Omvända rökare: vad det är och varför använda det

Du har nog hört talas om vända flow smokers nyligen och började försöka lista ut vad hypen handlar om.

Faktum är att det finns några skillnader när det gäller att använda ett omvänt flöde rökaren i jämförelse med din klassiska rökare.

Speciellt eftersom de ofta kallas det överlägsna alternativet till en traditionell offset -rökare som kan sluta bränna din mat om du inte är kunnig eller försiktig.

Vad är en omvänd flödesrökare?

Det är en grillrökare som skiljer sig från de förskjutna rökarna. Anledningen är att det tvingar luft att gå djupt inuti rökaren, vilket resulterar i en mer enhetlig lufttemperatur inuti rökaren.

Här är en grundläggande översikt över hur en omvänd flödesrökare fungerar.

Först lämnar värme den del som kallas en eldstad på sidan och rör sig under en dropppanna ända till den bortre änden av rökaren.

Därefter kommer den in i rökkammaren och går vidare till tillagningskammarens del. Vid denna tidpunkt rör sig luften i motsatt riktning.

Slutligen går den ut från stapelområdet på rökboxens sida av rökaren.

Denna typ av rökanordning säkerställer en jämnare temperaturfördelning och luftflöde. Därför är det ett bra verktyg om du vill ha smakrikt rökt kött till nästa familjeträff.

Som jag nämnde ovan har dessa rökare en extra tallrik under matlagningsytan. Värm drag från eldstaden och in i tillagningskammaren och dra sedan ner under en förbluffad rökgasrör till slutet.

Vid det tillfället vänder flödet (vilket gav det sitt smeknamn) och drar sedan tillbaka över toppen av den uppvärmda baffelrören.

Eftersom de har ett grundligt rökflöde och en jämn temperaturfördelning, fungerar de utmärkt för att skapa perfekt rökt kött varje gång.

Vi delar vår favorit med dig, men i slutändan kan du bestämma vad som är bäst för dig efter att vi har förklarat allt i detalj.

Varför är omvända rökare populära?

Jag fortsatte att stöta på problem med hot spots under grillningen, och du kan relatera om du har samma problem.

Att behärska konsten med olika temperaturer över din grill är inte för alla, och det kan kosta dig mycket bränt kött. Ett vanligt problem med klassiska rökare är att det krävs försök och fel att röka köttet perfekt, varje gång.

Är en omvänd flödesrökare verkligen bättre?

Om du är en stickler för perfekt tillagat kött varje gång, ja, den omvända flödesrökaren är utmärkt.

Det är bättre än dina andra rökare eftersom det håller en jämn temperatur, vilket gör tillagningen enklare. Därför är det svårt att bränna mat, och det ger en stor rök varje gång.

Många proffsrökare ringer Oklahoma Joe's Longhorn Reverse Flow Smoker ett överlägset alternativ till de flesta andra rökare – både omvänd och offset. Fortfarande inte övertygad? Fortsätt läsa nedan...

Omvänt flöde vs. offset rökare

Värme hos offset -rökare kan variera mellan olika platser på grillen, vilket skapar "hot spots" inuti kammaren. Detta kan vara ett stort problem, särskilt om du inte är erfaren, som jag.

Detta är den största anledningen till att jag höll mig borta från dem. Vissa människor föredrar dock detta eftersom det ger dem en chans att röka lite kött snabbare eller långsammare beroende på var de placerar dem i kammaren.

Å andra sidan har rökare med omvänd flöde en stålplatta inuti tillagningskammaren som låter värmen passera under grillen vid sin högsta temperatur och sedan över den vid en något lägre temperatur.

Rökare med omvänd flöde tillåter att värmen fördelas jämnt över tillagningskammaren på din grillrökare.

Detta skyddar köttet från intensiv värme samtidigt som det riktas under och sedan tillbaka över köttet innan det går ut genom skorstenen.

Denna extra tallrik och skorstenens placering på dessa rökare innebär att rök stannar inne i gropen under en längre tid.

Denna funktion gör den perfekt för att långsamt röka stora kötträtter. Och ja, grillning med en omvänd flödesrökare tar vanligtvis längre tid eftersom du inte har dessa "hot spots".

De påskyndar tillagningen i de flesta fall, men med rökaren med omvänd flöde kommer ditt kött att röka jämnare och ge bättre resultat.

