ซี่โครงนายกรัฐมนตรี ย่าง เป็นเนื้อสัตว์รมควันชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
เนื้อวัวชิ้นนี้สามารถชั่งน้ำหนักได้ถึง 30 ปอนด์ แต่เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ และนั่นเป็นเหตุผลที่คนชอบเนื้อนี้!
หลายคนเห็นด้วยว่าไพรม์ริบเป็นเนื้อวัวที่ดีที่สุด ที่สูบบุหรี่ การย่างซี่โครงต้องใช้เวลาเพราะคุณต้องสูบบุหรี่อย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ แต่เป็นตัวเลือกที่ดีในการทำเพราะเป็นการผสมผสานรสชาติของสมุนไพร เครื่องเทศ และกลิ่นโน๊ตที่โดดเด่นของไม้รมควัน
แต่ไม้ไหนดีที่สุด?
ลองหาในโพสต์นี้
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับย่างซี่โครง
สำหรับการรมควันเนื้อหนักสีแดง เช่น เนื้อวัว ควรใช้ไม้เนื้อแข็งหรือไม้เนื้อแข็งและไม้ผลผสมกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า
- ซี่โครงเป็นแหล่งที่มาหลักของรสชาติ
- ควันควรทำหน้าที่เป็นรสชาติเสริม และไม่เอาชนะเนื้อย่างของคุณ
สำหรับการย่างซี่โครง ให้ใช้ไม้ปริมาณเล็กน้อย (2-3 ไม้) สำหรับการรมควัน
ผสมไม้ ในขณะที่เนื้อซี่โครงรมควันเป็นเรื่องปกติ ผู้สูบบุหรี่ที่เชี่ยวชาญแนะนำให้ผสมไม้เนื้อแข็งกับไม้ผลที่เบากว่า ตัวอย่างของการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมคือพีแคนและพีชหรือ โอ๊ก และเชอร์รี่
ไม้เนื้อแข็งสำหรับย่างซี่โครง
รายชื่อไม้เนื้อแข็งยอดนิยมสำหรับการรมควันซี่โครง:
- โอ๊ค: ไม้เนื้อแข็งชนิดนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัวและเนื้อแกะ เป็นทางเลือกที่ดี โดยเฉพาะสำหรับผู้เริ่มสูบบุหรี่ มีรสปานกลางถึงเข้มข้น แต่ก็ไม่สามารถเอาชนะได้ โอ๊ควูดมีความแข็งแรงกว่าไม้ผลอย่างเชอร์รี่ แต่เบากว่าไม้ฮิคกอรี่หรือไม้เมสกีต ไม้โอ๊คเผาไหม้ได้ค่อนข้างเร็วและมีรสควันปานกลาง ใช้ไม้นี้เพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับไม้ผลเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- ชื่อพันธุ์ไม้: ไม้ชนิดนี้เป็นไม้ที่นิยมนำมาย่างซี่โครงมากที่สุด เป็นไม้อเนกประสงค์ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวเหมือนเบคอน ไม้นี้มีกลิ่นที่แรงมาก ดังนั้น ระวังใช้มากเกินไปหรืออาจทำให้เนื้อมีรสขมได้
- ซีซั่น: เป็นไม้เนื้อแข็งที่มีรสเอิร์ธโทนเข้มข้น เป็นตัวเลือกที่ดีในการรมควันเพราะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเข้มข้นแก่เนื้อแดง เมสกีตอาจให้รสขมและเอาชนะได้หากใช้มากเกินไป เป็นไม้ที่มีน้ำมันซึ่งไหม้ได้เร็วมากและค่อนข้างเร็ว ซึ่งมีประโยชน์เมื่อต้องรมควันเนื้อสีเข้ม เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ผสมเมสกีตกับไม้อื่น
- ผลไม้พิแคน: ส่วนนี้ไม้เนื้อแข็งของตระกูลฮิคกอรี่ มันหวานมากและให้รสชาติที่เข้มข้นหวานและบ๊องแก่ซี่โครง ถั่วพีแคนไม่แข็งแรงเท่าพันธุ์ไม้ฮิคกอรี่ และไม้ก็เผาไหม้เย็นลงและช้าลง ผู้สูบบุหรี่แนะนำให้ผสมพีแคนกับไม้เนื้อแข็งอื่นๆ เพื่อให้ความหวานสมดุล
- ต้นมันฮ่อ: ไม้ชนิดนี้มีรสชาติที่เข้มข้น และใช้สำหรับรมควันเนื้อแดงร่วมกับไม้อื่นๆ ที่สามารถขจัดความขมของวอลนัทได้
ต่อไปนี้คือตัวเลือกยอดนิยมบางส่วนที่ฉันใช้เมื่อสูบบุหรี่:
เศษไม้โอ๊ค:
เวสเทิร์น พรีเมี่ยม
เศษไม้ฮิกคอรี:
เวสเทิร์น พรีเมี่ยมตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำหรับรมควันบาร์บีคิวที่ฉันใช้ในการปรุงอาหารทั้งหมดของฉัน ที่นี่ในรายการผลิตภัณฑ์แนะนำของฉัน.
