ประเภทผู้สูบบุหรี่บาร์บีคิว: แนวนอนกับแนวตั้งเทียบกับออฟเซ็ต [คู่มือฉบับเต็ม!]

การสูบบุหรี่เป็นงานที่ต้องทำและค่อนข้างตรงไปตรงมาไม่ใช่สำหรับทุกคน

ความอดทนที่จำเป็นในการทำสิ่งนี้ก็เพียงพอแล้วที่พวกเราส่วนใหญ่กรีดร้องด้วยความวิตกกังวล แต่เมื่อคุณทำสำเร็จอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะมั่นใจว่าคุณต้องสูบบุหรี่เนื้อตลอดเวลา!

แต่มันจะกลายเป็นงานที่มีปัญหามากขึ้นเมื่อประเภทของผู้สูบบุหรี่ที่คุณเลือกไม่สอดคล้องกับสไตล์การทำอาหารของคุณหรือสิ่งที่คุณต้องการทำให้สำเร็จเรามาดูกัน ตามแนวนอน vs แนวตั้ง vs ชดเชยผู้สูบบุหรี่ และว่าเมื่อใดควรใช้อันใดอันหนึ่งทับกัน

ต่อไปนี้คือแบรนด์ที่ฉันชื่นชอบในแต่ละประเภท เพื่อให้คุณได้ทราบว่ามีลักษณะอย่างไร:

ประเภทผู้สูบบุหรี่	ภาพ
นักสูบบุหรี่แนวตั้งที่ดีที่สุด: เตาย่างถ่านซูเจม	(ดูภาพเพิ่มเติม)
ผู้สูบบุหรี่ที่ดีที่สุด: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker	(ดูภาพเพิ่มเติม)
นักสูบบุหรี่แนวนอนที่ดีที่สุด: Pit Boss 71820FB เตาย่างอัดเม็ดบาร์บีคิวและผู้สูบบุหรี่	(ดูภาพเพิ่มเติม)

อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผู้สูบบุหรี่ในแนวตั้งและแนวนอน?

ความแตกต่างที่ชัดเจนมากระหว่างสองสิ่งนี้คือ:

• ผู้สูบบุหรี่แนวตั้งยืนตรง หมายความว่ามีการวางแนวในแนวตั้ง
• ผู้สูบบุหรี่ในแนวนอนมีการวางแนวในแนวนอน เป็นรูปทรงบาร์บีคิวที่คุณเคยเห็น 

ผู้สูบบุหรี่ชดเชย มีการวางแนวในแนวนอนและมักจะสามารถสูบบุหรี่และย่างได้ในขณะที่ไม่มีเตาย่างแนวตั้ง เฉพาะผู้สูบบุหรี่ในแนวตั้งเท่านั้น

นั่นจะขัดต่อจุดประสงค์ของการตั้งตรงเพราะมันใช้กระแสลมร้อนตามธรรมชาติเพื่อเคลื่อนควันและทำให้ร้อนขึ้นสู่เนื้อของคุณ

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

การรักษาอุณหภูมิให้เท่ากันด้วยเครื่องสูบแนวนอนจะง่ายกว่า เพราะคุณไม่จำเป็นต้องเปิดห้องสูบบุหรี่เมื่อคุณเติมน้ำมัน ดังนั้นการเติมน้ำมันจึงง่ายกว่าตู้แนวตั้งมาก

ออฟเซ็ตเหมือนกับผู้สูบบุหรี่แนวนอนหรือไม่?

ผู้สูบบุหรี่แบบชดเชยคือผู้สูบบุหรี่แนวตั้งที่มีห้องทำอาหารแบบถังและเตาไฟที่ต่ำกว่าเล็กน้อยซึ่งเชื่อมต่อจากด้านข้าง วิธีนี้ทำให้ความร้อนและควันออกมาจากใต้ชั้นวางบุหรี่ และไหลผ่านห้องทำอาหารไปยังปล่องไฟอีกด้านหนึ่ง

ดังนั้นผู้สูบบุหรี่ในแนวนอนทุกคนจึงไม่ได้รับการชดเชย แต่ผู้สูบบุหรี่แบบชดเชยทั้งหมดจะอยู่ในแนวนอน

แต่…

ฉันจะบอกคุณว่าทำไมการซื้อที่ดีที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นคือนักสูบบุหรี่แนวตั้ง!

หากคุณกำลังมองหาคู่มือฉบับเต็มเกี่ยวกับ สิ่งที่นักสูบบุหรี่ที่จะซื้อเป็นมือใหม่ควรตรวจสอบเคล็ดลับเหล่านี้ คุณจะพบสิ่งล้ำค่าเมื่อเริ่มต้น ฉันหวังว่าฉันจะรู้จักสิ่งเหล่านี้เมื่อฉันยังเป็นมือใหม่ :)

เครื่องสูบน้ำแนวตั้ง (ปฐมนิเทศ: แนวตั้ง)

เครื่องสูบน้ำแนวตั้งใช้งานง่ายด้วยการออกแบบที่เรียบง่าย ออกแบบตามกฎฟิสิกส์เกี่ยวกับการถ่ายเทความร้อนและการหมุนเวียนของน้ำ

แถมยังเป็นประเภทที่ถูกที่สุดในตลาดอีกด้วย

สิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันพบคือ คำสั่งผสมเครื่องสูบน้ำย่างถ่านจาก Sougemซึ่งให้พื้นที่ทำงานมากมายและราคาไม่แพงมาก:

(ดูภาพเพิ่มเติม)

อันที่จริงแล้วสิ่งนี้เรียกว่านักสูบกระสุนเพราะมีรูปร่างคล้าย "กระสุนปืน" ที่เป็นเอกลักษณ์

ผู้สูบน้ำแนวตั้งทำงานอย่างไร

เครื่องสูบน้ำแนวตั้งประกอบด้วย 3 ส่วน ซึ่งจริงๆ แล้วแบ่งเป็นช่องต่างๆ:

1. ส่วนด้านล่างทำหน้าที่เป็นแหล่งความร้อน เช่น ไม้ถ่าน แก๊ส หรือแม้แต่ขดลวดเหล็กแผ่นใหญ่สำหรับผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้า
2. ช่องใส่น้ำหนึ่งช่องด้านบนเป็นถาดรองน้ำ ซึ่งจำเป็นสำหรับเพิ่มความชื้นให้กับอากาศภายในตัวผู้สูบ คุณจะได้ไม่เพียงแค่ใช้ความร้อนแห้งเหมือนย่างบนตะแกรง วิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มเมื่อคุณรมควันโดยใช้อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายวัน (หรือสัปดาห์!)
3. จากนั้นเราก็มีส่วนที่คุณสนใจมากที่สุด คือ ห้องสูบบุหรี่หรือช่องที่ใส่เนื้อไว้บนตะแกรงสแตนเลส

ใช้งานง่ายมากเพราะสิ่งที่คุณต้องทำคือ

• สร้างไฟ,
• เติมน้ำในกระทะ,
• แล้วปาใส่เนื้อ

(ตรวจสอบเทอร์โมสตัทบนฝาเพื่อปรับอุณหภูมิหรือคุณสามารถใช้a ตัวควบคุมเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอล สำหรับระบบอัตโนมัติ)

ผู้สูบบุหรี่ในแนวดิ่งดีหรือไม่?

เตาเหล่านี้ยอดเยี่ยมและใช้งานง่าย แถมยังให้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำและมีรสสโมกกี้ด้วย

ฉันแนะนำเตาแนวตั้งสำหรับการย่างและย่างด้วยความร้อนสูง และรุ่นยอดนิยมส่วนใหญ่ใช้ไม้และถ่านเป็นเชื้อเพลิง คุณจะได้รู้ว่าคุณจะได้กลิ่นบาร์บีคิวสำหรับสูบบุหรี่แบบคลาสสิก

หากคุณเป็นมือใหม่อย่างแท้จริง ตัวเลือกไฟฟ้าและแก๊สแนวตั้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการควบคุมอุณหภูมิด้วย ดังนั้นคุณจึงมีโอกาสน้อยที่จะทำผิดพลาดเรื่องอุณหภูมิ การเผาไหม้ และการต้มอาหารมากเกินไป

ถ่านแบบคลาสสิกนั้นควบคุมได้ยากกว่าเล็กน้อย และคุณอาจต้องคอยตรวจสอบอาหารอยู่เสมอ แต่ข้อดีคือรสชาติไม่เหมือนใคร

