สูตรหมูรมควันบาร์บีคิว และ 4 เคล็ดลับหมูรมควัน

คุณกำลังมองหาอาหารที่จะ "ว้าว" แม้กระทั่งแขกที่จู้จี้จุกจิกที่สุดกับคุณ การสูบบุหรี่ ความสามารถแต่ยังทำง่าย? นี่คือสูตรที่คุณกำลังมองหาอยู่

วันนี้จะมาแบ่งปันบาร์บีคิวรมควันที่ฉันชอบ ดึงหมู สูตรอาหาร. มันสโมคกี้ฉ่ำดึงความดีทุกครั้ง

หมูที่ดีที่สุดสำหรับหมูฉีกคืออะไร?
เพื่อสรุปอย่างรวดเร็ว หากคุณกำลังมองหาเนื้อที่ดีที่สุดในตลาดเนื้อสัตว์ของคุณ สิ่งที่ต้องระวังคือ:

• ไหล่หมู
• ก้นหมู
• ก้นบอสตัน

ตอนนี้ ถ้าคุณต้องการคำอธิบายโดยละเอียด ทุกอย่างค่อนข้างง่าย คุณจะสังเกตได้ว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องใช้เนื้อหมูติดกระดูก นี่อาจเรียกว่าก้นหมูหรือเนื้อย่างแบบบอสตัน

และคุณเดาได้ว่าทั้งสามเป็นเนื้อหมูชิ้นเดียวกัน ล้วนมาจากส่วนบนของไหล่หมู อาจจะดูงงๆ หน่อย แต่ก็เป็นเหตุผลที่ดีที่จะชี้แจงก่อนไปตลาด

ก้นหมูหรือไหล่หรือคำใดที่คุณต้องการเป็นชิ้นที่สมบูรณ์แบบสำหรับหมูฉีก ทำไม? เพราะมันมีกลุ่มกล้ามเนื้อทับซ้อนกันหลายกลุ่มเชื่อมต่อกันด้วยเนื้อเยื่อที่ตึง

กระดาษทิชชู่แน่นเป็นสิ่งที่ทำให้การตัดนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่และหมูดึง เนื่องจากคุณกำลังสูบบุหรี่เนื้อ (หรือที่เรียกว่ากระบวนการปรุงเนื้ออย่างช้าๆ โดยใช้ไฟฟืน) เนื้อเยื่อเหล่านั้นจึงเริ่มสลาย พวกมันจึงนุ่มและกลายเป็นเส้นที่สมบูรณ์แบบสำหรับหมูที่ดึงออกมา

อ่านเพิ่มเติม: เตาย่างเนื้อรมควันที่ดีที่สุดจากหนึ่งใน 5 แบรนด์บาร์บีคิวเหล่านี้

วิธีการรมควันหมู?

การทำหมูยอรมควันเป็นเรื่องง่าย แต่ไม่ได้หมายความว่าจะเร็ว จำไว้ว่าการสูบเนื้อเป็นกระบวนการที่ช้าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณจะต้องดูแลเนื้อที่สูบเพียง 2 ครั้งในขณะที่เนื้ออยู่ในตัวผู้สูบบุหรี่ ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับคุณ
คุณจะสังเกตเห็นว่าสูตรนี้รวมถึงการห่อเนื้อหมูเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ที่สุด บางคนไม่เห็นด้วยในเรื่องนี้และบอกว่าไม่จำเป็น หรือแม้แต่คิดว่าเป็นบาปที่ทำบาร์บีคิว

หลายคนบอกว่าการห่อหมูที่ตัดด้วยกระดาษฟอยล์จะทำให้เปลือกเริ่มนิ่ม แทนที่จะเป็นกรอบและมีควัน ฉันรับรองได้เลยว่าความชุ่มฉ่ำที่คุณจะได้รับจากหมูฉีกรมควันด้วยสูตรนี้ไม่สามารถหาได้โดยไม่ห่อ

มันอาจจะรู้สึกเหมือนเป็นงานพิเศษ แต่เชื่อเถอะ ว่ามันคุ้มค่า การห่อเนื้อหมูจะช่วยให้ขั้นตอนการทำอาหารเร็วขึ้น และช่วยให้เนื้อหมูสุกทั่วถึงมากขึ้น ในทางกลับกัน คุณจะต้องจำไว้ว่าคุณควรปล่อยให้มันพักและเย็นลงก่อนที่จะดึง

รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ แต่สำคัญนี้จะช่วยให้เนื้อดูดซับน้ำผลไม้บางส่วนกลับคืนมา และช่วยให้คุณได้หมูดึงที่อร่อย ชุ่มฉ่ำที่สุด และนุ่มที่สุดเท่าที่คุณเคยลิ้มลอง ดังนั้นกระโดดขึ้นไปบนทีมห่อกระดาษฟอยล์และนั่งตามแชมป์บาร์บีคิวโลก

ฉันควรสูบบุหรี่เนื้อหมูนานแค่ไหน?

คุณจะต้องตั้งเป้าหมายที่จะรักษาอุณหภูมิของผู้สูบบุหรี่ให้อยู่ระหว่าง 225 ถึง 235 องศาฟาเรนไฮต์ กฎง่ายๆ ที่มีประโยชน์คือการคำนวณเนื้อหมูทุกๆ ปอนด์ประมาณ 2 ชั่วโมง ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะสูบบุหรี่เนื้อ 5 ปอนด์ จะใช้เวลาประมาณ 10 ชั่วโมง

อย่างไรก็ตาม การหั่นแต่ละชิ้นนั้นแตกต่างกัน ดังนั้นบางครั้งอาจปรุงเร็วกว่าหรือช้ากว่าที่คุณคาดไว้มากหากคุณทำตามกฎนั้น ดังนั้นอาจมีความแตกต่างกัน 8 ชั่วโมงในการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ที่หนักกว่าหรือเบากว่าเนื้ออื่นเพียง 2 ปอนด์

วิธีที่ดีที่สุดในการรับประกันเนื้อหมูรมควันที่สมบูรณ์แบบคือ ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดภายใน. ฉันขอแนะนำ เครื่องวัดอุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์แบบดิจิตอลสำหรับครอบครัว เนื่องจากใช้งานง่าย ทำงานจากระยะไกล และยังมีตัวจับเวลาที่สามารถขยายได้ถึง 24 ชั่วโมง 59 นาที

นอกจากนี้ยังมาพร้อมกับการรับประกัน 1 ปี ดังนั้นหากเซ็นเซอร์ของโพรบของคุณดูเหมือนว่าจะเริ่มอ่านค่าอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้อง คุณสามารถส่งกลับและรับอันใหม่ได้อย่างง่ายดายโดยไม่เสียค่าใช้จ่าย

ในขณะที่คุณสูบบุหรี่ต่อไปเรื่อยๆ คุณจะสังเกตเห็นแนวโน้มแบบเดียวกันกับที่ฉันเคยพบเจอ: อุณหภูมิภายในของเนื้อหมูของคุณจะสูงถึง 145 ° F อย่างรวดเร็วพอสมควร แต่จากนั้นก็จะปรากฏเป็นที่ราบสูงและใช้เวลาเพิ่มขึ้นตลอดไปถึง 20 °

สิ่งนี้เรียกได้ว่า เฟส "คอก" และเป็นเรื่องปกติดังนั้นอย่ากังวล ให้ปิดผู้สูบบุหรี่และรอให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอีกครั้ง จุดนี้เราชอบที่จะห่อหมูที่หั่นไว้เพื่อช่วยย่นขั้นตอนการรมควันให้สั้นลง และทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้นเมื่อเราเริ่มดึงหมู

คุณยังสามารถเลือกที่จะไม่ห่อและปล่อยให้ควันคลุ้งบนเนื้อหมูได้ สิ่งนี้จะเคลือบหมูทั้งตัวที่ตัดด้วยเปลือกนอกกรุบที่เรียกว่า "เปลือกไม้" ในโลกของบาร์บีคิว ดูรูปอย่างเดียวอาจดูเหมือนเนื้อไหม้ แต่นี่เป็นเพียงหมูทอดคาราเมลของเราเท่านั้น

ไม้ไหนดีที่สุดสำหรับหมูรมควัน?

คำถามนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าประเภทของไม้ที่คุณใช้จะส่งผลต่อรสชาติ

ตอนนี้ฉันขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของฮิกคอรีและแอปเปิ้ลเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ทุกครั้ง แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะผสมสิ่งต่าง ๆ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ตั้งแต่ไม้ตั้งแต่ผลไม้รสหวานไปจนถึงไม้ที่แข็งแรงกว่า

ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองกับไม้แอปเปิ้ล แพร์ และพีชเท่านั้น และเมื่อคุณกระโดดและ รวมไม้หอมหวานชื่นใจคุณจะได้รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจซึ่งจะมีผู้คนถามหาเพิ่มเติม

ดึงหมู

นี่เป็นส่วนที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดของกระบวนการนี้ พอพักหมูรมควันได้พักแล้วก็เริ่มดึงได้เลย

สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้สองส้อมหรือรับ yourself เครื่องมือถ้ำดึงกรงเล็บหมูหั่นหมู. ตัวเลือกเหล่านี้เป็นทางเลือกของเรา เนื่องจากช่วยให้การหั่นเนื้อหมูง่ายขึ้นมาก และยังมีการรับประกันความพึงพอใจตลอดชีพ คุณจึงมั่นใจได้ว่าเนื้อหมูมีคุณภาพสูง

บางคนชอบเติมแอปเปิลไซเดอร์หรือน้ำผลไม้สักสองสาม spritzes เพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ตามสูตรของเรา คุณจะต้องเคลือบมันในน้ำผลไม้ที่ทิ้งไว้ในกระทะเพื่อให้เนื้อที่ดึงออกมามีรสชาติสโมกกี้ของเรามากขึ้น

เรามีกรงเล็บของเครื่องทำลายเอกสารจริงๆ ในคู่มือของขวัญสำหรับผู้สูบบุหรี่บาร์บีคิวของเรา เช่นกัน

สูตรหมูฉีกรมควัน

ตอนนี้คุณได้อ่านว่าทำไมคำแนะนำของสูตรนี้จึงถูกกำหนดให้เป็นแบบนั้น นี่เป็นวิธีที่ฉันพยายามและเป็นจริงในการได้หมูดึงรมควันบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยลองมา

และเมื่อคุณได้ลองสูตรนี้แล้ว คุณจะไม่สามารถมองย้อนกลับไปได้อีก อ่านด้านล่างเพื่อรับหมูดึงรมควันแสนอร่อยด้วยตัวคุณเอง

ส่วนผสม:

โฮมเมดเท็กซัสหมูบด

• น้ำตาลทรายแดง ½ ถ้วยตวง
• เกลือโคเชอร์ ½ ถ้วยตวง
• พริกไทยดำป่น ½ ถ้วย
• ⅓ พริกปาปริก้า
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเซเลอรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

หมูฉีกรมควัน

• 8-10 ปอนด์ หมูรมควัน (ก้น/ไหล่)
• 1 ถ้วยน้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (ในขวดสเปรย์)
• มัสตาร์ดเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ:

1. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อหมูของคุณ แต่อย่าลืมทิ้งไขมันไว้ด้านบนประมาณ ⅓ นิ้ว นอกจากนี้ ให้นำคาร์ทริดจ์และ/หรือต่อมที่ไม่ต้องการออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วเติมมัสตาร์ดเล็กน้อย
2. รวมส่วนผสมสำหรับถูและเคลือบหมูของคุณอย่างไม่เห็นแก่ตัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครอบคลุมหมูทั้งหมดจนกว่าคุณจะมองไม่เห็นมันอีกต่อไป
3. เปิดเตาบาร์บีคิวของคุณที่อุณหภูมิ 235 องศาฟาเรนไฮต์ จากนั้นวางหมูของคุณโดยให้ด้านที่มีไขมันหงายบนตะแกรงแล้วปิดผู้สูบบุหรี่ ณ จุดนี้อย่าเปิดจนกว่าจะผ่านไปอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
4. ณ จุดนี้ เริ่มฉีดน้ำแอปเปิ้ล/น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ทุกชั่วโมง
5. หลังจาก 4 ถึง 5 ชั่วโมง เริ่มการทดสอบอุณหภูมิภายใน เมื่อคุณเข้าใกล้ 160 ° F คุณสามารถเริ่มห่อด้วยกระดาษฟอยล์ได้ นำแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ 18×30 แผ่นมาคลุมหมูของคุณ นำส่วนที่ตัดออกจากตะแกรงแล้ววางลงบนฟอยล์โดยให้ด้านที่มีไขมันคว่ำลง ฉีดแอปเปิลไซเดอร์/น้ำผลไม้อีกครั้งแล้วห่อให้แน่นที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่สูญเสียน้ำแอปเปิ้ล เปลือก (นี่คือสิ่งที่คุณได้รับ!). จากนั้นห่ออีกครั้งเพื่อไม่ให้ฟอยล์ฉีกบนตะแกรงแล้วใส่กลับเข้าไปในด้านที่มีไขมันของผู้สูบบุหรี่
6. เมื่อคุณมาถึงจุดนี้แล้ว หมูรมควันของคุณจะดูดซับควันให้ได้มากที่สุด ดังนั้นคุณจึงปล่อยให้อุณหภูมิอยู่ในระดับที่นุ่มละมุนต่อไปได้ ตรวจสอบความอ่อนโยนหลังจาก 2 ถึง 3 ชั่วโมง (เครื่องหมาย 7 หรือ 8 ชั่วโมง) คุณจะรู้ว่าคุณพร้อมแล้วเมื่อคุณสามารถดึงใบมีดออกจากเนื้อได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ เมื่อถึงจุดนี้ ให้ถอดออกจากตะแกรง
7. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห่อแล้ว จากนั้นพักไว้ประมาณ 30 ถึง 45 นาทีก่อนที่จะเริ่มดึงออก

และหลังจากที่คุณทำหมูดีที่สุดในเมืองเสร็จแล้ว ให้ทุกคนรู้ กับสติกเกอร์หมูฉีกสุดแซ่บแบบนี้ :)

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร