För den oinvigde är kallrökning en form av konservering av livsmedel efter att köttet har bottnat. Processen tillför en distinkt rökig doft till ditt kött eller grönsaker.
Hur skiljer sig detta från varmt rökning, och ännu viktigare, hur förbättrar kallrökningsprocessen smaken på din favoritmat?
Den goda nyheten är att vi har gjort all forskning åt dig så att du snabbt kan hitta de svar du söker.
Idag kommer vi att täcka allt du behöver veta om kallrökning.
Vi kommer att ta upp vad kallrökning är, samt vad kallrökning används till.
Så låt oss fastna i allt du behöver veta om kallrökningsprocessen och hur du kan implementera detta själv med hjälp av en kallröksgenerator!
I det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Vad är kallrökning?
- 2 Hur bevarar kallrökning kött?
- 3 Vilken mat är bra kallrökt?
- 4 Hur man kallröker
- 5 Hur länge ska man kallröka kött?
- 6 Vad är skillnaden mellan varmrökning och kallrökning?
- 7 Varför är kallrökning farligt
- 8 Vilket är det bästa träet för kallrökning?
- 9 Är Cold Smoke dåligt för dig?
- 10 Sammanfattningsvis
Vad är kallrökning?
Medan andra metoder för rökning använder en varm rökkammare, innebär kallrökning att du placerar din mat i en rökkammare bort från den vanliga värmekällan som du hittar på en vanlig grill eller grill.
Varmrökning kräver att du placerar maten på samma plats som det brinnande flisen eller värmeelementet beroende på hur din rökare är byggd. Detta värmer i princip maten och när den absorberar röken utvecklar den den unika smaken. Så, varm rökning lagar och röker maten samtidigt.
Å andra sidan skiljer en kallrökare maten från eldstaden eller värmeelementet. Så den del av enheten som producerar rök hålls åtskild från den del av enheten där maten förvaras.
Det är därför mat i en kallrökare absorberar röken utan att värmas upp vilket innebär att du kan röka mat som redan är tillagad eller till och med rå utan att värma upp den.
Kallrökning kan vara ett läckert alternativ till varmrökt BBQ, och till och med bästa kallrökare är förvånansvärt prisvärda.
Nuförtiden kan de flesta användas som tillbehör till din befintliga grill, är kompakta och hållbara.
Alla alternativ som täcks här skulle vara utmärkta alternativ för att njuta av din övernattningscamping, BBQ-fester, släktträffar och andra roliga evenemang.
Det brukar vara kött som oftast används för kallrökningsprocessen.
Köttet kommer ofta att torkas först för att döda eventuella skadliga bakterier samt ta bort eventuell oönskad fukt.
Denna köttbit placeras sedan i en kall rökkammare där den kan utsättas för röken.
Denna kallrökningsmetod sker ofta under en längre tidsperiod, eftersom den utsätter maten för röken, utan att faktiskt tillaga den.
Detta är hemligheten bakom kallrökningsmetoden, därav namnet "kallrökning".
Den använder minimal värme så att endast rök produceras för att smaksätta din mat.
Förkylning röka ost är också ett populärt val, eftersom kallrökningsost kan ge en viss komplex smak till mejeriprodukterna.
Till skillnad från andra rökningsmetoder är kallrökning beroende av att rökkammaren hålls på en viss temperatur för att inte tillaga kött du försöker genomsyra med en rökig smak.
Torkningsprocessen och hela processen med kallrökning av kött tjänar också till att förhindra bakterietillväxt, så du kan vara säker på att ditt kallrökte kött håller dig ännu längre.
I likhet med varmrökning kan du använda en rad olika träflis för att ge ditt kött en rad röksmaker.
Kallrökare är lika mångsidiga som varmrökare, eftersom du kan använda dem för att röka alla typer av mat.
Det används vanligtvis för att röka köttbitar, men du kan också använda den här metoden för kallrökning av fisk, såväl som andra livsmedel som ost.
Hur bevarar kallrökning kött?
Så nu när vi vet att kallrökning fungerar lite annorlunda än varmrökning, eftersom den faktiskt inte tillagar maten du försöker röka, kanske du undrar hur kallrökning bevarar kött?
Den gör detta genom att använda former av härdning innan köttet eller typer av mat röks.
Genom att använda antingen en våt saltlake eller saltkur för att bota köttet i förväg hjälper detta till att kallrökningsteknikerna hjälper till att bevara köttet så länge som möjligt.
När du använder saltkurning innan du kallröker ditt kött, hjälper detta till att minska fukten inuti själva köttet.
Denna minskning av fukt gör att kallrökningsprocessen bättre bevarar köttet du försöker röka.
Den kalla röken hjälper till att bevara köttet på grund av vissa kemiska föreningar i själva röken.
Vilken mat är bra kallrökt?
Möjligheterna är oändliga när det kommer till kallrökning. De vanligaste matvarorna för kallrök inkluderar rött kött, fisk och ost.
Däremot kan du också kallröka saker som grönsaker om du vill ge dem extra röksmak.
Några av de bästa matvarorna för kallrök inkluderar vissa köttbitar, korvar, bacon, en blandning av skinka, lax, ostron, cheddarost, samt en rad färska grönsaker som tomater.
I slutändan kan du kallröka vilken mat du vill.
Varför inte experimentera med din kallrökare och smaksätta olika typer av mat och jämföra dem alla för att hitta dina favoritkombinationer?
Hur man kallröker
Nyckeln till att kallröka din favoritmat från bekvämligheten av ditt eget hem är att inte låta rökkammaren komma över 100 grader Fahrenheit.
