ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม
คุณเคยคิดบ้างไหม การสูบบุหรี่ a เนื้อแกะ ไหล่ในผู้สูบบุหรี่ของคุณ? ในโพสต์นี้เราจะให้สูตรอาหารสองสูตรที่คุณสามารถทำตามกับไหล่แกะรมควันในสวนหลังบ้านของคุณได้
สูตรเหล่านี้เตรียมได้ง่ายมาก และคุณจะเพลิดเพลินไปกับเนื้อแกะรมควันทุกชิ้น
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
วิธีเตรียมไหล่แกะและถู
เมื่อคุณซื้อไหล่แกะคุณภาพดี—อาจเป็นแบบออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์ก็ได้—คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรมากในแง่ของการเตรียมตัว สิ่งหนึ่งที่คุณสามารถเลือกทำคือใส่ลูกแกะของคุณลงไปในเครื่องสูบในขณะที่มันยังเย็นอยู่—และคุณต้องเตรียมถูด้วย
นี่คือวิธีที่คุณควรทำ:
- ผสมส่วนผสมสำหรับถูเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็กแล้วผสมให้เข้ากัน คุณไม่ควรกังวลเกี่ยวกับส่วนผสมที่คุณใช้เพราะไม่มีส่วนผสมเฉพาะสำหรับการถู ตราบใดที่คุณมีสมุนไพรแห้งหลายตัว ถูของคุณจะมีรสชาติที่ดี
- ก่อนใช้ถู คุณต้องใช้สารยึดเกาะ สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถเลือกใช้น้ำมันมะกอกได้ แต่น้ำมันประเภทอื่นและน้ำสองสามหยดของซอส Worcestershire ก็ใช้ได้ดี ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ถูเข้ากับไหล่แกะและยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย
- เมื่อเนื้อแกะเปียกจากน้ำมันหรือน้ำหรือซอส ตอนนี้คุณสามารถใช้ถูได้ และทำให้แน่ใจว่ามันสม่ำเสมอกัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นถูหรือมือของคุณเพื่อโรยถู
- หลีกเลี่ยงการเคลือบเนื้อแกะมากเกินไป ดังนั้น คุณควรแน่ใจว่าคุณสามารถมองเห็นเนื้อได้เมื่อคุณยังใช้ถูอยู่
เมื่อเสร็จแล้ว คุณยังสามารถเลือกที่จะเพิ่มการฉีดยาได้ แต่ไม่จำเป็น คุณจะต้องได้ลิ้มรสเนื้อแกะที่สวยงาม—และไม่จำเป็นต้องเอาชนะมัน
อ่านเพิ่มเติม: เหล่านี้เป็นบาร์บีคิวที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อ
วิธีการตั้งค่าผู้สูบบุหรี่
หากคุณต้องการได้ผลลัพธ์ไหล่แกะที่ดีที่สุด คุณควรทำให้ผู้สูบบุหรี่ร้อนที่สุด ซึ่งหมายความว่าคุณอาจต้องการตั้งค่าอุณหภูมิของผู้สูบบุหรี่ระหว่าง 250 ถึง 235 องศาฟาเรนไฮต์
แม้ว่าคุณสามารถเลือกใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าได้ แต่อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำงานได้ดีกว่าเมื่อต้องแสดงไขมันและทำให้ผิวกรอบขึ้น
- ขั้นแรก คุณจะต้องตั้งค่าผู้สูบบุหรี่ เติมถังถ่านด้วยก้อนถ่านที่ไม่ติดไฟแล้วใช้ a ปล่องไฟเริ่มต้นเหมือนหนึ่งในอันดับต้น ๆ เหล่านี้ เพื่อจุดไฟ briquettes ของคุณ ปล่องไฟควรพลิกกลับหัวและคุณสามารถจุดไฟได้ประมาณ 15 ถึง 25 ก้อน—แต่ ใช้มากขึ้นในกรณีที่อากาศเย็น.
- เมื่อคุณ ก้อน ถูกจุดและเถ้าถ่าน เทลงบนถ่านที่ไม่ติดไฟ แล้วใส่ไม้รมควัน
- คุณสามารถ เพิ่มไม้ควันใด ๆ คุณต้องการ แต่ให้แน่ใจว่ารสชาติเป็นกลาง
- กระทะน้ำควรจะเต็มครึ่งหนึ่ง แต่คุณสามารถเอาออกได้จนถึงชั่วโมงสุดท้ายของการสูบบุหรี่เพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีอุณหภูมิที่ดีและมีอุณหภูมิสูง ในช่วงสุดท้ายของการสูบบุหรี่ ของเหลวจากเนื้อสัตว์จะหยดลงบนถ่าน ทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอมที่สวยงามและสโมคกี้
- เมื่อผู้สูบบุหรี่ของคุณได้รับการตั้งค่าแล้วก็ถึงเวลาที่คุณต้องวางไหล่แกะของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณวางมันโดยให้ด้านที่มีไขมันหงายขึ้น
ไหล่แกะรมควันที่สมบูรณ์แบบ & สูตรถูแห้ง
รับอุณหภูมิภายในและการถูที่เหมาะสม และมันจะเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดที่คุณเคยทาน!
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 5 ปอนด์ ไหล่แกะ 1 ชิ้น (กระดูกใน)
- 8 ชิ้น ชิ้นไม้แอปเปิ้ล
สำหรับถูเนื้อแกะรมควันแห้ง
- ฮิต½ ถ้วย น้ำตาลทรายแดงเข้ม
- 4 ก้าน ดอกโรสแมรี่ สับละเอียด
- ⅓ ถ้วย เกลือโคเชอร์
- 2 ช้อนชา พริกป่น พื้นดิน
- 1 ช้อนชา พริกไทยขาว พื้นดิน
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงยี่หร่า พื้นดิน
จบ
- ⅔ ถ้วย น้ำแอปเปิ้ล
- 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศบาร์บีคิว (ตัวเลือกของคุณ)
คำแนะนำ
วิธีทำ ถูเนื้อแกะรมควัน
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดของคุณสำหรับถูในชามผสมขนาดเล็ก แล้วพักไว้
- ขจัดไขมันส่วนเกินในไหล่แกะ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรก้าวร้าวเกินไปในขณะที่ตัดไขมันออก ประมาณ ¼” จะเหมาะสำหรับการปิ้งในขณะที่ลูกแกะของคุณสูบบุหรี่
- เมื่อคุณตัดไขมันส่วนเกินออกแล้ว ก็ถึงเวลาที่คุณต้องถูเครื่องปรุงทั้งหมดบนไหล่ของแกะ ให้แน่ใจว่าคุณกดถูลงบนเนื้อ เมื่อเสร็จแล้วให้ปล่อยให้เนื้อนั่งประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงละลายและเกาะติดกับเนื้อได้ดี ขั้นตอนนี้มีความสำคัญมาก เนื่องจากจะช่วยให้เนื้อพัฒนาผิวหนังที่เรียกว่า pellicle ซึ่งจะเริ่มจับตัวเป็นเปลือกนอก
เริ่มสูบไหล่แกะของคุณ
- เมื่อเสร็จแล้ว ตั้งค่าผู้สูบบุหรี่ของคุณไว้ที่ประมาณ 250 - 275 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งควรจะสูงกว่าอุณหภูมิปกติเล็กน้อยเพราะจะช่วยให้ไขมันละลายได้มากขึ้น ต่อไปเติมน้ำครึ่งหนึ่งแล้วเติมถ่านลงไป 5 ถึง 6 ชิ้นแล้วปิดฝา
- เมื่อผู้สูบบุหรี่เริ่มสูบบุหรี่ คุณสามารถวางไหล่ไว้บนชั้นวางด้านบน โดยให้ด้านที่เป็นไขมันหงายขึ้น ในขณะที่กระดูกหันเข้าหาด้านล่าง
ตรวจสอบอุณหภูมิภายในไหล่เนื้อแกะรมควัน
- สูบบุหรี่ประมาณ 5 ชั่วโมง แล้วเริ่มตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ทุกๆ 30 นาที คุณจะรู้ว่าแกะเสร็จแล้วถ้าเนื้อดึงกลับและทำให้กระดูกเปิดออกมากขึ้น และอุณหภูมิภายในของมันสูงถึง 195 องศาฟาเรนไฮต์ในประมาณ 3 แห่ง
พัก หมัก และเสิร์ฟ
- เมื่อไหล่แกะเสร็จแล้ว ให้นำออกจากหม้อ แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หลวมๆ แล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 20 – 30% ของเวลาทำอาหารทั้งหมดในบริเวณที่อบอุ่น ซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 45 – 60 นาที .
- หลังจากที่ไหล่แกะพักแล้ว คุณสามารถดึงเนื้อออกจากกัน ราวกับว่าคุณกำลังดึงเนื้อออกจากไหล่หมู คุณสามารถใช้กรงเล็บหมีได้ถ้าเนื้อยังร้อนอยู่ เพราะวิธีนี้จะช่วยหั่นเนื้อได้ ถ้าเนื้อดีก็ควรฉีกง่ายมาก และถ้ายังแข็งแสดงว่ายังไม่สุกดี เมื่อคุณสังเกตว่าเนื้อยังไม่สุกดี ให้ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที ที่อุณหภูมิประมาณ 250 องศาฟาเรนไฮต์ แล้วตรวจสอบอีกครั้ง
- เมื่อคุณดึงเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูก—เอาไขมันส่วนใหญ่ออก ให้ผสมกับน้ำแอปเปิ้ลและเครื่องเทศบาร์บีคิวในชาม หากคุณสังเกตว่าเนื้อเย็นลงแล้วและเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้ใส่ในกระทะแล้วอุ่นในเตาย่างหรือเตาอบประมาณ 15 นาที
ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!
เตรียมโคลสลอว์
สำหรับขั้นตอนสุดท้าย คุณต้องเตรียมโคลสลอว์เพื่อเสิร์ฟพร้อมกับไหล่แกะรมควันของคุณ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- กะหล่ำปลี – ¼ (ขาวหรือแดง)
- แครอท – 2 (เล็ก)
- หัวหอมสับละเอียด – ½ (แดงหรือขาว)
- มะพร้าวผึ่งให้แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไซเดอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ
- ครีมสลัด – 1 ช้อนโต๊ะ
- มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลอ้อยหรือน้ำเชื่อมหางจระเข้หรือน้ำผึ้ง – ½ ช้อนชา
- นมเนย – 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือหิมาลัย – ¼ (สีชมพู)
- พริกไทย – 1 หยิก (สดบด)
ทิศทาง
- ใส่กะหล่ำปลีที่สับหยาบๆ ไว้ข้างแครอทที่ปอกเปลือกแล้วและสับหยาบๆ ลงในเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นคนให้เข้ากันจนได้เมล็ดข้าวขนาดเท่าเมล็ดข้าว
- ต่อไป ให้หั่นแครอทของคุณให้ละเอียด และถ้าคุณไม่เก่งเรื่องนั้น ให้หั่นหยาบๆ แล้วใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับกะหล่ำปลีและแครอท
- ใส่ส่วนผสมของแครอทและกะหล่ำปลีลงในชาม แล้วผสมกับหัวหอมสับละเอียดของคุณ เว้นแต่คุณจะใส่หัวหอมลงในเครื่องเตรียมอาหาร
- ผสมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในชามใบเล็กๆ แยกกัน จากนั้นเทลงบนส่วนผสมของกะหล่ำปลี หัวหอม และแครอท ผสมให้เข้ากันดีจนเข้ากัน
สูตร 2
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- ไหล่แกะ – 1 (4 ถึง 8 ปอนด์)
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับสมุนไพรถู
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
- สะระแหน่แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
- โรสแมรี่แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
- โหระพาแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
- ออริกาโนแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
- โหระพาแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวานแห้ง – 1 (บด)
- พริกไทยดำ – 1 ช้อนโต๊ะ (พื้นดิน)
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง
- เตรียมผู้สูบบุหรี่สำหรับการปรุงอาหารโดยอ้อม โดยควรตั้งไว้ที่ประมาณ 250 องศาฟาเรนไฮต์ คุณสามารถใช้ไม้ที่เป็นกลาง เช่น เชอร์รี่ พีแคน หรือแอปเปิ้ล
- ผสมส่วนผสมสำหรับถูเข้าด้วยกันในชามผสมแล้วพักไว้
- เคลือบไหล่แกะด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นโรยไม้ระแนงให้ทั่วเนื้อแกะ อย่าลืมทำอย่างสม่ำเสมอ
- เมื่อเสร็จแล้ว ให้ทาสมุนไพรที่เนื้อแกะ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้คลุมมันอย่างสม่ำเสมอ
- เมื่อเสร็จแล้ว วางไหล่แกะไว้บนเครื่องรมควันที่อุ่นแล้ว โดยให้ด้านที่เป็นไขมันหงายขึ้น
- สูบบุหรี่ประมาณ 4 ชั่วโมงในอุณหภูมิประมาณ 250 ถึง 300 องศาฟาเรนไฮต์
- ในชั่วโมงที่แล้ว ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็นประมาณ 300 – 325 องศาฟาเรนไฮต์ เพื่อให้แน่ใจว่าไขมันจะละลายหายไป
- ถอดไหล่แกะออกจากผู้สูบบุหรี่เมื่ออุณหภูมิภายในถึง 195 - 203 องศาฟาเรนไฮต์ แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้ลูกแกะนั่งประมาณ 10 ถึง 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ
- ฝานหรือแกะเนื้อแกะแล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังและซอสหรือซอสตามชอบ
บรรทัดด้านล่าง
สิ่งเดียวที่สามารถป้องกันไม่ให้คุณเพลิดเพลินกับไหล่แกะรมควันจากสวนหลังบ้านของคุณคือนักสูบบุหรี่บาร์บีคิว เหตุใดคุณจึงเตรียมหนึ่งในสูตรอาหารเหล่านี้ถ้าคุณมีผู้สูบบุหรี่อยู่ในบ้าน
อ่านเพิ่มเติม: คุณต้องลองชิมสูตรหมูดึงที่น่าทึ่งที่คุณสามารถทำบนตะแกรงได้
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร
