En patty, på amerikansk, australisk och nyzeeländsk engelska, är en tillplattad, vanligtvis rund, servering av malet kött eller köttalternativ. Köttet komprimeras och formas, tillagas och serveras. Biffar kan ätas med kniv och gaffel i rätter som Salisbury-biff, men serveras vanligtvis i en sorts smörgås som kallas "hamburgare“, eller en hamburgare om biffen är gjord av nötfärs.
Själva pattyn kan också kallas en hamburgare, oavsett om den serveras i en smörgås eller inte, särskilt i Storbritannien och Irland, där termen "patty" sällan används.
I den här artikeln kommer jag att ge dig en omfattande guide till biffar, som täcker allt från deras ursprung till deras ingredienser och serveringsförslag. Låt oss dyka in!
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad finns i ett namn?
Biffar är en älskad matvara som finns över hela världen, och de går under många olika namn. Här är bara några av de vanligaste termerna som används för biffar:
- Nötbiffar: Tillverkade av nötfärs, dessa är de klassiska biffarna som de flesta tänker på när de hör ordet "biff". De serveras ofta på en bulle med ost, sallad och tomat, och är en stapelvara på snabbmatsrestauranger överallt.
- Sojabiffar: Dessa biffar är gjorda av sojaprotein och är ett populärt vegetariskt och veganskt alternativ till biffbiffar. De används ofta i vegoburgare och andra köttfria rätter.
- Kycklingbiffar: Dessa biffar är gjorda av mald kyckling och är ett hälsosammare alternativ till nötbiffar och används ofta i smörgåsar och sallader.
- Köttbiffar: Denna term används för att beskriva alla typer av biffar som är gjorda av kött, inklusive nötkött, kyckling, fläsk och lamm.
- Veggiebiffar: Dessa biffar är gjorda av en mängd olika ingredienser som inte är kött, inklusive tofu, tempeh och vetegluten. De används ofta som ett vegetariskt eller veganskt alternativ till köttfärsbiffar.
The Shape of Things: Hur biffar bildas
Biffar finns i många olika former och storlekar, men den vanligaste formen är en platt, rund tårta. Här är några saker att veta om hur biffar bildas:
- Malet kött är den vanligaste ingrediensen som används i biffar, och det blandas vanligtvis med andra ingredienser som ströbröd, ägg och kryddor för att ge det smak och konsistens.
- Biffar kan formas för hand, men de flesta kommersiella biffar görs med en maskin som formar köttet till en viss storlek och form.
- Vissa biffar, som kycklingbiffar, är mekaniskt separerade, vilket innebär att köttet separeras från benen med hjälp av en maskin.
- Veggiebiffar görs ofta med bindemedel som ägg eller vetegluten för att hålla ihop dem.
En kort historia om Patty
Biffen har funnits i århundraden och dess ursprung kan spåras tillbaka till det engelska och franska köket. Här är några viktiga ögonblick i pattyns historia:
- Ordet "patty" kommer från det franska ordet "pâté", som betyder "paj".
- På 19-talet började engelsmännen använda termen "patty" för att beskriva en liten platt kaka gjord av kött eller fisk.
- Den första kommersiella pattyprodukten introducerades i USA på 1930-talet, och det var en biffbiff som såldes fryst och färdig att laga.
- Idag är biffar en stapelvara i snabbmatsrestauranger och kan hittas i en mängd olika smaker och stilar.
Biffarnas många variationer och serveringsstilar
Biffar finns i många olika former, men den vanligaste typen är gjord av köttfärs. Men fläsk, kyckling och till och med bacon kan användas för att skapa en unik smak. Några exempel på varianter inkluderar:
- Blandning av nötkött och fläsk
- Mal kyckling med vitt ris
- Bacon och nötkött mix
Serveringsstilar
Biffar kan serveras på en mängd olika sätt, beroende på området och det lokala köket. Några populära serveringsstilar inkluderar:
- Traditionell stil: toppad med grillad lök och serverad med en sida av ris
- Snabbmatsstil: serveras med en sås och en sida av pommes frites
- Japansk stil: inspirerad av rätten "hamburgstek", toppad med en sås och serverad med ris
- Lokal stil: unik för vissa städer eller områden, till exempel "Loco Moco" på Hawaii, som är en biff serverad på en risbädd och toppad med sås och ett stekt ägg
Historia och ursprung
Biffarnas historia kan spåras tillbaka till Europas slaktare, där köttfärs såldes i små, färska portioner. Tekniken att blanda malet kött med andra ingredienser för att skapa en unik smak tillämpades också i Europa. Det var dock i Amerika där pattyn verkligen tog fart och blev allmänt populär. Följande är några intressanta fakta om biffarnas historia och ursprung:
- Termen "patty" är synonymt med termen "burgare" i vissa områden
- Den första snabbmatsrestaurangen som serverade biffar var White Castle 1921
- Biffar klassas som en typ av smörgås
- Biffarnas popularitet beror på deras snabba service och tillgänglighet
Unika tekniker och ingredienser
Följande är några unika tekniker och ingredienser som kan användas för att skapa en läcker patty:
- Använd en blandning av köttfärs för att skapa en unik smak
- Tillsätt vissa kryddor eller örter till blandningen
- Toppa biffen med en specifik sås eller sås
- Grilla biffen för att skapa en rökig smak
- Servera biffen till ett specifikt tillbehör, som coleslaw eller mac and cheese (som detta rökare recept)
Från kött till grönsaker: Kommersiell produktion av biffar
När det kommer till att producera biffar för kommersiell distribution finns det några olika metoder som kan användas. Det vanligaste sättet är att använda maskiner som är speciellt utformade för att producera biffar i en mängd olika former. Dessa maskiner kan producera biffar gjorda av kött, fågel, fisk och till och med grönsaker.
Produktionsprocessen
Tillverkningen av biffar börjar med blandningen av ingredienser. Beroende på vilken typ av patty som produceras kan denna blandning innehålla en mängd olika produkter. Till exempel kan en hamburgerbiff vara gjord av köttfärs, medan en kycklingbiff kan vara gjord av mald kyckling. Grönsaksbiffar kan göras av en blandning av potatis, pumpa, morot och andra grönsaker.
När blandningen har skapats skickas den till mitten av maskinen där den är utformad för att slutföra en serie processer automatiskt. Dessa processer inkluderar att forma blandningen till den ideala biffformen och sedan manipulera biffen för att ta bort alla onormala stötar som kan ha orsakats under formningsprocessen.
Output och distribution
När biffarna har formats och manipulerats förpackas de och skickas ut för distribution. Biffar kan ses i sin råa form, eller så kan de frysas för senare användning. Maskinen kan producera biffar i små eller stora mängder, beroende på kundens behov.
Typer av framställda biffar
Maskinen kan producera en mängd olika biffar, inklusive:
- Hamburgerbiffar
- Kycklingbiffar
- Fiskbiffar
- Räkbiffar
- Grönsaksbiffar
Varje typ av patty tillverkas på ett liknande sätt, med maskinen som formar blandningen till den idealiska formen för just den typen av patty.
Slutsats
Biffar är en utsökt matvara som finns i olika former runt om i världen. De är vanligtvis gjorda av malet kött, men kan också vara gjorda av grönsaker eller fisk.
De är vanligtvis formade som en paj och serveras till en specifik rätt, som hamburgare (så här värmer du upp dem) eller smörgåsar, men kan också serveras som tillbehör, som i fallet med loco moco.
Så nu vet du vad biffar är och hur man äter dem!
