Revben av gris, biff, lamm och viltkött är en skära kött. Termen revbensspjäll syftar vanligtvis på den mindre köttiga delen av kotletterna, ofta tillagade som en platta (inte skurna i separata revben). Revben av bison, get, struts, krokodil, alligator, lamadjur, alpacka, beefalo, afrikansk buffel, vattenbuffel, känguru och andra djur konsumeras också i olika delar av världen. De kan rostas, grillas, stekas, bakas, bräseras eller rökas. En uppsättning revben som serveras tillsammans (5 eller fler), är känd som en rack (som i en rack med revben).
Revben är en populär mat som avnjuts över hela världen, tillgänglig i olika typer. De är en köttbit som tas från bröstkorgen på ett däggdjur, inklusive fläsk, nötkött och lamm. Fläsk revben är den vanligaste konsumeras.
Den här guiden kommer att täcka vad revben är, deras olika typer och hur man tillagar dem på rätt sätt. Med dessa tips kan du imponera på dina vänner med dina kulinariska färdigheter.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
De många varianterna av revben
Fläskrevben är utan tvekan den mest populära typen av revben och kallas vanligtvis grillrevben. De finns i tre olika snitt:
- Bakre revben: Dessa är de vanligaste och tas från den övre delen av bröstkorgen. De är ganska magra och har en delikat smak.
- Spare ribs: Dessa tas från den nedre delen av bröstkorgen och innehåller en blandning av fett och kött. De är större och segare än bakre revben, men har också en rikare smak.
- Revben i St. Louis-stil: Dessa är en rektangulär version av extra revben med bröstbenet, brosk och revbensspetsar borttagna. De är lite mindre och lättare att hantera än spareribs.
Nötkött revben
Nötrevben är mindre vanliga än fläskrevben men är ett utmärkt val för människor som älskar en rökig, köttig smak. De finns i två olika snitt:
- Korta revben: Dessa tas från den nedre delen av axeln och innehåller mycket bindväv. De är ganska sega men kan göras möra med långsam tillagning.
- Ryggspjäll: Dessa liknar fläskryggsspjäll men är mycket större och har ett tjockare lager av fett. De säljs mer sällan än short ribs men är ett välkommet tillskott till alla grillar.
Ytterligare sorter
Det finns några ytterligare typer av revben som är mindre vanliga men ändå värda att överväga:
- Revben i lantlig stil: Dessa är tagna från den övre delen av axeln och är lite billigare än andra snitt. De innehåller mycket kött men har också en lagom mängd fett.
- Baby back ribs: Dessa är en mindre, mer känslig version av back revben. De placeras högre upp på grisen och tillagas snabbare än vanliga ryggspjäll.
- Wet ribs: Dessa är revbensspjäll som serveras med en redan applicerad sås. De är en standard inom vissa områden och älskas av många.
- Torra revbensspjäll: Det här är revbensspjäll som serveras utan sås. De är ett bra sätt att smaka på det faktiska köttet och är populära bland fans av ren rökig smak.
Förberedelse och matlagning
Oavsett vilken typ av revben du väljer, innebär förberedelse och tillagning att du trimmar eventuellt extra fett, kör en torr rub (här är de bästa) över köttet och tillaga sedan långsamt tills köttet är mört och faller av benet. Vissa människor föredrar att använda en våt rub eller marinad, medan andra gillar att servera sina revben med en sås vid sidan av. Oavsett vad du föredrar finns det många sidor som passar bra med revben, inklusive äppelmos, baconlindad majs och potatissallad.
Vad finns i ett revben? Förstå de olika köttbitarna
När det kommer till revben finns det mycket mer att tänka på än bara typen av kött och hur man tillagar det. Att förstå de olika köttbitarna som kommer från revbenssektionen är avgörande för att skapa den perfekta rätten. I det här avsnittet kommer vi att utforska de olika styckningsdelarna av fläsk- och nötrevben, deras relativa storlekar och former, och de bästa metoderna för att förbereda dem.
Trimning och matlagning
Oavsett vilken typ av revben du väljer är det viktigt att trimma och tillaga köttet ordentligt för att få den bästa smaken och konsistensen. Här är några tips att tänka på:
- Trimma överflödigt fett: Om du tar bort överflödigt fett från köttet förhindrar du uppblossningar och säkerställer att köttet tillagas jämnt.
- Använd en låg och långsam tillagningsmetod: Revben kokas bäst på låg värme under en längre tid. Detta gör att köttet blir mört och saftigt utan att torka ut.
- Tänk på typen av produkt: Olika typer av revben kräver olika tillagningsmetoder. Till exempel kokas revbensspjäll bäst med 3-2-1-metoden, medan spareribs tillagas bäst med Texas Crutch-metoden.
- Skiva köttet ordentligt: När det är dags att servera revbenen, se till att skiva köttet mot säden. Detta gör att köttet blir mörare och lättare att tugga.
