Förbereder läckra rökt kött som pulled pork shoulder tar många timmar. Det börjar med den våta eller torra gnidningen och sedan tillsätts smaksatta träslag för att ge köttet rökiga aromer.
Istället för vacker tunn blå rök, börjar din rökare avge tjock vit rök.
Det är det ögonblick då allt går fel. Föreställ dig att sitta ner med din familj bara för att upptäcka att köttet har en bitter smak och en oaptitlig svart färg.
Denna händelse kan vara tillräckligt för att avskräcka dig från att röka ditt eget kött hemma.
Det finns tre huvudorsaker till varför ditt kött smakar bittert. För det första, om det finns för mycket kraftig rök, blir köttet täckt av en sotad substans som kallas kreosot som gör det svart och bittert. Det andra skälet är att du överröker köttet. Lägger för mycket ved förstör matens smak. För det tredje kan din rökare vara smutsig, knaprig och full av kreosotuppbyggnad.
I den här guiden delar jag med mig av anledningarna till varför ditt rökta kött smakar bittert samt de bästa tipsen om hur du undviker denna obehagliga smak.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är kreosot?
När din BBQ smakar bittert med en fet smak som liknar terpentin, signalerar det närvaron av kreosot.
Du kan se kreosot med blotta ögat eftersom det är en svart, flagnande och glänsande beläggning på köttet eller inuti rökaren.
Varför smakar mitt rökta kött kol?
Kreosot är en tjock svart oljig substans som skapas av för mycket rök som tränger in i köttet. Denna svarta substans lämnar en bitter eftersmak, nästan som kolrök smakar.
Kreosots obehagliga smak är något av det värsta som händer med ditt grillade eller rökta kött. Att få i sig för mycket kreosot orsakar en udda stickande känsla på tungan och kan till och med göra dig sjuk.
Så, hur bildas kreosot? När rök tränger in på kallt kött kondenserar alla ångor snabbt på köttets yta. Träkreosot avser kondens från oförbränd rök.
I grund och botten sker en kemisk reaktion och det är 3 huvudkemikalier som frigörs. Dessa är fenol, kresol och guaiakol.
Är kreosot dåligt för dig?
Kreosot är i grunden resultatet av otillräcklig och felaktig förbränning av veden du har använt. Detta händer endast när kol och ved tänds vid höga temperaturer.
Det ger en mycket bitter röksmak på kött som man får när man röker.
Att konsumera för mycket kreosot framkallar alla typer av magbesvär, magsmärtor och till och med njur- och leverskador.
Du vill undvika att äta kött som har blivit svart.
Dessa kemikalier är ohälsosamma och kan orsaka obehag och en stickande känsla i munnen samt magsmärtor.
Varför smakar rökt kött bittert?
Det finns tre huvudorsaker till att ditt kött blir bittert. Låt oss ta en titt på varför:
Orsak #1: Rökt kött för rökigt
För lite rök och för mycket rök gör tillagat kött bittert och oanvändbart.
Rök behövs i förberedelserna för att röka kött, men den måste balanseras av värme och tid för att producera vällagade grillar.
För mycket rök gör att köttet smakar bittert och lämnar en obehaglig eftersmak. Röken måste vara perfekt balanserad för att skapa rökta kulinariska läckerheter.
Du måste lär dig att kontrollera röken för att röka under optimala förhållanden. Till skapa den perfekta barken på ditt kött måste du röka med tunn blå rök, aldrig tjock tung rök.
Tyvärr kan du inte fixa över rökt kött så det är därför du behöver rök enligt beprövade metoder.
Överröka inte kött med för mycket ved eller genom att lämna köttet i rökaren längre än nödvändigt.
Orsak #2: Du använde för mycket ved
Nybörjare frågar alltid "Kan du använda för mycket ved när du röker kött?""
Att använda för mycket ved i rökprocessen är ofta ett problem som händer hos vissa träkolsrökare. I motsats till offset använder kolrökare trä som smak istället som huvudvärmekälla.
