Vilket kött är svårast att röka? Rökningens heliga graal

Om du är äventyrlig när du röker ditt kött, så kommer du utan tvekan att vilja njuta av alla typer av kött som människan känner till. Men exakt vad är det svåraste köttet att röka, och skulle du vara modig nog att prova det?

Det svåraste köttet att röka är bringa, ett tufft snitt som kan ta upp till tre dagar att laga ordentligt i en rökare. Det är också väldigt magert utan mycket fett att steka. Så utan en rökare med förskjuten eldstad kan du behöva använda en annan tillagningsmetod.

Det finns en anledning till att folk säger: "brisket, riskera inte det." Så i det här inlägget kommer jag att förklara varför bringa är en sådan utmaning att göra bra, och vilket annat kött du skulle vilja prova.

Men vilket annat kött finns det som du kan prova i din rökare? Vad sägs om fläskaxel eller revben?

Dessa nedskärningar är bra att röka eftersom de är relativt lätta i gommen, men ändå ger dig en seriös smak. De är också ganska billiga och lätta att hitta i de flesta livsmedelsbutiker.

Vilken typ av kött kan du röka?

Du kan röka precis vad som helst. Det är faktiskt många som säger det röka skaldjur är lättare än att röka kött.

Men om du vill veta vilket kött som är lättast att röka rekommenderar vi att du börjar med nötkött. 

Nötkött har mycket bindväv, vilket gör det svårt att tugga.

Med det sagt är nötkött förmodligen det enklaste köttet att röka eftersom det inte kräver någon speciell utrustning eller teknik.

Gris är ett annat populärt val för rökare. Fläsk används ofta till pulled pork-mackor. Drog fläsk är gjord av långsamt tillagad fläskaxel.

Eftersom fläskaxeln redan är mör behöver du inte marinera den innan du röker.

Ett annat populärt sätt att röka fläsk är att gnida det med salt och peppar och låta det sitta över natten. Sedan kan du slå in den i folie och grilla den.

Fläskrumpa är en annan favorit bland rökare. Rumpa hänvisar till den bakre delen av grisen. Det säljs vanligtvis hel och innehåller en stor mängd fett.

På grund av dess storlek tar det längre tid att tillaga än de flesta andra fläskstycken. Det är dock värt att vänta eftersom det smakar gott.

Fjäderfä och vilt är också mycket populära kött att röka, men de kräver lite mer uppmärksamhet och skicklighet.

Så länge du har en bra recept att följa och lite övning, du kan röka vilket kött som helst.

Förresten, du behöver inte hålla dig till bara kött när du röker. Du kan också röka grönsaker, frukt, mandlar, ost, Och även salt!

Men allt som sagt, och med alla tillgängliga alternativ, är många pitmasters överens om att bringa är en av de svåraste köttbitarna att röka.

Varför är bringa det svåraste köttet att röka?

Brisket kallas ibland "rökningens heliga graal".

Bräs är den tuffaste köttbiten att röka eftersom det finns många saker du kan göra fel när du röker den.

Brisket är egentligen två muskler: den platta och spetsen. Den platta muskeln är belägen under punktmuskeln.

Eftersom punkten innehåller mer fettmarmorering, säger många att detta är den bästa delen när man röker.

Båda musklerna har tuffa bindväv, så de är svåra att tugga. De innehåller också mycket fett, så de tar lång tid att tillaga.

Det är väldigt viktigt att köpa ett kvalitetssnitt när du ska röka en brisket.

Gör inte misstaget att ta hem en bit corned beef (som kan se liknande ut).

Brisket är också väldigt dyrt. De flesta slaktare säljer det för $15 per pund. Detta gör brisket till ett dyrt alternativ för rökning.

Hur röker man en brisket ordentligt?

För att laga en brisket ordentligt i en rökare måste du först ta bort överflödigt fett. Detta kommer att säkerställa att köttet tillagas jämnt.

Därefter bör du krydda bringan med salt och peppar. Salt hjälper till att dra ut fukt från köttet och peppar ger smak.

Efter att ha kryddat bringan ska du lägga den på ett galler i en långpanna. Värm under tiden upp rökaren till cirka 195 grader Fahrenheit och tillsätt en vattenpanna.

Placera sedan bringan i rökaren och låt den koka tills den inre temperaturen når 160 grader Fahrenheit.

Nyckeln till att tillaga en bringa är att hålla temperaturen låg. Om du höjer temperaturen för högt kommer bindväven att börja brytas ner.

När detta händer blir köttet torrt och segt. Använd en anständig BBQ röktermometer för att hålla koll på temperaturen.

Halvvägs kan det vara en bra idé att slå in bringan. Detta kommer att skapa mindre barken, men det är upp till dina personliga preferenser.

Det viktigaste är att ta sig tid. En bra bringa kommer att ta många timmar att röka som den är en stor bit kött.

Dessutom är det inte två bröstskärningar som är den andra lik, de kommer att tillagas annorlunda.

Bröstet måste rökas tillräckligt länge för att vara mjukt när en sond förs in i den tjockaste delen av lägenheten.

Det ska kännas som att sticka in sonden i mjukt smör. Bröstet kommer att vara klart vid den tidpunkten. Tillaga aldrig till en specifik temperatur ensam!

Och när bringan är klar, låt den vila också. Visste du att rökt bringa smakar ännu bättre dagen efter?

Kolla in den här videon från Art of Manliness för fler tips om hur du röker brisket på rätt sätt:

Hitta fullständigt recept på en perfekt rökt bringa på en pelletsrökare här

Hur kan du påskynda tillagningen av brisket?

Ett knep du kan använda för att påskynda tillagningen av en bringa kallas omvänd bränning.

Omvänd bränning innebär att lägga steken direkt på kolen istället för att använda ett galler.

Genom att göra detta kommer du att kunna bränna ytan på köttet utan att överkoka insidan.

Du kan också använda sous vide-metoden för att tillaga köttet innan du röker.

Vad ska jag göra med överbliven rökt bringa?

Överbliven rökt bringa kan förvaras i kylen i tre dagar. Se till att förvara den i en lufttät behållare.

När den väl har ställts i kylen, du kan värma den igen genom att grädda den vid 350 grader Fahrenheit i 30 minuter.

Om du vill frysa överbliven rökt bringa, kan du skiva den i 1/2-tums tjocka skivor. Slå in varje skiva individuellt i plastfolie och lägg dem sedan i en fryspåse.

Frys in den skivade bringan i upp till fyra månader.

Du kan tina fryst bringa över natten i kylen. Värm den igen i en mikrovågsugn i 5 till 10 minuter eller tills den är genomvärmd.

Slutsats

Att röka kött är ett av de bästa sätten att bevara mat och ge den en fantastisk smak. Men om du aldrig har gjort det förut kan det verka som en skrämmande uppgift.

Som tur är finns det många tips och tricks du kan följa för att hjälpa dig komma igång.

Kommer du att våga försöka röka brisket?

Läs sedan om de 16 vanligaste rökmisstagen nybörjare gör när de börjar

Joost Nusselder, grundaren av Lakeside Smokers är en innehållsförmedlare, pappa och älskar att testa ny mat med BBQ-rökning (& japansk mat!) I hjärtat av hans passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade blogginlägg sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.