjälpa till att ge lite extra smak till rätter med ris eller andra spannmål.

De rätta teknikerna för att laga oxsvans

Att laga oxsvans kräver några ordentliga tekniker för att förvandla denna sega köttbit till en aptitretande maträtt. Vissa metoder inkluderar långsam tillagning, bräsering eller tryckkokning. Beredningen av oxsvans beror på personliga preferenser, men de mest framträdande rätterna som serveras med oxsvans inkluderar soppor, grytor och curryrätter.

Närvaron av oxsvans i restauranger

Oxtail är ett utvalt föremål på många restauranger, och det är inte konstigt varför. Köttet ger en unik smak till varje maträtt det ingår i, vilket ger en nivå av smak som andra köttbitar saknar. Om du aldrig har provat oxsvans förut är det värt att prova det. Du kanske bara upptäcker att det är din nya favoritmat.

Att bemästra konsten att laga oxsvans

• Be din slaktare att putsa överflödigt fett och skär oxsvansarna i stora bitar.
• Skölj oxsvansbitarna med kallt vatten och klappa dem torra med hushållspapper.
• Krydda oxsvansbitarna med salt, svartpeppar och vitlökspulver.

Förtjockning av såsen

• Om du vill tjockna såsen kan du använda ett naturligt förtjockningsmedel som mjöl eller majsstärkelse.
• Blanda 2 msk mjöl eller majsstärkelse med 2 msk kallt vatten och häll det i grytan under omrörning.
• Fortsätt att röra tills såsen tjocknar till önskad konsistens.

Avslutar maträtten

• Ta bort oxsvansbitarna från grytan och ställ dem åt sidan för att svalna.
• Skumma bort eventuellt överflödigt fett från såsens yta.
• Vill du ha en kryddig sås kan du lägga till en tsk varm sås eller chiliflakes.
• Lägg tillbaka oxsvansbitarna i grytan och låt dem puttra i ytterligare 10-15 minuter.
• Servera oxsvansen med såsen och valfria sidor.

Snabb Instant Pot-metod

• Krydda oxsvansbitarna med salt, svartpeppar och vitlökspulver.
• Ställ in din Instant Pot på sautéläge och tillsätt en matsked olja.
• Bryn oxsvansbitarna på alla sidor i ca 5 minuter.
• Ta bort oxsvansbitarna från grytan och ställ dem åt sidan.
• Tillsätt hackad lök och vitlök i grytan och koka tills de är mjuka.
• Häll i tillräckligt med köttbuljong eller vatten för att täcka oxsvansbitarna och ställ in Instant Pot på högt tryck i 45 minuter.
• Låt trycket släppa naturligt i 10 minuter innan du öppnar locket.
• Följ stegen för att tjockna såsen och avsluta rätten enligt ovan.

Tips och tricks

• Den idealiska tillagningstiden för oxsvans beror på storleken på bitarna och tillagningsmetoden.
• Långsam tillagning är den bästa metoden för oxsvans eftersom det gör att köttet blir mört och smakrikt.
• Oxsvans anses vara en tuff köttbit, men det är också en av de mest smakrika och proteinrika delarna av nötköttet.
• Oxsvans är en typisk rätt i många kök, och typen av sås eller sås kan variera beroende på recept och region.
• Att rulla oxsvansbitarna i mjöl innan de bryns kan hjälpa till att skapa en krispig skorpa och ge extra smak till rätten.
• Att täcka grytan medan du sjuder oxsvansen kan hjälpa till att behålla fukten och förhindra att köttet torkar ut.
• Du kan också lägga till färska örter som timjan eller rosmarin i grytan medan du lagar mat för ytterligare smak.

Få matlagning: Recept för oxsvans som vattnas i munnen

Detta är det perfekta receptet för en tröstande middag som får dig att känna dig mätt och nöjd. Här är vad du behöver göra:

• Förberedelsestid: 20 minuter
• Tillagningstid: 4 timmar
• Total tid: 4 timmar 20 minuter
• Portioner: 6

Ingredienser:

• 2 kg oxsvansar
• 2 stora lök, hackade
• 4 vitlöksklyftor, hackad
• 2 lagerblad
• 4 skalade och hackade morötter
• 4 stjälkar selleri, hackad
• 2 koppar nötkött
• 1 kopp rött vin
• Salt och peppar

Instruktioner:
1. Börja med att krydda oxsvansarna med salt och peppar.
2. Ta en stor gryta och värm upp den på hög värme. Lägg i oxsvansarna och bryn dem på alla sidor. Detta bör ta cirka 10 minuter.
3. Ta bort oxsvansarna från grytan och ställ dem åt sidan.
4. Tillsätt lök, vitlök, lagerblad, morötter och selleri i grytan. Fräs försiktigt grönsakerna tills de är mjuka.
5. Häll i nötbuljongen och rödvinet och låt koka upp.
6. Lägg tillbaka oxsvansarna i grytan och sänk värmen till låg.
7. Täck grytan och låt oxsvansarna koka i 3-4 timmar eller tills köttet är mört och faller av benen.
8. Kontrollera kryddningen och justera vid behov.
9. Servera oxsvansarna med potatismos eller knaprigt bröd.

