För vissa människor är det bara lukten som gör rökt kött så obehagligt – men det finns många andra anledningar till varför du kanske vill undvika rökt kött.
Giftiga föreningar, som polycykliska aromatiska kolväten, heterocykliska aminer och nitrosaminer, såväl som skadliga bakterier och höga halter av natrium, finns i rökt kött och fisk. Dessa är cancerframkallande och giftiga för kroppen och farliga för din hälsa, anledningen till att rökt kött kan få människor att må illa.
I den här artikeln ska jag ta en titt på varför det kan få dig att känna dig sjuk och sätten att skydda dig mot dessa faror för att se till att dina rökäventyr är säkra och (relativt) friska.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Varför kan rökt kött få dig att må illa?
Rökt kött innehåller kemiska föreningar som är kända för att vara giftiga för människokroppen samt cancerframkallande (cancerframkallande).
Dessa kemikalier har visat sig finnas i bearbetade livsmedel som bacon, korv, korv, skinka och lunchkött.
Några av de farliga föreningarna som finns i rökt mat är:
- nitrosamin
- akrolein
- akrylamid
- furan
- heterocykliska aminer
- monoklorpropandiol (MCPD)
- polycykliska aromatiska kolväten
Svåra ord som inte låter för välsmakande eller hur?
Faktum är att vedrök i sig är sammansatt av en blandning av cirka 380 föreningar, som i kombination med hög värme reagerar med köttets enzymer och proteiner.
Samtidigt som de förbättrar smaken på köttet (smaskiga röksmaker) och även förlänger produktens hållbarhet, finns det hälsoproblem relaterade till föreningarna.
Nitrosaminer bildas till exempel när proteiner värms upp över hög värme och sedan utsätts för kvävedioxidgas.
Denna process skapar en instabil molekyl som reagerar med aminer i proteinet och skapar nitrosaminer.
Nitrosaminhalterna i rökt kött varierar beroende på hur köttet tillagas.
När kött röks med traditionella metoder är halterna låga. Men när man röker med modern teknik ökar nivåerna dramatiskt.
Anledningen till att dessa nivåer ökar är att moderna rökmaskiner använder högre temperaturer än traditionella rökare.
Det gör att fler av aminosyrorna i köttet reagerar med kvävedioxidgasen och producerar mer nitrosaminer.
När du röker ditt eget kött kan du styra temperaturen och tiden för tillagningen och därför kontrollera mängden nitrosamin som skapas.
Väljer du att köpa färdigrökt kött får du ändå mer nitrosaminer. Så det är bäst att laga det själv eftersom du får mycket färre nitrosaminer.
Vilka skador kan rökt kött orsaka?
Den främsta anledningen till att rökning av kött orsakar så mycket skada är på grund av kemikalierna som används för att konservera köttet.
Röken innehåller ammoniak som reagerar med proteiner i köttet vilket gör att de blir giftiga.
Det betyder att om du äter för mycket rökt kött kommer din kropp att börja producera mer ammoniak än normalt.
Utöver detta gör nitriterna i röken att köttet smakar bittert och dessutom få cancerceller att växa.
Om du är orolig för att äta rökt kött, försök att minska på hur ofta du äter det eller sluta helt.
Ger rökt kött diarré?
En annan anledning till att rökt kött också kan få dig att må illa är att det kan innehålla bakterier som orsakar matförgiftning.
Så varför får rökt kött mig att bajsa eller göra ont i magen?
Salmonella, E. coli och Listeria är ett problem när det kommer till rökt kött. Dessa patogener kan manifestera sig på grund av att kött under lång tid kan utsättas för låga temperaturer och kan orsaka influensaliknande symtom, diarré, kräkningar och magkramper.
Den vanligaste typen av bakterier som finns i rökt kött är Listeria monocytogenes.
Denna bakterie kan orsaka allvarlig sjukdom, särskilt hos gravida kvinnor, äldre och små barn.
För att skydda dig mot dessa risker bör du alltid se till att ditt kött är helt genomstekt innan du äter det.
Helst koka köttet tills det är ångande varmt hela vägen igenom och låt det sedan svalna innan du äter det.
Du bör också undvika att äta kött som har legat i rumstemperatur för länge.
Om du är gravid är det bäst att undvika rökt kött helt och hållet.
Om du är äldre eller har ett försvagat immunförsvar bör du tillaga köttet ordentligt innan du äter det.
Kan jag vara allergisk mot rökt kött?
Vissa människor är allergiska mot pollenproteiner som finns i BBQ-ved som mesquite och hickory som i extrema fall orsakar en livshotande anafylaktisk reaktion, eller kan irritera din hals och ögon, men det har aldrig förekommit en allergisk reaktion mot rökt kött.
Rökt kött innehåller mycket salt
En annan anledning till att rökt kött kan vara skadligt är att det ofta innehåller höga halter av salt.
Salt är viktigt för att våra kroppar ska fungera korrekt, men när vi konsumerar stora mängder salt över tid kan det leda till hjärtsjukdomar.
När du äter rökt kött konsumerar du mycket salt på en gång, vilket kan öka risken för att utveckla hjärtsjukdomar.
Om du bestämmer dig för att äta rökt kött, försök att begränsa dig till en portion per vecka.
Och byta upp det också, byta kött med rökt fisk och även rökta grönsaker för en varierad kost.
Rökt makrill, till exempel, innehåller mycket omega 3-fettsyror, som har gynnsamma effekter på ditt hjärta och din hjärna.
Kan rökt kött orsaka halsbränna, matsmältningsbesvär och sura uppstötningar?
Halsbränna, matsmältningsbesvär och sura uppstötningar orsakas ofta av livsmedel som stannar i magen mycket längre än andra livsmedel. Mat som är känt för att göra det är fett kött, vilket rökt kött ofta är.
Hur man undviker hälsoproblem
Ett sätt att undvika alla dessa problem är att välja att inte äta rökt kött.
Om du vill njuta av rökt kött men minska riskerna med det måste du veta vad du ger dig in på innan du börjar.
När du köper rökt kött bör du också läsa livsmedelsetiketterna noggrant och se upp för termer som "nitrat" och "ammonium".
Dessa är två vanliga konserveringsmedel som finns i rökt kött.
När du röker ditt eget kött har du mer kontroll över kvaliteten på köttet du lagar.
Gå alltid efter högkvalitativa snittar, se till att du hanterar dem säkert och se till att de tillagas väl för att undvika patogener.
Bränn dock inte maten, eftersom det kan öka de cancerframkallande föreningarna i köttet.
Det är alltid bättre att vara säker än ledsen när det gäller livsmedelssäkerhet.
Avslutande tankar
Rökt kött är inte nödvändigtvis ohälsosamt. Det finns dock vissa typer av rökt kött som du inte bör konsumera på grund av den risk de utgör för din hälsa.
Om du vill njuta av rökt kött utan att oroa dig för eventuella hälsoproblem bör du välja högkvalitativa snittar och alltid ha matsäkerheten i fokus.
Genom att röka din egen mat kan du hålla nere nitrat- och ammoniaknivåerna vilket är en bonus. En annan anledning till att vi älskar att röka vårt eget kött här på Lakesidesmokers!
Och slutligen, allt med måtta. Tänd inte upp rökaren varje dag, utan spara den till de där speciella stunderna på året, när bara en perfekt rökt bringa, omvänt stekt rökt biff, eller aromatisk lammskuldra ska göra.