โอ๊คก็เช่นกัน เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ถั่วเช่นอัลมอนด์เหล่านี้ เราเขียนเกี่ยวกับก่อนหน้านี้
ไม้ฟรุตสำหรับย่างซี่โครง
ไม้ผลที่ดีที่สุดที่จะรวมกับไม้เนื้อแข็ง:
- เชอร์รี่: ไม้นี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด ควันจากไม้เชอร์รี่ทำให้เนื้อเป็นสีมะฮอกกานีเข้ม ซึ่งทำให้เนื้อมีความน่ารับประทาน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ผสมกับถั่วพีแคนและฮิคกอรี่
- Apple: ไม้ชนิดนี้เป็นไม้เสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับไม้เนื้อแข็ง เพราะมีรสชาติอ่อนๆ อ่อนๆ และรสหวานของผลไม้ ผสมผสานกับไม้เมสกีตและไม้โอ๊ค แอปเปิ้ลเหมาะที่สุดสำหรับการรมควันซี่โครงเพราะเนื้อวัวต้องการควันนานและไม้แอปเปิ้ลก็ใช้เวลานานในการเจาะเนื้อและให้รสชาติ
เศษไม้เชอร์รี่:
เวสเทิร์น พรีเมี่ยมไม้ชนิดใดที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อทำซี่โครงย่าง?
- หลีกเลี่ยงการใช้ไม้เนื้ออ่อนเช่นไม้สนและซีดาร์
- หรือไม้ที่มีปริมาณเรซินสูงเช่นไม้สน ไม้เรซินสามารถทำลายผู้สูบบุหรี่ของคุณและทำให้เนื้อมีรสฉุนและฉุน
- หลีกเลี่ยงไม้ที่เบาเกินไปเพราะคุณอาจจะไม่สามารถลิ้มรสควันได้
- ไม้ผลไม้ เช่น ลูกแพร์และลูกพีช ยังไม่แนะนำให้ใช้กับเนื้อรมควัน เพราะคุณอาจจะไม่ได้ลิ้มรสของเนื้อซี่โครงย่าง
คุณต้องสูบบุหรี่ย่างซี่โครงนานแค่ไหน?
นานแค่ไหนที่คุณควรรมควันเนื้อขึ้นอยู่กับน้ำหนัก
เนื้อซี่โครงย่างขนาดเหมาะทั้งครอบครัวควรมีน้ำหนักระหว่าง 10-15 ปอนด์ วางแผนที่จะสูบบุหรี่ 35 นาทีต่อปอนด์ที่อุณหภูมิ 225 องศาฟาเรนไฮต์ (107 องศาเซลเซียส)
สมมติว่าคุณมีซี่โครงขนาด 10 ปอนด์ คุณจะต้องสูบบุหรี่เป็นเวลาสี่ชั่วโมงถ้าคุณต้องการเนื้อย่างระดับกลาง ให้สูบเพิ่มอีก XNUMX นาทีต่อปอนด์
คุณต้องจัดสรรเวลาสำหรับความเหี่ยวแห้งสูง 15 นาทีเมื่อสิ้นสุดควัน การเหี่ยวที่อุณหภูมิสูงในตอนท้ายช่วยให้คุณได้เปลือกนอกที่ดี
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิอยู่ระหว่างขั้นต่ำ 225 F ถึง 250 F อย่างต่อเนื่อง ทางที่ดีควร ใช้เทอร์โมมิเตอร์ เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ซึ่งควรอยู่ที่ 130 F ตรงกลาง
เมื่อคุณเลือกไม้ได้แล้ว ก็ถึงเวลาจุดไฟย่าง!