ข้อดีของเครื่องสูบแนวตั้ง

• เนื่องจากขนาดของสิ่งของส่วนใหญ่จะสูงขึ้น มันจึงใช้พื้นที่น้อยกว่ามาก คุณจึงวางมันลงบนลานบ้านเกือบทุกแห่ง หรือยัดเข้าไปในห้องครัวกลางแจ้งของคุณ (หรือแม้แต่ระเบียง!)
• พวกเขายังต้องการเชื้อเพลิงน้อยลงอย่างมากในการทำงาน แถมยังถูกกว่าในการซื้อ ดังนั้นผู้สูบบุหรี่มือใหม่จึงมักเลือกใช้
• เหมาะสำหรับการย่างและย่างด้วยความร้อนสูง 

ข้อเสีย

สิ่งที่คนส่วนใหญ่บ่นเกี่ยวกับผู้สูบบุหรี่ในแนวดิ่งคือพวกเขาสูญเสียความร้อนมาก

ความร้อนเป็นสิ่งจำเป็นในการปรุงเนื้อสัตว์ แต่ทุกครั้งที่คุณเปิดฝาเพื่อตรวจดูว่าคุณอยู่ไกลแค่ไหน บางอย่างก็หายไป

ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขแล้วด้วยตัวควบคุมเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิทัลด้านบน แต่คุณต้องวางใจว่าอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารของคุณนั้นตรงจุด

พื้นที่ขนาดเล็กในผู้สูบบุหรี่ยังหมายความว่าคุณสามารถสูบบุหรี่ได้ในปริมาณที่จำกัดเท่านั้น

นอกจากนี้ยังมีปัญหาการเข้าถึงจุดเนื่องจากการออกแบบของผู้สูบบุหรี่ช่วยให้คุณสามารถใส่หรือเอาเนื้อไปในทิศทางเดียวเท่านั้น

ด้วยตะแกรงเพียง 2 ชั้นเท่านั้นที่คุณสามารถใส่เนื้อลงไปได้ คุณจะต้องถอดตะแกรงด้านบนออกก่อนจึงจะสามารถใส่เนื้อลงไปได้ ทำให้ความร้อนออกจากห้องมากขึ้น

สิ่งที่มองหาในนักสูบบุหรี่แนวตั้ง

สิ่งแรกที่ต้องมองหาคือคุณภาพโลหะที่ยอดเยี่ยมและโครงสร้างที่ทนทาน มองหาโลหะหนาที่มีซีลอย่างดีเพื่อไม่ให้อากาศไหลออก นอกจากนี้ ระบบระบายอากาศที่ดียังเป็นหัวใจสำคัญของอาหารรมควันที่ดี 

ตรวจสอบการเข้าถึง ผู้สูบบุหรี่ควรบรรจุถ่านหรือไม้ได้ง่าย คุณยังต้องการให้แน่ใจว่ามีความเสี่ยงต่ำที่จะไหม้ตัวเอง โดยทั่วไปผู้สูบบุหรี่จะต้องใช้งานง่ายและบรรจุ 

พื้นที่ทำอาหาร & ชั้นวาง

จำนวนชั้นวางและชั้นวางทำอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดปริมาณอาหารที่คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ในคราวเดียว ถ้าคุณรู้ว่าคุณมักจะสูบบุหรี่สำหรับกลุ่มใหญ่ คุณต้องสูบบุหรี่จำนวนมากขึ้น

แต่คุณอาจต้องการสูบบุหรี่ในแนวนอนหากเป็นกรณีนี้

ดังนั้นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับผู้สูบบุหรี่ในแนวดิ่งคือมองหารุ่นกะทัดรัดที่มีขอเกี่ยวด้วย

คุณไม่รู้หรอกว่าขอเกี่ยวนั้นสำคัญแค่ไหน จนกว่าคุณจะต้องการแขวนไก่คอร์นิช ซี่โครง และไส้กรอกเพื่อรมควันขณะทำอาหารอื่นๆ บนชั้นวางพร้อมๆ กัน 

ผู้สูบบุหรี่ที่ดีที่สุดมีราว 8 ชั้นและขอเกี่ยวสองสามอัน นี่เป็นพื้นที่มากมาย มองหาพื้นที่ทำอาหารทั้งหมด 2000 ตารางนิ้ว ถ้าคุณชอบสูบบุหรี่บ่อยๆ 

ช่วงอุณหภูมิ

คุณต้องพิจารณาว่าต้องการให้ช่วงอุณหภูมิของคุณมีความยืดหยุ่นเพียงใด

• ถ้าคุณชอบที่จะย่างสเต็กของคุณเพื่อสร้างความประทับใจให้เพื่อนของคุณ คุณต้องมีนักสูบบุหรี่ที่สามารถทนอุณหภูมิได้สูงถึง 500 องศาฟาเรนไฮต์
• แต่ถ้าคุณชอบสัตว์ปีก เช่น ไก่และไก่งวง อุณหภูมิสูงสุดที่คุณต้องการคือประมาณ 400 องศาฟาเรนไฮต์ 

อาหารที่คุณปรุงเป็นตัวกำหนดระดับความร้อนที่คุณต้องการ หากคุณชอบสูบบุหรี่แบบช้าๆ และช้าๆ ช่วงอุณหภูมิก็ไม่ใช่คุณสมบัติที่สำคัญมากนัก 

น้ำหนักและ size

ขึ้นอยู่กับคุณว่าคุณต้องการให้ผู้สูบบุหรี่มากหรือน้อยเพียงใด น้ำหนักก็สำคัญแต่. ยิ่งนักสูบหนักเท่าไหร่ก็ยิ่งดี เพราะนั่นหมายความว่ามันทำจากเหล็กหนาอย่างหนา ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีในแง่ของการเก็บความร้อนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

บรรทัดล่างคือ: ผู้สูบบุหรี่ประเภทอลูมิเนียมที่บางกว่านั้นไม่สูบบุหรี่เช่นเดียวกับคู่หูที่หนักหน่วง

ท้ายที่สุด จะดีกว่าถ้าคุณลงทุนในผู้สูบบุหรี่ที่จะอยู่กับคุณได้นานถึงสิบปี ซึ่งต่างจากบุหรี่ที่บอบบางที่จะอยู่ได้เพียงไม่กี่ปี  

สิ่งหนึ่งที่คุณต้องเสียสละกับคนสูบบุหรี่หนักคือพกพาได้ แต่เมื่อคุณตั้งค่าไว้ในจุดที่สมบูรณ์แบบแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องขยับไปไหนมากนัก

เว้นแต่คุณต้องการเอามันออกไปตั้งแคมป์หรืออะไรทำนองนั้น

วิธีรับประโยชน์สูงสุดจากการสูบบุหรี่แนวตั้ง

ตอนนี้คุณเห็นข้อดีและข้อเสียทั้งหมดของผู้สูบบุหรี่ในแนวดิ่งแล้ว มาดูวิธีใช้ประโยชน์จากมันให้เกิดประโยชน์สูงสุดกัน 

ประการแรก มันเป็นเรื่องของการเพิ่มรสชาติให้สูงสุด วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดคือการทดลองกับเศษไม้

เศษไม้มีหลายรสชาติ มีหลายรสชาติให้ลอง คุณยังสามารถผสมผสานไม้เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับอาหารต่างๆ

ประการที่สอง ให้แน่ใจว่าคุณจะช้า มากที่สุด นักพิทที่มีประสบการณ์สามารถผิดพลาดได้.

เริ่มต้นด้วยสูตรอาหารง่ายๆ เช่น สัตว์ปีกหรือซี่โครง หมูสูบบุหรี่ง่ายเป็นพิเศษ แม้ว่าคุณจะทำผิดพลาดเล็กน้อย แต่เนื้อหมูก็ไวต่ออุณหภูมิน้อยกว่า คุณจึงยังสามารถกินมันได้ ทำตามสูตรและอย่าหักโหมจนเกินไป 

สุดท้ายใช้น้ำกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ไอน้ำร้อนช่วยกระจายควันอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้อาหารของคุณมีรสชาติที่ดี

ไอน้ำยังดีเพราะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งมากเกินไประหว่างกระบวนการรมควัน เคล็ดลับคือการเติมน้ำเดือดลงในถาด ไม่เย็นจัด 

วิธีใช้เครื่องสูบแนวตั้ง

ตามที่ โรเบิร์ตเชอร์แมนมีหลายขั้นตอนที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อใช้เครื่องสูบแนวตั้งอย่างถูกต้อง นักสูบบุหรี่ถ่านแนวตั้งที่ดีจะทำให้คุณได้อาหารรสสโมกกี้ที่น่าทึ่ง

• เริ่มสูบบุหรี่และตั้งหัววัดอุณหภูมิที่คุณมี
• เปิดช่องระบายอากาศ
• เปิดปล่องไฟ
• ตอนนี้จุดปล่องไฟ
• ปรับความร้อนตามอาหารที่คุณปรุง
• วางอาหารในที่สูบบุหรี่
• ใส่เศษไม้ เม็ด หรืออัดก้อน
• ให้แน่ใจว่าได้หมุนอาหาร 
• เติมน้ำด้วยขวดสเปรย์เพื่อให้อาหารชุ่มชื้น

ผู้สูบบุหรี่ออฟเซ็ต (ปฐมนิเทศ: แนวนอน)

ฉันต้องบอกว่าแม้ว่าผู้สูบบุหรี่แบบออฟเซ็ตจะมีขนาดใหญ่กว่าแนวตั้งมาก แต่ก็มีการออกแบบที่เรียบง่ายกว่ามาก (ตรวจสอบแผนภาพผู้สูบบุหรี่ได้ที่นี่).

