Räkor: Förberedelser, näring och mer

Termen räkor används för att hänvisa till någon decapod kräftdjur, även om de exakta djuren som omfattas kan variera. När den används brett kan den täcka vilken som helst av grupperna med långsträckta kroppar och ett huvudsakligen simsätt - främst Caridea och Dendrobranchiata.

Räkor är en fantastisk mat, men det kan vara svårt att laga perfekt på grund av dess delikata konsistens. Dessutom kan det vara ganska dyrt, vilket gör det till en speciell behandling.

I den här artikeln kommer jag att ge tips för att laga räkor felfritt och välja den bästa kvaliteten vid köp.

Shrimp: The Little Seafood That Packs a Big Punch

Räkor är en typ av skaldjur som finns rikligt över hela världen, både i sötvatten och saltvatten. De är en typ av kräftdjur, som inkluderar andra varelser som krabbor och hummer. Räkor är mindre än de flesta andra skaldjur, med de största arterna som bara når upp till några centimeter långa. Trots sin storlek är räkor en viktig del av många traditionella dieter runt om i världen, och är populära i USA där miljarder pund konsumeras varje år.

Hur fångas räkor?

Räkor fångas med en mängd olika metoder, inklusive fiske och odling. Fiske efter räkor innebär att man använder bete för att locka till sig varelserna, som sedan fångas i nät eller fällor. Räkor odlas också i många delar av världen, med några av de största gårdarna i mangrovemiljöer. Men att odla räkor kan leda till ohälsosamma nivåer av antibiotika i varelserna och kan också vara farligt för andra varelser som av misstag dödats eller övergivits i processen.

Vilka rovdjur äter räkor?

Räkor förgrips på av en mängd större varelser, inklusive valar, fiskar och till och med vissa typer av fåglar. Några av de största rovdjuren av räkor inkluderar hajar och stingrockor, som är kända för att aktivt jaga efter varelserna i djupvattenmiljöer. Räkor är också rovdjur av vissa typer av havskatt och andra bottenmatare.

Varför är räkor tilltalande för människor?

Räkor är tilltalande för människor av en mängd olika skäl, inklusive deras smak och näringsvärde. Räkor är låga i fett och kalorier, men höga i protein och andra viktiga näringsämnen som vitamin B12 och järn. De är också mångsidiga och kan tillagas på en mängd olika sätt, från enkla kokta räkor till komplexa räkor. Det är dock viktigt att välja högkvalitativa räkor och undvika de som kommer från gårdar som förstör naturliga livsmiljöer eller använder farliga nivåer av antibiotika.

Roliga fakta om räkor

• Räkor har funnits i miljontals år och är en av de äldsta arterna av varelser på planeten.
• Vissa arter av räkor är kända som "mattmatare", eftersom de klamrar sig fast vid havets botten och söker efter byten som små sniglar.
• Räkor används ofta som bete för andra typer av fiske, inklusive för större fiskar som tonfisk och marlin.
• Räkor kallas ibland "mördarsniglar", eftersom de är kända för att förtära sig på andra typer av sniglar i sötvattenmiljöer.

Att välja de bästa räkorna: En guide till att hitta färska och högkvalitativa skaldjur

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

När det kommer till att köpa räkor är det viktigt att veta att det finns många olika sorter. Några av de vanligaste typerna av räkor inkluderar vita, stora och små räkor. Var och en av dessa sorter har lite olika smak och konsistens, så det är viktigt att välja rätt för ditt recept.

Hur man berättar om räkor är färska

Färska räkor ska ha en fast konsistens och en lätt salt doft. Om räkan luktar ammoniak eller har en slemmig konsistens, är den sannolikt inte färsk och bör undvikas. När du köper räkor, leta efter sådana som förvaras på is eller på en kall plats för att säkerställa att de håller sig fräscha.

Hur man förvarar räkor på rätt sätt

För att hålla dina räkor färska så länge som möjligt är det viktigt att förvara dem ordentligt. Här är några tips att tänka på:

• Om du inte planerar att använda räkorna direkt, överför dem till ett durkslag och ställ dem i kylen över natten.
• När du förvarar räkor i kylen, se till att lämna ungefär en tum utrymme mellan räkorna och toppen av behållaren.
• Om du förvarar räkor i frysen, lägg dem i en fryspåse och ta bort så mycket luft som möjligt innan du försluter dem. Detta hjälper till att förhindra brännskador i frysen.
• När du tinar frysta räkor, lägg dem i en grund form och täck med en fuktig pappershandduk. Låt dem sitta i några minuter tills de är helt upptinade.

Hur man förbereder räkor för matlagning

När du har valt dina räkor och förvarat dem ordentligt är det dags att förbereda dem för matlagning. Så här gör du:

• För att ta bort skalet, gör en skåra längs baksidan av räkan med en skalkniv.
• Använd tummen för att lossa skalet och dra sedan av det, börja vid benen och arbeta dig upp till svansen.
• För att ta bort svansen, nyp den mellan tummen och pekfingret och skjut försiktigt av den.

Hur man lagar räkor

Att laga räkor är en snabb och enkel process. Så här gör du:

• Hetta upp en panna på medelhög värme och tillsätt en liten mängd olja.
• När oljan är varm, tillsätt räkorna och koka i 2-3 minuter på varje sida, eller tills de är rosa och fasta.
• Kasta räkorna med dina favoritkryddor och servera omedelbart.

Hur man undviker vanliga misstag när man köper räkor

När du köper räkor finns det några vanliga misstag att undvika:

• Köp inte räkor som har tinats och sedan frysts in igen. Detta kan påverka köttets smak och konsistens.
• Undvik räkor som har en stark lukt eller slemmig konsistens.
• Köp inte räkor som har skal som känns mjuka eller slemmiga.
• När du köper frysta räkor, se till att välja den kallaste påse som finns.

Genom att följa dessa tips kan du se till att du väljer de bästa räkorna för din nästa skaldjur maträtt.

Förbereda räkor: En guide till olika metoder och rätter

Att skala och avlägsna räkor är ett viktigt steg i beredningsprocessen. Räkor kan säljas med eller utan skal, och skalet kan vara vitt eller rött. Färgen på skalet påverkar inte smaken, men den kan användas för att urskilja storleken på räkorna. Mindre räkor finns ofta med ett vitt skal, medan större räkor har ett rött skal. Följ dessa steg för att skala och avliva räkor:

• Håll räkan i svansen och vrid försiktigt kroppen för att ta bort huvudet.
• Använd en vass kniv eller sax för att skära längs baksidan av räkan, och exponera den mörka venen som rinner längs ryggen.
• Använd en tandpetare eller spetsen på kniven för att försiktigt ta bort venen.

Matlagningsmetoder

Räkor är en mångsidig skaldjur som kan tillagas på många olika sätt. Några populära tillagningsmetoder inkluderar:

• Grillning: Räkor kan fästas på spett och tillagas på grill eller grill.
• Kokning: Räkor kan kokas i vatten eller buljong i några minuter tills de blir rosa och fruktköttet blir något ogenomskinligt.
• Woka: Räkor kan skäras i små bitar och stekas med grönsaker och såser.
• Bakning: Räkor kan bakas i ugnen med smör, vitlök och örter.

Räkor

Räkor kan tillagas i många olika rätter, inklusive:

• Räkräkor: Räkor kokta i vitlök, smör och vitt vin.
• Räkcocktail: Kokta räkor serveras med en söt och syrlig cocktailsås.
• Räkgumbo: En kryddig soppa gjord på räkor, korv och grönsaker.
• Räkor stekt ris: En populär asiatisk maträtt gjord med ris, räkor, grönsaker och ägg.

Teknisk information

• Räkor namnges efter deras storlek och bearbetningsmetoden. Till exempel betyder "16/20" att det finns 16 till 20 räkor per pund.
• Räkhonor är i allmänhet större än räkorhannar.
• Räkor kan ändra färg när de tillagas. Råa räkor är gråblå, men de blir rosa när de tillagas.
• Räkor kan säljas med eller utan huvud och svans.
• Räkor har en söt smak och låg fetthalt.

Vikten av förberedelser

Rätt förberedelse är avgörande för att säkerställa att räkor är säkra att äta och smakar utsökt. Här är några tips att tänka på:

• Köp alltid färska räkor och förvara dem i kylen tills de ska användas.
• Rengör och avlägsna räkor före tillagning för att ta bort smuts eller sand.
• Koka räkor ordentligt för att döda alla skadliga bakterier.
• Överkoka inte räkor, eftersom de kan bli sega och gummiaktiga.
• Använd en mängd olika kryddor och örter för att ge smak åt räkor.

Lokala och västerländska användningar

Räkor är en populär skaldjursrätt i många delar av världen. Här är några sätt som räkor används i olika kök:

• I södra USA används räkor ofta i rätter som gumbo och jambalaya.
• I det asiatiska köket används räkor i röror, sushi och nudelrätter.
• I det latinamerikanska köket används räkor i ceviche och räkcocktail.
• I det europeiska köket används räkor i rätter som paella och skaldjursrisotto.

Räkläckerheter: Kreativa och klassiska räkor

Räkstekt ris är ett smart sätt att kombinera vanligt vitt ris med den smakexplosion som räkor ger. Denna traditionella kinesiska rätt kan göras på ett snabbt och enkelt sätt genom att följa detta recept:

• Koka vanligt vitt ris i vatten och ställ åt sidan.
• Fräs bacon och räkor i en panna tills de är lite genomstekta.
• Tillsätt aromater som lök, vitlök och ingefära i pannan.
• Lägg riset i pannan och rör om tills ingredienserna är jämnt kombinerade.
• Tillsätt sojasås och kryddor efter smak.
• Toppa med salladslök och servera.

Rejäl och klassisk: Räkchowder

Räkchowder är en klassisk rätt som har bestått tidens tand. Denna rejäla soppa är fylld med smak och kan göras på ett snabbt och enkelt sätt genom att följa detta recept:

• Koka räkor i kycklingbuljong tills de är kokta och ställ åt sidan.
• Fräs aromater som lök, vitlök och selleri i en panna tills de fått lite färg.
• Tillsätt mjöl i pannan för att skapa en roux.
• Häll i kycklingbuljongen som användes för att koka räkorna och rör om tills blandningen tjocknar.
• Tillsätt kokta räkor, majs och kryddor i pannan.
• Toppa med bacon och servera.

Southern Comfort: Räkor och gryn

Räkor och gryn är en basrätt i södra USA. Denna maträtt kombinerar den lätta smaken av räkor med den rejäla smaken av cheddargryn. För att göra den här rätten, följ detta recept:

• Koka gryn enligt anvisningarna på förpackningen och ställ åt sidan.
• Fräs fjärilsräkor i en panna tills de är lite genomstekta.
• Tillsätt aromater som lök, vitlök och körsbärstomater i pannan.
• Kombinera räkor och aromater med grynen.
• Toppa med cheddarost och servera.

New Orleans Nod: Räkburgare

Räkburgaren är en ny version av den klassiska hamburgaren. Denna maträtt kombinerar den djupa smaken av räkor med den lätta paneringen av en burgare. För att göra den här rätten, följ detta recept:

• Kombinera räkor i en matberedare med kryddor som vitlök och lök.
• Tillsätt ett bindemedel som brödsmulor till blandningen.
• Forma blandningen till biffar och ställ åt sidan.
• Rosta bullarna och ställ åt sidan.
• Fräs biffarna i en panna tills de är lite kokta.
• Toppa med en kombination av majonnäs, ketchup och varm sås.
• Servera med en sida av pommes.

Klassisk Cocktail Hour: Räkor Francese Toasts

Räkor Francese-toaster är en klassisk festgodis som kombinerar den lätta smaken av räkor med den djupa smaken av en rostat bröd. Denna rätt kan göras på ett snabbt och enkelt sätt genom att följa detta recept:

• Rosta brödet och ställ åt sidan.
• Fräs räkor i en panna tills de är lite genomstekta.
• Tillsätt smör och vitt vin i pannan.
• Tillsätt citronsaft och kycklingbuljong i pannan.
• Doppa rostat bröd i blandningen och lägg på en tallrik.
• Toppa med räkor och servera.

Förvara räkor: Så håller du din skaldjur fräsch och läcker

• När du köper råa räkor, se till att välja fast och genomskinligt kött med en mild arom.
• Undvik räkor som verkar slemmiga, har en stark lukt eller har en gråaktig färg, eftersom det är tecken på dålig kvalitet.
• Om du inte är säker på räkornas färskhet, fråga räkor- eller skaldjurssäljaren när produkten fångades eller tidigare hanterats.

Förvaring av råa räkor

• Om du tänker tillaga räkorna inom några dagar, förvara dem i kylen på nedre hyllan i en förseglad behållare eller förpackning.
• Se till att tvätta räkorna och rinna av dem snabbt innan du förvarar dem i kylen.
• För att förlänga hållbarheten för råa räkor, frys dem i en förseglad behållare eller förpackning i upp till flera månader.
• När du tinar frysta räkor, gör det i kylen eller under kallt rinnande vatten, och aldrig i rumstemperatur.
• Isbildning av räkorna under förvaring och upptining rekommenderas för att hålla dem vid en lägre temperatur.

Maximera hållbarheten för räkor

• Att kyla räkorna så snabbt som möjligt efter köp eller tillagning rekommenderas för att maximera deras hållbarhet.
• Att försegla räkorna i en behållare eller förpackning kan också bidra till att förhindra tillväxt av bakterier och andra mikroorganismer.
• Kontrollera alltid utgångsdatum och hanteringsinstruktioner på förpackningen innan du förvarar räkorna.
• Kom ihåg att hållbarheten för räkor beror på hur väl de hanterades och sköttes innan de nådde ditt slut.

Sanningen om "färska" räkor

• Termen "färsk" kan vara förvirrande när det kommer till räkor, eftersom många räkor är snabbfrysta på båtarna för att bevara sin kvalitet.
• Faktum är att frysta räkor ibland kan vara färskare än "färska" räkor som har legat på hyllan länge.
• När det kommer till räkor är det bästa sättet att säkerställa deras kvalitet att välja en högkvalitativ produkt och hantera den varsamt under lagring och beredning.

Räkor: Havets näringskraftverk

Räkor är en utmärkt proteinkälla och ger cirka 20 gram protein per 100 gram kokta räkor. Den innehåller också en liten mängd fett, främst i form av omega-3-fettsyror, som är nödvändiga för att kroppen ska fungera och inte kan produceras av kroppen. Innehållet av omega-3-fettsyror varierar beroende på typ av räka, med vissa sorter har högre omega-3 än andra.

Väsentliga näringsämnen

Räkor är rikt på ett brett utbud av viktiga näringsämnen, inklusive jod, som är viktigt för sköldkörtelhälsan, och selen, som är viktigt för hjärtat, immunförsvaret och sköldkörtelhälsan. Räkor innehåller även vitamin B12, zink, koppar och antioxidanten astaxanthin.

Hälsofördelar

Hälsofördelarna med räkor är enorma. Forskning har kopplat konsumtion av räkor till en lägre risk för hjärtsjukdom, och selenhalten i räkor kan hjälpa till att skydda mot vissa typer av cancer. Räkor är också låga i kolhydrater och kalorier, vilket gör det till en lämplig mat för dem som vill behålla en hälsosam kost.

Matlagningsmetoder och näringsinnehåll

Sättet som räkor tillagas på kan påverka dess näringsinnehåll. Ångkokta eller kokta räkor är ett bra sätt att bevara sitt naturliga näringsinnehåll, medan stekta eller kraftigt kryddade räkor kan innehålla extra fett och natrium. Det är viktigt att läsa etiketterna och välja en tillagningsmetod som passar dina behov.

Serveringsstorlek och dagligt värde

En portionsstorlek av räkor är vanligtvis 3-4 uns, eller cirka 85-113 gram. Dagsvärdet för räkor är 200-300 mg kolesterol och 44-60 g protein, beroende på individens behov.

Sammantaget är räkor en högkvalitativ skaldjur som erbjuder ett brett utbud av hälsofördelar. Oavsett om du föredrar det kokt, ångat eller tillagat på en mängd olika sätt, är räkor ett läckert och näringsrikt tillskott till vilken diet som helst.

Räkallergier: ett vanligt bekymmer för många människor

Räkor är en populär matvara som njuts av många människor runt om i världen. Men för vissa individer kan konsumtion av räkor orsaka allvarliga allergiska reaktioner. Räkallergier är ett vanligt bekymmer för många människor, och det är viktigt att förstå symtomen, diagnosmetoderna och behandlingsalternativen förknippade med denna allergi.

Symtom på räkallergi

Räkallergisymptom kan variera från person till person och kan variera från mild till svår. Några vanliga symtom på räkallergi inkluderar:

• Hudreaktioner som nässelutslag, klåda och svullnad
• Matsmältningsproblem som illamående, kräkningar och diarré
• Andningsproblem som väsande andning, hosta och andningssvårigheter
• Anafylaxi, en allvarlig och potentiellt livshotande reaktion som kan orsaka blodtrycksfall, medvetslöshet och chock

Diagnostisera räkallergi

Om du misstänker att du eller någon du känner har en räkallergi är det viktigt att prata med en vårdgivare eller allergiker. De kan utföra olika tester för att diagnostisera allergin, till exempel:

• Hudprickstest: En liten mängd räkextrakt placeras på huden och ett vasst verktyg används för att sticka huden. Om en reaktion uppstår kan det tyda på en räkallergi.
• Blodprov: Ett blodprov tas och testas för förekomst av antikroppar som reagerar på räkor.
• Oral matutmaning: Denna metod innebär att man äter små mängder räkor i en kontrollerad miljö för att se om en reaktion inträffar.

Dechiffrera skillnaden mellan räkor och räkor

Vid första anblicken kan det vara svårt att skilja på räkor och räkor. De tillhör båda kräftdjursfamiljen och har liknande utseende. Det finns dock några tecken som kan hjälpa dig att skilja mellan de två:

• Storlek: Räkor är i allmänhet större än räkor, med de största räkorna som växer upp till en fot långa.
• Ben och tång: Räkor har tre par klor, medan räkor bara har två. Dessutom har räkor längre ben och större tång än räkor.
• Ägg: Räkhonor bär befruktade ägg under sina svansar, medan räkor släpper ut sina ägg i vattnet.
• Skaldjursanatomi: Både räkor och räkor har ett hårt yttre skelett, eller exoskelett, som de måste fälla med jämna mellanrum för att växa. De har också lamellära gälar, som är tunna, plattliknande strukturer som hjälper dem att andas.

Näringsaspekter

När det kommer till näringsvärde är räkor och räkor i huvudsak identiska. De innehåller båda höga halter av protein, omega-3-fettsyror och andra viktiga näringsämnen. Men hur de tillagas och tillagas kan påverka deras näringsvärde. Att till exempel fritera räkor eller räkor kan tillföra onödiga kalorier och fett.

Matlagning och äta

Trots sina likheter beter sig räkor och räkor olika i recept. Räkor används ofta i rätter som kräver en större, köttigare konsistens, medan räkor är vanligare i rätter som kräver mindre, lagom stora bitar. När du lagar räkor eller räkor är det viktigt att vara uppmärksam på deras curling. Räkor krullar sig till en "C"-form när de tillagas, medan räkor böjer sig något men krullar inte lika hårt. När du äter kan du också undersöka undersidan av svansen för att avgöra om du äter räkor eller räkor. Räkstjärtar har en platta som ligger över segmenten, medan räksvansar har överlappande plattor.

Slutsats

Så där har du det - allt du behöver veta om räkor som mat. 

De är en stor källa till protein och kan tillagas på så många sätt. Så var inte rädd för att prova dem!

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.