Vissa säger att man ska lämna barken, vissa säger att man ska ta bort den, andra säger att man ska göra vad fan man vill. Och det är så den uråldriga debatten om att ha bark eller ingen bark på veden för att röka kött fortsätter, vilket gör många människor förvirrade precis som du.
Vissa säger att lämna barken på trä ger när rökning en bitter smak och kan innehålla föroreningar och kemikalier, men om du hittar trä från tillförlitligt ursprung kan det skapa en distinkt rökig smak av barken i kombination med trärök som inte är möjligt med bara trä.
Med det sagt, i den här artikeln kommer jag att försöka lösa denna debatt genom att titta närmare på denna fråga. Dessutom ska jag också försöka svara på alla frågor du kan tänkas ha i åtanke om att lämna eller ta bort träbark.
Så låt oss hoppa in i det utan problem!
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är bark, och varför tycker vissa att den ska tas bort innan de röker mat?
Om du inte bor under en sten måste du redan veta vad träbark är. Det är träets yttre hud som skyddar det från skadliga yttre element som föroreningar och kemikalier.
Men när vi går över till grillning och rökning har bark mycket större betydelse än bara ett skyddande lager. Faktum är att det hänvisas till som en av de bidragande faktorerna för att bestämma köttets smak.
Men naturligtvis finns det en viss oklarhet i konceptet, och åsikten är delad i frågan. Vissa pitmasters rekommenderar att du tar bort barken innan du röker eftersom det kan ge några otäcka smaker, vilket resulterar i en bitter smak.
De hävdar också att barken ständigt exponeras för den yttre miljön. Det finns alltså en möjlighet att den kan ha kemiska och giftiga ämnen på sin yta. Dessa kemikalier, enligt dem, kan överföras till köttet, vilket resulterar i hälsoproblem.
Andra avfärdar helt detta koncept och skyller på sina kollegors matlagningskunskaper. Enligt dem kan träbarkrök ge en himmelsk smak åt köttet när det blandas med kol.
Intressant nog tror vissa också att träbark inte har någon roll i att bestämma smaken. Så de behåller eller tar bort det efter deras bekvämlighet. Bark har liten eller ingen betydelse för dem.
Men här är grejen, var och en av de ovan nämnda åsikterna är rätt till en viss grad, beroende på förutsättningarna. Till exempel kan träbark ibland vara giftig, andra gånger är det precis vad du behöver för att göra en utsökt kötträtt. För att uttrycka det enkelt, debatten är giltig.
Är det säkert att använda ved med bark för rökning?
Ja, det är helt säkert att använda ved med bark för rökning. Allt beror på var du hämtar virket ifrån. Så så länge det inte finns några tecken på kvarhållande av kemikalier eller toxiner på barken, kan du bekvämt använda den för dina helggrillpass.
Men kom ihåg att det kan vara ganska riskabelt att lämna barken på vissa villkor. Eftersom barkens huvudroll är att skydda inre trä från giftiga ämnen, kan den ibland hålla kvar vissa föroreningar och kemikalier från luften.
Detta är betydligt mer troligt när du hämtar det från platser nära kemiska anläggningar, där utsläpp av flytande och gasformigt avfall är en vardaglig aktivitet. När det är etablerat, se alltid till att virket kommer från ett rent område och att du är igång!
Är ugnstorkat och barktäckt trä bra?
Om du vill uppleva träbarkens intensiva smak till fullo, är ugnstorkad bark precis vad du behöver. Helst skulle du vilja välja något bland ek, hickory eller körsbär för att njuta av den intensiva, rökiga smaken av barken.
Under ugnstorkningen behandlas det barkade virket under en kontrollerad anläggning, vilket lämnar precis rätt mängd fukt inuti. Detta säkerställer en renare eld inuti rökaren och tar fram det bästa ur varje vedbit.
Kan du använda trä med bark i din rökare?
ja! Efter att ha provat det upptäckte jag att både bark och trä avger distinkta smaker, som i kombination resulterar i en fantastiskt behaglig arom som ger köttet en mycket balanserad smak. Du bör dock vara erfaren nog att hantera värmesvängningarna som följer med det.
Kombinationen är som batman och robin. Veden brinner långsamt och lågt för att ge ifrån sig precis lagom mycket rök och värme för optimalt resultat. Å andra sidan brinner barken snabbt och ger extra rök och smak som en sidekick.
Det finns en sak som jag personligen tycker är oroande, särskilt för nybörjare. Och det är obalansen i förbränningshastigheten. Eftersom bark på varje vedbit brinner på en variabel nivå, kan det resultera i temperaturkontrollproblem som måste regleras.
Bark eller ingen bark, vilken ska jag välja?
Tja, det är helt upp till dig. Så länge du hämtar ditt virke från en pålitlig och säker plats där det inte finns någon chans att barken samlar föroreningar, så kan du bränna den med ved på alla sätt.
Träbark består av unika föreningar som kan avge unika smaker vid förbränning. Speciellt när vi pratar om några elithårda träslag som ek och hickory.
I kombination med den intensiva smaken av bark kan träets extra rökighet ta dig stek eller bbq-spel till nästa nivå. Var försiktig att inte överröka köttet. Du vill inte att det ska smaka bittert.
Om du är osäker på om barken är ren från kemikalier är det bättre att ta loss den från träet och bränna veden ensam. Såvida du inte föredrar kemikaliefyllt kött med kreosotliknande smak.
Slutsats
Tja, från all forskning jag har gjort, och vad vi än gick igenom just nu, verkar det som att lämna barken på trä eller ta bort den är ganska villkorat.
Faktum är att många faktorer spelar in här. Till exempel om barken är fri från kemikalier eller inte? Har den ugnstorkat? Och är det för tjockt för att det skulle övermanna träets smak?
Alla de förhållanden som beaktas, att ha bark på trä kan vara en utmärkt smaksättare för din nästa grillfest. Det är ingen skada i det så länge det är fritt från gifter.
Med detta, låt oss avsluta den här artikeln. Hoppas att mina två cent om ämnet hjälpte dig att få värdefulla insikter. Dessutom gjorde det möjligt för dig att bestämma om du skulle ta bort barken eller inte.
Personligen skulle jag definitivt gå med barken. Alla älskar lite extra smak. ;)
Läs också: det här är de bästa träslagen att röka med