För att bättre förstå vad som gör omvända rökare bättre är det enligt min mening användbart att veta vad designen gör eller ”hur den fungerar”.

Vilka andra funktioner har rökaren med omvänd flöde?

Den uppvärmda baffeln eller rökkanalen är utformad som en vatten- och smörjgryta eller -panna. Matlagningsställen placeras sedan ovanpå grytan.

Kom ihåg att värme används två gånger och detta svälter fettet på den svetsade gallret. Och vad får du med detta? Kött som är fuktigt, mjukt och smakfullt, utan allt extra fett.

Förutom att styra i vilken riktning röken strömmar, hjälper stålplattan också genom att blockera den direkta, hårda värmen från att överkoka köttet som ligger i närheten av eldstaden.

Det skapar också en jämnare tillagningstemperatur eftersom den fungerar som en kylfläns och som vi sa tidigare, fungerar den som en fett- och/eller vattentät form.

Men ta inte bara mitt ord för det, kolla vad andra granskare säger. Vissa har till och med delat bilder av deras utsökt rökta kött på denna grill, så att du kan få en allmän uppfattning.

Vilka är fördelarna eller fördelarna med en omvänd flödesrökare?

Jag har redan påpekat flera fördelar som gör din grillupplevelse mycket enklare. Det är dock alltid bra att sammanfatta dem och påpeka fördelarna.

• Jämn värmefördelning över kammaren vilket minskar behovet av att vända köttet under tillagningen.
• Denna värmefördelning gör den mindre benägen för temperaturstigningar efter att ha fyllt på mer bränsle i elden, vilket leder till "hot spots".
• Jämnare rökdistribution, vilket ger ditt kött en rökig smak och smak.
• Temperaturen återgår till tillagningsgrader snabbare efter att kammardörren öppnats.
• Fettet rinner ut ur köttet, sviter på pannan och filtrerar genom tillagningskammaren. Så du kommer att uppleva förbättrad fukt och smak.
• Inget behov av att ha en extra vatten- och fettbricka, eftersom den redan är inkorporerad.
• En omvänd flödesrökare är enkel att installera och installera, det tar bara några minuter.
• Den viktigaste fördelen är att det gör det ännu enklare att röka ditt kött. Så om du vill rädda dig själv från krånglet, eller vill dela din passion med andra och visa dem dina färdigheter, blir det också lättare för dem att uppnå läckra resultat. Det betyder att du kommer att omges av mycket rökt kött mycket oftare.

Finns det några nackdelar med att använda en omvänd flödesrökare?

När det gäller matens smak och smak, nej det finns inga stora nackdelar med att använda en omvänd flödesrökare.

Å andra sidan är en möjlig fråga att rökplåtens rökplåt är svetsad på plats i rök- och matkammaren. Detta gör det svårt att rengöra så att det kan bli fullt av skräp och fett.

Lär hur du ordentligt rengör din omvända rökare här

Du kan också uppleva något som kallas ett begränsat luftflödesproblem. Det betyder att din mat blir överrökt, så den smakar lite bittert.

Den främsta nackdelen med en rökare med omvänd flöde är att du inte kan styra luftflödet, den rör sig i en bestämd riktning genom rökaren.

Hur använder du en omvänd flödesrökare?

Innan du börjar röka maten, se till att krydda och marinera köttet i förväg.

Nu är det dags att tända kolet i din rökares eldos. Vi rekommenderar att du använder briketter eller skorstensstartare för att göra det enkelt. Proffsen föredrar att använda klumpkol, så om du kan, använd det. Vid denna tidpunkt, lägg till din skog för att ge mer smak till din mat.

För optimal tillagning, placera en termometer i varje ände av tillagningskammaren, detta gör det enkelt att alltid kontrollera temperaturen.

Du vill att rökaren ska nå 225 grader F, så justera spisens glidventiler. När du har fått rätt temperatur, lägg ditt kött och annan mat på grillen och stäng locket.

Låt nu maten långsamt koka i minst 2 eller 3 timmar, beroende på vilken typ av kött du röker. När maten lagas ska du fortsätta att fylla på eldstaden med kol.

Vi rekommenderar att du värmer upp kolen i skorstenen och sedan överför dem till eldstaden.

Här är en video som förklarar hur du använder en grill med omvänd flöde:

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.