Tillbaka på kolonialtiden hade New England slaktare ett unikt sätt att frakta ut gris. De skulle ta de "mindre värderade styckningsdelarna" av fläsk, packa dem på fat och skicka dem till andra platser.
Dessa fat kallades "rumpor", och denna speciella axelsnitt av fläsk blev känd som en specialitet från New England. Således kallades den "Boston-rumpan".
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Det läckra resultatet
Idag är Boston-rumpan en älskad maträtt som finns på många restauranger och hem. Det är en blandning av skivat fläsk och revben med vitt bröd, och det serveras ofta med en mängd olika såser och tillbehör. Oavsett om du är ett fan av klassisk Southern BBQ eller bara letar efter något nytt att prova, kommer Boston-rumpan säkerligen att reta dina smaklökar.
Historiska problem
Det visar sig att det finns många historiska problem med historien om Boston Butts ursprung. Till att börja med var Virginia och North Carolina, inte New England, centrum för fläskhandeln på 18-talet tills Cincinnati tog över på 1830-talet och sedan Chicago. Och trots omfattande forskning har inte en enda tryckt användning av termen "Boston Butt" hittats före inbördeskriget.
Så vad är den verkliga historien bakom Boston Butt? Vi kanske aldrig vet.
Vad är grejen med fläskrumpa?
Var kommer det ifrån?
Fläskrumpa är den tjockare änden av axelsnittet, och den består av delar av nacken, skulderbladet och överarmen på grisen. Den har mycket bindväv, så det är inte den mest möra fläskbiten. Men oroa dig inte, långsam tillagning kommer att göra den fin och saftig!
Vad sägs om den riktiga rumpan?
Den riktiga rumpan på grisen är faktiskt låret och det mesta av gluteus maximus. Det är därför det är så köttigt, och varför det används för att göra skinka. Så om du letar efter en läcker, saftig skinka, vet du var du ska leta!
Hur mycket kostar det?
Fläskrumpa är förvånansvärt prisvärt och kostar vanligtvis runt $2.50 per pund. Så om du letar efter en budgetvänlig styckning av fläsk, är fläskrumpa rätt väg att gå!
Förvara din fläskrumpa
Kylnings
Om du har tillagat något gott fläsk kan du förvara det i kylen i upp till fyra dagar. För att se till att ditt fläsk förblir färskt, lägg det i lufttäta plastpåsar, kraftig aluminiumfolie eller plastbehållare (krama ut så mycket luft som möjligt innan förslutning).
frysning
Om du vill behålla ditt fläsk längre än fyra dagar är det dags att bryta ut frysen. Slå in ditt fläsk i en lufttät förpackning och ställ in det i frysen för säker förvaring.
Tips och tricks
Om du vill se till att ditt fläsk håller sig så färskt som möjligt, här är några tips och tricks:
– Använd lufttäta förpackningar som plastpåsar, kraftig aluminiumfolie eller plastbehållare
– Krama ut så mycket luft som möjligt innan tätning
– Ställ in den i frysen för långtidsförvaring
– Njut av din läckra fläskiga kompis!
Hur smakar fläskrumpa?
Fläskrumpa är en saftig, smakrik köttbit som är perfekt för långsam tillagning. Den har en rik, köttig smak som intensifieras genom tillagning. Fetthalten smälter och bastar köttet, vilket gör det mört och saftigt.
Hur man gör den läckraste fläskrumpan
– Få rätt snitt: Leta efter en fläskrumpa som är bra-marmorerad med fett.
– Torr rub: Gnid in din fläskrumpa med en blandning av kryddor som vitlökspulver, paprika och spiskummin.
– Slow-cook: Bräsera fläskrumpan i en gryta med potatis och schalottenlök i några timmar.
– Njut: Servera din fläskrumpa med en sida av potatismos och du har en utsökt måltid!
Var man hittar en Boston Butt
Du kan hitta en hel fläskaxel i vissa livsmedelsbutiker, men den skärs vanligtvis i två delar. Den övre delen är Boston Butt (kallas ibland en "bladestek") och den kommer från precis bakom grisens hals. Den nedre delen kallas picknick (”armstek”) och inkluderar resten av benet ner till hasen.
Den lokala slaktaren
Det finns inget riktigt som att få din fläskrumpa från en lokal slaktare eller gård. Du vet att du får det färskaste köttet som finns, och du kan till och med begära att få det styckat enligt dina specifikationer. Dessutom får du chatta med slaktaren och kanske till och med få lite matlagningstips!
Mataffären
Om du inte har tillgång till en lokal slaktare är snabbköpet det näst bästa alternativet. Du hittar vanligtvis benfria fläskrumpor, där det mesta av fettet redan har tagits bort. Men om du letar efter en fläskrumpa med ben kan du behöva gräva lite.
Lagerbutiker
Lagerbutiker är platsen att gå till om du letar efter en hel benfri fläskrumpa. De kommer vanligtvis vakuumförseglade, så att du vet att du får en färsk köttbit. Vissa kockar föredrar att använda fläskrumpa med ben eftersom de tror att benet ger mer smak, men du kanske måste söka lite för att hitta en.
Kombinera fläskrumpa med starka smaker
Fläskrumpa är den perfekta köttbiten att kombinera med starka smaker, som barbecuesås eller chili. Det beror på att den har en stark egen smak, så den kan stå emot djärvheten hos såser och sidor. Så om du letar efter ett sätt att krydda din fläskrumpa, prova att lägga till lite syrlig barbecuesås eller lite kryddig chili. Du kommer inte ångra det!
Kryddiga grytor
Gillar du din mat med en kick? Då är fläskrumpa köttbiten för dig! Det är det perfekta tillskottet till vilken kryddig gryta som helst, som New Mexican Carne Adovada, grön chili eller klassisk Posole. Fettet i fläskrumpan hjälper till att sprida chilismaken, och köttbitarna blir extra möra. Mums!
Carnitas och Pulled Pork
Fläskrumpa är också bra för att göra carnitas och pulled pork. Här är några av våra favoritrecept för att komma igång:
– Slow Cooker Pulled Pork Grill
– Långsamstekt fläskrumpa
– Hemlagad Carnitas
– Mr-Pork Sliders med vattenmelon BBQ-sås
Skillnader
Vad är skillnaden mellan fläskrumpa och fläskaxel?
Fläskkött
– Fläskrumpa är den tjockare delen av axeln, med mer fett som rinner genom köttet.
– Den innehåller vanligtvis inte skulderbladsbenet.
– Det är jättebra för att göra pulled pork eller andra recept där du vill att köttet lätt ska falla isär.
Fläsk axel
– Fläskaxel kommer från den tunnare, triangelformade änden av skuldran.
– Den har mindre fett och marmorering.
– Det är bättre att skära eller hacka köttet och låta det hålla formen.
Fläskrumpa vs fläskrygg
Fläskrumpa och sidfläsk är två väldigt olika köttstycken, och det är viktigt att förstå skillnaden mellan dem. Fläskrumpa är en segare köttbit som kommer från axeln på grisen. Den har mycket fett och bindväv, vilket gör den utmärkt för långsamma tillagningsmetoder som att bräsera eller röka. Fläskkarré, å andra sidan, är en magrare köttbit som kommer från baksidan av grisen. Den är mycket mörare än fläskrumpa och tillagas bäst snabbt med metoder som grillning eller stekning.
Om du letar efter en måltid som verkligen håller fast vid dina revben, är fläskrumpa rätt väg att gå. Det är en tuffare köttbit som är laddad med smak och fett, så den är perfekt för långsamma tillagningsmetoder som bräsering eller rökning. Å andra sidan, om du letar efter en magrare köttbit som går snabbt att laga, är fläskkarré det bästa alternativet. Den är mycket mörare än fläskrumpa och passar utmärkt att grilla eller steka. Så oavsett om du letar efter en rejäl måltid eller något snabbt och enkelt, har du täckt med fläskrumpa och sidfläsk.
Slutsats
Fläskrumpa är en fantastisk köttbit att laga mat med, eftersom den är fylld med smak och är relativt billig. Långsam tillagning är nyckeln till att få ut det mesta av det, så var inte rädd för att ta dig tid och låt fettet återgå och ge köttet extra smak. Oavsett om du grillar, bräserar eller steker, kommer fläskrumpa säkert att bli en hit. Och glöm inte att FLÄSKRIMPEN är rätt väg att gå! Så var inte en skinka, börja laga mat!
