Förstör inte din nästa rökt köttsession utan att veta skillnaden!
När det kommer till våra favoritrecept finns det många bra val. Men ibland är saker och ting inte riktigt tydliga, och det förvirrar oss bara ännu mer. Varit där gjort det.
Och just nu har vi för närvarande fyra utmanare på menyn – rökt kött, corned beef, pastrami och rökt kött från Montreal – som alla är fantastiska val, men som ofta gör folk förvirrade.
Är de samma? Vilken är bättre?
Vilket av det rökta köttet, corned beef, pastrami och rökt kött från Montreal skiljer sig verkligen från resten? Och varför?
Sanningen är att var och en av dem har sina egna unika smakprofiler som gör dem till fantastiska alternativ för köttälskare.
Beroende på dina smaklökars preferenser kan rökt kött vara ett utmärkt val om du vill ha något rökigt, salt och lite pepprigt. Men om du vill ha en klump salt och salta magrare kött, bör du definitivt gå för corned beef.
Om du föredrar rökig, syrlig svartpeppar och den söta citrusfrukten av koriander, då är pastrami definitivt något för dig. Slutligen, om du vill ha något som pastrami men har absorberat mer av smaken på grund av den längre tid det tar att röka, då är Montreal rökt kött rätt väg att gå.
I den här bloggen kommer jag att göra ditt liv lättare att bestämma vilken du tycker är perfekt för dig genom detaljerade jämförelserecensioner och spännande frågor och svar.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Rökt kött vs corned beef vs pastrami vs Montreal rökt kött: grunderna
Låt mig nu dissekera dessa fyra rätter för att du ska få ut det mesta av din röktur. Låt oss se vad vart och ett av dessa recept har fått i rockärmen!
Rökt kött
Rökt kött är helt enkelt det, kött som tillagas genom att utsättas för rök för att konservera, bryna och smaksätta det.
Om du inte visste detta än, är att röka kött faktiskt en av de äldsta metoder för matlagning samt konservering av kött och troligen dök upp strax efter tillagning över öppen låga.
Kött röks genom att hänga det i krokar eller placera det på ställ i ett utrymme (som en BBQ rökare) som fångar upp röken som produceras av en lövveds- eller koleld.
De bästa köttsorterna för rökning är fläskrumpor, revbensspjäll och bringar. Men du kan också röka viltkött som viltkött och bräda, samt fisk-, fågel- och skaldjurskött.
Så du förstår, rökt kött är en ganska bred kategori. Så om du pratar om rökt kött kan det vara kött från olika sorters djur.
Läs också: Hur lång tid tar det egentligen att röka kött? [+ tips för att snabba upp det!]
Nötkött
I grund och botten är corned beef kött som har botts med salt och kryddor i fem till åtta dagar.
I USA används nötkött vanligtvis när man gör corned beef, men egentligen kan vilken typ av kött som helst användas för att bearbeta det som corned kött.
Anledningen till att brisket ofta används är att det är en Kosher köttbit, som tillsammans med Kosher salt är en lämplig rätt för judarna.
Det är därför både ett sätt att bearbeta kött för konservering och en maträtt i sig.
Traditionellt tillsätts salt, socker, svartpeppar, kryddnejlika, lagerblad, dill och enbär till vätskan som används för att saltla köttet.
Det färdiga cornedbeefet kokas efter att köttet har saltat, och majoriteten av dess smak kommer från den första kryddningen.
Så ingen rökning är involverad i att producera corned beef, till skillnad från med pastrami, även om du naturligtvis kan röka corned beef för att lägga till mer smak (mer om det senare).
Ett traditionellt irländskt sätt att servera corned beef är med kål och potatis.
Detta recept uppfanns i kvarteren i den tidiga nybyggaren New York, där irländska invandrare fick sitt kött från judiska slaktare intill.
Kul fakta: Du kanske undrar varför det kallas "majs" nötkött men serveras utan majs. Tja, det är faktiskt det grova saltet som används för att bota nötkött som kallas "majs".
Pastrami
Pastrami röks och torkas sedan, vilket är en lång process som innebär att man gnuggar köttet med en blandning av salt, kryddor och smakämnen och sedan låter det sitta en stund.
Efter det torkas den, kryddas igen, röks och ångas till sist tills den är mjuk.
Ångkokningen i slutet bryter verkligen ner bindväven i köttet, vilket förklarar varför pastrami är så smält-i-munnen saftigt.
Kolla in den här fascinerande videon som förklarar hela produktionsprocessen av traditionell judisk pastrami:
Ungefär som corned beef uppfanns pastrami ursprungligen av östeuropéer för att konservera kött innan vi hade sådant som kylskåp.
Den fördes sedan till USA av judiska invandrare och har varit en häftklammer i New York delikatessbutiker sedan dess, vanligtvis serverad på rågbröd med senap.
Pastrami görs vanligtvis av naveländen av nötköttsskivan som skärs (brisket).
Navelsnittet är den fetare delen av bringan, vilket gör den perfekt för pastrami eftersom fettet ger smak och förhindrar att köttet torkar ut under rökprocessen.
Så, vad är den största skillnaden mellan corned beef och pastrami?
Vid sidan av de olika sätten på vilka köttet hackas, torkas, röks och ångas pastramin, medan cornedbeef kokas efter hackning och härdning.
Ta också reda på det vilket är det bästa träet för att röka pastrami för att få ut det bästa av denna delikatess
Montreal rökt kött
Montreal rökt kött påminner mycket om pastrami, och har också vissa saker gemensamt med corned beef.
Du ser var förvirringen kommer ifrån!
Precis som med corned beef och pastrami är brisket huvudingrediensen för att skapa Montreal rökt kött, men istället för naveln används hela den otrimmade bringa.
På samma sätt som pastrami är köttet saltat och rökt. Den serveras också vanligtvis i en smörgås eller på rågbröd med mycket senap.
Smaksättningen i saltlaken för härdning är dock den betydande skillnaden.
Kryddblandningen för både pastrami och rökt kött från Montreal innehåller koriander, senapsfrön, vitlök och svartpeppar.
Men jämfört med pastrami använder rökt kött från Montreal mindre socker under hela härdningsprocessen.
Tänk dock på att de flesta producenter av delikatesskött som pastrami och rökt kött från Montreal har sin egen favorit och hemliga recept för saltlake och smaksättning.
Om du undrar var Montreal rökt kött kommer ifrån, ja, du gissade rätt – det är från Quebec, Kanada, och är ganska känt för sin specialitet.
Inte överraskande har detta rökt nötköttsrecept också spår av ursprung i Östeuropa, och det anlände troligen till Kanada genom judiska invandrare.
Denna mat är verkligen mångsidig eftersom dess ursprung varierar. Men var det än kom ifrån, det går inte att förneka att det är en av de bästa rätterna på denna planet.
Låt oss sammanfatta: jämförelsetabell
Här är en snabb sammanfattning av jämförelsen:
| Rökt kött | Nötkött | Pastrami | Montreal rökt kött | |
| Kött | Kan vara vilken köttbit som helst, även fisk och fågel | bringa | bringa | bringa |
| Behandla | Köttet kryddas och röks sedan. | Främst härdat med saltlake och sedan kokat | Lång process av saltlake, torkning, smaksättning, rökning och ångning | Liknar pastrami men med en annan kryddblandning i saltlaken och ingen ångning |
| Smak | Rökig smak, som återspeglar köttet, kryddningen och rökveden som används | Salt och lite pepprig | Utstrålar svartpeppar, rök och korianders behagliga citrussmak. | Liknar pastrami med de salta smakerna av hela pepparkorn, vitlök, senapsfrö och koriander |
| Serveras bäst med | För sig, en sallad, rostad potatis eller på en macka | Kål och potatis | Serveras ofta med pickles, Ruben (råg)bröd och senap | På en smörgås eller rågbröd med senap, eller till och med med pommes frites och ostmassa (poutine) |
FAQ
Där har du dem! Nu har vi reda ut de viktigaste skillnaderna, och innan jag går vidare med domen, låt oss reda ut några av de frågor du kan ha.
Är vanligt rökt kött och Montreal rökt kött samma sak?
Jag vet att det här låter väldigt förvirrande. Ibland hör du någon säga bara "rökt kött", men det finns också andra rökare som kallar det "rökt kött från Montreal."
Men sanningen är att de är precis likadana. När allt kommer omkring sägs rökt kött från Montreal ha sitt ursprung i Quebec, Kanada, därav namnet.
Inget rökt kött från Montreal smakar dock likadant hela tiden.
Varje enskild delikatessbutik kan ha applicerat några rökändringar och smakämnen på sitt rökta kött för att ge det distinkta smaker och göra det till sitt eget.
Vilken av rätterna är nyttigare?
Både corned beef och rökt kött från Montreal är högt i protein och lågt fett, vilket gör dem likvärdiga i näringsvärde.
Å andra sidan, på grund av dess låga kaloriantal och höga koncentration av vitala aminosyror, är pastrami ett hälsosamt alternativ.
Och om det serveras med rågbröd, som är ett fullkorn, kan det vara ett av dina bästa dietalternativ.
Dessutom innehåller den mindre fett än annat bearbetat kött som bologna, bacon, salami och skinka.
Vad kallar du rökt corned beef?
Pastrami på sätt och vis är corned kött som är rökt, och att göra hemmagjord pastrami med corned beef är väldigt enkelt.
Corned beef tillagas med svartpeppar och mald koriander. Men ge pastramin lite extra smak.
Och om du vill förhöja smaken kan du ändra proceduren genom att röka den på ved. Och äpplen och körsbärsträ är utmärkta val för rökning.
Rökt kött vs corned beef vs pastrami vs Montreal rökkött: Domen
Så vilken ska du välja bland de fyra läckra alternativen?
Rökt kött kan vara ett utmärkt val om du vill ha något rökigt, salt och pepprigt.
Det är den mest mångsidiga av alla, eftersom du kan ändra vilken typ av kött du använder, kryddningen eller saltlösningen och till och med smaken av veden du använder för att röka.
Om du vill ha en klump salt och salta magrare kött, och göra en måltid av det på irländskt sätt med kål och potatis, bör du definitivt välja corned beef.
Personligen tror jag att både rökt kött från Montreal och pastrami smakar underbart, men jag älskar mjukheten hos pastrami på grund av ångandet.
Naturligtvis, om du någonsin befinner dig i Quebec, lämna inte utan att prova en komplett Montreal rökt kött smörgås på en lokal deli.
I slutändan beror allt verkligen på dina personliga preferenser.
Avslutande tankar
Oavsett om det är pastrami, corned beef eller rökt kött i Montreal-stil, är de alla ganska lika genom att de är bearbetade delikatesskött som fungerar bra på en smörgås och vanligtvis är gjorda av bringa.
Rökt kött ger dig fler möjligheter att byta upp kött och smakämnen. Spareribs är svåra att lägga på en rågbrödsmacka till exempel!
I slutändan är någon av rätterna utsökt om du är en köttälskare med en förkärlek för kryddiga smaksättningar och mört nötkött.
