Det finns inget värre än att spendera timmar rökning kött låg och långsam bara för att sluta med svärtad mat.
Det är väldigt obehagligt och jag är säker på att du är orolig att det också kan vara farligt. Jag vet att det inte alls är gott.
Men det finns många möjliga orsaker och jag listar de vanligaste orsakerna till att rökaren gör mat svart, plus hur man löser problemen.
Det finns ingen anledning att byta ut din rökare, men om din kött blir svart hos rökaren, det är vanligtvis en av två anledningar.
Den svarta resten, kallad kreosot orsakas av olja och fett i rökaren. Detta innebär att rökaren behöver en djup rengöring. Alternativt kan det bara vara brist på ordentlig ventilation som är vanligt med pellets- och gasrökare. Lyckligtvis kan alla dessa potentiella orsaker åtgärdas.
I den här artikeln delar jag allt du behöver veta om den bittra svarta sotet på din mat och hur du kan undvika det när du lagar mat med din rökare.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad gör att mitt kött blir svart hos rökaren?
Det ser ut som svart sot på din brisket. Så vad är det? Är det ett farligt ämne? Kan det göra dig sjuk?
Det här är alla giltiga frågor!
Det finns flera anledningar till att rökaren gör maten svart. Låt oss ta en titt på några av de vanligaste problemen. Sedan delar jag för varje problem en trolig lösning så att du kan fortsätta röka med sinnesro.
Men slutresultatet är att de svarta grejerna är ohälsosamma och måste undvikas.
Den troliga boven: kreosot
Vid första anblicken verkar det som om rök orsakar de svarta sakerna på ditt kött. Men det heter faktiskt kreosot.
Det bildas hos vedeldade rökare. Detta är en av de vanligaste anledningarna till att rökaren gör köttet svart.
Kreosot hänvisar till den svarta, oljiga substansen som finns kvar i rökaren efter tillagning vid mycket höga temperaturer under lång tid.
"Kreosot är en kategori av kolhaltiga kemikalier som bildas genom destillation av olika tjära och pyrolys av växtbaserat material, till exempel trä eller fossilt bränsle." (wikipedia)
Kreosoten är ett resultat av felaktig förbränning av veden inuti din rökare. Det kommer in i röken och bygger på allt.
Så i grund och botten, om din rök är för tung, tät och mörk, orsakar det en kreosotuppbyggnad.
Tyvärr täcker denna kreosot ytan på din rökare på insidan. Sedan täcker det också ditt kött och andra livsmedel och ändrar färgen till svart.
Vad som är ännu värre, det ändrar också matens smak och gör den bitter och ger den en fruktansvärd eftersmak. I vissa fall gör massor av kreosot att din mun och tunga känns stickande, domningar och obekväma.
Vad orsakar kreosotuppbyggnaden?
- det är för mycket bränsle inuti rökaren
- dina kol brinner för fort
- du kontrollerar inte temperaturen tillräckligt bra
- det finns inte tillräckligt med luftflöde inuti enheten
- kolen röker men inte tillräckligt varmt
Varför är det dåligt och är det farligt?
Problemet med kreosoten är att det gör en läckert ribbställ oätlig. Det förstör allt kött och avskräcker människor från att använda sin rökare.
För det mesta är rökaren bra, den behöver bara lite underhåll och du måste ta bort kreosoten.
När din rök är klar i färgen finns det ingen kreosot, och det är säkert att äta. Men när det är en mörk färg är den full av detta farliga ämne.
Exponering för kreosot kan orsaka irritation i ögon, näsa och luftvägar. Efter långvarig exponering, det kan orsaka cancer.
Hur bli av med kreosot
De flesta tjocka och oljiga kreosot sitter fast på gallren eller byggs upp på rökarens sidor.
Du måste göra en ordentlig rengöring för att ta bort den.
- Använd propanbrännare eller ogräsbrännare om du har en och börjar bränna av sotuppbyggnaden i rökaren. Du kan använda facklan för att bränna av kreosoten från gallren och insidan men var försiktig så att du inte bränner externa komponenter. Kreosot förvandlas till aska och det kommer att lossna från metalliska material. Torka sedan med en trasa.
- Om du inte har en fackla kan du använda en hård stålborste eller en skrapa. Skrapa och gnugga manuellt de drabbade områdena tills du tar bort uppbyggnaden. Ta bort eventuell kvarvarande kreosot med en fuktig handduk.
- Om kreosoten fortfarande inte lossnar kan du skrubba med lite vatten och en handduk. Lite diskmedel kan också göra susen men se till att skölja ordentligt.
- När du har tagit bort kreosoten måste du krydda rökaren med vegetabilisk olja. Detta kommer att bidra till att förhindra mer kreosotuppbyggnad i framtiden.
Läs också: Bästa tillbehör för grillrökare (22 måste ha rökverktyg)
En annan orsak till svartad mat: brist på ventilation
En av de vanligaste orsakerna till att din rökare blir mat svart är på grund av bristande ventilation.
Om luften av någon anledning inte kan flyta ordentligt i din rökare, blir maten svart. Luften måste flöda på alla nivåer i din rökare, annars byggs det upp rester och skapar massor av kreosot.
Svart sot är vanligt i alla typer av rökare om luftflödet blockeras på något sätt.
Så det är viktigt att du kontrollerar att det finns ordentlig ventilation från alla delar.
Rengör ventiler och andra komponenter
Saken med ventilation är att det är svårt att säga när ventilerna inte fungerar som de ska.
Först måste du försöka göra en djuprengöring för alla ventiler, spjäll, rör, galler och alla andra kvarvarande komponenter. Oroa dig inte, du kan ta isär rökaren och sedan sätta ihop den igen eftersom det inte är särskilt komplicerat.
Undersök först ventilerna. Kontrollera ventilen för sotavlagringar och eventuell svärta på ventilationsbitarna. Ventilen styr luftflödet och om det är igensatt lite kan det göra maten svart.
När du upptäcker att den är blockerad eller det finns mycket kreosot på den, rengör den väl med en stålborste eller diskmedel och vatten.
Alla synliga delar av rökaren måste rengöras noggrant varannan månad, särskilt om du använder rökaren regelbundet.
Glöm inte det speciella röret som ansluter rökaren till fettuppsamlaren, vanligtvis på utsidan. Detta rör kan bli igensatt med olja och kreosot.
Om det har en blockering kan du ta av röret och rengöra det med en liten rörrensare. Det är viktigt att du torkar det ordentligt innan du sätter tillbaka röret.
Lär dig här Hur man rengör elektrisk rökare på det enkla sättet
Inaktuell rök hos pelletsrökare
Pelletsrökare är mottagliga för ett fenomen som kallas inaktuell rök.
Nyckeln till välsmakande grill är att ha levande rök som är söt och brinner rent. För att göra detta måste du hålla en konstant temperatur och luftflöde.
Så ventilation är det viktigaste för pelletsrökare. Som jag nämnde ovan måste du hålla ventilerna rena och täta.
Rökaren fortsätter att trycka ut röken hela tiden men om röken dröjer kvar inne i rökaren blir det "inaktuell rök" och det är dåliga nyheter. Det orsakar kreosotbildning på ditt kött och gör det svart och bittert.
Tänk därför på att dålig gammal rök är lika med sotigt, bittert och bortkastat kött.
Rörstoppning hos gasrökare
En av orsakerna till svärtat kött kan vara ett resultat av en blockering i din gasrökares venturirör. Så den svarta uppbyggnaden är det första tecknet på en allvarlig blockering som inte låter tillräckligt med luft och gas flöda till brännarna.
Den enda verkliga lösningen på detta problem är att rengöra rören och inspektera brännare för att säkerställa korrekt luft- och gasflöde.
Hur man rengör gasrökaren
Efter den olyckliga händelsen när din rökt mat blir svart måste du rengöra gasrökaren.
Vänta först på att rökaren svalnat helt för att undvika brännskador. Ta sedan bort brännaren och kontrollera portarna. Du kan se att portarna är fulla av uppbyggnad eftersom det är synligt för blotta ögat.
Använd en mjuk borste för att rengöra portarna. Du kan också ta bort skräp med ett gem genom att peta små hål.
Rengör sedan brännarens venturirör för nästa del. Du kan använda en piprensare eller speciell venturiborste om du har en (det ser ut som en piprengörare) och skjut renaren genom röret och vrid för att se till att allt skräp är borttaget.
När du tar bort borsten, se om det finns skräp.
Vanligtvis, förutom den smutsiga svarta sot, kan du ha spindlar och banor som bor i rökaren. Du kan också lägga till några spindelskydd för att sätta framför luftintagshålen.
Ibland finns det också en ansamling av fett som brinner på rökarens botten. Ta bort kokgallren och gallren och skrapa brunnen med en rengöringsborste av rostfritt stål.
Ta sedan bort återstående aska och skräp från rökaren. Du kan också använda lite vatten för att rengöra riktigt smutsiga delar.
Efter denna typ av grundlig rengöring bör rökaren inte längre göra ditt kött svart.
Kort sagt: din gasrökare behöver rengöras då och då
Jag har talat om att städa rökaren ganska mycket hittills. Men många glömmer att rengöra alla komponenter.
Om rökaren gör din mat svart kan orsaken vara så enkel som denna: rökaren är smutsig och du måste rengöra den. En smutsig rökare skapar dålig rök och dålig smak.
Luftluckor som sitter vid brännarens bas måste rengöras regelbundet.
Saken är att om de är fulla av sot och fett, kommer de inte längre att producera blå lågor och de kommer att producera gula lågor. Det betyder att brännaren skapar sot.
Luftluckorna är mycket viktiga komponenter i din gas/propan rökare. De reglerar blandningen av luft och gas så att brännaren kan producera en stark låga.
Hoppa inte över att rengöra tillagningslådan och smaksättningsstängerna om du har dem.
Din utomhusrökare är mottaglig för all slags smuts och skräp som faller i den eller spindlar häckar där, även om den är täckt. Men för att se till att det håller sig rent, använd ett rökskydd.
Förkolnat kött
Det finns en skillnad mellan de svarta sotiga sakerna på ditt kött efter rökning och förkolnat kött. Kraftigt kolat kött är ett resultat av kolat kol i grillen.
Förkolning uppstår när du lagar över maten. Många människor äter bränd grill och förkolnad mat, men det finns risker.
Är det farligt att äta förkolnat kött?
Visst, en liten mängd förkolning ger den goda rökiga smaken, men mycket av det är farligt för din hälsa. Enligt National Cancer Institute, kolad grill kan öka risken för cancer.
När du grillar en längre tid bildas kemikalier som HCA och PAH på köttet, och dessa är cancerframkallande.
Kött som är välgjorda och lätt brända har en mycket högre koncentration av HCA, vilket kan skada mänskligt och animaliskt DNA och orsaka cancer.
Så undvik alltid att förkolna din mat när du grillar och röker.
Ta bort
Så, om ditt bränsle är träpellets, kol eller gas, rökaren behöver en och annan rengöring för att säkerställa korrekt ventilation och luftflöde. Du måste också ta bort kreosot som orsakas av olja och fett.
Om du utför regelbundet underhåll kommer ditt färska kokta kött inte att smaka bittert och det kommer inte att täckas av den otäcka svarta sotningen.
När allt kommer omkring, vem älskar inte en bra rotisserie kyckling med krispig hud? Det sista du vill ha är kreosot som får din mun att dö. Det är bara ett stort slöseri med utsökt mat!
Så se till att hålla rökare och grillar rena.
Läs nästa: Vad du ska göra när din grillrökare har för mycket rök