Slow Cooker Oxsvansgryta

Om du vill göra en ljuvligt smaklös oxsvansgryta utan att spendera timmar i köket, är detta slow cooker-recept perfekt för dig. Här är vad du behöver göra:

• Förberedelsestid: 20 minuter
• Tillagningstid: 8 timmar
• Total tid: 8 timmar 20 minuter
• Portioner: 6

Ingredienser:

• 2 kg oxsvansar
• 2 stora lök, hackade
• 4 vitlöksklyftor, hackad
• 2 lagerblad
• 4 skalade och hackade morötter
• 4 stjälkar selleri, hackad
• 2 koppar nötkött
• 1 kopp rött vin
• Salt och peppar

Instruktioner:
1. Krydda oxsvansarna med salt och peppar.
2. Ta en stor stekpanna och värm upp den på hög värme. Lägg i oxsvansarna och bryn dem på alla sidor. Detta bör ta cirka 10 minuter.
3. Ta bort oxsvansarna från stekpannan och ställ dem åt sidan.
4. Tillsätt lök, vitlök, lagerblad, morötter och selleri i långsamkokaren.
5. Lägg oxsvansarna ovanpå grönsakerna.
6. Häll i nötbuljongen och rödvinet.
7. Täck över långsamkokaren och koka på låg i 8 timmar eller tills köttet är mört och faller av benen.
8. Kontrollera kryddningen och justera vid behov.
9. Servera oxsvansarna med potatismos eller knaprigt bröd.

Ostiga oxsvansrevben

Om du letar efter ett roligt och läckert sätt att servera oxsvans, prova detta ostiga oxsvansrevbensrecept. Det är perfekt för en familjemiddag eller en sammankomst med vänner. Här är vad du behöver göra:

• Förberedelsestid: 20 minuter
• Tillagningstid: 1 timme
• Total tid: 1 timme och 20 minuter
• Portioner: 4

Ingredienser:

• 1 kg oxsvansar
• 1 kopp Guinness öl
• 1 kopp nötbestånd
• 1 kopp hackad lök
• 1 dl hackad selleri
• 1 kopp hackade morötter
• 4 vitlöksklyftor, hackad
• 2 lagerblad
• Salt och peppar
• 1 koppskivad cheddarost

Instruktioner:
1. Värm ugnen till 375°F.
2. Krydda oxsvansarna med salt och peppar.
3. Ta en stor stekpanna och värm upp den på hög värme. Lägg i oxsvansarna och bryn dem på alla sidor. Detta bör ta cirka 10 minuter.
4. Ta bort oxsvansarna från stekpannan och ställ dem åt sidan.
5. Tillsätt lök, selleri, morötter, vitlök och lagerblad i stekpannan. Fräs försiktigt grönsakerna tills de är mjuka.
6. Häll i Guinness öl och köttbuljong och låt koka upp.
7. Lägg tillbaka oxsvansarna i stekpannan och sänk värmen till låg.
8. Täck pannan och låt oxsvansarna koka i 1 timme eller tills köttet är mört och faller av benen.
9. Ta bort oxsvansarna från stekpannan och ställ dem åt sidan.
10. Reducera såsen tills den tjocknar.
11. Lägg oxsvansarna på en bädd av krämig potatismos.
12. Häll såsen över oxsvansarna.
13. Strö över den strimlade cheddarosten.
14. Sätt in stekpannan i ugnen och tillaga i 10 minuter eller tills osten smält och bubblig.
15. Servera och njut!

Omedelbar oxsvansgryta

Om du har ont om tid men ändå vill njuta av en läcker oxsvansgryta, är detta Instant Pot-recept

Gör inte dessa misstag när du lagar oxsvans

När det kommer till oxsvans skapas inte alla styckningar lika. De största och äldsta oxsvansarna är tuffast, medan de mindre och yngre är mer ömma. Beroende på hur du planerar att laga din oxsvans, vill du välja rätt storlek och ålder. För långsamma tillagningsmetoder som spishäll eller ugn, gå för de större, tuffare snitten. För snabbare metoder som air fryer eller tryckkokare (så här kan du till och med röka), välj de mindre, mer möra snitten.

