Is rökt mat dåligt för dig? Även om det är sant att grillat och rökt kött ibland får ett dåligt rykte som ohälsosamt, är det inte riktigt sant och för- och nackdelarna bör övervägas noggrant.
När man tittar på helheten är forskningen inte avgörande, och den allmänna konsensusen är att rökt mat är hälsosammare än grillad mat.
Att äta måttliga mängder rökt mat är inte dåligt för dig. Den primära risken med att äta rökt mat är att bränsleförbränningsprocessen frigör kemiska föreningar som kan innehålla cancerframkallande egenskaper. Men rökt kött är nyttigare eftersom det tillagas på indirekt värme. Grillning på hög värme gör att fler skadliga cancerframkallande ämnen utvecklas än vid låg och långsam tillagning.
Grillning vid höga temperaturer och till och med långsam och låg rökning orsakar Heterocykliska aminer (HCA) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH) kemikalier att bilda som är förknippade med DNA-mutationer och är kopplade till cancer.
Så även om rökning inte är det hälsosammaste, är mängden av dessa kemikalier mycket lägre i rökt mat eftersom låg och långsam tillagning inte gynnar bildningen, medan grillning med hög värme (över 300F) gör det.
Men den goda nyheten är att forskningen fortfarande är ofullständig och det finns inget behov av att sluta grilla eller röka kött från och med nu.
Även om vi här på Lakeside Smokers är grillentusiaster och nästan alltid skulle rekommendera dig, våra läsare, vilket som helst galet recept att röka eller grilla, så råder vi dig att konsumera din mat sparsamt och inte låta dig ryckas med.
Allt i överskott är aldrig bra för din kropp, så laga dina delikatesser, njut av deras smak och ät måttligt.
I den här artikeln kommer jag att prata om för- och nackdelar med att röka mat, hälsofördelarna och riskerna, och hur man röker hälsosammare mat. Jag kommer också att dela med mig av de hälsosammaste rökta alternativen.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Varför röka mat?
- 2 Är rökt mat dåligt för dig?
- 3 Är rökning hälsosammare än att grilla?
- 4 Hur man undviker att få cancer av att grilla eller röka mat
- 5 Fördelar med rökt kött
- 6 Hälsosammaste rökt kött
- 7 Är rökta grönsaker friska?
- 8 Recept på det hälsosammaste sättet att röka kött
- 9 Vad ska man ta ifrån allt detta?
Varför röka mat?
Att röka mat eller grilla mat eller grilla mat är faktiskt en av de olika processerna för att bota mat (konservering av mat för livsmedelssäkerhet) och nästan ingen kan klaga på hur rökgrillen skulle genomsyra alla sorters mat med den där krispiga, saftiga och otroliga smaken som du inte kan få någon annanstans.
Människor har rökt mat i tusentals år. Rökning uppfanns för att bevara mat.
Men även rökning är en metod för att smaksätta kött, fisk, skaldjur, ost och grönsaker med alla sorters rökiga träsmaker.
Som du kan föreställa dig förr i tiden finns det inga kylskåp så maten skulle förstöras mycket snabbt. Kött och annan mat skulle behövas botad eller rökt för att förhindra att de ruttnar och förstörs.
Rökt kött har mycket längre hållbarhet än nykokt kött, och vissa kanske hävdar att det är ännu godare.
Tänk på det; rökt pastrami eller rökt polsk korv kan hålla i flera månader medan om du köper rått kött och korv måste du laga dem och äta dem snabbt, annars börjar de förstöras och samlar bakterier.
Är rökt mat dåligt för dig?
Den ohälsosamma delen av rökt mat är faktiskt ett resultat av kemiska föreningar som bildas när du lagar mat på hög värme.
Förbränning av ved och träkol med kombinationen av animaliska fetter och fibrer gör de utsläppta kemikalierna farliga.
Låt oss titta på vad som gör rökt mat och grillad mat potentiellt riskabla.
