Röktillbehör kött är en anrik tradition som har praktiserats i århundraden. Men bruket att blötlägga träet är relativt nyligen och kanske ganska kontroversiellt.
Där många bbq-kunniga föredrar det enormt, är andra bestämt emot det. Vem har rätt och vem har fel? Och om du borde blöta veden för rökning överhuvudtaget?
Detta och mycket mer kommer jag att diskutera i denna ganska detaljerade artikel. Dessutom kommer jag att ge några godbitar längs vägen för att få ut de bästa smakerna ur köttet.
Så utan att behöva göra något, låt oss hoppa in i det!
Att blötlägga träet är inte nödvändigt för extra smak. Faktum är att ångan som kommer från indränkt trä kan förstöra hela köttsmaken. Men på den ljusare sidan förlänger det träets brinntid. Allt beror på dina preferenser, oavsett om du vill ha lång livslängd eller smak!
I det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Varför blötlägger vi veden för rökning?
- 2 Är det nödvändigt att blötlägga träet för en fantastisk röksmak?
- 3 Hur lång tid tar det att blötlägga flis?
- 4 Ger vått trä mer rök?
- 5 Finns det några fördelar med att blötlägga ved?
- 6 Ska jag blötlägga flis eller pellets för elrökare?
- 7 Vad bör jag veta innan jag blötlägger ved?
- 8 Slutliga ord
Varför blötlägger vi veden för rökning?
Blötläggning av ved före rökning bygger på konceptet att det förlänger brinntiden och förbättrar smaken genom att producera mer rök.
Även om det första skälet är lite korrekt, är det andra mestadels en myt. Men det är ett nej-nej åt båda hållen.
Innan du drar dina vapen mot mig, låt mig utveckla lite. Träet absorberar inte fukten när du blötlägger det utan håller kvar den på ytan.
Detta ökar tiden det tar för veden att brinna, vilket i slutändan resulterar i låga temperaturer inne i rökaren under en längre tid.
Eftersom köttet utsätts för denna värme under en längre tid än vanligt, finns det en chans att det kan torka inifrån, vilket förstör hela syftet med processen.
Dessutom, när vattnet avdunstar från träet, resulterar det i ånga, som också kan ge några bisarra smaker ibland.
Är det nödvändigt att blötlägga träet för en fantastisk röksmak?
För att vara ganska rak, absolut inte! Det beror på vilken metod du använder för att röka köttet. Som jag tidigare nämnt kan blött trä ta ganska lång tid att få bort ytfukten. Och då kommer vattnet att ha gett rätt (för) starka smaker till köttet.
Ändå, om du fortfarande är i blötvedsfesten, föreslår jag att du blandar blött ved och torr ved för att minska riskerna.
Det bästa med denna praxis är att när den torra veden brinner och röker köttet, kommer den blötlagda veden att avdunsta vattnet. Denna blandning av rök och ånga resulterar i en ganska läcker arom.
Dessutom kan smakerna till och med intensifieras när den blötlagda veden börjar brinna senare. Den enda begränsningen här är att den här metoden inte fungerar på rökare. Du borde ha en grill!
Det beror på att en grill fungerar vid en extremt hög temperatur jämfört med en rökare. Således torkar det snabbt och bränner det blötlagda veden samtidigt som den behåller köttets inre saftighet intakt.
Om du blandar båda i en rökare, när den blötlagda veden når sin brinnpunkt, kommer köttet att ha torkat avsevärt från insidan på grund av långvarig exponering för värme, som tidigare nämnts.
Hur lång tid tar det att blötlägga flis?
Träflisa torktiden beror på dess storlek. I allmänhet kräver träflis mindre än 1 meter 8 till 12 timmar för att blötläggas effektivt.
Alla bitar som är större än så kräver cirka 24 timmar att blötläggas. Se bara till att inte blötlägga träet under en längre period.
Det beror på att det kommer att resultera i betydande vatteninträngning, vilket resulterar i dålig uppvärmning och förbränning, vilket sänker rökarens totala temperatur ännu mer än vad den normalt gör.
Ger vått trä mer rök?
Ja, det ger mer rök. Det är dock inget du skulle vilja röka din grill med, om du inte älskar smaken av kreosot förstås?
En bra praxis är att krydda träet perfekt innan det skjuts in i rökaren. På så sätt blir det mycket mindre giftigt och har all den extra rök och smak du önskar.
Finns det några fördelar med att blötlägga ved?
Tja, detta kanske gör dig lite besviken, men nackdelarna med blött trä är mycket mer än fördelarna. Eller man kan hävda att det inte finns någon fördel alls, förutom det faktum att du inte behöver stå för kostnaden för att snabbt elda torr ved.
Eftersom träflisen eller bitarna absorberar vatten vid ytan, kommer träet att brinna mycket långsammare än vanligt. Den vita röken du ser i de inledande stadierna är faktiskt ångan som kommer från träytan.
Med andra ord, det finns inga bevisade bevis för att det har några fördelar att blötlägga ved i timmar. Det är som en av de där gamla traditionerna som avlivades för länge sedan, men folk följer den ändå.
Ska jag blötlägga flis eller pellets för elrökare?
Medan elektriska rökare inte nödvändigtvis kräver bränsle för att bränna, kommer vissa modeller med ett extra fack för flis eller pellets för att ge mer smak till röken.
Om du ska blötlägga dessa chips eller inte, det är helt upp till dig. Personligen skulle jag inte rekommendera att blötlägga den då det kan resultera i temperaturfluktuationer inuti. Dessutom kan det också påverka köttets övergripande smak och konsistens och förlänga röktiden.
När det gäller pellets, blöt dem aldrig. Eftersom pellets innehåller komprimerat sågspån, kommer att exponeras för fukt resultera i expansion. Således kommer de så småningom att falla isär och förstöra röken och rökaren likadant.
Vad bör jag veta innan jag blötlägger ved?
Nu när vi har gått igenom nästan allt när det gäller blött ved, är det dags att belysa några viktiga fakta som du måste känna till innan du lägger blöt ved i din rökare:
Trä absorberar inte mycket vatten efter timmars uppvärmning
Ja, du läste rätt. Om du använder lövträ är det lätt att identifiera hur mycket vatten träet har absorberat genom att undersöka dess tvärsnitt.
Vid kontroll kommer du att observera att träbiten uppvisar minimal vattenpenetration bortom ytskiktet. Och detta är resultatet efter 24 timmars blötläggning.
När det har fastställts är det inte bara en tidskrävande process utan en ganska hopplös strävan att förbättra köttsmaken. Och låt oss acceptera detta, de flesta av oss väntar inte ens så länge.
Dålig pyrning
Även om blött trä i hög grad förknippas med "långsamt brinnande", så brinner det faktiskt inte alls! ja!
Röken du faktiskt ser är vatten som avdunstar vid 212 grader, med en pyrande efter en viss tid.
Detta leder till att vi avfärdar teorin att vått trä ger en längre rök. Det är bara ånga, brorsan, och en illasmakande sådan, helt klart!
Dålig uppvärmning
Jag vet vad som händer i ditt sinne, "men pitmasters blöter ofta veden." Tja, här är grejen. De gör det för att vissa träslag bara brinner för snabbt och de behöver dem för att fortsätta brinna.
Som ett alternativ föreslår experter att placera torra chips eller bitar i en folie för normala träslag och sticka några hål i den för att frigöra röken. Detta förhindrar flisen från att fatta eld och förbättrar rökens kvalitet.
Det är som att slå två flugor i en enda sten. Du får all extra lång livslängd utan att kompromissa med smaken!
Slutliga ord
Även om debatten om blötläggning eller ingen blötläggning kommer att fortsätta för evigt, finns det några konkreta nackdelar med praktiken. Dessa är till och med förstärkta eftersom det nästan inte finns några experimentella bevis på hur blötläggning av träet hjälper till att intensifiera smaken.
Ändå är beslutet mycket splittrat i ämnet, och det skulle vara utmanande att slå sig ner på ena sidan. Därför överlåter jag beslutet helt och hållet till dig. Om du gillar djärva smaker och älskar att experimentera med din grill eller rökare, gå för det.
Men om det är tvärtom, så är det absolut inte nödvändigt att röka ved för att göra en perfekt smakande grill eller biff. Det är något som bevisas av data.
Med alla faktorer beaktade, vad tror du att du kommer att äta när du röker din nästa biff? Blötläggning, eller ingen blötläggning? Jag skulle föredra det andra alternativet.
Vi ses i nästa :)
