สิ่งหนึ่งที่ทุกคนรู้ดีว่า การสูบบุหรี่เนื้ออาจเป็นกระบวนการที่ยุ่งยากและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำให้ถูกต้อง
การรักษาความชื้นให้เนื้อเป็นหนึ่งในความท้าทายเหล่านั้น ไม่มีใครซื้อชิ้นเนื้อที่ดีที่สุดและสูบบุหรี่เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อกัดกระดาษแข็งธรรมดาในท้ายที่สุด
คาดเดาสิ่งที่อกหัก…และมีราคาแพง
นั่นคือเหตุผลที่ฉันคิดเคล็ดลับที่ดีที่สุด 10 ประการที่คุณสามารถใช้เพื่อให้เนื้อชุ่มชื้นตลอดการสูบบุหรี่ และทำอาหารจานต่อไปของคุณให้คุ้มค่าเวลาและความพยายามของคุณ
มาโดดกันเลยดีกว่า!
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
10 เคล็ดลับ รักษาเนื้อให้ชุ่มชื้นในตัวผู้สูบบุหรี่
เนื้อรมควัน เป็นศาสตร์ของตัวเอง มันเหมือนกับปฏิกิริยาลูกโซ่ที่แต่ละขั้นตอนขึ้นอยู่กับขั้นตอนอื่นเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่สมบูรณ์แบบ
คุณไม่สามารถเข้าใจอะไรผิดได้ ฉันได้เขียนเกี่ยวกับ ความผิดพลาดแบบคลาสสิกที่ผู้สูบบุหรี่ทำ มาก่อนและใช่แน่นอน เป็นไปได้มากกว่าควันเนื้อ.
ดังนั้นจะทำให้ถูกต้องได้อย่างไร? ปัจจัยสำคัญในการสูบบุหรี่คือการทำให้เนื้อชุ่มชื้นตลอดกระบวนการ
ต่อไปนี้คือเทคนิค 10 อย่างของนินจาที่คุณสามารถลองใช้เพื่อให้ได้เนื้อที่อร่อยและมีความชุ่มฉ่ำอยู่ครบถ้วน:
เลือกการตัดที่สมบูรณ์แบบเสมอ
คาดเดาอะไร? ความยิ่งใหญ่เกิดจากสิ่งเล็กน้อย สิ่งเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ที่ตัดสินชะตากรรมของผลลัพธ์สุดท้ายโดยรวม
ในการสูบบุหรี่ การเลือกรอยตัดที่สมบูรณ์แบบเป็นหนึ่งในนั้น
ดังนั้น ถ้าฉันบอกคุณว่าต้องจู้จี้จุกจิกมากกว่านี้ในขณะที่เลือกทรงผมที่สมบูรณ์แบบของคุณ ให้เอาจริงเอาจัง
อันที่จริงแล้ว สำหรับกระบวนการที่ละเอียดอ่อนอย่างการสูบบุหรี่ การเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพด้วยอัตราส่วนเนื้อสัตว์/ไขมันที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ
อะไรคือส่วนผสมของเนื้อ/ไขมันที่ลงตัว? อาจไม่ใช่อันที่มีฝาปิดไขมันขนาดยักษ์ห้อยอยู่ที่เนื้อหรือที่มีป้ายราคาใหญ่ที่สุด
คุณต้องการจะตัดด้วยไขมันและคอลลาเจนในกล้ามเนื้อที่มากขึ้น ซึ่งภายนอกจะดูผอมลงเล็กน้อย
เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อยังคงชุ่มชื้นแม้ในสูตรการสูบบุหรี่เป็นเวลานาน
โปรดจำไว้ว่า มันง่ายที่จะดึงดูดใจโดยเนื้อสัมผัสที่นุ่มอยู่แล้วของชิ้นส่วนราคาแพงเหล่านั้น และทำไมจะไม่ล่ะ พวกมันก็คุ้มค่า
แต่คุณยังสามารถเลือกส่วนที่เป็นไขมันและส่วนที่แข็งกว่านั้นแล้วเปลี่ยนเป็นเนื้อนุ่ม นุ่มละลายในปากได้ เนื้อรมควัน.
อันที่จริง นั่นคือสาระสำคัญทั้งหมดของการสูบบุหรี่ ไม่จำเป็นต้องแพงทุกครั้ง
คุณรู้หรือเปล่าว่า ประเพณีการสูบบุหรี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับการเก็บรักษาอาหารมากกว่า กว่ารสชาติ?
เกลือก่อน
ก่อนจะเลื่อนเข้าสโมคกี้ ถูแห้ง เกลือโคเชอร์เป็นสิ่งที่เนื้อสัตว์ต้องการ น้ำเกลือแห้ง ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อในขณะที่เพิ่มความชื้นภายใน
คุณอาจถามว่าอย่างไร? นี่คือข้อเท็จจริงที่โง่เขลาระดับ 10: เกลือทำให้โปรตีนเสื่อมเสีย
การเปลี่ยนสภาพนี้ส่งผลให้เกิดการแตกของพันธะเปปไทด์ระหว่างกลุ่มอะมิโนของโปรตีน ทำให้เกิดการปลดปล่อย โมเลกุลของน้ำ.
น้ำนี้ทำให้เนื้อดูชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นและช่วยรักษาความชื้นแม้หลังจากการรมควันช้าๆ หลายชั่วโมง
ผลสุดท้าย? เนื้อชิ้นนุ่มน่ารับประทานพร้อมกลิ่นควันที่น่ารับประทาน
ห่อเนื้อ
หนึ่งในเทคนิคนินจาที่ใช้มากที่สุดของพิทมาสเตอร์เพื่อรักษาความชื้นในเนื้อคือ ห่อด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์บางๆ.
ช่วยรักษาความชื้นและรักษาอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ให้สม่ำเสมอตลอดกระบวนการรมควัน
กล่าวอีกนัยหนึ่งคือช่วยให้เนื้อแช่ในน้ำผลไม้เพิ่มรสชาติมากขึ้นในขณะที่ยังคงความนุ่มและน่ารับประทาน
คุณสามารถใช้กระดาษเขียงเพื่อการนี้ได้ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอลูมิเนียมฟอยล์กับกระดาษเขียงคือความพรุน
อย่างหลังเน้นที่การรักษาเนื้อให้ชุ่มชื้นในขณะที่สูบบุหรี่เป็นหลัก และช่วยให้มั่นใจว่ารสชาติของควันจะถูกส่งไปยังเนื้อผ่านรูขุมขนทั้งหมด
ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไรก็ตาม อย่าห่อเนื้อโดยตรง
ปล่อยควันอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของระยะเวลาทั้งหมด แล้วห่อไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นไหลออกมากเกินไป
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ คำแนะนำของฉันเกี่ยวกับวิธีการห่อหน้าอกเมื่อสูบบุหรี่?
ถ่านน้อยไม้มากขึ้น
ก่อนเติมถ่านหินให้ผู้สูบบุหรี่เป็นตัน จำไว้ว่าคุณมาที่นี่เพื่อสูบเนื้อเท่านั้น ไม่ใช้โพลาร์เอ็กซ์เพรส
ดังนั้นการเติมถ่านหินให้กับผู้สูบบุหรี่ให้เพียงพอจึงจำเป็นต่อการรักษาอุณหภูมิภายในให้คงที่
ถ่านหินพิเศษสามารถสร้างอุณหภูมิที่สูงมาก ซึ่งไม่เพียงแต่จะทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังทำลายรสชาติของเนื้อรมควันทั้งหมดอีกด้วย
ดังนั้น สำหรับกระบวนการที่ต่ำและช้า เช่น การสูบบุหรี่ ใช้ถ่านหินในปริมาณที่เหมาะสมแล้ววาง ชอบไม้ไหนสูบ เพื่อเติมความหอมหวานให้ผู้สูบบุหรี่
โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบที่จะใช้ไม้เช่นโอ๊ค เมสกีต และฮิคกอรี่ในการรมควันเนื้อเพื่อเพิ่มความควัน อย่างไรก็ตาม รสผลไม้อย่างพีชและแอปเปิ้ลก็ใช้ได้ดีเช่นกัน
หลักการง่ายๆ คือ ปฏิบัติตามคำกล่าวที่ว่า “น้อยแต่มาก” สิ่งเดียวที่คุณไม่ต้องการในขณะที่สูบบุหรี่คือสูญเสียการควบคุมอุณหภูมิภายใน
และในกรณีที่คุณสงสัยว่า ใช่ คุณสามารถวางเศษไม้ลงบนถ่านได้โดยตรง.
คุณอาจทราบอยู่แล้วว่าคุณเคยมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อยในการสูบบุหรี่เนื้อหรือไม่ว่าการหั่นทุกครั้งต้องผ่านระยะเวลาที่เหมาะสมในการรมควันก่อนจึงจะเสิร์ฟได้
ระยะเวลาสำหรับการตัดเนื้อไม่ติดมัน เช่น พอร์คชอป เนื้อซี่โครงแบน หรืออกไก่ จะใช้ไม่ได้กับการตัดที่อ้วนกว่า
และพระเจ้าห้ามไม่ให้เกิดอะไรขึ้นหากคุณสูบบุหรี่เพื่อลดไขมันในช่วงเวลาเดียวกับการตัดไขมัน เป็นบาป!
อย่างไรก็ตาม ต่อไปนี้เป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตัดที่แตกต่างกัน:
- การหั่นเนื้อชิ้นใหญ่ๆ เช่น เนื้อหน้าอกจะใช้เวลาประมาณ 6 ถึง 14 ชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด
- การตัดแบบไม่ติดมัน เช่น พอร์คชอปหรืออกไก่ใช้เวลาสองชั่วโมงในการสูบบุหรี่อย่างสมบูรณ์
- เนื้อสัตว์ขนาดปกติใช้เวลาประมาณ 4 ถึง 6 ชั่วโมงในการสูบบุหรี่
สรุปได้ว่าสูตรเนื้อรมควันทุกสูตรมีระยะเวลาที่เหมาะสมและขั้นตอนการทำอาหารที่แยกจากกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ตรวจสอบสิ่งนั้นเมื่อคุณใส่มันเข้าไปในผู้สูบบุหรี่
สำหรับข้อมูลตรวจสอบของเรา 10 สูตรนักสูบบุหรี่บาร์บีคิวที่น่าตื่นเต้น ที่รวมทุกอย่างตั้งแต่ซี่โครงไปจนถึงผักและทุกอย่างในระหว่างนั้น
ควบคุมอุณหภูมิ
อย่าควบคุมอุณหภูมิ และคุณจะเลอะเนื้อครั้งใหญ่
วิธีการที่เนื้อสัตว์ต่างๆ ต้องการวิธีการเตรียมและระยะเวลาการรมควันที่ต่างกัน ก็ต้องการอุณหภูมิในการปรุงอาหารในอุดมคติที่แตกต่างกันด้วย
ความร้อนมากเกินไปจะทำให้เนื้อสุกและแห้ง ในขณะที่ความร้อนน้อยเกินไปจะนำไปสู่เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่ดี (และถึงกับเป็นอันตราย) และยืดระยะเวลาการสูบ นำไปสู่เนื้อแห้งอีกครั้ง
มันเหมือนกับสามเหลี่ยมแห้ง… ถ้ามันสมเหตุสมผล
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถจัดการกับปัญหานี้ได้โดย การจัดการช่องระบายอากาศของผู้สูบบุหรี่.
พวกเขาจะอยู่ที่ด้านล่างและด้านบนของผู้สูบบุหรี่ เพียงแค่เปิดขึ้นหากอุณหภูมิสูงและปิดเมื่อต่ำ
ใช้เทอร์โมมิเตอร์คุณภาพสูงแยกต่างหาก จะช่วยนำทางอุณหภูมิได้มาก คุณสามารถใช้สิ่งที่ติดตั้งได้ แต่ก็ไม่ถูกต้องเสมอไป
เชื่อฉัน; คุณไม่ต้องการความคลาดเคลื่อนเลยแม้แต่น้อย
ควบคุมควัน
อย่าเข้าใจฉันผิด รสควันเป็นเลิศ แต่อย่างที่คุณอาจเคยได้ยินมา อะไรที่มากไปก็เป็นพิษ
ที่นี่ก็เหมือนกัน แม้จะดูแลเอาใจใส่อย่างถึงที่สุด ควันมากเกินไป สามารถทำลายแม้กระทั่งเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบที่สุด
ดังนั้นเมื่อใดก็ตามที่คุณสังเกตเห็น ควันมากเกินไป ออกมาจากปล่องไฟลดความร้อนลงทันที
ในทำนองเดียวกัน คุณก็ไม่ต้องการควันน้อยเกินไป เพราะเมื่อนั้นจะไม่มีรสชาติเลย
ดังนั้น หากคุณเห็นควันออกมาจากปล่องไฟน้อยเกินไป ให้เปลี่ยนชิ้นไม้ใหม่เป็นชิ้นเล็กๆ
อย่าเปิดฝาบ่อย
แม้ว่าการเปิดฝาจะไม่ทำให้เกิดอันตรายใดๆ ระหว่างการย่าง แต่การสูบบุหรี่เป็นอีกเรื่องหนึ่งที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ไม่สามารถเปิดฝาได้ทุกๆ 10 นาทีถึง เช็คเนื้อ.
ทำไม? เพราะการเปิดบ่อยๆ เท่ากับคุณกำลังปล่อยความร้อนมากเกินไป ซึ่งจะช่วยยืดระยะเวลาการสูบบุหรี่ออกไป คุณรู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป!
แต่ไม่ควรเปิดฝาเลยหรือ? ก็ไม่เชิง มีบางสถานการณ์ที่คุณต้องเปิด
ตัวอย่างเช่น อย่างแรก หนึ่งชั่วโมงหลังจากที่คุณใส่เนื้อในผู้สูบบุหรี่ และหนึ่งชั่วโมงก่อนการสูบบุหรี่จะสิ้นสุดลง
เนื่องจากสูตรอาหารบางสูตรสำหรับเนื้อไม่ติดมัน เช่น พอร์คชอป อกไก่ หรือเนื้อซี่โครง ต้องฉีดด้วยน้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำเพื่อรักษารสชาติ คุณจะต้องเปิดมันทุกสองชั่วโมง
อย่างไรก็ตาม ห้ามเปิดฝาในเวลาอื่นโดยเด็ดขาด
นอกจากการปิดฝาไว้ให้มากที่สุดแล้ว คุณยังสามารถ เลือกใช้ฉนวนกันควันเพื่อการกักเก็บความร้อนได้ดียิ่งขึ้น
หมักและสเปรย์เป็นสิ่งจำเป็น
แม้ว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมันจะมีปริมาณมากพอที่จะคงความชุ่มฉ่ำได้ตลอดระยะเวลาการสูบบุหรี่ แต่เนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันมักจะทำให้แห้งได้ง่ายกว่า
ดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องมีเพื่อนสนิทเพื่อที่จะยังคงความชุ่มฉ่ำจนถึงตอนท้ายและคงรสชาติอันน่าตื่นเต้นเอาไว้
เพื่อนสนิทคนนี้อาจเป็นน้ำแอปเปิ้ล น้ำเปล่า หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล
นอกจากนั้น การหมักเนื้อยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย แต่เงื่อนไขคือปล่อยให้เนื้อแช่ในน้ำดองอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
ให้เนื้อได้พัก
ข้อผิดพลาดครั้งใหญ่ที่มือใหม่มักทำคือการเสิร์ฟเนื้อรมควันจากผู้สูบบุหรี่ พวกเขาไม่ได้ตระหนักถึงสิ่งที่ตามมาหลังจากการสูบบุหรี่มีความสำคัญมาก หรือมากกว่านั้น
พักเนื้อประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าความชื้นจะกระจายไปทั่วเส้นใยกล้ามเนื้อ ทำให้เนื้อชุ่มขึ้นในขณะที่เพิ่มรสชาติเหมือนกัน
คุณยังสามารถเติมเนื้อด้วย ซอสที่คุณชื่นชอบ เพื่อเพิ่มอรรถรสในช่วงพัก
สรุป
ตอนนี้คุณรู้ทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการรมควันเนื้อของคุณให้สมบูรณ์แบบแล้ว
ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้สังเกตแต่ละขั้นตอนและทำรายการตรวจสอบเมื่อคุณสูบเนื้อครั้งต่อไป
คาดเดาอะไร? มันจะต้องมีการฝึกฝนเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือคุ้มค่าจริงๆ
