Rökning värmer köttet lågt och långsamt, vilket säkerställer att det tillagas perfekt och kommer in i munnen i all sin "saftiga härlighet". Men hur lågt och långsamt kan du komma? Det, min vän, är en knepig fråga som vi skulle kunna diskutera i timmar.
Generellt sett anses temperaturer mellan 200-225 grader F vara bra för att röka kött. Ändå, eftersom olika typer och styckningsdelar av kött innehåller olika fetthalter, kan denna temperatur fluktuera därefter. Vilken mängd värme som helst som höjer köttets innertemperatur från 145 till 165 grader är idealisk.
I den här artikeln kommer jag att diskutera några djupa detaljer om att tillaga olika kött vid deras lägsta temperaturer, deras fördelar och metoder för att uppnå låg värme perfektion. Det kommer att bli rökigt!
I det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Den lägsta temperaturen du kan röka med
- 2 Den lägsta temperaturen för att röka nötkött
- 3 Den lägsta temperaturen för att röka fläsk
- 4 Den lägsta temperaturen för att röka kyckling
- 5 Den lägsta temperaturen för att röka anka
- 6 Den lägsta temperaturen för att röka lamm
- 7 Vilka är fördelarna med att röka kött lågt och långsamt?
- 8 Kommer vädret att påverka din rökares temperatur?
- 9 Slutsats
Den lägsta temperaturen du kan röka med
Vet du vad som gör kött till matens rockstjärna? De otaliga sätten du kan förbereda den!
Och oavsett vilken metod du följer kommer det alltid att smaka fantastiskt.
Dock måste rökningen vara på topp när man pratar om alla tiders klassiker. Det är helt enkelt en stapelvara för en perfekt semesterpicknick; alla älskar det.
Gissa vad? Den här artikeln kommer att vara din kompletta temperaturguide i din nästa semestersträvan att göra det perfekta rökt kött.
För här är grejen. Ordet kött syftar på en hel klass av ätbar mat.
Det innehåller allt, från kyckling till fläsk, nötkött, vilt spel, och allt däremellan.
Och beroende på vilket kött du syftar på måste du justera den lägsta röktemperaturen när du röker köttet.
Men oroa dig inte, nedan kommer jag att ge dig detaljerna om måltemperaturen för varje typ av kött och dess olika styckningsdelar.
Läs också: Vid vilken temperatur röker flis? Guide för att få det rätt
Den lägsta temperaturen för att röka nötkött
Nötkött, i allmänhet, kräver en måltemperatur mellan 200 F och 220 F, med en inre temperatur mellan 145 F och 160 grader F. Allt lägre än det är en rak no-no.
Följande är några av de bästa köttbitarna du kan röka, tillsammans med deras idealiska temperatur för ett perfekt, saftigt slutresultat:
Nötköttskött
Krispiga, rika och rökiga; biffbrisket eller högrev är en långsamkokare och en av de godaste köttbitarna som någonsin kommer att välsigna dina smaklökar.
Även om den bästa temperaturen för att röka en stor bit nötkött som brisket ligger mellan 225-250 F, kan du sänka den till ett minimum av 210 F för extra saftighet och smak.
När du tar bort den från rökaren bör den interna temperaturen vara 160 F till 165 F. Det kan dock ta från 12 till 18 timmar att nå dessa temperaturer.
Som alltid när du röker, har din pålitliga BBQ röktermometer redo att noggrant övervaka den inre temperaturen hos både rökaren och köttet.
För brisket, se till att använd trä med sötsmak som körsbär eller äpple. Allt för nötigt eller rökigt (när det används ensamt) kan ge bitterhet under längre rökperioder.
Du kan också blanda ihop skogen med hickory för maximal smaktransfusion.
Chuck grillat
Medan rökt bringa står i fokus för att vara den bästa köttbiten, är chuckstek bara en annan bit som jag inte kan låta bli att njuta av.
Den smakar precis som den rökta bringan, men på en mer smält-i-munnen nivå mör.
Chuckstek tar cirka 7-9 timmar att röka perfekt. Rökarens temperatur bör inte vara mindre än 250 F under rökprocessen.
Du kan ta av den när snittets inre temperatur når 190 F. Efter att du tagit bort den från rökaren, låt köttet vila i minst 10 minuter innan servering.
En lägre röktemperatur än så kommer att förlänga röksessionen under tiden att utsätta köttet för skadliga bakterier.
Därmed blir det slutliga resultatet både osmakligt och osäkert. Det kan till och med orsaka matförgiftning.
Nötkött revben
Revben är en annan smakfull köttbit som smakar ungefär likadant som bringa men är mindre gelatinös och mörare.
För att ge dig en idé är det som en kombination av brisket och ribeye. Som Gordon Ramsay kallar det, jättegott!
Nötköttsrevben kräver en lägsta temperatur på cirka 225 till 250 grader i cirka 5 till 6 timmar och en inre temperatur på cirka 205 grader för att röka perfekt.
Vila den i minst 30 minuter innan servering kommer att säkerställa att du får maximal smak.
Var noga med att kolla in min guide om den bästa rökaren för att laga revben långsamt och lågt
Tri-tips
Med en anständig mängd fett, signatur biffig smak och mört tugga, är tri-tip en rökbas för en perfekt semesterpicknick.
Röktemperaturer mellan 175 och 225 grader F anses vara optimala för perfekt rökt kött, med en inre temperatur på 130 F.
Det kan ta allt från 60 till 90 minuter att röka perfekt. Om du låter köttet vila i 10-15 minuter i folie blir det dessutom mer smakrik och saftigare.
För extra smaker kan du röka den med en blandning av rökiga träslag som hickory, pekannöt och fruktiga träslag som körsbär och äpple.
Topprundan
Toppomgången är mer av en magrare styckning av köttet som inte har den mörheten på grund av brist på intramuskulärt fett.
Blötlägg den i en marinad över natten för att se magin.
Den lägsta röktemperaturen för en läcker topprunda är 225 grader, med en innertemperatur på cirka 130 grader vid avslutning.
Rök det i cirka 4 till 5 timmar med en rökig trä som ek för juicefylld rökig godhet.
Eftersom topprundstek serveras den bästa medium-rare, säkerställer den ovan nämnda röktemperaturen maximal saftighet och smak utan att överdriva köttet.
Plankstek
Tja, om du är en av de killar som älskar att experimentera med kött, finns det en chans att du kanske funderar på att röka flankstek, eller kanske du redan har gjort det.
Eftersom det är ett intensivt biffigt och magert snitt, vill du blötlägga det i en marinad i minst 8 timmar innan du skjuter in det i rökaren.
Den idealiska och kanske lägsta röktemperaturen för att röka flankstek är 225 grader.
Du måste förvara den i rökaren i cirka 90 timmar eller tills köttets innertemperatur vidrör 135 grader.
Du kan också vänta tills den når 145 om du föredrar mer färdighet.
Den lägsta temperaturen för att röka fläsk
Kommer från några erfarna pitmasters, måste fläsk rökas vid minst 225 grader. Detta hjälper till att behålla köttets inre saftighet och tillaga köttet till perfektion. Allt lägre än så kan vara en riskzon.
Men hallå, det är bara en tumregel. Den lägsta erforderliga temperaturen kan variera från skärning till skärning enligt beskrivningen nedan.
Fläsk rumpa
Även om jag är orolig över namnet, så är det verkligen fläskrumpa den saftigaste och godaste snittet av fläsk, punkt!
Smaken förstärks till och med när köttet tillagas lågt och långsamt över en röksöt eld som äpple och hickory.
För att säkerställa att köttet av fläskrumpa behåller all sin saftighet, måste du hålla rökarens temperatur vid 225-250 grader i cirka 6 timmar, med en innertemperatur på cirka 145 f.
Detta är klassificerat bland de säkra tillagningstemperaturerna för fläsk av USDA.
Fläskkotletter
Snacka om magert kött och fläskkotletter är symbolen. Ja, det är lite segt, snabbt tillagat och ännu mer benäget att överkoka, men det är också en av de mest smakfulla fläsksnitten.
