Jag är säker på att du har försökt rökt skinka or rökt revben innan. Jämfört med grillad mat är röksmaken ganska intensiv, eller hur?
Röktillbehör blir allt mer populärt men det tar lång tid jämfört med grillning och andra tillagningsmetoder.
Processen att röka mat till bevara det har funnits länge. Detta är inte bara en bra metod för att förhindra att mat förstörs, utan rökning med trä ger köttet och andra livsmedel läckra rökiga smaker.
Du undrar säkert vad processen är, hur fungerar den och vilken mat kan du röka?
Ta reda på i den här guiden om rökning av mat i konserveringssyfte.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är rökning och vad gör det?
Rökning av mat är processen att smaksätta, tillaga eller konservera mat genom att utsätta den för rök från brinnande eller pyrande material.
Den typ av trä som används för rökning påverkar smaken på maten.
Rökning används ofta för att konservera kött, fisk och ostar, men det kan användas på andra livsmedel som frukt och grönsaker också.
Den främsta anledningen till att röka är att bevara maten under en längre period, även om många nuförtiden bara vill ha en riktigt smakrik BBQ.
Mat kan vara kallrökt eller varmrökt och dessa ger maten en annan inre temperatur.
Hur bevarar rökning maten?
Att röka mat bevarar den genom att döda bakterier som kan göra att maten förstörs.
Röken från elden tränger in i maten, förstör bakterierna och hindrar dem från att växa.
Hur fungerar det?
Röken från det brinnande veden bidrar till att skapa en barriär på matens yta som hindrar syre och bakterier från att komma in.
Detta, i kombination med värmen från rökprocessen, hjälper till att bevara maten.
Så här händer: värmen från röken dödar alla mikrober. Rök innehåller kemikalier som kallas formaldehyd och alkohol som fungerar som konserveringsmedel.
I grund och botten är rökning en metod för att torka ut maten. När fukten väl har tagits bort kan bakterierna och mögeln inte växa på den och därför förstörs den inte.
Men rökprocessen ger också en behaglig rökig smak. Röken är det som håller undan insekter och bakterier medan maten torkar.
Historia om att röka mat för konservering
Att röka mat för att konservera det har funnits länge. Processen att röka kött och fisk tros ha sitt ursprung när människor fortfarande bodde i grottor.
Urbefolkningen i Nordamerika populariserade denna metod eftersom de brukade röka lax och annan fisk. De skulle hänga fisken i rökiga hyddor för att bevara dem.
Skandinaver och asiater brukade röka fisk som öring och sill för tusentals år sedan.
I det medeltida Europa, fläsk röktes för att konservera den under vintern och den förvandlades även till korv (som kielbasa) som också röktes.
Förr var rökare ofta stora fat eller gropar som var fodrade med trärökt smak.
Maten lades på galler i rökaren och tillagas långsamt över rykande flis.
Idag finns det många olika sätt att röka mat på. Du kan köpa en rökare, eller så kan du till och med gör din egen.
Rökare finns i alla former och storlekar, från små spishällar till stora fristående rökare. Du kan också hitta rökare som fäst på din grill.
Inomhus elektriska rökare är också populära eftersom du kan göra rökmat utan att sitta bredvid rökaren hela dagen.
Så oavsett om du röker en kort period eller längre perioder behöver du inte längre vänta hela dagen.
Moderna funktioner som Bluetooth och WIFI gör att du kan ställ in och lämna rökaren.
De bästa fördelarna med att röka mat
Den traditionella rökmetoden används för konservering av mat. Rökning ger inte bara smak åt maten, det kan också öka hållbarheten.
Några av de främsta fördelarna med att röka mat inkluderar:
- Rökt mat håller längre än färsk mat
- Rökning kan ge smak åt annars intetsägande mat
- Rökning kan möra hårda köttbitar
Om du är intresserad av att prova på att röka mat finns det några saker du bör veta om processen.
Vilka livsmedel kan du röka?
Nu är du säkert nyfiken på vad som kan bevaras genom att röka? Det är inte bara korv eller fisk. Många sorters mat kan rökas!
Du kan röka de flesta typer av mat, men vissa livsmedel är bättre lämpade för rökning än andra. Segare köttbitar, som bringa, fläskaxel och revben, drar nytta av den långa rökprocessen eftersom den bryter ner den sega bindväven.
Fisk är också ett populärt val för rökning. Lax, öring och sill är alla vanliga typer av fisk som röks.
Cheese är ett annat livsmedel som kan rökas. Röken tränger in i osten och ger smak.
Grönsaker kan också rökas, men de måste blancheras först. Detta beror på att grönsaker har hög vattenhalt och måste tillagas innan rökning.
Det finns dock vissa grönsaker du kan rök direkt som sparris och brysselkål – se bara till att röka dem i aluminiumfolie för att behålla en fin konsistens.
Du kan till och med röka nötter, som smakar väldigt gott. Du kan röka mandlar, valnötter, eller vilka nötter du vill.
Lägg nötblandningen i en långpanna och lägg dem på rökgallret. Generellt bör du röka vid 250 grader F. Detta ger nötterna en välsmakande smak.
Röktider och temperaturer
Den typ av mat du röker avgör röktiden och temperaturen.
Du undrar förmodligen hur länge du röker kött för att konservera det?
För kött är den idealiska temperaturen mellan 225-250 grader Fahrenheit. Röktiden varierar beroende på typ av kött och storleken på snittet.
En hel kyckling, till exempel, tar längre tid att röka än kycklingbröst. En allmän tumregel är att röka kött i 30 minuter per pund.
Fisk röks bäst vid en lägre temperatur, mellan 140-180 grader Fahrenheit.
Röktiden kommer också att variera beroende på fiskens typ och storlek. En hel lax, till exempel, tar längre tid att röka än laxfiléer.
Grönsaker bör rökas vid en temperatur på 225 grader Fahrenheit. Röktiden varierar beroende på grönsakens typ och storlek.
Att röka ost är lite annorlunda. Den idealiska temperaturen är mellan 90-100 grader Fahrenheit, och röktiden bör vara cirka 2 timmar.
Att få rätt temperatur är viktigt eftersom att röka kött för kallt kan vara farligt
Varmrökning vs kallrökning
Det finns två huvudsakliga sätt att röka livsmedel - varmrökning och kallrökning.
Varmrökning är när maten tillagas i rökaren. Maten är vanligtvis förlagad innan den röks, men den kan också rökas medan den fortfarande är rå.
Kall rökning är när maten röks vid låg temperatur utan att tillaga den. Detta är det traditionella sättet att röka mat.
Den största skillnaden mellan varm- och kallrökning är att varmrökning lagar maten, medan kallrökning inte gör det.
Vanliga frågor
Vad behöver du för att röka?
För att röka kött krävs flis, rökare och skärredskap.
Salt och kryddor kan också ingå i listan, beroende på recept och hur länge köttet behöver konserveras.
Men vad du verkligen behöver är din mat (kött, grönsaker, ost, nötter, etc), din rökare och veden du väljer. Dessa tillför röksmak och det gör maten supergod.
Rökt kött är lätt att göra om man följer röktider och temperaturer.
Även om din rökare har en inbyggd termometer visar den inte matens inre temperatur. Du behöver en separat röktermometer för det.
För en fullständig guide till alla viktiga tillbehör och verktyg för rökning kolla min kompletta lista här.
Kan man frysa rökt kött och annan rökt mat?
Ja, du kan förvara rökt mat i frysen ett tag.
Du bör placera det rökta köttet, rökt fisk eller andra livsmedel i vakuumförslutna påsar. Sedan kan du förvara maten i frysen i minst 3 månader.
Alternativt kan rökt kött ställas i kylen i ca 3 eller 4 dagar innan det blir dåligt. Om du vill bevara den rökta maten behöver den förslutas i lufttäta påsar för förvaring.
Rökning vs att bota: vad är skillnaden?
Både rökning och curing är sätt att konservera kött och andra livsmedel.
Folk tror felaktigt att rökning och att bota är samma saker.
Rökningsmetoden är dock inte detsamma som att bota.
När man röker kött eller annan mat använder du låg värme för att tillaga kött under en lång period.
Torkningsprocessen är när du använder salt för att konservera maten. Det speade köttet är då också immunt mot skadlig bakterietillväxt.
Ta bort
Rökt mat är bra eftersom de tenderar att ha högre umamismaker, tack vare rökprocessen.
Det finns många skäl att röka mat för konservering. Den första anledningen är att det är ett otroligt effektivt sätt att förhindra att mat förstörs.
Rökning balanserar också pH-nivåerna i konserverad mat, vilket hjälper till att förhindra tillväxten av skadliga bakterier.
Dessutom ger rökprocessen smak och textur till mat som inte kan uppnås genom andra konserveringsmetoder.
Jag tycker att det är dags att dra ut rökaren och börja röker lite korv!
