Kjolbiffen är en långsträckt köttremsa från undersidan av koens mage. Det är ett tunt snitt som har synligt korn kan användas omväxlande med flankstek. Detta snitt är det mest smakrika av alla styckningar av nötkött, och även om det kan vara mer robust på grund av många bindväv, är det fortfarande det bästa snittet för grillning.
Kjolbiff är från någon av de två musklerna i nötköttets buk- och bröstkavitet eller det som kallas nötköttsplattans primära snitt. Dessa två muskler kan vara membranmuskeln och är kända som ytterkjolen eller tvärgående abdominis muskler eller den inre kjolen.
Utsidan och insidan kjolen är nästan identiska eftersom båda är långa och platta muskler. De har mycket tjocka korn som transverserar vävnaden. Efter att de har trimmats kan köttet vara mellan 20 och 24 tum långt och tre till fyra tum i bredd.
Kjolbiff vs flankbiff, vad är skillnaden?
Eftersom biff är en häftklammer för många människor, kan finsmakare lätt göra skillnad mellan två av de mest kända biffarna - flank och kjolstek. Människor kan ofta bli förvirrade mellan de två eftersom de båda kom från nästan samma del av kon. Det finns dock många skillnader mellan dem.
Flank refererar till koens del mellan revbenen och höften. Denna del är tunn och lång, med många bindväv. Även om denna del inte är öm, är den full av smaker och saftig. För att göra den hårda delen öm skär slaktarna dem i tunna skivor och marinerar den innan de gräddas eller grillas. Denna del är också djupröd eftersom den kom från en del av djuret som alltid är i rörelse.
Kjolbiff kom också från ko -delen mellan buken och bröstet. Det skärs också tunt och långt, men det är mer tuggbart jämfört med flankstek. Anledningen är att den här delen är djurets membranmuskel. Det har mer fettinnehåll och mer smakfullt, det är därför många älskade det.
Relaterat: Hur man grillar flankbiff
Rundbiffsteak är alternativ för kjolbiff?
Om receptet kräver kjolbiff och du inte kan hitta någon i din favoritslaktarbutik, kan du ersätta den med en filet med snitt som kommer från filén. Den har en lika stor, nötig smak som du letar efter. Köttet är perfekt för marinering eftersom det har en liknande lös korn som kjolbiffen. Den har också den sega men inte hårda konsistensen som du gillar.
Var kan man köpa kjolbiff?
När du är i snabbköpet, leta efter de snitt som är märkta med "biffplatta kjolbiff" eller bara kjolstek. Se bara till att få primtalet eller välj betyg för om biffarna är märkta "välj" kan det vara mindre smakrikt och segare. Ett kilo kjolbiff räcker för att mata fyra personer.
