Så, du börjar röka eller grilla, men då är du osäker på vad du ska göra med ventilerna. Ventilerna hjälper till att kontrollera temperaturen och luftflödet i din rökare, så ja...de är ganska viktiga.
Öppna ventilerna när du vill ha mer luft inuti rökaren och höj temperaturen. Ett öppet intag kommer att värma upp rökaren och förbättra ventilation. Alternativt bör du stänga ventilerna när du vill fånga rök för att göra köttet mer smakfullt.
I den här guiden ska jag berätta när du ska öppna ventilerna och hur de fungerar för den godaste maten så att du inte riskerar kreosotuppbyggnad!
Pitmasters rekommenderar att du lämnar avgasventilen endast delvis öppen. Men ibland justerar du bottenventilen medan du röker.
Dessutom beror det på hur mycket rökighet du gillar på köttet. Så du kan justera spjällen därefter.
Jag ska gå igenom varje typ av rökare och prata om att öppna och stänga ventilerna och spjällen.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad gör att öppna ventilerna på en rökare?
Att öppna och stänga ventilerna på en rökare eller grill är en normal del av matlagningen. Du öppnar inte grilllocket om du inte lägger till eller tar bort kött och annan mat. De flesta av temperaturkontroll sker genom ventilerna.
När du öppnar insugningsventilen strömmar luften inuti, och när du öppnar avgasventilen låter du luft och rök strömma ut. Så att öppna den nedre ventilen höjer temperaturen och stänger den sänker den.
Här är en grundregel att följa:
Använd inloppsventilen för att reglera temperaturen eftersom den är lätt att styra.
När temperaturen i rökaren är för låg, öppna insugningsventilen. Om temperaturen däremot blir för hög (vilket vanligtvis är fallet), stäng bottenventilen något, men inte helt.
Se till att avgasventilen överst alltid är öppen när rökaren används. Ett litet undantag är när du vill fånga rök för att göra maten godare.
I grund och botten finns det två anledningar till varför rökare har ventiler.
Orsak 1: För att kontrollera temperaturen
För att börja röka behöver din rökare syre. Inloppsspjället i botten släpper in luft så att det kan börja värma upp.
När rökaren når önskad tillagningstemperatur kan du stänga ventilen ungefär halvvägs eller mer. Sedan, när det blir riktigt varmt, måste du öppna den övre ventilen för att låta luften flöda ut.
Orsak 2: Att infundera maten med rökighet
För att göra köttet rökigt och gott när du vill ha den där sydländska BBQ-smaken måste du fånga rök. Du kan göra detta genom att kontrollera röken.
Med el- eller gasrökare, måste du skruva upp värmen från kontrollerna. Men för kolrökare, det är svårare.
De flesta rökare har 2 ventiler
Okej, det beror på modell och typ av rökare, men jag ska beskriva de 2 viktigaste ventilerna för en enkel förklaring.
Kolrökare har dessa:
- Den nedre ventilen (kallad insugningsventil) är vanligtvis under eller nära eldstaden, och det är här luften strömmar in i rökaren.
- Den övre ventilen (kallad avgasventil) placeras överst på rökaren, och det är här luft och rök går ut ur enheten.
Smakämnen luftflöde cykeln är ganska enkel: luften kommer in genom den nedre ventilen, värmer upp eldstaden när den stiger, och sedan lämnar den rökaren genom den övre ventilen.
Men pelletsrökare kan ha 2-5 ventiler på baksidan av enheten och en skorsten (avgasrör) högst upp på rökaren.
Blir rökaren varmare när ventilerna öppnas?
Ja, rökaren blir varmare när ventilerna är öppna eftersom luftflödet ökar. Och när varmluft stiger i grillen blir den varm.
Så om avgasspjället är helt öppet drar det in mycket mer luft och den inre temperaturen stiger.
Kan du kyla ner det?
Visst, om du stänger insugsspjället, svälter du elden på syre, och det slutar brinna. Så genom att göra detta en kort stund kan du verkligen lugna ner eldens intensitet eller sänka värmen i rökaren eller grillen.
Arbeta med ventilerna, inte grilllocket.
Stäng aldrig insugs- och avgasventilerna samtidigt i mer än 30 minuter.
Rökventiler för vägledning
Här är några rekommendationer om när insugnings- och avgasventilerna ska öppnas.
Detta är en allmän guide för rök- och grillventiler. Men allt beror på vilken typ av rökare. El-, gas-, pellets- och kolrökare fungerar alla lite olika, så tänk på det.
| Rökning temperatur | Övre ventil (avgasrör) | Bottenventil (intag) |
| Förvärm 68-225 F | Delvis öppen eller helt stängd | Öppna helt |
| Mellanrök 145-250 F + | Delvis öppen eller halvöppen | Stängd delvis |
| Nästan färdig 155 - 300 F + | Halvöppen | Stängt helt |
Innan jag pratar om varje typ av rökare eller grill vill jag bara nämna att spjäll och ventiler hänvisar till samma sak i det här fallet.
Observera: inloppsventilen kallas också ett insugningsdämpare och avgasventilen kallas också för avgasdämparen.
Hur vet jag när jag ska öppna ventilen?
Först måste du kontrollera temperaturmätaren eller din köttprobstermometer.
Om tempen är högre än de rekommenderade 224-300 F, bör du stänga ventilen lite för att hindra luft från att komma in. Men håll ventilerna vidöppna om temperaturen är för låg.
Om det blåser massor av rök är tempen för hög. Du bör stänga ventilerna delvis en stund.
Öppna ventilerna när förvärmningen av rökaren
En del av förvirringen om att öppna ventiler ligger i det faktum att människor har svårt att förvärma och få rökaren upp till önskade temperaturer.
Grundprincipen är att du behöver lite extra luftflöde när du ställer in rökaren.
Så det är bäst att hålla de övre och nedre ventilerna öppna när du tänder eller sätter på rökaren och när den förvärms. Samma sak gäller för rökare och grillkombinationer också.
Ventilerar på en kolrökare
Kör en kol grill och rökare för långa timmar är utmanande. Du måste hålla temperaturen mellan 225-250 F i mellan 4 till 18 timmar.
Denna rökstil kallas låg och långsam.
Hemligheten bakom framgångsrik rökning är att kontrollera temperaturen och hålla den jämn. Med kolgrillen görs det via luftventiler.
När öppnar du ventilen?
Så du undrar säkert om du ska öppna ventilerna. Jo, du öppnar bottenventilen (intaget) när du vill höja innertemperaturen i rökaren. På så sätt släpper du in mer luft.
När du släpper in luften, se upp för hur snabbt temperaturen stiger. Om temperaturen stiger för mycket måste du använda de övre ventilerna för att släppa ut en del. Så öppna avgasventilen.
Men sedan handlar det om att kontrollera temperaturen genom hela tillagningsprocessen. Eftersom du använder kol och trä, du måste justera ventilerna.
Om du vill ha en långsam temperaturökning, justera dina bottenventiler så att de nästan är stängda men inte riktigt. Om ventilen bara är öppen något, flödar bara en liten mängd syre, och tempen kommer inte att stiga för snabbt.
Använd ventiler för att göra köttet rökigare
Säkert du har lagt till kol och trä för smak, men om du fortfarande inte är 100 % nöjd med rökigheten kan du förstärka den med ventilerna.
Under tillagningsprocessen är det bäst att använda inloppsspjället på din kolgrill för att dra röken från de brinnande kolen och veden mot maten.
När ditt kött tillagas på gallren, kommer röken att virvla runt och ge det en extra rökig doft. Avgasspjället måste också vara öppet så att det inte finns inaktuell rök och det kan slockna ordentligt upptill.
Om temperaturen blir lite för varm, stäng avgasspjället 3/4 av vägen. Den borde nästan vara stängd, men inte riktigt.
Tänk på detta: god ventilation ger ren rök.
Hur man fångar rök med ventiler
När du vill ha mycket rökig mat måste du fånga röken. Stäng både den övre och nedre ventilen helt eller lämna en 1/2 tum öppen.
Gör detta en kort stund eftersom röken kommer att fastna och täcka och införa köttet.
Men var försiktig, det finns en hake! När insugsspjället och avgasspjället är helt stängda minskar temperaturen gradvis tills köttet slutar tillagas ordentligt.
Så du måste observera temperaturerna noga. När temperaturen sjunker för mycket, öppna den övre ventilen delvis och stäng sedan den nedre något.
Vad händer när du glömmer att öppna eller stänga ventiler?
Detta är ett vanligt problem, särskilt för nybörjare. När du använder dina kolgrillar och rökare måste du vara försiktig så att du inte glömmer!
En sak som kan hända är att kolen brinner för fort och kan brännas helt innan köttet är färdiglagat. Ett annat problem är att värmen kan bli för hög, så att maten bränns.
Ventilerar på en elektrisk rökare
Kör din elektriska rökare kräver lite kunskap eftersom du måste hålla reda på ventilerna. Du undrar förmodligen: ska ventilen vara öppen eller stängd?
Den elektriska rökaren är inte som en kol- eller gasenhet, särskilt när det gäller att förvärma och värma upp rökaren. Så för att driva enheten optimalt måste du veta när du ska lämna ventilationen öppen och när du ska stänga den.
Den övre ventilen är viktig. Håll den öppen när du röker och håll den stängd när rökaren inte är igång. Det bästa är att lämna ventilen öppen när du applicerar rök på ditt kött eller ost.
När bara 1 ventil är öppen kan du inte ha ordentligt luftflöde. Du behöver alltså ha ett utblås där den inaktuella röken kan komma ut och sedan ytterligare en ventil där frisk luft kan skapa det luftflöde som krävs för att röka kött.
En tumregel att följa är att det är bäst att lämna ventilen helt öppen medan du lägger rök på köttet. Den öppna ventilen hindrar kreosot från att byggas upp på maten.
Tips för att använda elektriska rökventiler
Det är inte så mycket justering med elektriska rökare eftersom det inte finns några värmeläckor.
Här är några tips för justeringar när du lagar grillkött och fågel:
- Om du röker BBQ-kött som nötkött och fläsk vid temperaturer mellan 225-275 F i 4-12 timmar, bör du hålla insugningsspjällen/ventilerna öppna 1/3 av vägen.
- När du röker kyckling och andra fåglar, vid 250-300 F i 3-4 timmar, håll övre ventilen vidöppen och den nedre 1/3 öppen.
Propan- och gasrökventiler
Smakämnen propanrökare har vanligtvis en övre och nedre ventil också, som kolenheten.
Principerna är desamma: när du vill värma upp rökaren till 225 F, håll övre och nedre ventilerna öppna så att luften kan strömma in.
När tempen når 225F kan du stänga både insugs- och avgasventilen ungefär halvvägs. Detta läge förhindrar rökaren från att värma upp mer men släcker inte lågan.
Tips för att öppna och stänga ventiler
Allt beror på rökarens typ och modell, men jag delar med mig av några grundläggande riktlinjer för när man ska öppna ventiler för fläsk, nötkött och fågel:
- När du röker nötkött och fläsk vid 225-275 F i mellan 4-12 timmar, lämna den övre ventilen 1/2 till 1/4 långt öppen och den nedre ventilen nästan stängd.
- För rökning av fjäderfä vid 250-300 F, i upp till 4 timmar, håll avgasventilen öppen helt och inloppsventilen endast 1/3 öppen.
Arbeta dina BBQ-ventiler som ett proffs
Summan av kardemumman är att när du vill ha det bästa rökiga köttet utan kreosotuppbyggnad och en funkig smak, måste du hålla avgasventilen på toppen delvis öppen. Naturligtvis, när du vill fånga rök för att ge mer smak, då kan du stänga den en kort stund.
Men i allmänhet öppnar du ventilerna när du vill att rökaren ska värma upp. Genom att öppna insugningsventilen släpps mer syre in och höjer temperaturen.
Avgasventilen ska vara öppen så att värme och rök släpper ut. Om du stänger alla spjäll tappar rökaren värmen och lagar inte maten ordentligt.
Den goda nyheten är att de flesta rökare har 2 ventiler eller spjäll, och de följer samma principer. Att använda dem borde inte ge dig någon större huvudvärk.
Nu är det dags att börja röka några läckra revben eller brisket!
Läs nästa: Kommer det att lägga till brandstenar till min rökare hjälpa den att hålla en jämn temperatur?