Heterocykliska aminer (HCA) & PAH i grillad och rökt mat
Den största hälsorisken från grillat eller rökt kött är HCA (heterocykliska aminer) och PAH (polycykliska aromatiska kolväten).
Dessa kemiska föreningar tros vara cancerframkallande, vilket betyder att de bidrar till utvecklingen av cancer i kroppen.
Oavsett om det är grillat eller rökt blir heterocykliska aminer (eller HCA) alltid en biprodukt i maten och HCA är en av de främsta orsakerna till cancer.
Grillad mat producerar fler nivåer av HCA eftersom grillning utsätter köttet eller andra typer av mat för direkt värme och de lämnar en viss mängd cancerframkallande ämnen som du slutar konsumera.
Andra farliga föreningar inkluderar N-nitroso. Alla de kemiska föreningar jag nyss nämnde är skadliga för hälsan om de intas i mycket stora mängder.
Om du röka lite brisket eller revben ibland, det är i stort sett ingen risk där.
Men dessa kemiska föreningar finns naturligt där när du eldar bränslekällan som ved, träkol, bensin och råolja.
Om du grillar finns det mycket PAH och HCA men när du röker mat är det mycket mindre eftersom dessa kemikalier bildas vid temperaturer högre än 300 F.
Rökning sker vanligtvis kl temperaturer lägre än 250 F.
Så, är rökning farligt för din hälsa?
Jo ja och nej. Även om rökning kan gynna produktionen av vissa ohälsosamma kemiska föreningar, är rökning inte lika illa som att grilla och måttlig konsumtion av rökt mat är säkert.
Så det finns ingen anledning att oroa sig för mycket, för om du inte har någon cancerhistoria i din familj, är chansen att du utvecklar cancer 1 på en miljard.
Det betyder att du måste äta minst ett halvt kilo grillad mat 5 gånger i veckan i 20 år och det finns bara 10 % chans att du får cancer.
För rökt mat skulle det vara 40 år och du skulle bara ha en 3% chans.
Du kanske också vill läsa mitt recept på den bästa rökta nötkötts- och fläskchilin (med hemlig ingrediens!)
Men om du har en historia av cancer i din familj, kanske du vill skära ner den till ett kvarts pund om dagen för bara 2-3 gånger i veckan eller kanske till och med mindre än så, och du äter bara rökt mat över grillade.
Ändå är måttlighet nyckeln till ett framgångsrikt hälsosamt liv!
Är rökning hälsosammare än att grilla?
Ja, rökning är mycket hälsosammare än att grilla mat eftersom du lagar mat vid lägre temperaturer.
Enligt senaste forskningen, rökt kött är nyttigare än grillat kött. När lågorna kombineras med animaliskt fett utgör den enorma värmen från grillningen ett problem.
HCA och PAH bildas när du lagar mat på hög värme och öppna lågor. Dessa är de farliga föreningarna att undvika.
Eftersom rökt kött tillagas vid lägre temperaturer minimeras riskerna för det mesta. Utan HCA och PAH utgör rökt mat inte för stor hälsorisk.
Konstgjorda rökta smakämnen som läggs till vissa kött utgör en blygsam fara, men om de konsumeras med måtta är hälsoriskerna minimala.
Se också alltid till att du håll dig utanför temperaturriskzonen när du röker mat
Är flytande rök dåligt för dig?
Flytande rök är inte särskilt hälsosamt eftersom det är ett konstgjort hopkok.
Eftersom konstgjord rök tillverkas av olika kemikalier kan den också vara cancerframkallande.
För att producera flytande rök, fångas trärökångor upp och kondenseras sedan för att användas på rökt kött vid ett senare tillfälle.
Därför kan vedröken innehålla PAH i små mängder. Sammantaget, för att vara farlig måste du konsumera mycket flytande rök.
Jag pratar om minst 3 flaskor flytande rök – det är då du når maxförbrukningsgränsen.
Men de flesta konstgjorda rökta livsmedel innehåller faktiskt små mängder rök så det är inte lika farligt.
