หากคุณอยู่ที่นี่ คุณอาจสงสัยว่า: หนาวแค่ไหนจึงหนาวเกินกว่าที่จะใช้ a นักสูบบุหรี่และเขตอันตรายคืออะไร?
เขตอันตรายคือช่วงอุณหภูมิระหว่าง 40 ถึง 140 ° F ที่แบคทีเรียสามารถทวีคูณบนเนื้อได้เพราะไม่เย็นพอที่จะแช่แข็งและไม่ร้อนพอที่จะปรุงเป็นช่วงที่คุณไม่ควรปล่อยให้เนื้อสัตว์อยู่นานกว่า 4 ชั่วโมง
สภาพอากาศเป็นปัจจัยสำคัญในการสูบบุหรี่กลางแจ้ง ปริมาณน้ำฝนทุกชนิดสามารถขัดขวางกระบวนการสูบบุหรี่และทำให้อุณหภูมิการสูบบุหรี่แย่ลง
หลายคนหลีกเลี่ยงการสูบบุหรี่โดยสิ้นเชิงในฤดูหนาว แต่คุณยังสามารถสูบบุหรี่ได้ในสภาพอากาศหนาวเย็นหากคุณปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานบางประการและระมัดระวังตัวเป็นพิเศษ
ปัญหาเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิลดลง และผู้สูบบุหรี่ไม่สามารถรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในห้องทำอาหารได้ ตามหลักการแล้วคุณไม่ควรสูบบุหรี่เนื้อนอกบ้านเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 30F หรือ 0 องศาเซลเซียสเพราะเป็นกระบวนการที่ยาก
ระดับต่ำสุดที่คุณสามารถสูบบุหรี่ได้คือ -15 C หรือ 5 F แต่ไม่แนะนำ ในสภาพอากาศหนาวเย็นผู้สูบบุหรี่จะมีอุณหภูมิภายใน 225 F ได้ยากและเนื้อสัตว์อาจอยู่ในเขตอันตราย (ระหว่าง 40 ถึง 140 F) ซึ่งทำให้เกิดอันตราย แบคทีเรีย ที่จะทวีคูณซึ่งจะทำให้ ป่วง.
อย่างไรก็ตาม หากคุณกระหายเนื้อซี่โครงรมควัน ซี่โครง หรือไก่รมควันที่ดีจริงๆ คุณสามารถปฏิบัติตามคำแนะนำของฉันเกี่ยวกับการสูบบุหรี่ในสภาพอากาศหนาวเย็นได้
ดังนั้น อย่าโยนความคิดเรื่องการทำอาหาร สูตรโปรดของคุณ เพียงเพราะอากาศไม่เอื้ออำนวย!
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ฉันสามารถสูบบุหรี่เมื่ออากาศเย็นได้หรือไม่?
คุณรู้หรือไม่ว่าสามารถสูบบุหรี่ได้นานถึง 20 ชั่วโมงแม้ว่าอุณหภูมิภายนอกจะต่ำกว่าศูนย์องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า 30 องศาฟาเรนไฮต์? มีความท้าทายมากขึ้นอย่างแน่นอน แต่ก็เป็นไปได้
สิ่งสำคัญคือคุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษและตรวจสอบการทำอาหารต่อไป อุณหภูมิ. ดังนั้น คุณจะต้องใช้หัววัดอุณหภูมิของเนื้อสัตว์และเทอร์โมสตัทแยกกัน เนื่องจากตัววัดอุณหภูมิในตัวอาจไม่ถูกต้อง
การสูบบุหรี่เนื้อจะยากขึ้นเมื่ออุณหภูมิต่ำและความเสี่ยงหลักคือการละลายและการสูบบุหรี่ใน พื้นที่อันตราย. ฉันจะพูดถึงเขตอันตรายและวิธีหลีกเลี่ยงในหัวข้อถัดไป ไม่ต้องกังวล!
ผู้ควบคุมพิทจะบอกคุณว่าด้วยเครื่องมือที่เหมาะสมและความเอาใจใส่เป็นพิเศษ เนื้อรมควันจะอร่อยไม่แพ้กันแม้ข้างนอกจะเย็น
เกิดอะไรขึ้นกับคนสูบบุหรี่เมื่อมันเย็น?
หากต้องการสูบบุหรี่ คุณต้องมีอุณหภูมิ 225F ภายในผู้สูบบุหรี่ ดังนั้นคุณต้องมีไฟแรงที่สามารถเพิ่มความร้อนในตัวผู้สูบบุหรี่ได้ประมาณ 125F
เมื่ออากาศข้างนอกร้อนหรือร้อน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว แต่ถ้าอากาศเย็น อุณหภูมิภายในอาจไม่ถึง 225F และอาจลดลงได้ประมาณ 35F
ดังนั้นคุณจะต้องเพิ่มความร้อนค่อนข้างมากเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม
ซึ่งหมายความว่าคุณอาจต้องใช้เชื้อเพลิงมากกว่าปกติเพื่อให้สามารถรักษาอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่เหมาะสมและปลอดภัยได้ ความปลอดภัยของอาหารเป็นปัญหาใหญ่และเนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะเติบโตของแบคทีเรีย
ปัญหาคือเวลาอากาศเย็น โลหะเย็นของผู้สูบบุหรี่จะดูดซับความร้อนภายในตัวเครื่อง. ดังนั้น เนื่องจากโลหะดูดซับอากาศอุ่น อุณหภูมิในการปรุงอาหารจึงลดลง และบางครั้งคุณก็ไม่สังเกตเห็น
ตามกฎแล้วอย่าลืมตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์บ่อยๆ
อ่านเพิ่มเติม: จะวางเทอร์โมมิเตอร์ในตุรกีได้ที่ไหน
โซนอันตรายสำหรับหมูสูบบุหรี่และเนื้อสัตว์อื่น ๆ คืออะไร?
เขตอันตรายไม่ใช่สถานที่จริง มันหมายถึง a ช่วงอุณหภูมิอันตรายสำหรับเนื้อที่สูบบุหรี่ระหว่าง 40-140F
พิตมาสเตอร์ส่วนใหญ่ รู้กฎ 40/140 และเขตอันตราย แต่ผู้เริ่มต้นควรระมัดระวังเป็นพิเศษ
เมื่อเนื้อสัตว์ เช่น หมู ไก่ แซลมอน และไก่งวง ไม่ได้รับการรมควันในอุณหภูมิที่เหมาะสม ก็เป็นปัญหาใหญ่ด้านความปลอดภัยของอาหาร มันไม่เกี่ยวกับอาหารเย็น แต่เมื่ออาหารไม่สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 225F+ คุณเสี่ยงที่จะเป็นโรคอาหารเป็นพิษ
นอกจากนี้กฎ 4 ชั่วโมงระบุว่าอุณหภูมิจะต้องเพิ่มขึ้นจาก 40 f เป็น 140 ภายใน 4 ชั่วโมง
ในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่นขึ้นเมื่อคุณสูบบุหรี่เป็นเวลานาน ปกติแล้วจะไม่เป็นปัญหา แต่ความหนาวเย็นสุดขั้วสามารถป้องกันไม่ให้อุณหภูมิเพิ่มสูงขึ้นภายในเวลา 4 ชั่วโมงที่กำหนด
กฎ 4 ชั่วโมง
เมื่อคุณสูบบุหรี่ คุณ ปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ.
อาหารไม่ควรละลายเป็นเวลานาน ดังนั้น ในกรณีที่อาหาร (โดยเฉพาะเนื้อสัตว์) ละลายนานกว่าปกติ (4 ชั่วโมงหรือน้อยกว่า) ระหว่าง 40-140 องศาฟาเรนไฮต์ อาหารนั้นจะอยู่ใน "เขตอันตราย"
มีกฎความปลอดภัยด้านอาหารที่เรียกว่า "กฎ 4 ชั่วโมง" มันหมายถึงความจริงที่ว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ต้องเปลี่ยนจาก 40 ถึง 140 F ภายในสูงสุด 4 ชั่วโมง
หากอุณหภูมิถึง 14 องศาฟาเรนไฮต์ภายใน 4 ชั่วโมง แบคทีเรียที่เกิดจากอาหารจะไม่มีโอกาสเพิ่มจำนวนอย่างบ้าคลั่ง
ระหว่าง 40 F ถึง 140 F แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถเพิ่มจำนวนในอาหารและทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่รุนแรงได้ ดังนั้นเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่ปรุงไม่สุกหรือละลายอย่างไม่เหมาะสมจึงไม่ปลอดภัยที่จะรับประทาน
ดังนั้น ให้คำนึงถึงกฎ 40/140 เสมอเมื่อสูบบุหรี่ในสภาพอากาศหนาวเย็น หากคุณหลีกเลี่ยงอุณหภูมิต่ำเหล่านั้น คุณสามารถมั่นใจได้ว่าอาหารปลอดภัยที่จะรับประทาน
ทำไมเขตอันตรายถึงรุนแรงนัก?
มีผลกระทบร้ายแรงหากคุณสูบบุหรี่ในเขตอันตราย
การเจริญเติบโตของแบคทีเรียเป็นต้นเหตุของอาหารเป็นพิษทุกชนิดและอาการที่น่ากลัวอื่นๆ อีโคไล ซัลโมเนลลา และแบคทีเรียอื่นๆ สามารถทำให้เกิดโรคในผู้ใหญ่และเด็ก และอาจถึงตายได้ในบางกรณี
นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องระมัดระวังในการจัดการอาหารด้วย คุณไม่ต้องการให้ตัวเองหรือผู้อื่นเจ็บป่วยทางเดินอาหารร้ายแรง
ดังนั้น สิ่งที่ดีที่สุดที่ควรทำคือหลีกเลี่ยงเขตอันตรายในทุกกรณี ลงทุนน้ำมันดีกว่าเสี่ยงป่วย
บรรทัดล่าง: เขตอันตรายอยู่ระหว่าง 40-140 F หรือ 4 – 60 Celcius
กฎ 4 ชั่วโมงหมายความว่าเมื่อคุณฝึกฝนการสูบบุหรี่ต่ำและช้า อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ควรเพิ่มขึ้นจาก 40 เป็น 140 F ภายในกรอบเวลา 4 ชั่วโมง
เทอร์โมมิเตอร์เป็นอุปกรณ์เสริมที่ต้องมี
หากคุณต้องการปรุงอาหารอย่างปลอดภัยในสภาพอากาศหนาวเย็น คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ภายนอกซึ่งจะแสดงอุณหภูมิการปรุงอาหารภายในผู้สูบบุหรี่
คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์ในผู้สูบบุหรี่และในเตาย่างได้เช่นกัน เทอร์โมมิเตอร์ชนิดนี้ต้องทิ้งไว้ในผู้สูบบุหรี่ โดยจะแสดงอุณหภูมิผ่านแอพในสมาร์ทโฟน, WIFI หรือ Bluetooth
เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 225F คุณต้องเติมน้ำมันให้เร็วขึ้น นี่อาจหมายถึงถ่านและเม็ดมากขึ้น หรือคุณต้องเพิ่มความร้อนให้กับโพรเพนหรือเครื่องสูบไฟฟ้าของคุณ
ไม่แน่ใจว่าจะซื้อเทอร์โมมิเตอร์ตัวไหน? ตรวจสอบความคิดเห็นของเรา ของเทอร์โมมิเตอร์แบบอนาล็อกและดิจิตอลที่ดีที่สุดสำหรับผู้สูบบุหรี่และย่างของคุณ
บุหรี่เย็นและเขตอันตราย
เขตอันตรายเป็นปัญหาใหญ่โดยเฉพาะกับ สูบบุหรี่เย็น เพราะคุณต้องการสูบบุหรี่อาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่า 85 องศาฟาเรนไฮต์ (ตรงกลางเขตอันตราย) เป็นระยะเวลานาน โดยมากคือ 12 ถึง 24 ชั่วโมง (เหนือกฎ 4 ชั่วโมง)
นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมคุณถึงทำได้แค่อาหารรมควันเย็นที่การเติบโตของแบคทีเรียจะไม่เป็นปัญหาใหญ่ หรืออาหารที่ผ่านการบ่มหรือใส่เกลือไว้ล่วงหน้า
นั่นเป็นเหตุผลที่คุณใช้น้ำเกลือเสมอเมื่อเนื้อรมควันเย็น
หนาวแค่ไหนถึงจะสูบบุหรี่ได้?
ไม่มีอุณหภูมิเฉพาะที่ถือว่า "เย็นเกินไป" สำหรับการสูบบุหรี่ อย่างไรก็ตาม เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 30F และ 0 องศาเซลเซียส การสูบบุหรี่เนื้อจะยากขึ้นมาก
ปกติการสูบเนื้อจะง่ายกว่าและสะดวกกว่ามากในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น เพราะหากคุณสูบบุหรี่เป็นเวลานาน คุณมักจะปล่อยผู้สูบบุหรี่ทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลได้สักระยะหนึ่ง อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ใช่กรณีของการสูบบุหรี่ในที่เย็น
ฉันจะบอกว่าอุณหภูมิที่ตัดตอนอยู่ที่ -15 องศาเซลเซียสหรือ 5 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่ออยู่ในอุณหภูมิที่เย็นแล้ว การนั่งข้างนอกเพื่อตรวจสอบผู้สูบบุหรี่นั้นรู้สึกอึดอัดอย่างยิ่ง
คุณต้องสวมเสื้อผ้าที่อบอุ่นหลายชั้นเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่โดนความเย็นกัด แต่ยังมีโอกาสที่เนื้อสัตว์จะไม่สูบอย่างถูกต้อง ดังนั้น ผมขอแนะนำให้ผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่ลองสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิต่ำเช่นนี้
Pitmaster สามารถดึงมันออกได้ แต่ a มือใหม่ จะมีความลำบาก
ผู้สูบบุหรี่คนไหนที่คุณควรหลีกเลี่ยงในสภาพอากาศหนาวเย็น?
ปัญหาที่แท้จริงของการใช้ผู้สูบบุหรี่ในอุณหภูมิต่ำคือผู้สูบบุหรี่ส่วนใหญ่มีผนังบาง แม้ว่าในทางเทคนิคแล้ว พวกเขาได้รับการหุ้มฉนวนอย่างดี หลีกเลี่ยงการใช้ผู้สูบบุหรี่ที่มีผนังบาง!
ผู้สูบบุหรี่บางคนชอบ ภูเขาเวเบอร์สโมคกี้ หรือกาต้มน้ำมีผนังบางฉาวโฉ่ และมีโอกาสที่คุณจะเสิร์ฟอาหารค่ำดึกมาก เพราะการสูบบุหรี่จะใช้เวลานานขึ้น และคุณจะต้องใช้เชื้อเพลิงมากขึ้น
แม้แต่การชดเชยเช่น Horizon ที่มีผนังหนาขึ้นก็ต้องการเชื้อเพลิงพิเศษ เมื่อสูบเนื้อ ในที่เย็น
ผู้สูบบุหรี่เซรามิกและแก๊สดีที่สุด
ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือผู้สูบบุหรี่เซรามิกอย่าง a คามาโด หรือไข่เขียวหรือป่าดงดิบ แต่ถึงแม้จะเป็นเช่นนั้น คุณต้องใช้เชื้อเพลิงมากขึ้น และจะใช้เวลานานขึ้นกว่าจะถึงอุณหภูมิเป้าหมายของคุณ
โชคดีที่เมื่อคุณถึงอุณหภูมินั้นแล้ว การดูแลรักษาก็ง่ายขึ้นเล็กน้อย
นักสูบแก๊สหรือโพรเพน ก็ดีเช่นกันเพราะจุดเดือดของโพรเพนอยู่ที่ -44F ดังนั้นคุณจะไม่มีวันสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิต่ำเช่นนี้ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้น
แต่เตาแก๊สมีตัวควบคุมเพื่อให้การรักษาอุณหภูมิทำได้ง่ายขึ้น
เคล็ดลับรับมืออากาศหนาว ลม และฝน
ดังที่คุณทราบแล้ว ทางที่ดีควรสูบบุหรี่กลางแจ้งเมื่ออากาศอบอุ่นและมีลมไม่มาก
แต่ถ้าคุณต้องสูบบุหรี่ในช่วงที่สภาพอากาศเลวร้าย ต่อไปนี้คือเคล็ดลับที่มีประโยชน์บางประการที่ควรพิจารณา:
- วางผู้สูบบุหรี่ไว้ในที่กำบังของลานหรือลานบ้าน อย่าเคลื่อนย้ายไปยังพื้นที่ปิดเพราะเป็นอันตราย แต่คุณสามารถเพิ่มไปยังมุมที่มีลมน้อยและฝนไม่ตกใส่ผู้สูบบุหรี่
- คุณสามารถสร้างที่กันลมเพื่อช่วยป้องกันลมกระโชกและลมกระโชกแรงได้ แต่ให้แน่ใจว่าไม่มีวัสดุติดไฟในบริเวณใกล้เคียง
- ป้องกันผู้สูบบุหรี่โดยใช้เปลวไฟและวัสดุทนความร้อน
- ใช้ผ้าห่มทำน้ำอุ่นหรืออะไรก็ได้ ฉนวนกันความร้อนทนไฟ จากร้านฮาร์ดแวร์ที่บ้าน
- ระมัดระวังและตรวจสอบอุณหภูมิภายในผู้สูบบุหรี่เสมอ เมื่ออากาศเย็น อุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็ว
- เคลียร์พื้นที่ข้างใต้และรอบ ๆ ผู้สูบบุหรี่ของคุณ ซึ่งหมายถึงการกำจัดหิมะและแอ่งน้ำออกจากผู้สูบบุหรี่
- เก็บเชื้อเพลิงไว้ใกล้ตัว ไม่ว่าจะเป็นถ่าน เม็ดไม้หรือมากกว่าโพรเพน นอกจากนี้ยังมีควันไม้แต่งกลิ่นพิเศษในกรณีที่สินค้าหมดและต้องการให้แน่ใจว่าเนื้อมีกลิ่นหอม
- หากอุณหภูมิต่ำกว่า 140 f อย่างต่อเนื่อง ให้ดำเนินการและอย่ารอช้าที่จะทำให้ผู้สูบบุหรี่ร้อนขึ้น
สำหรับคำแนะนำเพิ่มเติม อ่าน วิธีการสูบบุหรี่เนื้อในสภาพอากาศหนาวเย็น
Takeaway
เมื่อสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า มีความเสี่ยงที่อาหารของคุณจะอยู่ในเขตอันตราย (40 – 140F) เป็นเวลานานกว่าสูงสุด 4 ชั่วโมง ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยเนื่องจากแบคทีเรียสามารถขยายพันธุ์บนผิวของเนื้อสัตว์ได้
แม้ว่าคุณจะ สูบบุหรี่อาหารอื่นๆ เช่น ชีสอุณหภูมิเขตอันตรายอาจเป็นปัญหาได้ ดังนั้นโปรดตรวจสอบอุณหภูมิที่สูบบุหรี่ด้วยตัวควบคุมอุณหภูมิ
ฉันแนะนำให้อ่านเกี่ยวกับข้อมูลความปลอดภัยของอาหารจากเจ้าหน้าที่ เว็บไซต์อย. ซึ่งมีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในการป้องกันความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารเมื่อย่างเนื้อและสูบบุหรี่ USDA และเว็บไซต์ทางการอื่นๆ สามารถให้ข้อมูลเพิ่มเติมแก่คุณได้
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ ใช่ คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ในสภาพอากาศหนาวเย็นได้ แต่ต้องให้ความสนใจมากกว่าปกติ
อ่านต่อไป: เศษไม้สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิเท่าไหร่? คำแนะนำในการทำให้ถูกต้อง
