Fläsk axel och Fläskkött är två olika köttbitar trots att de kommer från närliggande orter.
Dessa två delar blir ofta förvirrade med varandra, varför jag har bestämt mig för att förbereda en guide där du kommer att lära dig de exakta skillnaderna mellan fläskköttet och fläskaxeln.
För det ändamålet skulle jag vilja att du just nu tittar på bilden nedan och förstår var exakt båda bitarna kommer ifrån.
Baserat på den informationen kan du redan ha ganska mycket tvivel om fläskköttet, vars namn tyder på en helt annan ursprungsort.
Ja, någon som är ansvarig för att komma med namn kan vilseleda människor.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Fläskkött
Ta en titt till på bilden ovan där du i detalj kan se att köttet kommer från den övre delen av fläskskuldran.
Pork Butt också känd under ett annat namn (boston rumpa) är en rektangulär köttbit. Det är ett mycket väl marmorerat kött med skinnet borttaget och med högkvalitativt intramuskulärt fett.
Det kan säljas med ben eller benfritt, båda alternativen är bra för matlagning.
Du kan fortfarande ha dina tvivel om själva namnet, eftersom det är vilseledande. För att noggrant förstå historien om detta namn hänvisar jag till den här artikeln.
En sådan struktur av kött och fett garanterar att det är en bra bit för alla typer av långsam matlagning (jag rekommenderar särskilt att röka).
Efter många timmars rökning bör köttet uppnå en temperatur på minst 195 grader F. I detta ögonblick kommer fettet och bindväven att brytas ner, vilket gör köttet väldigt lätt att separera.
Naturligtvis kan du be en slaktare att skära en fläskrumpa i fläskbiffar för att tillaga kött på ett annat sätt. Sådana biffar kan tillagas på en grill, inklusive med tillagningsmetoden för indirekt värme för bästa resultat.
Fläsk axel
En hel arm består av två separata bitar, fläskköttet och picknicken. Sammantaget gäller namnet fläskskulder för de två bitarna, som i praktiken skiljer sig från varandra med saker som ursprungsorten, som man kan se på bilden.
Kallas också "picknickaxeln", det är en köttbit som ligger exakt precis under fläskköttet (närmast knäet).
Den har en oregelbunden, konisk form och säljs vanligtvis med hud och ben.
Det är också en köttbit som fungerar perfekt för långsam matlagning precis som boston -rumpan (helst för rökning).
Den bevarade huden gör det möjligt att använda andra recept som Mexikansk fläskkarnitas till exempel. En sådan matlagningsstil gör det möjligt att uppnå utsökt, saftigt kött med en krispig, grillad hud.
När det är bäst att använda fläskköttet, och när picknicken
Fläskkött, tack vare sin vanliga och relativt jämna form, är lättare att röka. Du behöver inte oroa dig för att ta bort skinnet, och det blir inga problem att få delikat kött.
Rumpan kännetecknas också av bättre marmorering än picknicken.
Om ditt recept däremot täcker uppnå krispig hud när du lagar mat, blir det nödvändigt att köpa en fläskaxel (picknick). Det är ett snitt som innehåller skinn och fungerar perfekt för recept av denna typ, som är ett intressant alternativ till fläskköttet.
Var kan man köpa en fläskaxel?
Om du vill ha en fläskstump eller fläskaxel av hög kvalitet, har du slaktbutiker på nätet med köttleverans hem till ditt förfogande. En bra lösning när du inte kan köpa kött av mycket hög kvalitet i ditt grannskap.
Du har möjlighet att verifiera butiken genom att läsa recensioner från andra kunder, vilket gör det desto mer värt att prova denna köpform.
Pork Butt vs Pork Shoulder - Slutsats
Namnet fläskskulder hänvisar till snittbitarna i fläskskuldran. Det här är uppenbarligen fläskköttet (boston butt) och fläskaxeln (picknicken) som är två olika köttbitar som ofta blir förvirrade.
Bilden visar tydligt skillnaden.
Du måste komma ihåg att namnet fläskstump inte hänvisar till djurets "bakre ände", vilket också kan ses på bilden.
När du känner till de grundläggande definitionerna av båda bitarna vet du exakt var en viss köttbit i butiken kommer ifrån. Det händer ofta att båda delarna blir förvirrade i en butik, vilket är desto större anledning att känna till skillnaderna så att du vet vad du köper.
Båda delarna är bra för långsam rökning, och vilken du ska välja beror egentligen främst på hur du vill förbereda måltiden.
När det gäller att förbereder det vanligaste dragköttet som det här enkla receptet, en bättre bit blir fläskköttet. Främst på grund av den jämna formen och bristen på hud, som skulle behöva tas bort ändå.
Om ditt recept innebär krispig hud, å andra sidan, är ett bättre val fläskaxeln (picknicken), som säljs tillsammans med skinnet.
Läs också: hur man värmer upp det dragna fläsket som ett PRO