Det vanligaste temperaturintervallet som används för att kallröka mat är ungefär 65 till 85 grader Fahrenheit.
Kom ihåg att du måste bota allt kött som du vill kallröka först innan du lägger det i kallrökaren.
Detta kommer att minska sannolikheten för att bakterier växer på din mat, och även extrahera eventuell fukt.
Då måste du placera din mat i en ouppvärmd kammare, helst med röken som pumpas in i denna.
Det rekommenderas också att dubbelkolla hur länge du kommer att behöva kallröka din valda matvara innan du börjar.
Hur länge ska man kallröka kött?
Hur lång tid du behöver för att kallröka ditt kött beror på flera faktorer: i slutändan, hur rökig du vill ha den övergripande smaken, samt vilken typ av kött du försöker kallröka.
För bacon till exempel kan det ta allt mellan 6 till 5 timmar för en lätt rökning, och allt från 25 till 50 timmar för en kraftig rökning.
Det är alltid bäst att vara försiktig och försöka att inte göra det använda för mycket rök, eftersom detta kan lämna dig med bittert smakande kött som inte alls är så välsmakande.
När det gäller rökning av fisk som lax, bör du använda denna allmänna tumregel: kallröka din lax i mellan 4 till 6 timmar för en lätt rökning och 12 till 24 timmar för en kraftig rökning.
Vad är skillnaden mellan varmrökning och kallrökning?
Först och främst är den viktigaste skillnaden den temperatur köttet röks i.
När det gäller varmrökning, som namnet antyder, sker det vid en högre temperatur (vanligtvis inom intervallet 225-250 grader F).
Sådan temperatur dödar alla patogener, vilket innebär att du inte behöver oroa dig för några problem eller risken för förgiftning och sjukdomar.
Av den anledningen är det inte heller nödvändigt att bota köttet för varmrökning.
Du kan använda marinad, men det är bara där för att berika smak och arom.
Varm rökning är mycket lättare än kallrökning, är det lättare att ge tillräckliga förhållanden.
Du behöver inte exakt utrustning, du kan faktiskt även använda den enklaste kolgrill. En vattenkokare från weber till exempel, men för att få bästa resultat rekommenderar jag en dedikerad rökare.
Den största skillnaden mellan varmrökning och kallrökning är förstås att varmrökning använder varm rök för att laga maten som du försöker röka.
En varmrökare kommer att laga maten som du lägger i den medan den smaksätter denna mat.
En varmrökare kommer också att ta mycket kortare tid än en kallrökare, eftersom det brukar ta en handfull timmar att varmröka din favoritmat.
Det kommer också att bero på typ av rökare som du väljer att använda, där elrökare är bättre lämpade för varmrökning.
Pelletsrör är bäst att använda för kallrökning, eftersom detta gör att du kan hålla kall röken från att tillaga din mat.
Varför är kallrökning farligt
Vad är det för fara jag pratar om? Jag menar olika typer av patogener som utgör ett mycket stort hot mot din hälsa. Speciellt för personer med lägre immunitet, gravida kvinnor, barn, äldre etc.
Risken för förgiftning är olika beroende på typ av patogen, i vissa fall är den ganska hög. Det är värst för malet kött eller korv. Kött som har utsatts för olika verktyg löper en mycket högre risk för föroreningar och mikroorganismer.
Vid varm matlagning dör de alla vid hög temperatur, men med kallrökning är situationen tvärtom.
Du kan lära dig mer i detalj om säkerhet och risker i fantastiska revben artikel.
Vilket är det bästa träet för kallrökning?
Trä producerar rök oavsett vilken typ det är, men det betyder inte att du ska använda alla typer av trä för kallrökning. Till exempel medan vintergröna trä fångar rök snabbt det driver också ut vissa hartser i processen som helt kan förstöra smaken av din mat.
Det är därför pitmasters föredrar "rent" brinnande ved såsom mesquite, bok, körsbär, äpple och ek. Vilken träslag du väljer beror på dina smakpreferenser och du kan till och med kombinera olika träslag för att få den perfekta rökiga smaken som du gillar.
Nyckeln till framgångsrik kallrökning är dock att generera mer rök än du genererar värme. Det betyder att du långsamt ska smälta träet istället för att tända det för att brinna snabbt. Träpellets och trädamm fungerar särskilt bra för detta ändamål men du bör aldrig använda flis eftersom det kan förstöra det hela. Det beror på att chips är riktigt små och de är utformade för varmrökning istället för kalla applikationer så att de brinner heta och långa.
Är Cold Smoke dåligt för dig?
Kallrökare är relativt säkra och enkla att använda hemma och de ger läckra resultat. Med det sagt kan det vara farligt när det görs av någon som inte har de färdigheter och verktyg som behövs för att säkert använda en kallrökgenerator.
Sammanfattningsvis
Så där har du det!
Du vet nu exakt vad kallrökning är, hur du själv använder den här rökmetoden, samt hur den skiljer sig från varmrökning.
Du vet också nu vilken mat som smakar bäst när kallrökt, inklusive bacon, korv, lax och ost.
Kallrökning är en fantastiskt mångsidig metod för att tillsätta rökiga smaker till din mat, men det tar vanligtvis mycket längre tid än kallrökning.
Den används också för att smaksätta din mat istället för att laga den.
Det kommer alltid att vara viktigt att bota ditt kött ordentligt innan du röker det för att undvika oönskade bakterier.
Varför inte ge kallrökning och prova att röka en mängd olika livsmedel?