Get Your Hands Dirty: The Art of Cutting Ribs
Innan vi dyker in i det nättiga med att skära revben, låt oss prata om de verktyg du behöver. Här är det väsentliga:
- En vass kniv
- Skärbräda
- Pappershandukar
Tekniken
Nu när du har dina verktyg redo är det dags att börja jobba. Så här skär du revben som ett proffs:
- Ta bort hinnan: Det första steget är att ta bort det sega hinnan på baksidan av revbenen. Använd en vass kniv för att lossa ena änden av membranet, ta sedan tag i det med en pappershandduk och dra av det.
- Hitta sweet spot: Leta efter sweet spot där benen ligger tätt ihop och köttet är som tjockast. Det är här du ska göra ditt snitt.
- Skär mellan benen: Skär med en vass kniv mellan benen för att separera revbenen. Se till att skära nära benet för att få så mycket kött som möjligt.
- Trimma överflödigt fett: Skär bort överflödigt fett från revbenen för att förhindra att det blossar upp på grillen.
Övning ger färdighet
Att skära revben kräver övning, så bli inte avskräckt om ditt första försök inte är perfekt. Fortsätt öva, och snart kommer du att skära revben som ett proffs. Här är några tips att tänka på:
- Ta dig tid: skynda inte på processen. Att skära revben tar tid och tålamod.
- Använd en vass kniv: En matt kniv försvårar processen och kan vara farlig.
- Se upp med fingrarna: Var försiktig så att du inte skär dig när du hanterar kniven.
Nu när du vet hur man skär revben är det dags att börja laga mat! Oavsett om du föredrar dem grillade, rökta eller bakade, kommer ett perfekt skuret revbensrack säkert att imponera på dina gäster. Så ta tag i din kniv, smutsa ner händerna och låt oss skära!
Att bemästra konsten att tillaga revben: tips och tricks
När det kommer till att tillaga revben är vilken typ av kött du väljer avgörande. Fläskrevben är de vanligaste, men nötrevben är också ett utmärkt alternativ om du vill ha en biffig smak. Här är några saker att tänka på när du handlar revben:
- Babyback ribs är magrare och mindre jämfört med spare ribs, som är fetare och ger mer kött.
- Revbenen kommer från den nedre delen av bröstkorgen, medan revbenen kommer från den övre delen, anslutna till ryggraden.
- Revben i St. Louis-stil är en rektangulär form skuren från extra revben, och de är billigare jämfört med revbensspår.
- Nötrevben kommer från axelpartiet och är betydligt större än fläskrevben.
Förbereda revbenen
När du har bestämt dig för vilken typ av revben du vill ha är det dags att förbereda dem för matlagning. Här är några grundläggande steg att följa:
- Ta bort membranet på baksidan av revbenen. Detta kommer att göra dem mörare och låta rub och sås tränga in bättre.
- Krydda revbenen med en torr rub eller marinad. En grundläggande rub kan bestå av en matsked salt, en matsked farinsocker, en matsked paprika och en tesked svartpeppar. För en kraftfull smak, tillsätt en tesked senapspulver. Gnid blandningen över hela revbenen, se till att täcka varje tum av köttet.
- Låt revbenen marinera i minst en timme, eller över natten om möjligt. Detta gör att smakerna tränger in i köttet.
- Om du väljer en våt rub, blanda en kopp av din favorit barbecuesås med en matsked flytande rök. Pensla blandningen på revbenen, se till att belägga dem jämnt.
Kontrollerar om det är färdigt
För att se till att dina revben är tillagade till perfektion, här är några saker att hålla utkik efter:
- Den inre temperaturen på revben (prova dessa träslag för rökning) bör vara 145°F för fläsk och 160°F för nötkött.
- Köttet ska vara mört och lätt lossna från benet.
- Om du skär i köttet ska safterna bli klara, inte rosa eller röda.
Är revben verkligen bra för dig?
Tvärtemot vad många tror kan det faktiskt vara bra för din kropp att äta revben. Här är några anledningar till varför:
- Revben, oavsett om det är fläsk eller nötkött, är en utmärkt proteinkälla. Det betyder att de förser din kropp med de väsentliga byggstenar den behöver för att bibehålla och förbättra sin struktur och funktion.
- Revben är också rika på viktiga vitaminer och mineraler, inklusive zink, järn och B-vitaminer. Dessa näringsämnen är viktiga för att upprätthålla en stark och frisk kropp, och kan hjälpa till att öka dina energinivåer och förbättra din fysiska prestation.
- Vissa styckningsdelar av revben, som nötrevben, innehåller mindre mängder fett än andra typer av kött. Detta innebär att de kan vara ett bra val för personer som vill behålla en balanserad kost eller förbättra sin allmänna hälsa.
- Revben är också extremt mångsidiga och kan tillagas på en mängd olika sätt, från traditionell grill till snabba och enkla metoder som grillning eller stekning. Det betyder att de kan vara en perfekt rätt för alla år på året och lätt kan inkorporeras i dina vardagliga måltider.
Slutsats
Revben är en typ av kött som tas från revbensdelen på en gris eller ko. De är populära för sin rökiga köttiga smak och kan tillagas på många sätt.
Revben är ett utmärkt val för människor som älskar fläsk- och nötrevben, som båda är läckra. Jag hoppas att den här guiden har hjälpt dig att lära dig mer om dem och deras historia.