ประกอบด้วยสองส่วน:

1. เตาไฟที่สร้างแหล่งความร้อนด้วยแก๊ส ถ่าน หรือไม้สับเล็กๆ
2. ห้องทำอาหารที่มีเนื้อรมควัน

โดยปกติแล้วจะมีการออกแบบถังหรือกล่องแบบยาวพร้อมลิฟต์หรือประตูบานเลื่อนและปล่องควันสำหรับควันและความร้อนที่จะหลบหนีผ่าน

ทั้งสองส่วนเชื่อมต่อกันเพื่อให้ความร้อนจากเตาเข้าไปในห้องทำอาหาร มันถูกควบคุมโดยวาล์วไอดีอากาศ

ฉันรักแบรนด์ Oklahoma Joe และ ไฮแลนด์ offset model นี้ เป็นสถานที่ที่ดีมากในการเริ่มต้นกับผู้สูบบุหรี่ในแนวตั้งที่ดูดีสำหรับลานของคุณ:

(ดูภาพเพิ่มเติม)

วิธีการทำงานของผู้สูบบุหรี่แบบชดเชยแนวนอน

ทุกอย่างเริ่มต้นที่เตาที่คุณจุดไฟเชื้อเพลิง (เช่น แก๊ส ถ่าน หรือไม้) นั่นคือที่ที่คุณสร้างแหล่งความร้อน

ความร้อนจะเดินทางไปยังห้องทำอาหารผ่านรูเล็กๆ ที่เชื่อมระหว่างเตากับห้องทำอาหาร และทำให้เนื้อร้อนขึ้น

ความร้อนและควันไหลผ่านปล่องควัน

ผู้สูบบุหรี่แบบออฟเซ็ตบางคนได้รับการออกแบบด้วยการกำหนดค่าการหมุนเวียนความร้อนแบบไหลย้อนกลับ นั่นหมายถึงเพียงแค่วางแผ่นโลหะไว้ที่ด้านล่างของห้องทำอาหารเพื่อให้ได้โครงสร้างการไหลนี้ แต่สามารถสร้างความแตกต่างได้มาก

ซึ่งจะทำให้การกระจายอุณหภูมิทั่วห้องเท่ากัน ความร้อนจะเดินทางกลับไปยังเตา (บางส่วนจะหลบหนีผ่านปล่องไฟที่ย้ายไปอยู่ใกล้เตามากขึ้นด้วย)

การออกแบบนี้มีประสิทธิภาพมากกว่าการกำหนดค่ามาตรฐานและแก้ปัญหาความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ (ซึ่งอาจทำให้เนื้อของคุณเสียหายได้)

ข้อดีของเครื่องดูดควันแนวนอน

ด้วยการออกแบบคุณภาพสูงสำหรับนักสูบออฟเซ็ต โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบบที่มีระบบหมุนเวียนความร้อนแบบไหลย้อนกลับ คุณควรจะสามารถสูบเนื้อได้เกือบสมบูรณ์และเกือบตลอดเวลา

จำไว้ว่าการฝึกฝนเป็นสิ่งจำเป็นหากคุณต้องการความสมบูรณ์แบบ

ห้องทำอาหารมีพื้นที่ทำอาหารขนาดใหญ่และปริมาตรที่ใหญ่ขึ้น ดังนั้นคุณจึงสามารถแขวนและเสียบเนื้อให้ทั่วและปรุงอาหารได้ในเวลาเดียวกัน

การสูบบุหรี่แบบชดเชยที่ดีจะช่วยให้คุณประหยัดพลังงานได้ ช่วยลดต้นทุนในการใช้งานเครื่อง

ผู้สูบบุหรี่ในแนวนอนสามารถปรุงอาหารได้ช้าที่อุณหภูมิต่ำ ข้อเสนอนี้มีรสชาติบาร์บีคิวแบบคลาสสิกเพราะเนื้อถูกแทรกซึมเข้าไปในรสชาติของควัน เนื้อมีรสชุ่มฉ่ำข้างในและกรอบนอก

ผู้สูบบุหรี่เหล่านี้ใช้ไม้และถ่านเพื่อให้มีรสชาติมากที่สุด หากคุณชอบกลิ่นควันบุหรี่แท้ ๆ อุปกรณ์แนวนอนก็สมบูรณ์แบบ 

ข้อเสีย

แม้ว่าผู้สูบบุหรี่แบบออฟเซ็ตราคาไม่แพงอาจฟังดูน่าดึงดูด แต่ก็ใช้งานได้ยากและจะบั่นทอนความสามารถในการทำอาหารของคุณ

สิ่งที่น่าเสียดายคือ เป็นการยากที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างผู้สูบบุหรี่ที่ดีกับคนสูบบุหรี่ที่ไม่ดี แม้ว่าการออกแบบการหมุนเวียนความร้อนแบบไหลย้อนกลับเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีมากว่าเป็นเตาย่างสำหรับสูบบุหรี่ที่ดีและคุณควรซื้อ

อุณหภูมิใกล้เตาในการชดเชยที่ออกแบบมาไม่ดีนั้นโดยเฉลี่ยแล้ว 38 องศาเซลเซียสมากกว่าห้องทำอาหาร

จึงไม่รับประกันการถ่ายเทความร้อน นอกจากนี้ วัสดุที่ใช้สำหรับผู้สูบบุหรี่ประเภทนี้ยังเป็นแผ่นโลหะบางๆ ที่ช่วยให้ระบายความร้อนได้ง่าย

ไม่เป็นไรหรอกเงินที่คุณใช้ไปกับการสิ้นเปลืองเชื้อเพลิง แต่ที่แย่กว่านั้นคือมันสร้างความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอและจะไม่สามารถปรุงเนื้อได้อย่างถูกต้อง

คุณจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในผู้สูบบุหรี่แบบชดเชยได้อย่างไร?

หนึ่งในความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดของการใช้ผู้สูบบุหรี่แบบชดเชยคือการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ การเผาไหม้เนื้อของคุณใช้เวลาเพียงเสี้ยววินาทีของความประมาท 

วิธีรักษาอุณหภูมิให้คงที่มีดังนี้

• ถ้าไฟดับ ให้เปิดแดมเปอร์และปล่อยให้อากาศไหลเวียนมากขึ้น
• เติมน้ำมันให้เพียงพอ
• เติมเชื้อเพลิงต่อไป (ไม้หรือถ่าน)
• ถ้าความร้อนสูงเกินไปให้ปิดแดมเปอร์

สิ่งที่ควรมองหาในเครื่องสูบแนวนอนแบบออฟเซ็ต

ก่อนที่คุณจะซื้อผู้สูบบุหรี่ มีหลายแง่มุมที่ควรพิจารณา โชคไม่ดี วิธีเดียวที่จะบอกได้จริงว่าผู้สูบบุหรี่แบบออฟเซ็ตดีหรือไม่ดีคือการทดสอบ

ผู้สูบบุหรี่ประเภท Offset ที่ไม่ดีจะปล่อยควันที่ประตูอุปกรณ์และผ่านการเชื่อมต่อระหว่างเรือนไฟกับห้องสูบบุหรี่

ผู้สูบบุหรี่ที่ดีที่สุดได้รับการออกแบบมาอย่างดี ดังนั้นจึงควรลงทุนในแบรนด์และรุ่นที่เชื่อถือได้ 

วัสดุและฉนวน

นี้หมายถึงการสร้างของผู้สูบบุหรี่ อย่าซื้อบุหรี่ที่ทำจากโลหะบาง ๆ เพราะมันไม่ทนทานและระบายความร้อนได้มาก

มองหาเครื่องสูบแบบ Offset ที่ทำจากเหล็กหนา (ความหนาขั้นต่ำ 1/4 นิ้ว) ผู้สูบบุหรี่ต้องมีช่องระบายอากาศที่เหมาะสมเพื่อให้ออกซิเจนไหลเวียนได้

สุดท้าย ให้มองหาประตูห้องเก็บอาหาร ดี ฉนวนกันความร้อนหรือเพิ่มผ้าห่มเชื่อม เป็นสิ่งที่ต้องมีหากคุณต้องการให้เนื้อของคุณออกมาสมบูรณ์แบบทุกครั้ง 

ไหลย้อนกลับ

กระแสย้อนกลับดีขึ้นจริงหรือ? ตามที่บางคนมันเป็น โดยทั่วไปจะใช้ความร้อนสองครั้ง และเนื้อมีรสชาติที่ฉ่ำกว่า มีความชื้นและมีรสชาติมากกว่า

ผู้สูบบุหรี่ไหลย้อนกลับ ใช้ระบบกันกระเทือน สิ่งนี้ดึงความร้อนและควันใต้ห้องทำอาหารแล้วหมุนเวียนไปทั่วเนื้อเป็นครั้งที่สอง

ในการออกแบบนี้ ปล่องควันและเรือนไฟเป็นส่วนปลายด้านหนึ่งของเตาบาร์บีคิว 

ข้อดีของผู้สูบบุหรี่แบบย้อนกลับคืออะไร?

• มีแม้กระทั่งการกระจายควันซึ่งหมายถึงรสชาติที่สม่ำเสมอ
• คุณไม่จำเป็นต้องพลิกเนื้อเมื่อปรุงเพราะกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ทำให้เนื้อสุกทั่วถึงทุกด้าน
• ไขมันจะหลุดออกจากเนื้อเพื่อให้มีสุขภาพดีขึ้น

การออกแบบการไหลย้อนกลับช่วยให้ แม้แต่มือใหม่ก็สูบอาหารได้อย่างลงตัวทุกครั้ง เพราะผู้สูบบุหรี่เหล่านี้รักษาอุณหภูมิได้ดีกว่ามาก 

ขนาด

โมเดลแนวนอนแบบออฟเซ็ตมีหลายขนาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้วัดพื้นที่ที่คุณวางไว้ เว้นที่ว่างรอบผู้สูบบุหรี่ให้เพียงพอเพื่อป้องกันไฟไหม้หรือความเสียหาย

เตาและตะแกรงย่างอาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่และยื่นออกมาจากตะแกรง คุณจึงต้องการพื้นที่เพิ่มเติม 

วิธีใช้เครื่องดูดควันแนวนอน

ก่อนอื่นคุณต้องจุดไฟก่อน หากคุณมีปัญหาในการจุดบุหรี่ ให้ใช้ปล่องไฟสตาร์ท

• เราแนะนำให้ใช้ถ่านเป็นเชื้อเพลิงหลักในการจุดไฟ ใช้ที่จุดไฟเพื่อจุดไฟให้เร็วขึ้น
• เมื่อถ่านจุดไฟแล้ว ให้เทลงในเตา 
• เมื่อถ่านได้รับความร้อนแล้ว ให้ใส่ไม้ลงไป
• วางไม้สักสองสามชิ้นลงในเตา อย่าวางมันไว้บนถ่าน แต่ให้วางไว้ทางด้านขวาสุด
• เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าท่อนซุงแห้งแล้ว คุณสามารถนำไปวางบนถ่านได้
• ให้ความร้อนแก่ไม้เพื่อให้มีไฟเพียงพอในระยะยาว 

ผู้สูบบุหรี่แนวนอน (ปฐมนิเทศ: แนวนอน)

ฉันอยากจะแนะนำ Pit Boss Grills 71820FB เตาย่างบาร์บีคิวอัดเม็ดและผู้สูบบุหรี่ สำหรับรสชาติถ่านแท้ๆในขณะที่ยังคงเป็นมิตรกับผู้เริ่มต้น

เม็ดยาอาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการสูบบุหรี่ แม้ว่าบางคนอาจพบว่าการใช้ชิ้นไม้จริงหรือชิ้นไม้เป็นชิ้นเป็นอันก็น่าพึงพอใจมากกว่า

(ดูภาพเพิ่มเติม)

วิธีการทำงานของผู้สูบเม็ดแนวนอน

ผู้สูบเม็ดมี 4 ส่วนหลัก และนั่นคือถังซึ่งเป็นถังเก็บที่คุณใส่เม็ดไม้เข้าไป

สว่านมีการออกแบบเกลียวและป้อนเตาด้วยเชื้อเพลิงเม็ดไม้อย่างช้าๆ ผ่านมอเตอร์ไฟฟ้าความเร็วต่ำ

เตาจะผลิตความร้อนและจะเข้าไปในห้องทำอาหารเพื่อรมควันเนื้อ

เรื่อง ผู้สูบบุหรี่เม็ดสมัยใหม่มีระบบควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์ที่ซับซ้อน ที่ให้คุณควบคุมความร้อนภายในห้องเพาะเลี้ยงได้