När man röker med kol kräver det inget speciellt ved förutom träflisen du använder för smak.
Det rekommenderas vanligtvis att använda tre till fyra knytnävstora träbitar när du röker kött om du vill röka med kryddat ved.
Om du använder en pelletsrökare, offsetrökare eller elektrisk rökare behöver du inte slösa för mycket ved.
Alla flisbrickor är inte lika stora men de är ganska lika. Du behöver inte lägga till mer flis eller bitar än du får plats i brickan på en gång.
I vissa fall behöver du kanske inte fylla på flisbrickan mer än ett par gånger per rökning.
För korta röker som fisk eller grönsaker, du kanske bara behöver lägga till en sats flis och du får tillräckligt med rökig smak.
Att bränna för mycket ved och kol skapar en tjock blå eller svartaktig rök som ger maten den otäcka smaken som ingen gillar.
Här är hur träflis jämför med träkol, pellets och bitar i din rökare
Röksmaken är för stark
Ett potentiellt problem med att röka träslag som används för att smaksätta maten är att man kan kombinera köttet med fel ved.
Vissa träslag är bättre för röker ljust vitt kött som kyckling, medan vissa används för mörkt kött som nötkött eller vilt.
Det första steget är att välja vilken typ av trä du vill använda. Valet står mellan milt trä som äpple, körsbär och andra fruktträd och starkt smaksatta träslag som hickory.
Om du inte är erfaren rökning, välj träflis med mild till medium smak som lönn, ek och körsbär. Lägg inte för mycket träflis när du röker eftersom det kommer att leda till överrökning.
Trä, som mesquite, ger större smaker till mörkt kött. Mesquite är dock inte lämplig för att röka fisk eftersom den är för intensiv och övermannar fiskens naturliga smaker.
Det finns vissa beprövade kombinationer som hickory för korv, men du måste kontrollera vilka träslag som passar ihop med vilket kött annars riskerar du att smaka illa.
Om köttet smakar gott men lukten av rök är stark är det troligt att rökveden du använder helt enkelt är för stark.
Välj en säker rökved som är lämplig för dig mildare kött och fisk än det du använde tidigare.
Konsultation min kompletta wood for smoking guide för att alltid få dina smakkombinationer rätt
Orsak #3: Kreosot byggs upp i rökaren
Börja med en ren rökare och sikta på en bra tunn blå rök.
Visste du att en smutsig rökare direkt påverkar smaken på din rökta mat?
Orena rökare kan vara en av orsakerna till kreosotackumulering. Se till att du börjar röka oförorenat.
Kontrollera insidan av väggarna röklådan och tillagningskammare för att säkerställa att den är ren och fri från tjocka svarta sotiga material.
Det är ett välkänt faktum bland pitmasters att en igensatt rökare kan få köttet att smaka bittert. Faktum är att kreosotuppbyggnad i rökaren är den främsta orsaken till rökt mat med dålig smak.
Du vet att rökaren har fel eftersom rökaren gör maten svart och får den att smaka bittert.
Orsak #4: Rökt kött smakar som tändvätska
Även om kött som smakar som tändvätska mestadels kommer från att grilla köttet på en BBQ med för mycket tändvätska, kan det också hända när du använder den för att tända din kolrökare.
För att se till att ditt rökta kött inte smakar som tändvätska bör du bara spraya det på kolet, inte på gallren, se till att det har bränts av kolet helt innan du lägger köttet i rökaren, eller till och med träflisen eftersom det kan gå in på dem också.
Så här gör du rengör din elektriska rökare på ett enkelt sätt
Hur undviker jag kreosot när jag röker kött?
Rökning utan kreosot är inte svårt men du måste hålla den ren och skapa en tunn blå rök.
Du måste börja med en ren genomskinlig rök och sedan försöka uppnå tunn blå rök. Du kan röka detta genom att starta en eld med 2-3 vedbitar.
Men grejen är att du måste lära dig det använd ventilerna och spjällen på din rökare på rätt sätt.
