Röktillbehör kött är allt roligt och spel tills din rökare blir den sedan länge förlorade bror till Snoop Dogg, och släpper ut rök som kan förvandla ditt kött till kartong med bitter smak, med toxicitet precis tillräckligt för att ge dig en inte så trevlig resa till sjukhuset.
Överskott av rök kan ha en mängd olika orsaker. Det kan bero på en smutsig rökare, brist på tillräckligt med syre eller ofullständig förbränning av heta kol på grund av otillräcklig syretillförsel. Det senare problemet orsakas i allmänhet av överskott av bränsle, aka för mycket trä.
Hur ska man hantera det? Följ med mig när vi går igenom alla problem och lösningar i denna kompletta guide.
![Varför röker min rökare så mycket? [+ sätt att hantera det]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/04/Why-is-my-smoker-smoking-so-much-ways-to-deal-with-it-1200x675.png)
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Varför släpper min rökare ut så mycket rök?
Så här är det. Du kan bara inte skylla på en enda faktor för överskottsrök.
Ibland kan det bero på en sak, andra gånger en annan. I vissa fall kan det också vara en kombination av faktorer.
Men vilka är dessa faktorer exakt?
Låt oss ta en mer detaljerad titt på några av anledningarna till att din rökare kan släppa ut för mycket rök:
För mycket bränsle
Brände kolen fint och fint innan du lägger veden på dem?
Om ja, kan du blockera den optimala syretillförseln som krävs för att kolet ska brinna ordentligt. Alltså leder till pyrande.
Ett enkelt faktum är att kolet är tänkt att hålla värmen medan träet är där för att förstärka smaken och ge köttet den signaturrökiga smaken du tycker om.
Lägga för mycket ved kommer att sänka temperaturen, förlänga röktiden och ge köttet en bitter smak på grund av långvarig värme- och rökexponering. Det kan också torka ut köttet.
Lösningen
det finns en enkel lösning för hantera överskottsrök.
Det är att ta bort extra bränsle, låta kolet brinna ordentligt, och lägg sedan träflis eller bitar på den, precis tillräckligt för att producera smak.
Nyckelordet här är balans! Helst är temperaturen mellan 212 F och 230 F perfekt att röka köttet lågt och långsamt.
Du kan också använda en termometer för att hitta rätt ställe för dina vikarier. Jag skulle faktiskt insistera på att du använder en rätt termometer för att hålla koll på temperaturen.
Läs också: BBQ rökare farozon | Hur kallt är för kallt?
Smutsig rökare
Hur många gånger har du städat rökaren efter att ha ordnat en trevlig grillfest? En gång? Dubbelt? eller aldrig alls?
Ibland kan problemet vara så litet som en liten bit av rester. Eller kanske lite fett och smuts från de senaste rökpassen?
Hur som helst, den tjocka röken du ser är ångor som produceras från denna smuts. Dessa ångor kan ge köttet en konstig smak samtidigt som de fyller det med skadliga gifter.
Lösningen
Det här problemet har bara en lösning, och du vet det redan. Och det är att rensa upp eventuell röra som finns på grillen eller någon annan del av rökaren.
Den optimala rengöringsfrekvensen för en rökare bör vara varannan kock. En grillborste eller skrapa kommer att fungera tillräckligt bra.
Du bör också damma av kolkorgen och damm runt rökaren för extra försiktighet.
Dåligt luftflöde/syretillförsel
Syre är den primära katalysatorn för förbränning. Detta innebär att den direkt styr intensiteten av branden.
Utan tillräckligt med syre kommer kolet inte att brinna ordentligt, vilket leder till ofullständig förbränning.
Denna ofullständiga förbränning skapar många biprodukter som koldioxid och vattenångor.
Vi ser blandningen av dessa två i form av tjock vit rök som kommer ut ur rökaren.
Lösningen
Du kan enkelt kontrollera hur mycket rök som produceras av pysslar lite med ventilerna.
Vanligtvis är det bra att hålla det övre spjället (avgas) öppet och det undre spjället halvstängt.
Detta kommer att säkerställa att den optimala mängden luft dras in och ut ur rökaren, vilket möjliggör mer syrecirkulation, vilket underlättar korrekt förbränning.
Du kan också öppna bottenspjället helt om du snabbt vill höja temperaturen på rökaren under förvärmningen.
Matlagning direkt över elden
Om du lägger en fet köttbit direkt över elden inuti rökaren, all fukt och fett inuti köttet kommer att droppa ner på elden.
Detta ökar chanserna för en fettbrand med mycket extra rök, vilket ger dig två nackdelar:
- För det första kommer den extra värmen som produceras på grund av fettelden att förstöra rökarens inre temperatur.
- För det andra kommer den smutsiga röken som produceras att förstöra köttets hela smak samtidigt som din rökare ser ut som en ugn.
Lösningen
Tja, är det inte uppenbart nog? Håll bara den jäkla biten borta från elden.
Det är bäst att bränna elden i ett hörn medan du placerar kött i det andra hörnet av rökaren.
Dessutom är det alltid bra att placera en dropppanna under köttet för att minska riskerna ännu mer.
Är det inte enkelt?
Undrar du om detta betyder att du kan eller inte kan röka med din vanliga grill? Det är inte så svårt faktiskt, jag förklarar hur här
Använder blött eller blött trä
Ah! Säg mig att du inte har fallit offer för den antika myten; "blötläggning ger mer rök?" Om du har, är det dags att jag avslöjar det åt dig.
Att blötlägga ved förbättrar inte röken! Och kanske kan det vara en av de största anledningarna till att din rökare producerar för mycket rök, eller kan jag säga ångor.
Japp! Denna tjocka vita rök som kommer från din rökare är inte ens rök, utan allt vatten som fångas inuti träet omvandlas till ångor.
Detta förstör köttets övergripande smak och mildrar rökarens temperatur.
Resultatet? Samma som jag upprepade gånger nämnde: torrt kött med en funkig och bitter smak man inte vill smaka.
Detsamma gäller för använda gröna eller våta träslag också. Det är ett rakt nej!
Lösningen
Nyckeln till att lösa detta är att alltid använda perfekt kryddade träslag med minimal fukthalt inuti.
Detta kommer att säkerställa att köttet endast utsätts för smakrik, tunn blå rök.
Detta är också nödvändigt för att ge köttet den autentiska träsmaken, för att säkerställa maximal smak, dock utan att övermanna köttets faktiska essens.
Hur mycket rök behöver kött?
Enligt den allmänna synen på denna fråga absorberar kött endast rök under de första timmarna av rökning.
Efter det, skorpan eller barken utvecklades på ytan hindrar röken från att tränga in i köttet.
Ett av de bästa sätten att säkerställa maximal rökabsorption är att röka kött direkt från kylskåpet istället för att hålla det i rumstemperatur.
Logiken bakom detta är enkel. Eftersom kalla ytor drar till sig mest rök kommer att placera köttet lite kallare att säkerställa att det absorberar maximal röksmak på kort tid.
Slutsats
Du kanske har hört talesättet: "Allt i överskott är gift." I att röka kött är det röken.
Där det är ansvarigt för att förbättra köttets övergripande smak och arom, kan för mycket rök också förstöra det!
I den här artikeln diskuterade vi inte bara de stora syndarna som kan orsaka överskottsrök utan belyser också några praktiska tips för att undvika det.
Med det sagt, jag hoppas att mina två cent hjälper till att göra din nästa BBQ-session härlig.
