คุณควรปรุงรสไม้ก่อนรมควันนานแค่ไหน?

โดย Joost Nusselder | อัพเดตครั้งล่าสุด:  สิงหาคม 14, 2021

เคล็ดลับและเทคนิคการสูบบุหรี่ล่าสุดเสมอ?

สมัครรับจดหมายข่าว THE ESSENTIAL สำหรับนักพิทผู้ใฝ่ฝัน

เราจะใช้ที่อยู่อีเมลของคุณสำหรับจดหมายข่าวของเราเท่านั้น และเคารพ ความเป็นส่วนตัว

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

ไม้ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิวรสชาติอร่อยไม่ใช่งานค้างคืน กระบวนการปรุงรสจะเริ่มขึ้นก่อนเวลาหลายเดือน

คุณอาจสงสัยว่าทำไมไม้ปรุงรสสำหรับรมควันจึงมีความสำคัญ?

ควรปรุงรสไม้นานเท่าใดก่อน การสูบบุหรี่?

ดี-ไม้ปรุงรสไม้ที่ผ่านการบ่มและตากแห้งเป็นก้าวแรกสู่บาร์บีคิวรสชาติเยี่ยม และกระบวนการปรุงรสทั้งหมดอาจใช้เวลาตั้งแต่ 6 ถึง 18 เดือน คุณไม่ควรเกิน 18 เดือนเพราะไม้อาจสูญเสียรสชาติของมัน

อ่านต่อเพื่อค้นหาวิธีการทั้งหมดเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ครั้งต่อไปของคุณ

กองไม้แห้งและปรุงรสและรมควันบาร์บีคิว

โพสต์นี้เกี่ยวกับไม้ปรุงรสแต่ นี่คือเคล็ดลับมืออาชีพของเราในการปรุงรสย่างของคุณ เช่นกัน

ไม้ปรุงรสหมายถึงอะไร?

ไม้ปรุงรส หมายถึง ไม้แก่และไม้แห้ง และหมายถึงท่อนไม้หรือท่อนซุงที่ปล่อยทิ้งไว้กลางแจ้งให้แห้งตามธรรมชาติ

ดังนั้นจึงมีความชื้นเพียงพอสำหรับการสูบบุหรี่และการปรุงอาหาร และถือว่าเกือบแห้ง ไม้ที่แห้งและมีอายุนี้เรียกอีกอย่างว่าไม้แปรรูป

การอบแห้งและการเก็บรักษา

มีสองวิธีในการทำให้ไม้แห้ง:

  1. อากาศแห้ง
  2. และการอบแห้งด้วยเตาเผา

ไม้สามารถบ่มและปรุงรสได้ตามธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าจะไม่ใช้สารเคมีและสารพิษใดๆ และไม้จะแห้งในองค์ประกอบภายนอกที่เรียกว่าการทำให้แห้งด้วยอากาศ

แม้ฝนจะตก ไม้ก็ยังดีเพราะจะแห้งเมื่ออากาศดีและอบอุ่น ดังนั้น ไม่ว่าฤดูใด ไม้ก็ยังคง 'ปรุงรส' ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องปกป้องมันจากองค์ประกอบมากเกินไป ผ้าใบกันน้ำแบบพื้นฐานก็เพียงพอที่จะปกป้องไม้ในขณะที่มันกำลังแห้งอยู่ภายนอก

ไม้อาจแห้งในเตาเผา ซึ่งหมายความว่าไม้ถูกทำให้แห้งในเตาเผา (หรือเตาอบหรือเตาเผาแบบเครื่องปั้นดินเผา) ด้วยความเร็วที่เร็วกว่ามาก

การเก็บไม้ (อย่างที่เราพูดถึงในนี้) อย่างถูกต้องเป็นสิ่งจำเป็นหากคุณต้องการไม้คุณภาพสูงสำหรับการสูบบุหรี่ เมื่อจัดเก็บและปรุงรสไม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม้ไม่ได้เก็บไว้บนพื้นโดยตรง ควรอยู่ห่างจากพื้นเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ขึ้นราและชื้น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม้ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะแห้งอย่างสม่ำเสมอ คุณไม่ต้องการให้ไม้ครึ่งหนึ่งเปียกและแห้งครึ่งหนึ่ง! พิจารณาลงทุนในชั้นวางฟืนที่จะทำให้ง่ายต่อการจัดเก็บและปรุงรสไม้ชนิดใดก็ได้