Nyckeln till allt är att kontrollera röken genom ventilerna, bränslekällan och rökveden.
Många rökare har för stora problem med att stänga ventilerna för att hålla nere röknivåerna.
En kvävd låga gör det inte möjligt för elden att absorbera tillräckligt med syre. En stor, mörk rök som väller upp bakifrån är ett tecken på ofullständig förbränning.
En ren eld bör producera en tunn blå rök som ibland kan kallas TBS men som lätt kan vara synlig.
Den enkla lösningen är att öppna din eldstad och ge tillräckligt med syre. Lär dig hur du kontrollerar din BBQ-rökare för en bättre smak.
Hantera luftflödet hos rökare
Du måste övervaka luftflödet som går in och ut ur rökaren.
Du bör hålla ventilen i rökaren öppen för korrekt luftflöde.
Men när din rökare når den idealiska röktemperaturen, måste du stänga spjällen och sedan öppna dem enligt rökförhållandena.
Den idealiska temperaturen för rökning är cirka 200-400 grader Fahrenheit.
Om din rökare inte har en temperatursensor använd en kötttermometer för att bestämma temperaturen på insidan.
Fyll inte på för mycket bränsle
Om du använder en kolrökare, kan du kombinera träkolsbriketter med kryddat ved som bränsle.
Att endast använda kol rekommenderas och helt ok för långa röker, så länge du fyller på dem vid behov.
Om du vill använda trä, tänk på att nytt virke först ska läggas till när det äldre blir till aska. Lägg i träbitar gradvis tills du får tunn blå rök.
När du använder för mycket ved kommer du att få vit eller tjock rök. Men i slutändan kommer du faktiskt att hitta kreosot som byggs upp i din rökare.
Håll alltid din rökare ren
Att använda en ren rökare är det bästa sättet att undvika kreosot. Den bittra smaken undviks bäst genom att hålla din rökare ren.
Tjock, tung och smutsig rök fyller spisen och maten med massor av blank svart sot.
För att ta bort det måste du använda en speciell rökare och rengöringslösning för grillar och torka sedan bort den med en fuktig trasa.
Du kan också krydda inredningsrökaren med lite matolja eller ister.
Hur man tar bort kreosoten från rökt mat
Du undrar säkert om du kan ta bort kreosot från rökt kött och andra livsmedel.
Svaret är ja och nej.
Utsidan av rökt kött är i stort sett helt skadad när den kemiska kreosotreaktionen inträffar.
När den bittra smaken väl tränger in i maten kan du inte riktigt ta bort den. Men du kan försöka ta bort en del av den obehagliga smaken genom att skära bort alla förkolnade kanter på större köttbitar som kotletter, fläskrumpa och skuldra. Detta är nästan omöjligt att uppnå med revben, men det är möjligt med bringa och svinstek.
Sedan kan du prova att njuta av insidan av det rökta köttet.
Att trimma de brända delarna är det enkla sättet att hålla denna rätt frisk.
Kom ihåg att ibland kan köttet bli kraftigt förkolnat bortom att fixa det.
Att putsa av kreosot-täckt kött kan hjälpa dig att spara en avsevärd mängd kött som var svårt att få tag på och i slutändan kommer du att få bra och välsmakande kött.
Kom ihåg att först identifiera och skära bort det kraftigt förkolnade överrökta köttområdet och ta bort det.
Ta bort
Grillmästare vet att hemligheten bakom välsmakande mat är att använda god rök och säkerställa fullständig förbränning.
Eftersom moderna rökare har alla typer av intagsventiler och spjäll kan du kontrollera elden och skapa önskad temperatur inuti rökaren för att undvika kreosotbildning.
Du vet att när du får tjock vit rök, så håller kreosoten redan på att bildas så sikta alltid på en tunn blå rök.
Nu när du vet att du har dålig kreosot kan du undvika denna otäcka bittra smak och röka kött på rätt sätt.
Lär dig sedan Hur man röker kött i kallt väder som ett proffs
