• Matlagningsanvisningarna kan variera beroende på din rökare. Jag kommer att inkludera separata instruktioner för en elektrisk rökare och en kolspis i kamado-stil som Big Green Egg.

Steg 1: Gör chilibasen

• Du måste skaffa din holländska ugn i gjutjärn och värma den på medelhög värme på spishällen. Tillsätt olivoljan och vänta tills den är varm.
• Tillsätt sedan tärnad lök, paprika, vitlök, jalapenopeppar och fräs i cirka 5 minuter tills löken blir genomskinlig.
• Lägg nu i de tärnade tomaterna, alla bönor, chilipulver och vitlökspulver. Ställ allt åt sidan.

Steg 2: Förbered färslimpan

• Ta en stor skål och tillsätt nötfärsen. Kombinera det med Worcestershiresås, salt, svartpeppar och Montreal-biffkrydda.
• Forma köttet till en brödform med händerna och ställ åt sidan.

Steg 3: Rök nötköttet (Den här inställningen är bäst för keramiska äggrökare, men du kan ställa in samma temperaturintervall på alla rökare, du behöver bara mixtra med hur du placerar den holländska ugnen i rökaren. )

• Du måste ställa in din rökare och få en jämn temperatur på 275-300 grader F. Sätt i en tallrikssättare så att du kan ställa in den holländska ugnen för indirekt matlagning.
• Lägg lite hickory-träflis eller bitar i rökaren för att få smak av rökträ.

  På tallriken sätter du ett grillgaller och sätter din holländska ugn full av chili på den. Låt den vara öppen på gallret.
• Nu är det dags att lägga till ett andra grillgaller ovanpå den holländska ugnen, eller om du använder Big Green Egg kan du få förlängningssatsen. Det blir ett robust andra ställ. Lägg färslimpan på det andra gallret.
• Lämna den holländska ugnen på gallret och rök oxlimpan i cirka 2 timmar tills den når en innertemperatur på 150 grader F.
• När nötköttet har nått 150 F, ta bort det från gallret och smula det i små bitar.
• Sätt in den i den holländska ugnen med chilin och koka den i ytterligare 2 timmar.
• Ta bort chilin och rör ner den bittersöta chokladen medan chilin fortfarande är rykande het. Blanda det väl så chokladen löser sig.