Där pitmasters älskar slå in kött, helgrökare är fortfarande förvirrade över om de ska göra detta eller inte. Och om ja, vilka är fördelarna?
Du kan och bör verkligen slå in köttet om du vill att det ska behålla sin saftighet och smak under hela rökprocessen. Men att slå in kött innebär också mindre bark. Så vill du ha saftighet utan att kompromissa med barken kan du använda slaktpapper.
Vill veta mer? Låt oss dyka lite djupare i dessa skillnader.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Varför slå in kött för rökning?
- 2 Varför inte slå in köttet?
- 3 Hur länge ska man röka kött insvept i aluminiumfolie för bästa resultat?
- 4 Vilken typ av kött lämpar sig bäst för folieförpackning när man röker lågt och långsamt?
- 5 Kan jag använda slaktpapper istället för aluminiumfolie?
- 6 Finns det några risker med att slå in kött i aluminiumfolie?
- 7 Slutsats
Varför slå in kött för rökning?
Gissa vad, om du fattar beslutet att slå in ditt kött eller inte beror på dina preferenser.
Du är ansvarig bakom din grill!
Med detta sagt kommer jag att diskutera fördelarna och nackdelarna med att slå in kött samtidigt som jag överlåter det slutliga beslutet till dig.
Så låt oss hoppa in!
Du bör folie slå in ditt kött om du vill:
Kortare tillagningstid
Om du inte spelar Masterchef och bara vill tillbringa en trevlig semesterpicknick med din familj, är chansen stor att du vill ha ditt kött rökt snabbt och klart att äta på nolltid.
I en sådan situation, med lite kraftig aluminiumfolie är inget mindre än en välsignelse.
Oavsett om det är fläskaxel, revbensspjäll eller en bringa, folie som slår in ditt favoritsnitt ser till att det tillagas på nästan hälften av sin faktiska röktid och släcker ditt sug innan lusten mildnar.
Gissa vad? Köttet som kunde ta nästan en dag att röka tar inte mer än några timmar när det är inslaget.
Mört och fuktigt kött
Vissa köttbitar är sega. Således finns det alltid lite tuggighet oavsett hur många timmar du röker det.
Vissa människor gillar denna antydan till seghet. Men om du är som jag, kanske du ogillar det.
Om du slår in köttet i aluminiumfolie slipper du detta problem. Den är mycket isolerande och hindrar fukt och värme från att rinna ut och låter köttet marinera i saften.
Detta säkerställer att det slutliga resultatet är mycket mör och full av juicer, med en måttlig bark precis tillräckligt för att förstärka känslan. Det hela är en win-win situation.
Håller köttet varmt längre
Som jag har sagt är aluminium en bra isolator. Detta säkerställer att köttet förblir varmt och rökigt under en längre tid, oavsett om det är din favoritfläskaxel eller brisket.
Allt du behöver göra är att linda in köttet tätt, och där är det! Du är redo att arrangera en läcker bakgårdsfest senare, med mat som dina gäster skulle gå vilda för.
Inslagning av kött säkerställer att dess inre temperatur bibehålls under en längre tid med allt det saftiga godheten intakt jämfört med oinpackat kött.
Mindre rökighet
Olika människor har olika preferenser när det kommer till rökt kött.
Vissa gillar det extra rökigt, andra måttligt rökigt, och så finns det folk som vill ha lagom rökighet för att känna att köttet är tillagat använda skog.
Om du är i den andra eller tredje kategorin kanske du skulle vilja använda aluminiumfolie under rökprocessen.
Varför? För du har inget annat val! Eftersom folien inte har några porer på ytan, är det mindre risk att köttet blir rökigt.
Varför inte slå in köttet?
Som jag har nämnt flera gånger, är det viktigt att slå in köttet för att behålla dess saftighet och smak intakt.
Men det finns alltid en nackdel med allt. Och med att slå in kött tappar det barken.
Mindre bark när du slår in kött
A läcker, super krispig bark betraktas ofta som kännetecknet för en skicklig pitmaster. Det är den enda anledningen till att äta rökt kött för de flesta köttälskare.
Tyvärr kommer du inte få njuta så mycket av den svarta barken om du slår in köttet i aluminiumfolie. Det beror på att det kommer att förhindra att köttet exponeras direkt för rök.
För att ändå få en anständig mängd bark kan du välja att slå in ditt kött i slaktpapper istället för aluminiumfolie. Mer om det nedan!
Timing är allt
Att tappa barken är inte det enda man behöver oroa sig för när man slår in kött för rökning.
Om du gör det minsta misstag när du beräknar tiden för när köttet ska slås in under processen, kan även den godaste fläskrumpan eller bringan förvandlas till bitter smakande torr kartong.
Läs också: det här är de 16 vanligaste rökmisstagen som människor gör [undvik dem!]
Hur länge ska man röka kött insvept i aluminiumfolie för bästa resultat?
Tills du är helt nybörjare inom rökning måste du veta att varje kött och styckning har särskilda tillagningstider.
Till exempel, vad som kan vara den bästa röktiden för en bringa kanske inte är den bästa för fläskrumpa, eller vad som kan vara den bästa varaktigheten för att röka lammkött kanske inte är den bästa för kyckling!
Hur som helst, innan vi kommer in på hur länge köttet ska stanna i folien, måste vi först veta när du måste slå in köttet.
Grejen är att du inte bara kan placera den på kolgrillen direkt.
Helst bör köttet slås in halvvägs genom tillagningsprocessen när den inre temperaturen i köttet är mellan 160 och 165 grader F.
För att nå denna temperatur kan köttet ta allt från 1 timme till flera timmar, beroende på segheten och typen av kött.
För att förklara min poäng mer utförligt, låt oss ta fläsk revben som ett exempel.
Rökning fläsk revbensspjäll inslagna i en folie med 3-2-1 metoden
Revbensspjäll röks med en metod som kallas 3-2-1-metoden. Namnet hänvisar till de tidsblock som processen är indelad i.
För att göra det lättare för dig att förstå, låt mig dela upp det steg-för-steg för ytterligare förklaring.
I 3-2-1-metoden är tillagningstiden uppdelad i tre block, inklusive:
3- Uppvärmningstid
I det första tidsblocket är rökarens temperatur inställd på 225 grader F, revbenet glaseras på båda sidor och glider sedan in i rökaren i cirka 3 timmar.
2- Inpackningstid
Den andra halvan av tidsramen inkluderar att slå in revben i aluminiumfolie, krydda dem med socker och tillsätt vätska som äppelcidervinäger eller bourbon.
Nu är köttet förseglat helt och lämnat på rökarens nåd i ytterligare 2 timmar.
1- Röktid
I detta röksteg ingår att ta bort köttet från aluminiumfolien och ge det en mild såsborste.
När det är klart, skjuts revbenen igen in i rökaren i ytterligare 1 timme.
Du kan också höja temperaturen de sista 15 minuterna för ännu klibbigare revben.
Se bara till att inte överdriva det; över rökning av revbenen kan göra dem mosiga och därmed förstöra hela det roliga.
Vilken typ av kött lämpar sig bäst för folieförpackning när man röker lågt och långsamt?
Tja, inslagning kan förbättra nästan alla kötts smak och övergripande konsistens.
Men om jag måste rekommendera dig några köttbitar som röker bäst oavsett din erfarenhet, det skulle vara:
- Fläskrumpa (eller Bostonrumpa)
- Fläskfilé
- Nötköttskött
- Revbensspjäll
- Hel kyckling
- Ribeye biff
Köttbitarna som nämns ovan är supersaftiga, smakrika och lätta att röka.
Slå in dem i folie, och det finns inget som slår smaken. Du har precis lärt dig grundkunskapen om rökning.
Upp ante ännu mer av använda smak Infundera Grilling Wraps (så här)
Kan jag använda slaktpapper istället för aluminiumfolie?
Du kan använda slaktpapper istället för aluminiumfolie om du vill ha lite extra bark på köttet. Det skulle dock hjälpa att tänka på att ett slaktpapper bara fungerar bäst för rökare. För snabba tillagningsmetoder som en grill skulle det vara bäst att använda en folie.
Faktum är att ett slaktpapper är mindre isolerande och mer andas jämfört med en aluminiumfolie. Således säkerställer det att köttet i viss utsträckning exponeras direkt för röken.
Icke desto mindre, där denna porositet hjälper till att ingjuta smak, underlättar den också avdunstning och absorbering av mycket av köttets juice.
Följaktligen blir slutprodukten mycket mindre saftig än den du skulle få med aluminiumfolie.
Den tidigare nämnda egenskapen gör också slaktpappret till ett av de bästa valen för en Texas Crutch (förklaras här).
Texas Crutch handlar mer om att öka tillagningstiden för köttet utan att påverka slutresultatet.
Du får med andra ord samma bark och smak men på kortare tid.
Se till att gå för kraftigt slaktpapper som denna rulle med rosa slaktpapper från DIY CREW.
Finns det några risker med att slå in kött i aluminiumfolie?
Även om aluminiumfolie är ett av de mest omtyckta valen för att slå in kött, har det verkligen risker.
Enligt forskning publicerad av WHO är aluminiumtoleransen för en genomsnittlig individ på 65 kg 2400 mg. Varje belopp som är högre än det anses vara ett hälsorisk.
Det är i schack, aluminium iglar ofta in i mat insvept i det, vilket ökar risken för höga aluminiumnivåer i blodet.
Chansen ökar till och med när vi slår in mat som redan har hög aluminiumhalt inuti.
En annan sak du behöver veta är att aluminium lättare går in i vätskehaltiga livsmedel, och det inkluderar även kött.
Detta kan inte bara utgöra ett hot mot din hälsa utan också ge köttet en slags metallisk smak, vilket är lika oönskat.
Slutligen är det ganska resurskrävande att tillverka aluminiumfolie och därför inte särskilt miljövänligt.
Det bästa sättet att kassera det är genom att återvinna det. Men eftersom du förmodligen kommer att ha bitar av kött och juice fastnat på den, måste den gå till soptippen.
Slutsats
Att röka mat är en långsam process som kräver yttersta tålamod för ett utsökt slutresultat.
Men betyder det att du inte ska använda några beprövade tekniker som inpackning för att snabba upp det? Absolut inte!
Faktum är att det är ett av de bästa sätten att snabbt få ut köttet ur rökaren samtidigt som det behåller sin saftiga godhet helt och hållet.
I den här artikeln försökte jag svara på alla grundläggande frågor som du kan tänkas ha i åtanke om att slå in eller inte slå in köttet med aluminiumfolie för rökning.
Dessutom försökte jag också dela med dig av några praktiska tips och tricks som du kan använda för att göra din nästa strävan att tillaga saftigt kött enklare och roligare.
