Perfekt rökt lammaxel- och gnidningsrecept som du kan göra själv

Har du någonsin tänkt på rökning a lamm axeln i din rökare? I det här inlägget ska vi ge dig två recept som du kan följa till rökt lamm i din bakgård.

Dessa recept är mycket enkla att förbereda, och du kommer att njuta av varje bit av din rökta lammaxel.

Hur man förbereder lammaxeln och gnidningen

När du köper en lammaxel av god kvalitet - det kan antingen vara australiensiskt eller Nya Zeelands rub - behöver du inte göra så mycket när det gäller förberedelse. En sak som du kan välja att göra är att lägga ditt lamm i rökaren medan det fortfarande är svalt - och du måste också förbereda din rub.

Så här ska du göra:

• Blanda alla dina gnidningsingredienser i en liten skål och ge dem sedan en bra blandning. Du bör inte oroa dig för ingredienserna du använder eftersom det inte finns några specifika ingredienser för gnidningen - så länge du har flera torkade örter kommer din rub att smaka bra.
• Innan du applicerar gnidningen måste du applicera ett bindemedel. För detta recept kan du välja att använda olivolja, men någon annan typ av olja och några stänk vatten av även Worcestershire -sås kan bara fungera bra. Detta steg hjälper rubben att binda till lammskuldran och ger också lite smak.
• När lammet är blött av oljan eller vattnet eller såsen kan du nu applicera gnidningen och se till att den är jämn. Du kan antingen använda en gnidningsskakare eller dina händer för att strö rubben.
• Undvik att överbelägga lammet - därför bör du bara se till att du kan se köttet när du fortfarande har applicerat gnidningen.

När du är klar kan du fortfarande välja att lägga till lite injektion - men detta är inte ett måste. Du kommer att behöva smaka på den vackra lammsmaken - och du behöver inte överväldiga den.

Läs också: dessa är de bästa grillarna för att röka kött

Hur man ställer in rökaren

Om du vill uppnå bästa lammaxelresultat bör du göra din rökare så varm som möjligt. Det betyder att du kanske vill ställa in dina rökartemperaturer mellan 250 och 235 grader F.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Även om du kan välja att använda lägre temperaturer, kommer högre temperaturer att göra ett bättre jobb när det gäller att göra fettet såväl som att sprida upp huden.

• Först måste du ställa in rökaren. Fyll kolbehållaren med otända briketter och sedan kan du använda en skorstensstartare som en av dessa högst rankade att tända dina briketter. Skorstensstartaren ska vändas upp och ner och du kan tända cirka 15 till 25 briketter - men använd mer vid kallt väder.
• En gång din briketter tänds och askas över, häll dem över de otända kolen och tillsätt sedan rökträet.
• Du kan tillsätt eventuellt rökved du vill, men se till att smaken är neutral.
• Vattenpannan ska vara halvfull, men du kan ta bort den mot den sista timmen med rökning för att säkerställa att du får fina och höga temperaturer. Under den sista rökperioden droppar vätskorna från köttet på kolen, vilket skapar en vacker och rökig smak och arom.
• När din rökare är inställd är det dags att du lägger din lammaxel. Se till att du placerar den med fettsidan uppåt.

Perfekt recept med rökt lammaxel och torr gnidning

Joost Nusselder

Få den inre temperaturen och gnugga rätt så blir det det bästa köttet du någonsin har haft!

Inga betyg ännu

Skriv ut recept Fäst recept

Prep Tid 15 minuter mins

Tillagningstid 6 timmar timmar

Vilotid 1 timme hr

Total tid 7 timmar timmar 15 minuter mins

Kurs Huvudrätt

matlagning amerikan

Serveringar 4 människor

Innehållsförteckning

  

1x2x3x

• 5 lbs lamm axel 1 bit (ben in)
• 8 st äppelträbitar

För torrrökt lammgnidning

• 1½ koppar mörkt brunt socker
• 4 kvistar rosmarin mald
• ⅓ kopp kosher salt
• 2 tsk kajennpeppar marken
• 1 tsk vitpeppar marken
• 1 msk kummin marken

Avslutning

• ⅔ kopp äppeljuice
• 2 msk BBQ krydda (ditt val)

Instruktioner

 

Hur man gör det rökta lammet

• Blanda alla dina ingredienser för gnidningen i en liten blandningsskål och lägg dem åt sidan.
• Ta bort allt överflödigt fett i lammaxeln. Du bör dock inte vara för aggressiv när du trimmar bort fettet. Runt ¼ ”kommer att vara perfekt för att rosta när ditt lamm röker.
• När du har trimmat bort överflödigt fett är det dags att gnugga alla kryddorna på lammaxeln - se till att du trycker på gnidningen på köttet. När du är klar, låt köttet sitta i cirka 30 minuter för att kryddorna löser sig och fastnar väl vid köttet. Detta steg är mycket viktigt eftersom det hjälper köttet att utveckla en hud som kallas pellicle - som börjar sätta den yttre skorpen.

Börja röka din lammaxel

• När du är klar, ställ in din rökare för cirka 250 - 275 grader F, detta bör vara lite högre än den vanliga temperaturen eftersom det hjälper mer av fettet att smälta av. Fyll sedan vattnet halvfullt och tillsätt sedan 5 till 6 bitar till kolen och stäng locket.
• När din rökare börjar röka kan du placera axeln på det övre stället - se till att den feta sidan vetter uppåt medan benen vetter mot botten.

Kontrollera den rökta lammskulderns inre temperatur

• Rök i cirka 5 timmar och börja sedan kontrollera köttets inre temperatur efter var 30: e minut. Du kommer att veta att lammet är klart om köttet drar tillbaka och exponerar mer av benen och dess inre temperatur når cirka 195 grader F på cirka 3 platser.

Vila, marinera och servera

• När lammskuldran är klar, ta bort den från rökaren och täck den löst med foliepapper och låt den sitta i cirka 20 - 30% av hela tillagningstiden i ett varmt område - detta bör vara cirka 45 - 60 minuter .
• Efter att lammaxeln har vilat kan du sedan dra isär köttet, som om du drar köttet från en fläskaxel. Du kan använda björnklor om köttet fortfarande är varmt, eftersom det kommer att hjälpa till att riva köttet. Om köttet är gjort bra bör det strimlas mycket lätt, och om det fortfarande är svårt har det inte kokat bra. När du märker att köttet inte har kokat väl, täck det med en aluminiumfolie och koka i ytterligare 30 minuter, vid cirka 250 grader F, och kontrollera sedan igen.
• När du lyckas dra allt kött från benen - ta bort stora delar av fettet, blanda det med äppeljuice och grillkrydda i en skål. Om du märker att köttet redan har svalnat och det har börjat klumpa ihop sig, lägg det i en kastrull och värm det sedan i grillen eller ugnen i cirka 15 minuter.

Nyckelord Lammaxel, rökt

Testat detta recept?Låt oss veta hur det var!

Förbereder coleslaw

För det sista steget måste du förbereda kålsallad att servera tillsammans med din rökta lammaxel.

Innehållsförteckning

• Kål - ¼ (vit eller röd)
• Morötter - 2 (små)
• Finhackad lök - ½ (röd eller vit)
• Kokos uttorkad - 1 matsked
• Balsamvinäger - 1 matsked
• Cider vinäger - 1 matsked
• Salladsgrädde - 1 matsked
• Majonnäs - 1 matsked
• Rörsocker eller agavesirap eller honung - ½ tsk
• Smörmjölk - 2 msk
• Himalaya salt - ¼ (rosa)
• Peppar - 1 nypa (nymalen)

Avstånd

1. Lägg din grovhackade kål bredvid de skalade och grovhackade morötterna i en matberedare och vispa dem tills du får en storlek på riskorn.
2. Hacka sedan morötterna fint, och om du inte är bra på det, hacka det grovt och lägg det sedan i matberedaren tillsammans med kål och morötter.
3. Flytta moroten och kålblandningen i en skål och blanda sedan med dina finhackade lökar - om du inte lägger löken i matberedaren.
4. Blanda alla andra ingredienser i en separat liten skål - och häll dem sedan på kål, lök och morot. Ge dem en bra blandning tills de är väl blandade.

Recept 2

Innehållsförteckning

• Lammskuld - 1 (4 till 8 lb.)
• Olivolja - 2 matsked

För örtgnidningen

• Salt - 2 matsked
• Torkad persilja - 1 matsked
• Torkad krossad salvia - 1 matsked
• Torkad rosmarin - 1 matsked
• Torkad timjan - 1 matsked
• Torkad oregano - 1 matsked
• Torkad basilika - 1 matsked
• Torkat lagerblad - 1 (krossat)
• Svartpeppar - 1 matsked (mald)
• Socker - 1 msk

Avstånd

1. Förbered din rökare för indirekt matlagning - den bör vara inställd på cirka 250 grader F. Du kan använda neutralt trä som körsbär, pekannöt eller äpple.
2. Blanda ihop dina ingredienser i en blandningsskål och lägg dem åt sidan.
3. Täck din lammaxel med olivolja och strö sedan lite lamell över lammet - se till att du gör det jämnt.
4. När du är klar, applicera örtgnidningen på lammet och se till att du har täckt det jämnt.
5. När du är klar lägger du lammaxeln på din förvärmda rökare - den feta sidan ska vara uppåt.
6. Rök i cirka 4 timmar i temperaturer på cirka 250 till 300 grader F.
7. Under den senaste timmen, öka temperaturen till cirka 300 - 325 grader F för att säkerställa att fettet smälter bort.
8. Ta bort lammaxeln från din rökare när den inre temperaturen når 195 - 203 grader F och linda den sedan i en folie. Låt lammet sitta i cirka 10 till 20 minuter före servering.
9. Skiva eller dra lammet och servera sedan med bröd och valfria doppar eller såser.

Bottom Line

Det enda som kan hindra dig från att njuta av rökt lammskuld från din bakgård är en grillrökare. Så varför förbereder du ett av dessa recept om du har en rökare hemma?

Läs också: du måste smaka på detta fantastiska Pulled pork -recept som du kan göra på din grill

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.