Hur man undviker att få cancer av att grilla eller röka mat
Som jag nämnde tidigare är måttlig rökning av mat eller grillning av dem och begränsa ditt intag av rökt eller grillat mat ett sätt att undvika hälsorisker.
Faktum är att det inte bara är cancer du behöver oroa dig för, för dåligt kolesterol, hjärt-kärlsjukdomar, chanser att bli överviktiga eller feta och andra oönskade hälsoproblem kommer efter att du mumsat bitar efter bitar av kött och annan grillad mat!
Hälsoriskerna är inte heller bara begränsade till rökt eller grillad mat. Du kan få hälsoproblem genom att konsumera 15 flaskor Nutella på 5 dagar!
Bokstavligen, allt du tar överdrivet kommer så småningom att vara dåligt för dig.
Hur du röker och grillar mat spelar roll eftersom det avgör om du får kolat kött.
Kolat kött innehåller en farlig förening som kallas kreosot som ser ut som svart sot på din mat. Inte bara gör det det smakar bittert och hemskt, men det innehåller också ohälsosamma gifter.
De flesta människor använder nuförtiden speciallådor, behållare och grillar för att röka en mängd olika livsmedel för vänner och familj under grillning och camping.
Denna unika tillagningsprocess ger en djup, ljuvligt rökig smak till din grillmat, vilket ger dem ett nytt lager av smak.
Det är ändå avgörande för att förstå hur man röker mat på ett hållbart och ansvarsfullt sätt.
Du kan få ett oönskat resultat om du varmröker kött för snabbt eller använda för mycket ved för rökning.
Lyckligtvis finns det några enkla riktlinjer att följa för att röka kött och andra livsmedel på ett säkert sätt.
Användbara tips om att röka mat och förbli frisk
- Ät inte rökt eller grillad mat dagligen (särskilt grillad mat) - Det är ingen skada att äta ett par grillat kött ibland, men försök att inte bli beroende av dem. Ät kanske 2-3 gånger i veckan och fördela dagarna under veckan så att din kropp kan smälta dem ordentligt.
- Variera dina matval - Visst finns det mer än bara kött att köpa på marknaden, eller hur? Så notera matpyramiden och ät det som rekommenderas där, till exempel grönsaker, frukt, fisk, kött, lite fett och andra örter. Du kanske också vill ta kosttillskott alternativ som de örtbaserade multivitaminkapslarna och andra liknande produkter. Detta för att säkerställa att du får alla vitaminer, mineraler och essentiella aminosyror som din kropp behöver.
- Motionera - Ah! Detta verkar vara minst av alla tips från så många experter som människor inte tar på allvar när de INTE gör det kan ha allvarliga hälsoeffekter på någon. Du kanske vill träna i en ultimat kondition gym där de erbjuder flera typer av pass som är utformade specifikt för att hjälpa din kropp att bränna hundratals om inte tusentals kalorier på 1-2 timmar per dag. I grund och botten om du skjuter upp så mycket som du tar i, så borde du vara lika frisk som en häst.
- Ta idén om att röka mat som en lärandeupplevelse och inte en ursäkt för frosseri - Jag vet inte om dig, men för mig är rökning mat och grillning en inlärningskurva hela tiden. Det är sant att jag älskar vad jag åstadkommer i de elektriska grillarna eller gasgrillarna lika mycket som alla andra skulle göra, men jag gör det inte bara för att tillgodose mina behov till att få diabetes eller högt blodtryck. Jag är mer upphetsad över hur den rökta maten kommer att smaka som i munnen än hur bra den kommer att fylla min mage, för om jag bara ville bli fet så kan jag äta pizza varje dag. Behandla att röka mat som en lärandeupplevelse och du kommer att njuta av det mer.
Fördelar med rökt kött
Folk undrar alltid om det finns bra saker med rökt kött och ja – de är inte ohälsosamma och de är supersmakfulla!
Tja, när du röker mat behöver du inte använda matolja och mättat fett.
När du steker kött eller grönsaker måste du använda någon form av fett, fett eller olja för att ge måltiden smak, konsistens och fukt när den tillagas.
Dessa fetter kan absorberas i din mat oavsett om du använder smör, margarin eller olika dåliga vegetabiliska oljor som solros-, majs- eller bearbetad rapsolja.
Resultatet är en trevlig men mycket ohälsosam konsekvens.
Faktum är att mättade fetter är kända för att orsaka hjärtsjukdomar, högt kolesterol och diabetes.
Du behöver inte använda den här typen av feta oljor för att laga kött eller grönsaker när du röker dem, så du är mindre benägen att gå upp i vikt eller utveckla hjärtproblem.
Rökt mat är ett fantastiskt komplement till all balanserad kost eftersom den producerar näringsrika rätter med högt proteininnehåll som också är roliga att äta. Särskilt rökt kött har mycket järn.
Eftersom det undviker användningen av oljor, fetter och såser, är rökning en matlagningsmetod med låg fetthalt.
I allmänhet bevarar matlagning vid låg temperatur näringsvärdet i din mat genom att förhindra oxidation och nedbrytning av vitaminer och mineraler.
Som ett resultat, när du röker kött eller grönsaker på rätt sätt, bevarar du mer av deras näringsinnehåll samtidigt som du ger läckra resultat.
Att bevara fler näringsämnen innebär att maten i allmänhet är hälsosammare för dig, även om den är det ett fetare kött styckat som fläsk eller nötkött.
Du riskerar att bränna kött när du tillagar det i en kastrull eller på grill på hög värme.
Om du varmröker din mat kommer temperaturen då köttet tillagas att vara betydligt lägre än om du skulle grilla eller steka det.
Som ett resultat är det mycket mer sannolikt att du undviker att skapa flare-ups på ytan av köttet eller bränna det. Det finns alltså mindre kemisk HCA- och PAH-produktion.
Hälsosammaste rökt kött
Det hälsosammaste köttet att röka är de som är magra och har låg fetthalt. Allt handlar inte om röken – kötttypen spelar också roll!
Några av de bästa magra och välsmakande köttet att röka inkluderar vilt som älg, buffel, bison och rådjur.
Rökt fisk är också hälsosamt och bra för dig – det finns gott om rökt fisk recept för lax och sik för alla smaker.
Skaldjur som kräftor och räkor är väldigt låga i kalorier och bra för viktminskning.
Nötkött får ett dåligt rykte men om du väljer rätt köttbitar är det hälsosamt när det röks.
Gräsmatat nötkött är ett hälsosamt rökt köttalternativ. Brisket är ett bra val men du kan också gör din egen rökt beef jerky vilket är ett bra mellanmål när man känner sig lite hungrig.
Köttet från flanken, London broil, och öga av rund stek är bra snitt att röka.
Underskatta inte smakerna hos en välrökt kalkon. Detta är ett magert kött som också har massor av vitaminer och mineraler.
Använd rökt kalkonbröst som huvuddelen av din middag, eller använd det i smörgåsar, wraps och sallader.
Se till att din kalkon är helt genomstekt genom att sätta termometern på rätt plats!
Kyckling är också ganska hälsosamt och är också det mest prisvärda alternativet.
Rökt kött är rikt på järn och fullt av protein så det håller din kropp mätt och välnärd.
Hälsosamma saker att röka på en rökare
Den rökta maten är inte så ohälsosam men det som gör dem dåliga för dig är tillsatsen av marinader med högt natrium- och sockerhalt, torra gnidningar och såser.
Så när du röker mat, använd bara mindre eller hoppa över de feta såserna helt.
Låt oss ta en titt på hälsosam mat att röka i din rökare:
- räkor
- fisk
- kyckling
- kalkon
- lamm
- viltkött
- anka
- skinka
- magra bitar av nötkött som topprund, ryggbiffspets
- grönsaker (sparris, morötter, paprika, zucchini, squash, tomater, lök, vitlök, potatis, sötpotatis)
- frukt som ananas
Är rökta grönsaker friska?
Ja, rökta grönsaker är hälsosamt. De behåller många av sina näringsämnen men röksmaken förstärker de naturliga aromerna.
Om du är vegetarian eller vegan kan du välja att bara röka grönsaker och de flesta grönsaker kan rökas.
De kommer att smaka fantastiskt, se bara till att använda ett trä som lönn eller ett fruktträd som ger en delikat rökig doft.
Du kan också röka grönsakerna tillsammans med kött om du vill. De rökta grönsakerna är den bästa hälsosamma sidorätten till kött och skaldjur.
Om du röker grönsaker och frukt, placera proteinet ovanför elden och resten i en ring runt omkretsen. Detta arrangemang gör att grönsakerna och frukten kan tillagas långsammare än köttet.
Återigen, det är hur du lagar grönsakerna som betyder något. Rök dem på låg värme så att du inte får kemikalier att bildas och gör dem ohälsosamma.
Men även då är grillade grönsaker mycket nyttigare än grillat kött.
Grönsaker har inte samma smink som kött så de blir inte fulla av PAH och HCA.
Men om du borstar dem med olja innan du grillar och röker kan du göra dem ohälsosammare eftersom att bränna olja återigen är ohälsosamt.
Om du inte har börjat röka annan mat än kött än, är det här en lika bra tid som någon annan.
Recept på det hälsosammaste sättet att röka kött
Det här är egentligen inte ett recept på en specifik maträtt men det är ett recept på hur man röker mat på ett hälsosamt sätt!
Det enklaste sättet att röka hälsosam mat är att använda en rökare på rätt sätt och laga maten på indirekt värme.
Indirekt grillning förhindrar fett från att hälla direkt på lågan, vilket minskar sannolikheten för att cancerframkallande ämnen kommer upp i röken.
Så rök lågt och långsamt vilket innebär att röka i flera timmar vid låg temperatur upp till 250 F (hitta de bästa rökarna för detta recenserade här).
För att tillföra smak och fukt till måltider, använd rubs, marinader och vedrök istället för fett. Matoljor bränner en tjock rök och är fulla av skadliga kemikalier när de förbränns.
Undvik också salta saltlösningar för att hålla maten hälsosam. När du saltar mat bevarar den väl men den höga natriumhalten är dålig för din hälsa.
För att undvika ett högt natriumintag med din rökta mat, använd en vattenpanna i din rökare. Detta säkerställer att köttet inte torkar ut.
En fuktig och fuktig miljö håller köttet saftigt och gott medan det ryker.
Vad ska man ta ifrån allt detta?
Jag tror att det vi alla borde fokusera på är att hålla oss friska medan vi njuter av rökt mat och inte fokusera på de negativa sakerna med hälsoeffekterna som grillad mat och HCA orsakar, för i slutändan om du gör saker på rätt sätt, då finns det inget att frukta.
Rökning är generellt sett säkrare än att grilla eftersom du lagar maten vid en lägre temperatur och alla dessa giftiga kemikalier inte har en chans att bildas.
Vi bör på inget sätt avvisa att röka mat eller grilla eftersom det har varit en stor tradition inte bara för amerikaner utan även för resten av världen.
Jag menar, folk äter fortfarande lasagne trots att det är ett halvt kilo ost som är fyllt i den, som om de ens vet hur mycket kolesterol det finns i den saken?
Vi förstår! Vi inser hälsoriskerna, men vi kommer att göra detta på ett säkert sätt istället för att sluta göra det och gå miste om mycket i våra liv.
Nu, om du verkligen gillar att få och äta hälsosamt, ta en titt på våra grönsaksrecept att skaffa dig lite näring också istället för alltid mycket rökt kött.
Okej, här är ett roligt projekt: 3 tips om hur man gör ett utomhuskök med en rökare