Underkoka eller överkoka oxsvansen

Oxsvans kan ta flera timmar att tillaga ordentligt, beroende på vilken metod du väljer. Kokning på spisen kan ta upp till 4 timmar, medan slow cookers och tryckkokare kan ta allt från 6-8 timmar. Det värsta misstaget du kan göra är att under- eller överkoka din oxsvans. Underkokt oxsvans kommer att vara seg och seg, medan överkokt oxsvans kommer att falla isär och lätt återgå. För att undvika detta, vänta tills oxsvansen är mör och faller av benet innan du tar bort den från värmen.

Att inte bryna oxsvansen före tillagning

Ett av de bästa sätten att tillsätta smak till oxsvans är att bryna den innan tillagning. Denna gammaldags teknik hjälper till att karamellisera köttet och ge det en rik, djup smak. Krydda oxsvansen med salt, peppar och andra valfria kryddor, bryn den sedan i en het stekpanna innan du lägger till den i ditt recept.

Använder fel tillagningsmetod

Oxsvans kan tillagas på en mängd olika sätt, inklusive kokning, långsam tillagning, tryckkokning, ugnsstekning och till och med luftfritering. Men alla metoder är inte skapade lika. Att koka på spisen är en klassisk jamaicansk metod, men det kan resultera i segt, segt kött om det inte görs på rätt sätt. Slow cookers och tryckkokare är bra för mör, fallande oxsvans, medan ugnsstekning och luftstekning kan ge dig en krispig, karamelliserad exteriör.

Låter inte tillräckligt med tid för oxsvansen att laga mat

Som tidigare nämnt kan oxsvans ta flera timmar att tillaga ordentligt. Det största misstaget du kan göra är att inte ge tillräckligt med tid för köttet att tillagas. Om du har bråttom är oxsvans inte köttet för dig. Planera i förväg och ge dig själv gott om tid att koka oxsvansen tills den är mör och faller från benet.

Var du kan få tag på lite läckert oxsvanskött

Om du letar efter högkvalitativ oxsvans är din lokala slaktare ett bra ställe att börja. Dessa butiker har ofta en mängd olika nötköttsprodukter, inklusive oxsvans, och kan erbjuda dig ett utvalt snitt som uppfyller dina behov. De kan också ge dig instruktioner om hur du lagar oxsvans för att göra den mör och smakrik. Priset på oxsvans kan variera beroende på vilket område du befinner dig i, men det är värt investeringen för det rika proteininnehållet och den goda smaken.

Mataffärer

De flesta livsmedelsbutiker har oxsvans i sin köttavdelning. Men kvaliteten på köttet kanske inte är lika hög som på en slaktare. Kontrollera etiketten för att säkerställa att du får den bästa kvaliteten på oxsvansen. Du kan också hitta olika typer av oxsvansprodukter, som förkryddad eller färdigskuren oxsvans, vilket kan spara tid i köket.

nätbutiker

Om du inte kan hitta oxsvans i ditt närområde, överväg att leta på nätet. Det finns många nätbutiker som specialiserar sig på att sälja köttprodukter, inklusive oxsvans. Du kan välja vilken typ av oxsvans du vill ha och få den levererad direkt till din dörr. Tänk dock på att fraktkostnaderna kan öka det totala priset på köttet.

Bonde marknad

Bondens marknader är ett bra ställe att hitta färska, lokala köttprodukter, inklusive oxsvans. Du kan prata med bönderna och fråga om köttets kvalitet, hur det odlades och hur man tillagar det. Priset på oxsvans på bondemarknader kan vara högre än i livsmedelsbutiker, men kvaliteten och smaken är ofta värda extrakostnaden.

Varför Oxtail kommer med en hög prislapp

• Oxsvans är en av de dyraste köttbitarna.
• Det säljs främst till exklusiva restauranger och är inte överkomligt för de flesta kunder.
• Anledningen till detta är att oxsvans kräver mycket mer produkter jämfört med traditionella nötköttsrätter.
• För att producera ett pund oxsvansar behöver du cirka 6 kg ben.
• De återstående 4 kg kommer att bestå av bindväv, brosk och fett.
• Som ett resultat är tillgången på oxsvans begränsad, och priset är högre än andra typer av nötkött.

Den svåra förberedelsen och avancerade tekniker

• Oxsvans kräver avancerade tillagningstekniker och längre tillagningstid än andra köttbitar.
• Framställningen av oxsvans är svår, och det kräver mycket tålamod och skicklighet för att förvandla den till en fin maträtt.
• Till skillnad från andra styckningsdelar av nötkött serveras oxsvans huvudsakligen i mindre portioner, vilket innebär att restauranger måste ta ut ett högre pris för att driva sin verksamhet.
• Möjligheten att utnyttja hela hankon är ytterligare en anledning till att oxsvans är värt priset.

Fördelarna och populära valet

• Trots sitt höga pris är oxsvans ett populärt val bland amerikaner.
• Fördelarna med att inkludera oxsvans i din kost inkluderar dess rika och söta smak, såväl som dess potential att fungera som ett substitut för skaldjursrätter.
• Oxsvans är också ett bra sätt att spara pengar på elräkningen eftersom den kan tillagas på låg värme under lång tid.
• Att blanda oxsvans med lök och frysa det är ett bra sätt att spara pengar och utnyttja hela snittet.
• Slaktare säljer vanligtvis oxsvans i mindre former, vilket gör det lättare för kunderna att bara köpa det de behöver.
• Trots det höga priset är oxsvans fortfarande en mycket eftertraktad maträtt på restauranger och är värd att betala för.

Varför Oxtail är ett näringskraftverk

Oxsvans är inte bara en läcker köttbit, utan den innehåller också ett brett utbud av viktiga näringsämnen som kan gynna din kropp. Några av de viktigaste näringsämnena som finns i oxsvans inkluderar:

• Kollagen: Oxsvans är rik på kollagen, ett avgörande protein som spelar en betydande roll för att bygga och reparera vävnader i kroppen.
• Fettsyror: Oxsvans är en fet köttbit, vilket gör den till ett utmärkt val för alla på en diet med hög fetthalt, lågkolhydrathalt eller kolhydratfri. Den höga fetthalten i oxsvans kan ge en betydande energikick och bidra till att öka ketonproduktionen i kroppen.
• Järn: Oxsvans är en utmärkt källa till järn, ett avgörande mineral som spelar en nyckelroll i produktionen av röda blodkroppar och transporten av syre genom hela kroppen.

Bra för hjärthälsa

Förutom att vara rik på viktiga näringsämnen kan oxsvans också erbjuda en rad potentiella hälsofördelar. Några av de viktigaste fördelarna med regelbunden konsumtion av oxsvans inkluderar:

• Sänka blodtrycket: Oxsvans innehåller mycket kalium, vilket kan hjälpa till att sänka blodtrycket och minska risken för hjärtsjukdomar.
• Skydd mot skador: Oxsvans är rik på gelatinösa partiklar, vilket kan hjälpa till att skydda mot vissa typer av skador på kroppens celler och vävnader.
• Förbättring av kolesterolnivåer: Oxsvans är känd för att innehålla en unik blandning av fettsyror som kan hjälpa till att förbättra kolesterolnivåerna och minska risken för hjärtsjukdomar.

Perfekt för att bygga muskler

Om du vill bygga muskler är oxsvans ett utmärkt val av kött. Den höga proteinhalten i oxsvans kan hjälpa till att bygga och reparera muskelvävnad, medan kollagenhalten kan bidra till att förbättra ledhälsa och minska risken för skador.

Idealisk för lågkolhydratkost

Oxsvans är ett utmärkt val av kött för alla som följer en lågkolhydrat- eller ketogen diet. Det fettrika och låga kolhydratinnehållet i oxsvans gör den till en idealisk energikälla för dessa typer av dieter.

Hur man väljer och förbereder Oxtail

När du plockar ut oxsvans är det viktigt att välja styckningsdelar som är färska och fria från tecken på förstörelse. Lokala slaktare är ett bra ställe att hitta högkvalitativa oxsvansportioner. När det kommer till att tillaga oxsvans finns det många metoder att välja mellan, inklusive långsam tillagning, bräsering och servering med risrätter. Se bara till att bryta ner bindväven genom att ha en lång tillagningsprocess för att få den fulla näringsfördelen.

Slutsats

Så där har du det - allt du behöver veta om oxsvans. Oxsvans är en läcker svans av kon som är en stor källa till protein och rik på näringsämnen. Den kan användas i en mängd olika rätter, från soppor till grytor till curryrätter, och det är ett bra sätt att lägga till lite smak till din måltid. Så var inte rädd för att prova!

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.