Dessutom har den en knapp tillagningstid med en relativt enkel rökprocess, vilket gör den idealisk för nybörjare...om det är något.
För att se till att du njuter av fläskkotletter i all sin saftiga glans är det idealiskt att röka dem vid minst 200 grader i ungefär en timme.
Den bör nå en inre temperatur på 145 F innan du tar ut den ur rökaren.
En rekommendation jag personligen skulle ge dig? Rök den alltid med söta träslag för att njuta av smaken som sprängs till toppen.
Sidfläsk
Även känd som stjärnan i BBQ frukostmat, fläsk mage är en mångsidig fläsksnitt fylld med rik, rejäl och salt godhet som gör perfekt bacon och grill.
Den lägsta röktemperatur som krävs för att göra fläskmage är 225 grader F.
Fortsätt röka tills köttets innertemperatur når minst 165 f. Det tar vanligtvis cirka 3 till 4 timmar att röka helt.
När den är förberedd, servera den med stekta bönor.
Bacon är mer förlåtande och kan enkelt och smakfullt kallrökas, så här
Fläskfilé
Som namnet antyder är filén den möraste men magra snittet av fläsk, och det är dyrt. Så du har väldigt liten chans att förstöra det.
Rök köttet för mycket, och du bör vara redo att bita i en bit kartong.
Hur som helst, fläskfilé bör rökas i cirka 2-3 timmar vid den lägsta röktemperaturen på 200 grader F tills innertemperaturen i köttet når någonstans runt 145 grader F.
Vila den en stund efter rökning för bästa smak och maximal saftighet.
Eftersom att röka kött som fläskfilé är ganska känsligt rekommenderar jag att använda en snabbavläst kötttermometer för korrekta avläsningar.
Revbensspjäll
Ingenting gör en BBQ så läcker som revbensspjäll. Med en köttig, mör och saftig konsistens är babyback revben perfekt för både grillning och rökning.
För att uppleva den fulla smaken av revbensspjäll måste du röka kött i cirka 6 timmar vid en konstant temperatur på cirka 225-250 grader F tills det når en inre temperatur på 175-180 grader F.
Vila den i cirka tio minuter efter rökning för att säkerställa maximal smak och smak.
Gissa vad? Ingenting smakar så utmärkt som perfekt rökt babyback ribs, speciellt när det paras ihop med din favorit BBQ -sås.
Den lägsta temperaturen för att röka kyckling
Tja, rökt kyckling är bara en explosion av smaker i munnen. Det är välsmakande, salt, rökigt eller något, från nötaktigt till sött och till och med lite bittert.
Den lägsta röktemperatur som krävs för att röka kött som kyckling bör vara någonstans runt 200 till 225 grader F. Din måltemperatur bör vara 165 grader vad gäller köttets inre temperatur. Det kommer att ta cirka 3-5 timmar för smakerna och värmen att dra in helt i kycklingen.
Detta är den lägsta säkra temperaturgränsen. Om du inte vill öka dina chanser för matförgiftning?
Den lägsta temperaturen för att röka anka
Röka kött som anka or andra sjöfåglar är knepigare än de konventionella metoderna vi ofta använder för andra fjäderfän.
Detta beror på att det liknar rött kött mer än rosa, med mycket fett inuti. Att gå även lågt och långsamt med en anka blir alltså hårdare än genomsnittet.
Den lägsta röktemperaturen du kan gå med för att röka anka ligger mellan 270-275 F, där 300 F anses vara idealisk i cirka 2 till 3 timmar. Du kan ta bort den från rökaren när den når en inre temperatur på 160 F.
För en perfekt smak, se till att marinera ankan i minst 24 timmar innan du röker den.
Den lägsta temperaturen för att röka lamm
Fast kött men mör konsistens, lamm är fettfyllt kött gjort av saftig godhet som nästan alla älskar trots sin lite gamiga smak.
Även om det kan förberedas på många sätt, röker det är varje köttälskares dröm, speciellt lammbenet!
Helst har lammkött en röktid på minst 8 timmar, med den lägsta säkra interna temperaturen 80C. Och för att uppnå det måste du röka det med en konstant temperatur på cirka 225 F. Allt lägre än det är ett rakt nej-nej.
Vilka är fördelarna med att röka kött lågt och långsamt?
Att röka kött i låga temperaturer har flera fördelar. Låg och jämn temperatur gör köttet mört och håller dess saftighet intakt.
Jag skulle dock bara rekommendera att tillaga kött på låg temperatur om du inte har bråttom. Som sagt, det är ett av de bästa valen du någonsin kommer att göra!
Nedan ges några av de vanligaste fördelarna med långsam tillagning som du skulle vilja ta en titt på:
Mer smak, mer ömhet, mer saftighet
Även om tillagning genom låg röktemperatur kan ta mer tid än enkel grillning eller stekning, säkerställer det också att köttet behåller sin juice och smak när du skjuter ut det ur rökaren.
Dessutom kommer skogen att ge spännande smaker till köttet för att förhöja upplevelsen.
För att göra upplevelsen ännu mer njutbar, ge ditt kött en torr rub eller marinera den i såser i minst ett dygn.
Sparar pengar
Ok, det här kanske låter lite off-topic, men här är ett intressant faktum. Du kan till och med förvandla de magraste och segaste köttbitarna till möra godsaker med rökning.
Så varför spendera mycket på att få de perfekta snitten när du kan förvandla vilken klippning som helst till perfektion!
Du kan lägga till unika smaker till samma recept
Japp! När du röker köttet finns det alltid möjlighet att göra det byt trä och lägg till nya och unika smaker till köttet.
Det kan vara allt från ett trä med söt smak som körsbär och äpple till något extremt rökigt som mesquite, ek, lönn eller hickory.
Eller kanske en blandning av dem? Det finns bokstavligen inga begränsningar för kombinationerna så länge dina smaklökar tillåter det.
Kommer vädret att påverka din rökares temperatur?
Definitivt! En trevlig sommardag finns det en chans att temperaturen på din rökare redan kommer att ligga på 100 F redan innan du tänder elden.
Således, om du vill uppnå rökartemperaturen till 245 grader, bör elden höja temperaturen med 145 F.
Däremot kan det vara tvärtom på vintrar, när rökarens temperatur sjunker till nästan 35 grader.
Det betyder att du måste höja temperaturen mer än vanligt och förvänta dig en relativt lång förvärmningssession.
En annan sak att tänka på här är att hålla locket stängt så länge som möjligt för att undvika temperaturfall.
Om du öppna locket för ofta i kallt väder kan mycket värme komma ut från rökaren, vilket resulterar i längre röksessioner.
Detta kan torka ut köttet samtidigt som det ger en bitter smak, speciellt om du använder ett nötaktigt trä som pekannöt.
Slutligen, om du kommer att röka i kallare klimat oftare, investera i lite ordentlig rökisolering.
På så sätt kan ingenting stoppa dig från ett bra rökpass!
Slutsats
Vid köttrökning är temperaturen det sista du vill förstöra under processen.
Mängden värme du ger till köttet avgör vad det slutliga resultatet av alla dina ansträngningar kommer att bli.
Korrekt temperaturkontroll är ganska knepigt på grund av de olika kraven på alla kötträtter.
Till exempel, den lägsta temperaturen som fungerar för fläsk fungerar inte för en kyckling, den temperatur som fungerar för kyckling fungerar inte för nötkött ... så vidare och så vidare.
Det kritiska är att hitta den rätta balansen mellan värme och smak och njuta av din favoritpicknick på semestern oavsett.
Med den här anmärkningen, låt oss avsluta den här artikeln. Jag hoppas att mina två cent om ämnet har hjälpt till att ta bort lite förvirring du kan ha haft om den lägsta röktemperaturen för kött.
Vill du övervaka ditt kött noga men också kunna ta en öl och njuta av din tid med vänner? Svaret är en anständig Bluetooth BBQ termometer