ฉันหา Woodhaven นี้ แข็งแรงมากและยึดไม้ได้ดีเป็นเวลานาน:

Woodhaven ชั้นวางฟืนสำหรับเครื่องปรุงรสไม้

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น อันที่มีฝาปิดธรรมดาก็เพียงพอแล้ว

เตรียมไม้สำหรับนักสูบอย่างไร?

ขั้นตอนการเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่นั้นเริ่มต้นขึ้นจริงก่อนการใช้งานหลายเดือน

วัดเรือนไฟหรือโรงเก็บของไม้ แล้วตัดท่อนซุงเป็นขนาดที่ช่วยให้คุณจัดวางซ้อนกันได้อย่างลงตัว ไม้ต้องทิ้งไว้กลางแจ้งอย่างน้อยหกเดือนเพื่อให้แน่ใจว่าไม้แห้งและมีอายุตามธรรมชาติในองค์ประกอบ

เพื่อความปลอดภัย ให้ปรุงรสไม้เป็นเวลาหนึ่งปี ฉันทามติโดยรวมคือคุณไม่ควรปรุงรสไม้นานกว่า 18 เดือนเพราะไม้อาจแห้งเกินไปและสูญเสียรสชาติไป

ดังนั้น พึงระลึกไว้เสมอว่าช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับการปรุงรสคือระหว่าง 6-18 เดือน และไม่สำคัญว่าจะร้อน เย็น ฝนตก หรือหิมะตก ไม้ก็ยังคงฤดูกาล

จะรู้ได้อย่างไรว่าไม้ปรุงรส?

มีสัญญาณบางอย่างที่บอกได้ง่ายมากว่าไม้ของคุณปรุงรสอย่างเหมาะสม:

  • บันทึกของคุณควรมีรอยแตกสีเข้มเล็กๆ ที่ปลาย นั่นเป็นสัญญาณแรกของการปรุงรส
  • อีกป้ายหนึ่งคือสีของไม้ ควรมีโทนสีเงินหากปรุงรสอย่างเหมาะสม
  • เมื่อคุณตัดไม้ด้วยขวานและมันแตกง่าย และขวานก็ทะลุผ่านได้โดยไม่มีปัญหา ไม้ก็พร้อมสำหรับการรมควัน
  • สุดท้าย ให้พิจารณาน้ำหนักของไม้ – ยิ่งท่อนซุงยิ่งแห้ง ก็จะยิ่งเบา ท่อนไม้สีเขียวมีน้ำหนักมากเพราะเต็มไปด้วยความชื้น

บันทึกที่ปรุงรสอย่างดีควรมีความชื้นน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และเพื่อให้มีการวัดระดับความชื้นที่แน่นอน คุณควรซื้อเครื่องวัดความชื้น

คุณสามารถรับเครื่องวัดความชื้น Tavool ทางออนไลน์ได้ จาก Amazon:

เครื่องวัดความชื้นไม้ทาวูล

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ทำไมไม้ถึงต้องแห้ง?

กรีนวูดไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เพราะมีความชื้นมาก เนื่องจาก ไม้สีเขียว การเผาไหม้ในระหว่างการรมควันไฟจะทำให้เนื้อไม้แห้งและไม่ทำให้เกิดกลิ่นควันในเนื้อ

คุณอาจจะจบลงด้วยรสชาติที่แปลกและไม่พึงปรารถนา ในทางกลับกัน ไม้แห้งจะให้เนื้อที่มีรสชาติเฉพาะ

คุณภาพของควันเป็นปัจจัยกำหนดผลลัพธ์ ไม้แห้งให้ควันที่มีคุณภาพเต็มไปด้วยกลิ่นที่ผู้สูบบุหรี่ต้องการ

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับควันคือมันประกอบด้วยสารประกอบต่างๆ ประมาณ 100 ชนิด

ประเภทของควันที่คุณจะได้รับขึ้นอยู่กับชนิดของไม้ที่คุณใช้ อุณหภูมิการเผาไหม้ ระดับความชื้น และระดับออกซิเจนในระหว่างกระบวนการรมควัน

การเลือกขนาดไม้สำหรับรมควัน

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ คุณควรวัดปริมาณไม้ที่คุณจะใช้โดยขึ้นอยู่กับขนาดของผู้สูบบุหรี่ของคุณ

ซึ่งสามารถทำได้โดยการวางปริมาณไม้ที่คุณคิดว่าคุณจะใช้ลงในตะแกรงและดูว่าคุณจำเป็นต้องเติมหรือเติมเชื้อเพลิงอื่นๆ อีกมากเพียงใด หากคุณใช้ไม้ในการรมควันเท่านั้น

ตอนนี้ ถึงเวลาตัดสินใจว่าคุณกำลังใช้เศษไม้ปรุงรส ชิ้นไม้ หรือท่อนซุง ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์การสูบบุหรี่ของคุณ

ผู้สูบบุหรี่จำนวนมากชอบใช้เศษไม้เพราะใช้งานง่าย ในการรับเศษไม้ ให้ซื้อที่ร้านค้า ใช้เครื่องมือเครื่องย่อยไม้ หรือทำเศษไม้ด้วยมือโดยใช้สิ่วหรือเลื่อยสายพาน

เศษมีแนวโน้มที่จะเผาไหม้ในอัตราที่สม่ำเสมอมากขึ้นบนพื้นที่ผิวที่ใหญ่ขึ้น ขอแนะนำให้ใช้เศษไม้สำหรับเตาไฟฟ้าและเตาแก๊ส

ฉันมีเศษไม้อยู่ รายการผลิตภัณฑ์สำหรับผู้สูบบุหรี่บาร์บีคิวของฉัน.

ระวัง ความเชื่อผิดๆ ที่ควรแช่เศษไม้ก่อนสูบบุหรี่ สำหรับเตาย่างแบบไม่ใช้แก๊ส ผู้สูบบุหรี่บางคนชอบแช่ฟืนก่อนสูบบุหรี่ แต่พึงระวังว่าการแช่อาจส่งผลเสียต่อควันที่เกิดขึ้น

แทนที่จะเป็นควันสีฟ้าบาง ๆ ที่คุณต้องการ คุณอาจจบลงด้วยควันสีขาวที่พวยพุ่งออกมาซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อเนื้อของคุณ

ผู้เชี่ยวชาญที่ศึกษาวิธีการแช่แล้วสรุปว่าการแช่ไม่จำเป็นต้องคุ้มค่ากับความพยายามเพราะไม่ได้ปรับปรุงรสชาติและรสชาติ

มีข้อยกเว้นบางประการที่คุณควรแช่เศษไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจะใช้กล่องควันภายนอกที่ด้านบนของตะแกรงทำอาหาร

  • ชิ้นไม้: ชิ้นไม้เป็นชิ้นไม้เล็ก ๆ ประมาณขนาดกำปั้นหรือใหญ่กว่าเล็กน้อย การจุดไฟอาจใช้ความพยายามมากกว่าเศษชิป แต่เมื่อติดไฟแล้ว พวกมันจะไหม้บนตะแกรงประมาณหนึ่งชั่วโมงและในผู้สูบบุหรี่นานถึงหลายชั่วโมง ข้อดีของชิ้นส่วนคือราคาถูกและยังสามารถหาได้ในขณะที่กำลังไล่ตามป่าหรือสวนสาธารณะ
  • ท่อน: ไม้ซุงเป็นไม้ชิ้นใหญ่ที่คุณมักใช้ในเตาผิงหรือสำหรับแคมป์ไฟกลางแจ้ง เหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย ใช้กับผู้สูบบุหรี่ชดเชย หรือในกองไฟ เมื่อใช้ท่อนซุงที่ปรุงรสแล้ว จะต้องใช้เวลาในการเพิ่มอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการสูบบุหรี่ และได้รับควันในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากท่อนซุงเป็นไม้ชิ้นใหญ่ จึงทำงานได้ดีที่สุดกับอุปกรณ์ทำอาหารขนาดใหญ่

หากใช้ท่อนซุงและท่อนซุง คุณอาจสงสัยว่าคุณจำเป็นต้องแกะเปลือกไม้หรือไม่ เพียงแค่รู้ว่าไม่มีกฎเฉพาะที่ต้องปฏิบัติตาม: คุณสามารถเลือกทิ้งเปลือกไม้ไว้บนเนื้อไม้หรือโกนทิ้งก็ได้

อย่างไรก็ตาม มีคำแนะนำพิเศษสำหรับไม้ผล

โดยปกติ คุณไม่จำเป็นต้องแกะเปลือกไม้ผล เช่น เชอร์รี่ แอปเปิล หรือพีช เพื่อนผู้สูบบุหรี่แนะนำให้ทิ้งเปลือกไว้เพราะมันจะช่วยเพิ่มรสชาติ

ไม้บางชนิด เช่น ไม้เบิร์ช มีเปลือกที่มีน้ำมันอยู่ ซึ่งสามารถปล่อยควันเขม่าที่คุณไม่ต้องการคลุมเนื้อ ดังนั้นให้เอาเปลือกออก โดยทั่วไป ไม้ส่วนใหญ่จะใช้ดีกว่าโดยไม่มีเปลือกไม้ในผู้สูบบุหรี่

เนื่องจากเปลือกไม้ปกป้องต้นไม้จากองค์ประกอบภายนอก จึงอาจมีสารมลพิษและจะทำให้รสชาติของเนื้อฉุนเฉียว

วิธีใช้ไม้ปรุงรส

ตอนนี้ ในส่วนการสูบบุหรี่จริง คุณจะต้องเพิ่มไม้ในปริมาณที่เหมาะสมให้กับผู้สูบบุหรี่ของคุณ

บาร์บีคิวกับแฟรงคลินพูดถึงการใช้ไม้ปรุงรสในวิดีโอของเขา:

ถ้าไม้เป็นแหล่งไฟหลัก คุณจะต้องมีปริมาณมากขึ้น หากคุณกำลังใช้เชื้อเพลิงประเภทอื่นสำหรับผู้สูบบุหรี่ คุณต้องการเพิ่มไม้ให้น้อยลง เพราะจุดประสงค์เดียวของไม้คือการรมควัน

ผู้สูบบุหรี่ในวัยเรียนชอบใช้ไม้เป็นแหล่งเชื้อเพลิงหลัก และพวกเขาปรุงเนื้อบนตะแกรงที่ทำด้วยไม้ ควันที่ดีที่สุดเกิดจากไฟคงที่ซึ่งเผาไหม้ที่อุณหภูมิร้อนจัด

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ก๊าซ ถ่าน หรือไฟฟ้าเป็นแหล่งเชื้อเพลิงหลักของคุณ ให้เตรียมที่จะเปลี่ยนแปลงเวลาสูบบุหรี่และปริมาณไม้ ในขณะที่คุณเชี่ยวชาญศิลปะการสูบบุหรี่ คุณอาจเริ่มผสมความแตกต่างได้ ชนิดของไม้เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว.

ท้ายที่สุด การสูบบุหรี่เป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคลและความสะดวกสบาย ดังนั้นให้เลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับอุปกรณ์ของคุณ

สิ่งที่คุณควรจำไว้ก็คือการปรุงรสนั้นไม่ต้องใช้ความพยายามมาก แต่ใช้เวลานาน

ตราบใดที่คุณทิ้งไม้ไว้ข้างนอกให้แห้งตามธรรมชาติโดยไม่มีการขึ้นรูปแบบ คุณก็จะสบายดีและพร้อมที่จะเพิ่มรสชาติ!

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร