วิธีทำหอยนางรมรมควันด้วยไม้ยอดนิยม 7 อย่าง & 4 อย่างที่ควรหลีกเลี่ยง

โดย Joost Nusselder | อัพเดตครั้งล่าสุด:  April 23, 2022

เคล็ดลับและเทคนิคการสูบบุหรี่ล่าสุดเสมอ?

สมัครรับจดหมายข่าว THE ESSENTIAL สำหรับนักพิทผู้ใฝ่ฝัน

เราจะใช้ที่อยู่อีเมลของคุณสำหรับจดหมายข่าวของเราเท่านั้น และเคารพ ความเป็นส่วนตัว

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

หอยนางรม เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคลาสสิกของคุณ รมควัน เนื้อสัตว์ พวกมันเบา ละเอียดอ่อน และมีรสชาติที่แตกต่างที่ผู้ชื่นชอบอาหารทะเลต้องติดใจอย่างแน่นอน!

เมื่อพร้อมแล้ว หอยนางรมจะชุ่มฉ่ำ เนื้อแน่น และมีควันเล็กน้อย

หอยนางรมรมควันสามารถเสิร์ฟเป็น อาหารเรียกน้ำย่อยรมควัน, ของขบเคี้ยว, ซุปหรือผสมกับข้าวและพาสต้าเป็นอาหารจานหลัก เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด คุณต้อง เลือกไม้ที่เหมาะกับการสูบบุหรี่.

ในโพสต์นี้ ฉันจะพูดถึงตัวเลือกอันดับต้นๆ และตัวเลือกที่ควรหลีกเลี่ยงอย่างแน่นอน

ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับรมควันหอยนางรม

ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับรมควันหอยนางรม

ไม้สองประเภทหลักที่ใช้คือไม้ผลหรือไม้เนื้อแข็งขนาดเบาถึงปานกลาง อาหารทะเลเข้ากันได้ดีที่สุดด้วยไม้หอมเช่นไม้ผล

มันเป็น ใช้เศษไม้ได้ง่ายที่สุด เพราะท่อนไม้ไหม้นานเกินไป และเวลาสูบหอยนางรมค่อนข้างสั้น

คุณสามารถแช่เศษไม้ในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมงเมื่อสูบหอยนางรมและปลา

ไม้ผล

How to buy a bbq smoker video
How to buy a bbq smoker video

ไม้ผลเป็นทางเลือกที่ดีเพราะมีควันรสอ่อนหรือปานกลางซึ่งเหมาะสำหรับอาหารทะเล หากคุณกำลังใช้ท่อนซุง คุณไม่จำเป็นต้องมีไม้มากกว่าสองชิ้น

ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับหอยนางรมคือ:

  • Apple – ไม้เนื้ออ่อนนี้มีรสหวานและผลไม้เล็กน้อย แต่มีรสชาติที่เข้มข้นที่สุดของไม้ผล
  • เชอร์รี่ – ไม้เนื้ออ่อนนี้มีรสผลไม้อ่อนๆ แต่มีความหวานน้อยกว่าแอปเปิ้ลและทำงานได้ดีเหมือนไม้รมควันสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท
  • ลูกพีช – ผู้สูบบุหรี่จำนวนมากชอบลูกพีชเมื่อสูบหอยนางรม เพราะมีรสไม้ที่เข้ากับอาหารทะเลได้ดีมาก รสชาติเข้มข้นปานกลางและหวานเล็กน้อยทำให้หอยนางรมนุ่มและชุ่มฉ่ำ

Apple เป็นหนึ่งในตัวเลือกอันดับต้นๆ ของฉันสำหรับ ย่างซี่โครงย่างอร่อยๆ อ่านได้ที่นี่.

ไม้เนื้อแข็ง

คุณยังสามารถใช้ท่อนไม้และเศษไม้ในการรมควันได้ ตราบใดที่คุณไม่เลือกไม้รสจัด คุณก็จะได้ผลลัพธ์ที่ดี

  • อายุ – ไม้นี้มีรสอ่อนและเบา มันเข้ากันได้ดีกับหอยนางรมเพราะมันให้รสชาติเหมือนสมุนไพรกับเนื้อและความหวาน
  • ต้นบีช – ไม้นี้ถือว่าเป็นไม้รมควันสากล เพราะมีรสควันที่เป็นกลางถึงควันอ่อนๆ ซึ่งช่วยให้กลิ่นหอมตามธรรมชาติของหอยนางรม (หรือเนื้ออื่นๆ) ที่จะผ่านเข้ามา
  • โอ๊ค – ลองใช้ไม้โอ๊คที่แช่ในวิสกี้เพื่อเพิ่มรสชาติ ไม้นี้ให้รสชาติ "ควัน" แบบคลาสสิกและไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ
  • ต้นซีดาร์ – ไม้ชนิดนี้นิยมใช้สูบอาหารทะเล เพราะมีรสเข้มข้น เข้าคู่กับรสชาติของหอยนางรมได้ดี

เมื่อคุณเลือกรสชาติได้แล้ว ให้ใส่ไม้ปรุงแต่งลงในองค์ประกอบความร้อนของอุปกรณ์ทำอาหารของคุณ

ไม้ควรเริ่มรมควันสักสองสามนาทีก่อนที่คุณจะวางหอยนางรม

วิธีเตรียมหอยนางรมรมควัน

สิ่งแรกที่ต้องทำก่อนสูบบุหรี่คือต้องแน่ใจว่าหอยนางรมสด มีดหอยนางรมน่าจะแกะออกได้ยาก

  • คุณต้องล้างหอยนางรมในน้ำเย็น
  • แล้วต้มในน้ำเค็มร้อนประมาณ 3 นาทีหรือจนหมด
  • กรองหอยนางรมและของเหลวเพื่อขจัดเศษหรือสิ่งสกปรก
  • ใช้มีดหอยนางรม แกะหอยนางรมและหอยเชลล์ออกจากเปลือก

หากต้องการรสชาติมากที่สุด ให้หมักหอยนางรมในน้ำซุปรสเค็ม

ในการปรุงรสหอยนางรม ควรทำแบบง่ายๆ เอาไว้: เกลือ พริกไทย กระเทียม และเนย เพราะส่วนผสมเหล่านั้นจะไม่ทำให้รสชาติของอาหารทะเลเอาชนะได้

ไม้ไหนที่ควรเลี่ยงเมื่อสูบหอยนางรม

หลีกเลี่ยงไม้เนื้อแข็งและไม้สนที่มีรสแรงซึ่งมีเรซินจำนวนมาก การใช้ไม้ที่แข็งแรงจะเอาชนะรสชาติของหอยนางรม และรสชาติจะไม่ดีเท่า

นี่คือป่าที่คุณต้องหลีกเลี่ยงเพราะควันของมันหนักและรุนแรงเกินไปสำหรับหอยนางรมและอาจทำให้เนื้อมีรสขม:

  • ชื่อพันธุ์ไม้ - รสชาติจัดจ้านและขมเกินไป
  • ซีซั่น – ด้วยไม้นี้ หอยนางรมจะมีรสขมเกินไป
  • ไพน์ - มีเรซินที่เป็นพิษ
  • มะนาว – รสชาติของมะนาวเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล แต่ควันของมะนาวจะทำให้รสชาติของหอยนางรมแย่ลง

คุณต้องสูบหอยนางรมนานแค่ไหน?

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ ให้เพิ่มตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าหอยนางรมของคุณจะไม่หล่นลงมา อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับหอยนางรมรมควันคือระหว่าง 200 - 250 องศาฟาเรนไฮต์ ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าเตาย่างหรือผู้สูบบุหรี่ของคุณอยู่ที่อุณหภูมินั้นก่อนที่คุณจะวางหอยนางรมและรมควันเป็นเวลา 40 นาที

ต้องไม่วางบนแหล่งความร้อนโดยตรงเพราะมีความละเอียดอ่อน และเป้าหมายคือการรมควัน ไม่ใช่ทอด

หอยนางรมพร้อมแล้วในประมาณ 30 นาที แต่คุณต้องตรวจสอบและปล่อยให้หอยรมควันต่อไปอีก 10 นาทีหากดูเหมือนไม่แน่น

เคล็ดลับง่ายๆ คือการเติมเนยในหอยนางรมเมื่อคุณเริ่มสูบ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยไม่ระเหย ถ้ามันเริ่มหายไป แสดงว่าหอยนางรมสุกดีและพร้อมเสิร์ฟ

เพลิดเพลินกับหอยนางรมกับซอสมินโญเน็ตชั้นเยี่ยมหรือเป็นอาหารจานหลักสำหรับบาร์บีคิวชิ้นต่อไปของคุณ เมื่อคุณใช้ไม้เนื้ออ่อนที่ดีที่สุด ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลจะต้องชอบหอยนางรมรมควันของคุณ

หอยนางรมรมควันมีรสชาติอย่างไร?

มันขึ้นอยู่กับสูตรหอยนางรมรมควันที่คุณทำตามและประเภทของไม้ที่คุณใช้ เช่นเดียวกับบาร์บีคิวทั่วไป

ดังที่กล่าวไว้ หากคุณสูบบุหรี่หอยนางรมที่มีรสหวานและละเอียดอ่อน เช่น ไม้เชอร์รี่หรือแอปเปิ้ล รสชาติสุดท้ายก็จะยิ่งหวานขึ้น 

ในทำนองเดียวกัน ถ้าคุณใช้กลิ่นบ๊องนิดหน่อย หรือสมมุติว่า ไม้มีควัน เช่น โอ๊ค ไม้ฮิคกอรี่ หรือพีแคน (ซึ่งก็คือ ฉันจะไม่แนะนำสำหรับอาหารเบา ๆ เช่นนี้)แล้วพวกมันก็อาจจะมีควันหรืออาจจะขมก็ได้ 

อย่างไรก็ตาม นั่นเป็นเพียงเรื่องของหอยนางรมสดเท่านั้น

ถ้าพูดถึงกระป๋อง รสชาติอาจจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่เคยกินหอยนางรมรมควันสดๆ

เพื่ออธิบายรสชาติของคุณ มันเค็มและเป็นควันมากขึ้นด้วยสาระสำคัญของถั่วเหลืองที่เพิ่มเข้ามาซึ่งดูเหมือนจะไม่เสริมรสชาติโดยรวมมากนัก

ถ้าเราเปรียบเทียบทั้งสองอย่าง ฉันจะไปหาหอยนางรมรมควันสดใหม่ทุกวัน

รสชาติดีขึ้นมากในขณะที่ให้ความยืดหยุ่นในการเลือกไม้และสูตรที่เหมาะสมตามความชอบของคุณ ซึ่งไม่ใช่กรณีของหอยนางรมกระป๋อง 

ค้นพบยัง ป่าไหนที่อยากแนะนำให้สูบปลาไหลให้ได้ประโยชน์จากปลาตัวนี้มากที่สุด

สูตรหอยนางรมรมควันในเปลือกมีสูตรอย่างไร?

มีหลายวิธีที่คุณสามารถรมควันหอยนางรมสดโดยเปิดเปลือกได้

บางคนชอบใส่เนยเล็กน้อยเพื่อดึงรสชาติธรรมชาติของหอยนางรมออกมา ในขณะที่บางคนต้องการ เครื่องเทศขึ้น กับซอสรสอร่อย 

แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่มีอะไรที่สวยงามและมีรสนิยมดีไปกว่าหอยนางรมรมควันในเปลือกหอย

สูตรหอยนางรมรมควันง่ายๆ

จูสต์ นุสเซลเดอร์
ต่อไปนี้เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถทำตามเพื่อทำอาหารจานหอยนางรมรมควันแสนอร่อย
ยังไม่มีการให้คะแนน
เวลาเตรียม 30 นาที
เวลาทำอาหาร 1 ชั่วโมง
หลักสูตร ขนมขบเคี้ยว
อาหาร อเมริกัน
เสิร์ฟ 2 คน

อุปกรณ์ใช้สอย

  • เครื่องดูดควันไฟฟ้า 1 เครื่อง

เครื่องปรุงและส่วนผสม
  

  • 12 หอยนางรมสดสะอาดในเปลือก
  • 2 หยิก เกลือ
  • 2 ช้อนโต๊ะ ซอส Worcester หรือซอสร้อน

คำแนะนำ
 

  • ก่อนอื่นให้อุ่นเครื่องสูบบุหรี่ไฟฟ้าไว้ที่ 225 องศา
  • แกะหอยนางรมแล้วใส่ลงในชามพร้อมกับเหล้า
  • เพิ่มเกลือและปล่อยให้หมักเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
  • ล้างเปลือกหอยทั้งหมดครึ่งหนึ่งแล้วสะเด็ดน้ำออกจากหอยนางรม
  • ตอนนี้วางหอยนางรมตัวเดียวบนเปลือกแต่ละครึ่ง
  • วางเปลือกแต่ละอันบนตะแกรงสำหรับสูบบุหรี่และปล่อยให้มันอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร
  • เมื่อพร้อมแล้ว เติมหอยนางรมแต่ละตัวด้วยซอส Worcester หรือซอสร้อนในปริมาณที่เหมาะสม คุณจะได้หอยนางรมรมควันแสนอร่อย!

หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม

ไม้แนะนำ: สำหรับสูตรเฉพาะนี้ คุณสามารถใช้ไม้ผลใดก็ได้ เช่น ไม้เชอร์รี่และไม้แอปเปิล เป้าหมายคือให้หอยนางรมมีรสหวานอ่อนๆ ที่พอเพียงเพื่อเสริมรสชาติตามธรรมชาติของหอยนางรม 
ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

สรุป

หอยนางรมรมควันเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและหลากหลายที่สุด คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ขนมขบเคี้ยว หรือแม้กระทั่งเป็นซุปอาหารทะเล พวกเขาจะได้ลิ้มรสดี

ในบทความนี้ เราได้พูดถึงทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับหอยนางรมรมควัน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าควรใช้ไม้ชนิดใดในการรมควันหอยนางรม ควรหลีกเลี่ยงไม้ชนิดใด และสูตรดีๆ ที่คุณสามารถใช้ทำเมนูหอยนางรมแสนอร่อยให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณได้

นอกจากนี้อ่าน โพสต์ของฉันที่อธิบาย (ทีละขั้นตอน) วิธีใช้เครื่องสูบบุหรี่ไฟฟ้า

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร