Dry Rubs: vad de är och hur man använder dem

Vad är kött rub? Det är en blandning av torra kryddor och örter van vid säsong kött innan tillagning. Det brukar gnidas på köttet innan tillagning, men du kan också tråckla eller glasera med det.

Kött rub är ett bra sätt att lägga till smakämne till kött, men det är inte det enda sättet. Du kan också använda en våt marinad eller sås för att ge smak åt din kött (dessa är bäst att röka med). I den här guiden kommer jag att förklara skillnaderna mellan dessa metoder.

I den här guiden kommer jag att förklara vad meat rub är, hur man använder det och dela med mig av några fantastiska recept. Dessutom kommer jag att dela med mig av några tips och tricks för att få ut det mesta av din köttbit.

Spice Up Your Meat: The Ultimate Guide to Dry Rubs

En torr rub är en blandning av malda kryddor och örter som appliceras på ytan av rått kött nedskärningar för att tillsätta smak. Till skillnad från våt rubs eller marinader innehåller torr rubs ingen vätska. De finns i ett brett utbud av blandningar, från standard till exotiska, och inkluderar vanligtvis salt, chilipulver, paprika, vitlök, lök och andra kryddor.

Hur gör man en torr rub?

Att göra en torr rub är enkelt, och du kan hitta många recept på nätet. Ett klassiskt torrt gnuggrecept innehåller vanligtvis salt, paprika, chilipulver, vitlökspulver, lökpulver och farinsocker. Du kan också lägga till andra kryddor som spiskummin, senap eller torkade örter. Om du älskar en söt och kryddig smak kan du lägga till ett sötningsmedel som honung eller farinsocker. Observera att priset på kryddorna kan variera beroende på typ och kvalitet, men en vanlig torr rub kan göras med billiga ingredienser.

Vilka kryddor att inkludera i en torr rub?

Vilka kryddor du inkluderar i din torra rub beror på din personliga smak och vilken typ av kött du lagar. Några av de vanligaste kryddorna som används i torr rubs inkluderar:

• Salt: en viktig smakförstärkare som hjälper till att möra köttet
• Chilipulver: tillför värme och smakdjup
• Paprika: ger färg och en mild rökig smak
• Vitlökspulver: ger en klassisk smak
• Lökpulver: ger en söt och lätt stickande smak
• Farinsocker: tillför sötma och hjälper till att bryna
• Senapspulver: ger en syrlig smak och hjälper till att emulgera gnidningen
• Kummin: ger en varm och jordig smak
• Torkade örter: ger fräschör och komplexitet

Två sätt att uppnå kött-nirvana med torra rubs

1. Standardmetoden

Det mest välbekanta sättet att använda torr rubs är att applicera dem på köttet innan tillagning. Denna metod skapar en komplex och kryddig blandning som låter köttets naturliga smaker skina igenom. Här är några steg att tänka på när du använder standardmetoden:

• Välj den bästa torrmassan för den specifika köttbiten du lagar. Vissa rubs är bättre lämpade för nötkött, medan andra är perfekta för fläsk (och här är träet som ska åtfölja det).
• Skär bort överflödigt fett från köttet innan du applicerar rubbet. Detta gör att gnidningen kan penetrera köttet mer effektivt.
• Applicera rubbet generöst på alla sidor av köttet, se till att täcka det helt.
• Låt rubbet sitta på köttet i minst en timme innan tillagning. Detta kommer att ge smakerna tid att tränga in i köttet.
• Tillaga köttet efter önskemål, oavsett om det är grillat, rökt eller bakat.

2. Miljonmetoden

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

För dem som älskar att utföra kulinarisk magi, det finns ett andra sätt att använda torra rubs som tar saker till nästa nivå. Denna metod innebär att man skapar en rub och sedan använder den för att skapa en sås som appliceras på köttet under tillagningen. Här är stegen för att uppnå köttnirvana med miljondollarmetoden:

• Skapa en torr rub genom att blanda ihop dina favorit torr rub ingredienser. Detta kan inkludera socker, salt, kryddor och örter.
• Blanda torr rub med en flytande bas, såsom olivolja eller vinäger, för att skapa en pasta.
• Applicera pastan på köttet, se till att täcka det helt.
• Slå in köttet i folie eller slaktpapper och låt stå i kylen i minst en timme. Detta gör att smakerna smälter samman.
• Ta bort köttet från förpackningen och tillaga det som du vill, tråckla det med den återstående gnidblandningen när det tillagas.

Kom ihåg att det finns olika typer av torra rubs och olika sätt att använda dem. Här är några saker att tänka på:

• Dry rubs finns i många olika former, från lättköpta versioner till komplexa blandningar som du skapar själv.
• Torr rubs kan lagras under lång tid, vilket gör dem till ett utmärkt val för snabb och enkel matlagning.
• När du väljer en torr rub, överväg vilken typ av kött du ska tillaga och de smaker du vill uppnå.
• Olika människor har olika preferenser när det kommer till torra gnidningar, så var inte rädd för att experimentera och hitta det som fungerar bäst för dig.
• Trä kan också tillsättas i tillagningsprocessen för att förbättra smaken på köttet.
• Sidor kan också ingå i omslaget för att få ett mer smakrikt resultat.
• Vatten kan tillsättas förpackningen för att få ett mjukare resultat.

Att bemästra konsten med torra gnidningar: tips och tricks

När det kommer till att använda torr rubs är vilken typ av kött du väljer avgörande. Vissa köttbitar är bättre lämpade för torra gnidningar än andra. Här är några tips som hjälper dig att välja rätt köttbitar för din torra rub:

• Fläsk: Fläsk är ett mångsidigt kött som fungerar bra med en mängd olika torra gnidningar. Den innehåller en hög proteinhalt, vilket gör den perfekt för grillning och grillning.
• Nötkött: Nötkött är ett annat bra alternativ för torra gnidningar. När du väljer nötkött, leta efter styckningsdelar som innehåller en bra mängd fett, som brisket eller ribeye.
• Trimma fettet: Om du föredrar magrare köttbitar kan du trimma fettet innan du lägger till torr rub. Detta kommer att hjälpa till att sänka fetthalten i köttet och göra det lite hälsosammare.
• Bacon: Bacon är ett annat kött som fungerar bra med torra gnidningar. Att lägga till en torr rub till bacon kan skapa en unik smak som är perfekt för frukost eller brunch.

Förbereda köttet

När du väl har valt rätt köttbitar är det dags att börja förbereda dem för torr rubbning. Här är några tips som hjälper dig att komma igång:

• Rengör köttet: Innan du lägger till torr rub, se till att rengöra köttet noggrant. Detta kommer att ta bort alla bakterier eller andra föroreningar som kan finnas.
• Klappa köttet torrt: Efter rengöring av köttet, använd hushållspapper för att torka det. Detta kommer att hjälpa torr rubbning att fästa bättre vid köttet.
• Tillsätt olja: Om du vill tillsätta lite fukt till köttet kan du lägga till en liten mängd olja innan du applicerar torr rub. Detta kommer att hjälpa den torra rubbet att fastna på köttet och skapa en fin skorpa.
• Applicering av torr rub: När du applicerar torr rub, se till att täcka hela köttbiten. Använd händerna för att fördela den torra rubben jämnt över köttet, se till att täcka alla sidor.
• Låt det vila: Efter att ha applicerat torr rub, låt köttet vila en stund innan tillagning. Detta gör att smakerna tränger in i köttet och skapar en fin skorpa.

Mäta ingredienserna

När du gör en torr rub är det viktigt att mäta ingredienserna noggrant. Här är några tips som hjälper dig att mäta ingredienserna korrekt:

• Använd en våg: Att använda en våg är det bästa sättet att mäta torra gnidningsingredienser exakt. Detta kommer att säkerställa att du använder rätt mängd av varje ingrediens.
• Slå in den: Om du inte har en våg kan du använda måttskedar istället. Se till att jämna ut ingredienserna för att få en exakt mätning.
• Socker: När du använder socker i en torr rub, se till att använda det sparsamt. För mycket socker kan bränna och skapa en bitter smak (här är fler anledningar till att det händer när man röker).
• Svartpeppar: Svartpeppar är ett bra komplement till alla torra gnidningar, men se till att inte överdriva det. För mycket svartpeppar kan övermanna de andra smakerna i rubbet.

Tillsätt torr rub till grönsaker

Torr rubs är inte bara för kött – de kan också användas för att ge grönsaker smak. Här är några tips för att lägga torr rub till grönsaker:

• Välj rätt grönsaker: Vissa grönsaker fungerar bättre med torra gnidningar än andra. Grönsaker med fastare konsistens, som potatis eller morötter, fungerar bäst.
• Bygg en fin skorpa: När du lägger torr rub till grönsaker, se till att sprida det jämnt över hela ytan. Detta kommer att bidra till att skapa en fin skorpa på grönsakerna.
• Täck grönsakerna: Efter att ha tillsatt torr rub, täck grönsakerna med folie eller ett lock. Detta kommer att hjälpa grönsakerna att koka jämnt och låta smakerna tränga in.

Använda Dry Rubs i en restaurang eller företagsmiljö

Om du ska använda torra skurar i en restaurang eller företagsmiljö, här är några tips som hjälper till att göra processen enklare:

• Förmäta ingredienserna: För att spara tid, mät de torra ingredienserna innan du börjar laga mat. Detta gör att du snabbt och enkelt kan ta tag i de ingredienser du behöver.
• Blanda torr rub i förväg: Genom att blanda torr rub i förväg kan du helt enkelt ta tag i det och använda det efter behov.
• Gott om tid: Se till att ge dig själv gott om tid att förbereda torr rub och applicera den på köttet eller grönsakerna.
• Låter perfekt: Smaka av torr rub innan du använder den för att se till att den låter perfekt. Justera ingredienserna efter behov för att få bästa möjliga resultat.
• Hantera med försiktighet: Torra gnidningar kan vara rörigt, så se till att hantera dem varsamt. Använd handskar eller tvätta händerna ofta för att undvika att gnida på andra livsmedel eller ytor.

Tips för att göra den bästa köttmassan

1. Använd färska och aromatiska kryddor och örter

När du gör en torr rub är det viktigt att använda de färskaste kryddorna och örterna som möjligt. Kryddor tenderar att förlora sin arom och smak med tiden, så se till att mala dina kryddor och örter precis innan du lägger dem till din rub. Du kan till och med använda nymalet kaffe eller svartpeppar för att lägga till en extra kick till din rub.

2. Blanda kryddorna och örterna i rätt proportioner

För att få den bästa smaken är det avgörande att blanda kryddorna och örterna i rätt proportioner. En enkel tumregel är att använda mycket rub för stora köttbitar och en liten mängd för mindre stycken. Du kan också lägga till ytterligare kryddor eller örter till rubbet för att passa din smak.

3. Förvara din förberedda rub på en sval, mörk plats

När du har förberett din rub, se till att förvara den på en sval, mörk plats. Du kan förvara den i en burk eller en förseglad påse. Märk och datera behållaren så att du vet när du gjorde den. En bra rub kan hålla i månader om den förvaras på rätt sätt.

4. Applicera Rub generöst och massera in det i köttet

När du applicerar rubbet, se till att fördela det jämnt över köttet. Du kan använda händerna för att massera in rubbet i köttet och se till att det kommer in i varje skrymsle och vrår. Låt det gnidade köttet sitta i några minuter för att absorbera smakerna.

5. Kyl det gnidade köttet över natten

Att kyla det gnidade köttet över natten ger ett extra lager av smak. Ruben kommer att penetrera köttet och smakerna smälter samman. När du är redo att laga mat, ta ut köttet ur kylen och låt det stå i rumstemperatur i cirka 30 minuter innan du grillar eller bakar.

6. Använd Rub kontra såser och glasyrer

Dry rubs är otroligt mångsidiga och kan användas på alla typer av kött. De ger smak utan att karamellisera eller bränna, vilket kan hända med såser och glasyrer. En rub kan också användas som bas för ytterligare såser eller glasyrer.

7. Bli kreativ med din gnidningskombination

Det finns inget rätt eller fel sätt att gnugga. Experimentera med olika kryddor och örter för att hitta den kombination som passar din smak. En bra rub kan bli en fantastisk kombination med vilket kött du föredrar.

Tricket för att förstärka smak: Blomma dina kryddor

Blooming är en teknik som går ut på att värma upp kryddor i en varm, medelhög eller låg värmepanna med olja eller fett. Denna process drar ut och förlänger kryddsmaken, frigör oljor och förändrar kryddföreningarnas kemikalier och konstruktioner. Blooming är en viktig teknik som förstärker doften och smaken av din maträtt, vilket gör den mer smakrik och aromatisk.

Hur blommar du dina kryddor?

Här är stegen för att blomma dina kryddor:

• Hetta upp olja eller fett i en panna på medelvärme.
• Tillsätt dina kryddor i pannan och rör om.
• Fortsätt att röra om kryddorna i en eller två minuter tills du märker ett dofthopp.
• Stäng av värmen och låt kryddorna sitta i oljan i några sekunder eller minuter.
• Skaka pannan för att dra ut den extra oljan från kryddorna.
• Använd de blommade kryddorna i din maträtt.

Varför är Blooming Your Spices värdefullt?

Att blomma dina kryddor är en värdefull teknik eftersom det:

• Förstärker smaken och doften av din maträtt.
• Ger din maträtt ett extra lager av djup och komplexitet.
• Hjälper kryddorna att spridas över hela rätten lättare.
• Genomsyrar rätten med kryddsmakerna när den tillagas.
• Infunderar oljan med kryddsmakerna, vilket gör den mer smakrik.
• Skapar en Maillard-reaktion, som ger extra smak och färg till din maträtt.

Vilka kryddor är bäst för att blomma?

Alla kryddor kan ha nytta av att blomma, men några kryddor som fungerar särskilt bra inkluderar:

• Kummin
• Koriander
• Senapsfrön
• Fänkålsfrön
• Kardemumma
• kryddnejlika
• Kanel
• Svartpeppar

Hur man använder blommade kryddor i rubs?

Här är stegen för att använda blommade kryddor i rubs:

• Blomma dina kryddor med hjälp av stegen ovan.
• Låt kryddorna svalna.
• Blanda de blommade kryddorna med andra torra ingredienser för att skapa din rub.
• Gnid in blandningen på ditt kött och se till att det täcks jämnt.
• Låt rubbet sitta på köttet i några minuter innan tillagning.

Att blomma dina kryddor är en värdefull teknik som kan ta din maträtt till nästa nivå. Prova det nästa gång du lagar mat med kryddor och se vilken skillnad det gör!

Korrekt förvaring av torra rubs: Håll dina köttblandningar fräscha och smakrika

När det gäller att förbereda kött för grillning älskar både kockar och hemmakockar att lägga till en torr gnidning till sina snitt. Dessa blandningar av malda kryddor, socker och andra ingredienser finns i ett brett utbud av smaker, från varma och kryddiga till söta och salta. Men när du väl har skapat din perfekta blandning, hur lagrar du den för att hålla den fräsch och smakrik? Korrekt förvaring av torr rubs är nyckeln för att säkerställa att ditt kött kommer ut aptitretande gott varje gång.

Vad du behöver veta om förvaring av torra rubs

Här är några viktiga saker att tänka på när du förvarar din torra rub:

• Torr rubs är vanligtvis en blandning av olika kryddor, örter och andra ingredienser, och de kan vara komplexa och laddade med smak.
• De kan komma i ett brett utbud av smaker, från enkla och enkla till varma och kryddiga.
• Torr rubs används vanligtvis för att ge smak åt fläsk, nötkött, kyckling och annat kött.
• De kan användas på egen hand eller i kombination med våt rubs eller marinader.
• Torr rubs är lätta att göra hemma, och de är vanligtvis billigare än att köpa färdiga rubs.
• Ingredienserna i en torr rub kan innehålla allt från svartpeppar och rödpepparflingor till socker och rismjöl.
• Vissa torra rubs är uppkallade efter de livsmedel de vanligtvis används på, till exempel fläsk rub eller nötkött.
• Storleken på kryddbitarna i en torr rub kan variera från fina till större, och det viktiga är att se till att de blandas jämnt så att varje köttbit får samma smak.
• Torr rubs kan förvaras i en stor behållare eller i mindre portioner, beroende på hur mycket du planerar att använda.
• När du lägger till en torr rub till ditt kött, se till att hantera det varsamt och jämnt för att säkerställa att rubbet sprids jämnt över köttets yta.
• Dry rubs kan användas direkt eller tillåtas vila under en längre tid för att smakerna ska smälta samman.
• När du förbereder en torr rub är det viktigt att bedöma mängden salt som behövs noggrant, eftersom för mycket kan övermanna de andra komponenterna.
• En grundläggande torr rub kräver att kryddorna blandas i en skål, men mer komplexa gnidningar kan kräva lite arbete för att få rätt balans av smaker.
• Att tillsätta lite vatten till en torr rub kan hjälpa den att fästa bättre på köttet och förvandlas till en pasta.
• Torr rubs kan innehålla naturliga ingredienser, såsom örter och kryddor, som har ett brett utbud av hälsofördelar för middagsgäster.

Dry Rubs vs Wet Rubs vs Marinader: Vad är det bästa sättet att smaksätta ditt kött?

Dry rubs är en blandning av kryddor och örter som gnuggas på köttytan innan tillagning. De kallas "torra" eftersom de inte innehåller någon flytande komponent. Här är några saker att tänka på när du använder torra gnidningar:

• Dry rubs är bra för fläsk, kyckling och annat kött som drar nytta av en smakrik skorpa.
• Torr rubs liknar våta rubs och marinader genom att de ger smak åt köttet, men skillnaden är att de inte mjuknar köttet eller tillsätter någon vätska till det.
• Det bästa sättet att använda torr rubs är att applicera dem generöst på köttet och låta dem sitta i några timmar innan tillagning. Detta gör att kryddorna kan penetrera köttet och ingjuta det med smak.
• Dry rubs är en favorit bland grillare eftersom de skapar en krispig skorpa på utsidan av köttet samtidigt som det håller det mört och saftigt på insidan.

Wet Rubs: Tillsätt en flytande komponent till din Rub

Wet rubs liknar torra rubs, men de har en flytande komponent tillsatt. Vätskan kan vara allt från vinäger, alkohol (öl, bourbon, juice), olja eller till och med senap. Tanken med en våt rub är att den kommer att fästa de torra ingredienserna bättre på köttet. Här är några saker att tänka på när du använder våta gnidningar:

• Wet rubs är bra för kött som behöver möras eller som drar nytta av en flytande komponent, som kyckling eller segare köttbitar.
• Wet rubs liknar marinader genom att de ger smak och mörar köttet, men skillnaden är att de appliceras direkt på köttet istället för att blötlägga det i en vätska.
• Det bästa sättet att använda våta gnidningar är att applicera dem generöst på köttet och låta dem sitta i några timmar innan tillagning. Detta gör att smakerna kan absorberas i köttet och möra det.
• Wet rubs är en favorit bland människor som vill ge mycket smak till sitt kött utan att behöva marinera det i timmar.

Marinader: Blötlägg ditt kött i smakrika juicer och syror

Marinader är en flytande blandning av kryddor, örter och syror som används för att smaksätta och möra kött. Här är några saker att tänka på när du använder marinader:

• Marinader passar utmärkt till segare köttbitar som behöver möras, som flankstek eller fläskkotletter.
• Marinader skiljer sig från torr rubs och wet rubs genom att de är en flytande blandning som köttet blötläggs i i flera timmar.
• Det bästa sättet att använda marinader är att blötlägga köttet i blandningen i flera timmar, så att safterna och syrorna kan tränga in i köttet och möra det.
• Marinader är en favorit bland människor som vill sätta mycket smak på sitt kött och möra det samtidigt.

Slutsats

Så där har du det - allt du behöver veta om köttbitar. De är ett bra sätt att lägga smak till kött innan tillagning och kan användas med alla typer av kött. 

Du kan använda en torr rub för att krydda köttet, eller en våt rub för att marinera det. Så länge du använder rätt mängd och inte överdriver, är de ett bra sätt att tillföra lite extra smak till ditt kött.

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.