มันยังมีคุณสมบัติที่ช่วยลดความร้อนของเตาย่างจนถึงอุณหภูมิที่ถือไว้เมื่อเนื้อสุกแล้ว

ในวิดีโอนี้ คุณจะเห็นความแตกต่างระหว่างผู้สูบบุหรี่ในแนวตั้งและแนวนอน:

เครื่องดูดควัน เช่น เครื่องสูบแบบออฟเซ็ต ถังสูบแนวนอน หรือเครื่องสูบไปป์ ช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการสูบบุหรี่ได้อย่างเต็มที่

ในทางเทคนิคแล้วไม่มีเตาปิ้งย่างที่ "แย่" หรือ "ผิด" จริงๆ แม้ว่าจะมีแบรนด์คุณภาพต่ำที่คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยง

ถ้าต้องเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งฉันจะไปกับ นักสูบบุหรี่แนวตั้งคนนี้จาก Char-Broil. ฉันชอบวิธีที่ควันไหลผ่านเครื่องสูบแนวดิ่ง Char-Broil เป็นเตาย่างที่ทนทานในราคาต่ำ

ต้นทุนผู้สูบบุหรี่ในแนวตั้งเทียบกับแนวนอนเทียบกับค่าชดเชย

มาดูราคาโดยประมาณสำหรับผู้สูบบุหรี่แต่ละประเภทกัน ค่าใช้จ่ายในการดำเนินการขึ้นอยู่กับแหล่งเชื้อเพลิงมากกว่าทิศทาง

• ผู้สูบบุหรี่แนวตั้งสามารถเป็นถ่านได้ แต่ก็มักจะเป็นผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้าเช่นกัน
• ผู้สูบบุหรี่ออฟเซ็ตมักจะเป็นถ่าน
• ผู้สูบบุหรี่แนวนอนมักเป็นถ่าน แต่ก็สามารถใช้แก๊สหรือใช้เม็ดได้

ต่อไปนี้คือต้นทุนการดำเนินงานที่แตกต่างกันของการดำเนินการแต่ละรายการเหล่านี้:

• ผู้สูบบุหรี่ถ่านมีค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยระหว่าง 0.50-1.00 ดอลลาร์สหรัฐฯ ต่อชั่วโมง
• ผู้สูบบุหรี่โพรเพนมีค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยระหว่าง 0.40-1.00 ดอลลาร์สหรัฐฯ ต่อชั่วโมง
• ผู้สูบบุหรี่เม็ดมีค่าใช้จ่ายเฉลี่ย 1.20-1.60 ดอลลาร์ต่อชั่วโมง
• ผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้ามีค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยระหว่าง 0.20-1.00 ดอลลาร์สหรัฐฯ ต่อชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอัตราค่าไฟฟ้าในพื้นที่

จากนั้นจะมีค่าใช้จ่ายในการซื้อครั้งแรก ซึ่งอาจแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างตัวเลือกต่างๆ:

สรุป

ไม่มีวิธีง่าย ๆ ที่จะบอกคุณได้ว่าเตาย่างแบบใดดีกว่า พวกเขาทั้งหมดมีข้อดีและข้อเสีย

ดังนั้น อาจเป็นการดีที่สุดหากคุณอ่านบทความและค้นหาว่าบทความใดดีที่สุดสำหรับคุณ

โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่าพวกเขาทั้งหมดเป็นเตาปิ้งย่างที่ดีหากคุณใช้อย่างถูกต้อง เนื้อสัตว์บางชนิดเหมาะสำหรับผู้ย่างรมควันบางประเภท ในขณะที่เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ทำงานได้ดีกับเตาย่างอื่นๆ

โดยพื้นฐานแล้วมันขึ้นอยู่กับว่าคุณยินดีลงทุนในสิ่งเหล่านี้มากแค่ไหน นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณชอบทำ นอกจากนี้ ให้คำนึงว่าคุณต้องสูบบุหรี่บ่อยแค่ไหน

และแน่นอน สิ่งสุดท้ายที่ควรพิจารณาคือ คุณใช้เตาย่างที่บ้านหรือสำหรับธุรกิจของคุณ

ถัดไป เช็คเอาต์ คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นของฉันเกี่ยวกับวิธีการสูบเนื้อที่บ้าน

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร